Smoky Chorizo Salmon / Salmão com Chouriço e Tomates.

So, Summer is officially over and as a good bye to this Summer homegrown sweet tomatoes, here is another recipe from Jamie Oliver "5 ingredients - Quick & Easy Food".

In this recipe, the tomatoes are combined with crispy skin salmon, smoky chorizo and olives. A fantastic combination, full of Mediterranean flavours.

If you still have some nice and sweet tomatoes left, give this recipe a try because it's truly delicious.

Mini Salmon mousse and Nigella seed Paris Brest / Mini Paris Brest salgados com sementes de Nigella, recheados com mousse de Salmão fumado.

Paris Brest is the theme for this 16th edition of the Sweet World!

Yes!! Sweet World and I have dared making a savoury recipe for a challenge that is meant to be sweet..., just hope my friend and Sweet World partner Susana doesn't fire me and open castings for another, more behaved partner...

Teriyaki Salmon and Avocado Poke / Poke de Teriyaki de Salmão e Pêra abacate.

Poke is a popular Hawaiian snack of raw fish seasoned with soy sauce and sesame oil.

In the Islands, poke is available everywhere, from food trucks to local Chefs restaurants.

Martha Cheng "The Poke" cookbook is all about this fresh way of eating fish and it's a delightful little book that I intend to use a lot, as I'm a lover of this kind of food.

Saying that, here is y first Poke!

Celery, apple and salmon soup / Sopa de aipo, maçã e salmão.

This fabulous soup. is full of ingredients that I truly adore and the combination is so smart and unbelievable that I have to make it again.

The recipe is from Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's from his delightful book "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

Try it and be amazed!!

The bowls are from Margarida Melo, an amazing Portuguese ceramist based in Lisbon.

ingredients (Serves 4):

45g unsalted butter

2 tbsp extra virgin olive oil

150g onion, chopped

500g celery, finely diced

160g potato, cut into small cubes

120g apple (Golden Delicious) cut into small cubes

sea salt flakes, to taste

100g salmon, cut into small cubes (skinless and boneless)

4 tbsp crème fraîche

4 tbsp Granny Smith apple, cut into small cubes

dill, to decorate

method:

Heat the butter and oil in a pan over medium heat.

Add the onion and celery and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft but not coloured.

Add the potato and enough water or vegetable stock (just enough to come up to about 2 fingers over the vegetables) and cook for 8 to 10 minutes, or until the vegetables are soft.

Add the Golden Delicious apple and cook for a further 2 to 3 minutes.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Season the salmon with salt and toss with a drizzle of olive oil.

Serve the soup warm, topped with the salmon, the cubed Granny Smith apple, a few dollops of crème fraîche and dill leaves.

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Trago-vos hoje mais uma sopa maravilhosa!!

Uma combinação improvável, mas que resulta na perfeição e que é uma daquelas combinações que a mim, me deixam literalmente pasmada!

A receita, é do livro lindo que adoro, A Viagem do Salmão do Chef Henrique Sá Pessoa e é uma receita que já foi aqui, testada e aprovada pela Susana.

As taças, que já tiveram oportunidade de ver noutros posts, são da nossa fabulosa artista e ceramista, a Margarida Melo, que eu tive o privilégio de conhecer no seu atelier em Lisboa, em Dezembro passado e que faz peças lindas de morrer.

ingredientes (para 4 pessoas):

45gr de manteiga sem sal

2 colheres sopa de azeite

150gr de cebola, cortada em cubinhos

500gr de talos de aipo, sem fios e cortados em rodelas

160gr de batata, cortada em cubinhos

120gr de maçã Golden, cortada em cubos

flor ou flocos de sal, a gosto

100gr de salmão (Noruega), cortado em cubinhos

4 colheres sopa créme fraîche

4 colheres sopa de maçã Granny Smith, cortada em cubinhos

aneto, para decorar

preparação:
Num tacho aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola e o aipo, em lume brando, por cerca de 5 minutos.
Adicionar a batata e água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes. Deixar cozer em lume brando por cerca de 8 a 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Juntar a maçã Golden e cozer por mais 3 minutos.

Triturar a sopa no liquidificador ou robot de cozinha, até ficar bem cremosa.

Adicionar um pouco de água se achar necessário e rectificar temperos.
Temperar o salmão com um pouco de sal e azeite.
Servir a sopa decorada com o salmão, a maçã Granny Smith, o créme fraîche e folhinhas de aneto.

Recipe / Receita:

Peas, cream cheese and smoked salmon roulade / Torta de ervilhas com queijo creme e salmão fumado.

Marta challenged us to create a recipe using one ingredient that she'll be choosing monthly.

The April ingredient chosen by Marta is green peas.

I love green peas and as soon as I saw the ingredient, I decided straightaway that I'd be making this roulade.

A roulade that I already made once and that was so delicious that, Marta's challenge was just the excuse that I needed to make it again.

The recipe comes from Anasbageri blog.

A very trustful blog, full of fabulous recipes, information and knowledge and from which I've already tried many successful delights.

Cream of spinach soup with flaked salmon / Creme de espinafres com lascas de salmão.

My suggestion today is this creamy and fabulous soup.

The recipe is from a very well known Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's the first recipe that I made from his last and amazing book called "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

I got this book as a gift at Christmas time and I'm totally delighted and in love with it.

It is one of those books that you don't choose one, two or three recipes to test. You choose ALL of them. Truly incredible book!

ingredients (Serves 4):

200g salmon, cooked and flaked (skinless and boneless)

100g onion, chopped

150g leek, thinly sliced

250g baby spinach leaves

20ml olive oil

120g potatoes, cut into small cubes

4 tbsp crème fraîche

salt flakes and freshly ground black pepper, to taste

fresh watercress leaves drizzled with with oil, to serve

method:

Heat the oil in a pan over medium heat.

Add the onion and leek and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft.

Add the potato, salt and pepper to taste and cover with water (just enough water, in order to come up to about 2 fingers over the vegetables).

Allow it to boil, reduce the heat and cook for 8 to 10 minutes, or until the potato is soft.

Add the spinach and cook for 1 minute.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Serve the soup warm, topped with the salmon flakes, a few dollops of crème fraîche and watercress leaves.

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A minha sugestão de hoje e para começar bem a semana, é esta sopa maravilhosa e cremosa do Chef Henrique Sá Pessoa.

A receita vem no seu último livro "A viagem do salmão".

Um livro absolutamente magnífico e pelo qual estou completamente in love!

Recebi-o de prenda no Natal e confesso que é daqueles livros que me surpreendeu e muito e só pela positiva.

Sabem aqueles livros que compramos e dos quais acabamos por escolher 2 ou 3 receitas para fazer?

Pois não é o caso deste!! Para vos ser sincera, não há uma única receita neste livro que eu não tenha marcado para fazer. Bom, talvez haja uma...

... pois de resto, estão todas marcadas!

Salmão é um peixe que amo de paixão e as sugestões apresentadas no livro são TODAS elas absolutamente magníficas e não consegui ficar indiferente.

Assim sendo, vamos lá à primeira receita testada. Esta sopa dos céus!!

ingredientes (para 4 pessoas):

200g salmão, cozido e desfeito em lascas (sem pele nem espinhas)

100g cebola, picada

150g alho francês, em juliana

250g espinafres bebé

20ml azeite

120g batata, cortada em cubos pequenos

4 colheres sopa de crème fraîche

flor de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

folhas de agrião, temperadas com azeite, para decorar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e o alho francês e cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ambos estarem macios.

Adicionar a batata, sal e pimenta a gosto e cobrir com água (até dois dedos de altura acima dos vegetais).

Deixar levantar fervura, abrandar o lume e cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a batata estar macia.

Adicionar os espinafres e cozinhar por mais 1 minuto.

Reduzir a sopa a puré com a varinha mágica, ou no liquidificador e rectificar os temperos.

Servir a sopa quente, decorada com as lascas do salmão, o crème fraîche e as folhas de agrião temperadas.

Recipe / Receita:

Gravlax with spices / Salmão curado com especiarias.

After having tried and posted this recipe of citrus cured salmon and this one of the traditional cured salmon, I had to try another delicious recipe of cured salmon and this one with the addition of spices.
The original recipe is here and you should give it a try as it is a real delight!

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Depois de já ter publicado esta receita de salmão curado com citrinos e esta, do salmão curado de forma tradicional, foi agora altura de testar mais uma cura fabulosa.
Esta que hoje vos deixo, onde o salmão é curado com a adição das especiarias e que é absolutamente fantástica.

A receita original está aqui e, sinceramente, os apreciadores de salmão curado, deviam experimentá-la, pois é algo de fenomenal.

ingredientes para o salmão (para 6 pessoas):

metade de um salmão com cerca de 700g a 1kg, com pele, sem escamas e sem espinhas

2 colheres sopa de sementes de coentros

2colheres sopa de sementes de funcho

1 colher chá de grãos de pimenta preta

4 colheres sopa de sal grosso

3 colheres sopa de açúcar branco granulado

3 colheres sopa de vodka

raspa de 1 limão

1 molho de aneto, picado

4 pés de salsa, picados

preparação:

Colocar o salmão sobre uma tábua de peixe com o lado da pele virado para cima e com uma faca afiada, retirar 3 ou 4 pequenas rodelas de pele, espaçadas, por forma a deixar a carne do peixe exposta aqui e ali.

Forrar um tabuleiro com película aderente e colocar o salmão, lado da pele virado para baixo, sobre a película aderente.

Com a ajuda de um almofariz, desfazer grosseiramente 1 colher de sopa de cada, das sementes de coentros e de funcho e todos os grãos de pimenta. 

Combinar as especiarias grosseiramente desfeitas com o sal, o açúcar, a vodka, a raspa do limão, metade do aneto picado e a a salsa picada.

Espalhar esta mistura sobre a carne do salmão e pressionar para que fique bem agarrada ao peixe.

Embrulhar o salmão coberto com a mistura, com a película aderente, colocar um tabuleiro vazio em cima e sobre este, colocar latas de tomate, grão ou feijão, ou algo pesado, por forma a que o salmão fique bem prensado sob esse peso.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e refrigerar por 8 a 10 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão, raspar a mistura da cura e passar o salmão por água fria corrente, por forma a eliminar toda a mistura.

Secar bem o peixe, com papel absorvente de cozinha.

Picar grosseiramente as restantes especiarias (sementes de coentros e de funcho) e combiná-las com o restante aneto picado.

Espalhar a mistura sobre toda a superfície da carne do salmão, pressionando bem uma vez mais.

Voltar a embrulhar em película aderente e refrigerar até ao momento de servir.

para o molho de crème fraîche e aneto:

1 molho pequeno de aneto, finamente picado

100g crème fraîche

2 colheres chá de mostarda de Dijon

1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Num almofariz, colocar metade do aneto e uma pitada de sal e desfazer, até obter um puré verdinho.

Adicionar o crème fraîche, a mostarda e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e misturar tudo muito bem.

Adicionar o aneto restante e envolver tudo muito bem.

para servir:

Começando pelo lado do rabo do peixe, cortar o salmão em fatias muito fininhas, na diagonal e deixando a pele para trás.

Dispôr as fatias de salmão num prato de serviço ou distribui-las por pratos individuais e servir acompanhadas com o molho de aneto e pão de centeio.

Recipe / Receita: Bart van Olphen - Fish Tales.

Salmon burgers / Hamburgueres de salmão.

Healthy and homemade burgers are being a hit here at home this Summer.

All, kids and grown ups love them and these ones are absolutely delicious and easy to prepare.

The recipe is here and if you like fish burgers, these ones really are worthy to be tried.

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Hamburgers caseiros, sejam de peixe, vegetarianos ou de carne, têm sido muito apreciados por todos cá em casa este Verão.

Esta receita é absolutamente deliciosa e facílima de preparar e se gostam de hamburgueres de peixe, aqui fica a sugestão, pois vale mesmo a pena!!

A receita é para 2 pessoas, que eu dupliquei para dar para 4.

ingredientes (para 2 pessoas):

160 a 200g de salmão fresco

1 spring onion

1 punhado de alcaparras

1 colher chá de mostarda de Dijon

1 ovo

3 colheres sopa de pão ralado panko

1 punhado de salsa

1 punhado de manjericão

azeite

sal e pimenta preta moída na altura

3 colheres sopa de maionese

raspa de 1 limão e sumo de meio limão

para servir:

pães de hamburguer

folhas de alface

1 pêra abacate, em rodelas

1 tomate, em rodelas

6 rodelas de pepino

anéis de 1cebola vermelha (não usei)

preparação:

Picar o salmão grosseiramente.

Picar as spring onions e as alcaparras e juntá-las ao salmão.

Adicionar a mostarda, sal e pimenta.

Adicionar o ovo e o pão ralado e misturar tudo muito bem.

Picar a salsa e o manjericão e adicioná-los à mistura anterior.

Moldar a mistura em dois hamburgueres e levá-los ao frigorífico por cerca de 30 minutos ou podem deixar de um dia para o outro que foi o que eu fiz.

Misturar a maionese com o sumo e a raspa do limão. Temperar com pimenta preta e reservar.

Cortar o pão dos hamburgueres ao meio e torrá-lo.

Pincelar ambos os lados dos hamburgueres com azeite e fritá-los numa frigideira aquecida, por cerca de 3 minutos de cada lado.

Barrar as metades de baixo do pão com a maionese de limão e por cima, colocar a alface e a pêra abacate.

Colocar 1 hamburguer em cima de cada uma das metades de pão preparadas, cobrir com o tomate, o pepino e a cebola (caso utilizem) e temperar com pimenta.

Barrar as partes de cima do pão com mais maionese e com elas cobrir os hamburgueres.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: Fish tales - Bart van Olphen.

Gravlax with mustard and dill sauce / Gravlax com molho de mostarda e aneto.

As promised in this post, here it is, the recipe for the traditional gravlax.

This recipe was tested and approved last February for my son birthday lunch and now here it is, retested and totally reaproved!

Even if I have lots of cookery books, when I'm in a hurry, I use the internet for a quicker search and that's on one of those searches that I found this recipe.

This gravlax recipe is really delicious and the sauce is second to none.

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Tal como prometido neste post, aqui vos deixo a receita para o gravlax tradicional e o mais comum.

Embora, como já é do vosso conhecimento, tenha carradas de livros, quando estou em aflição e à procura de uma receita num livro, nunca a encontro e então recorro muitas vezes à internet e foi o que aconteceu com esta receita que já foi testada em Fevereiro último, aquando do aniversário do meu filho, e que foi agora, novamente provada e aprovada!

Bom, mas vamos lá à receita...

ingredientes:

100g sal grosso

75g açúcar refinado branco

1 colher sopa pimenta branca em grão, ligeiramente esmagada no almofariz

2 molhos de aneto,  finamente picados

2 lombos de salmão, o mais fresco possível, com 900g cada, com pele mas sem espinhas nenhumas.

ingredientes para o molho:

2 colheres sopa de mostarda de Dijon

1 colher sopa de açúcar refinado branco

1 colher sopa de vinagre de vinho branco

1 gema de ovo

150ml óleo vegetal

1 colher sopa de aneto, picado

sal e pimenta preta, moída na altura

preparação do salmão:

Para curar o salmão. numa taça, misturar o sal, o açúcar e a pimenta esmagada. Adicionar metade do anelo picado misturar bem.

Forrar um tabuleiro com película aderente.

Polvilhar 1/4 da mistura de sal no fundo do tabuleiro (em cima da película) e colocar um lombo de salmão (com o lado da pele virado para baixo) em cima da mistura.

Polvilhar o salmão com metade da mistura do sal e colocar o segundo lombo de salmão em cima desta, com a pele virada para cima.

Polvilhar com a mistura restante e enrolar os lombos de salmão em várias camadas de película aderente, incluindo a que está a forrar o tabuleiro, por forma a que fique bem enroladinho e apertadinho.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e curar o salmão por 2 ou 3 dias, virando a cada 6 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão e lavar muito bem os lombos com água fria, a fim de retirar toda a mistura da cura. Secar com papel absorvente.

Colocar uma folha grande de película aderente sobre a bancada da cozinha e colocar um dos lombos sobre a película, com a pele virada para baixo.

Cobrir com o aneto picado restante (dos 2 molhos que picaram) e colocar o segundo lombo de salmão em cima do anelo, com a pele virada para cima.

Voltar a enrolar muito bem, em várias camadas de película aderente e refrigerar por cerca de 6 horas.

Para fazer o molho:

Numa taça, colocar a mostarda, o açúcar, o vinagre e a gema de ovo e mexer muito bem para combinar.

Adicionar o óleo, um bocadinho de cada vez (como se de uma maionese se tratasse), até a mistura ganhar uma consistência cremosa.

Adicionar o aneto picado e temperar de sal e pimenta a gosto.

Para servir:

Desembrulhar o salmão, separar os lombos e cortar cada lombo de salmão na diagonal em fatias muito fininhas, deixando a pele para trás e servir com o molho, pão de centeio ou com panquecas de batata ou blinis.

Recipe / Receita: BBC Food.

Cured citrus salmon / Salmão curado com citrinos.

Cured salmon or gravlax is one of the most loved ways of eating it here at home.

Everybody loves it, even the kids and although I never posted it here on the blog (never liked the photos that I took), I use to make it very often and our Christmas Eve starter is always cured salmon.

As all of you know by now, I really am a citrus lover and therefore, as soon as I saw this recipe, I couldn't rest until I tried it and it is so worthy!!

ingredients (serves 8):

finely grated zest of 1 large orange

finely grated zest of 2 limes

finely grated zest of 1 unfazed lemon

1 tbsp sea salt flakes

2 tbsp golden caster sugar

1 tsp juniper berries

1 tsp black peppercorns

1 tsp fennel seeds

1/2 tsp coriander seeds

1 star anise

4 tbsp dill, finely chopped

around 1 kg of 1 whole filleted side of salmon, skin on, scaled and pin boned

method:

Cover one tray with a triple thickness of clingfilm, leaving plenty of excess draping over the sides.

Mix the grated zests with the sea salt flakes and sugar.

Using a pestle and mortal, lightly crush the juniper berries, peppercorns, fennel and coriander seeds. Add this combination to the salt mix.

Break the star anise into small pieces and coarsely grind, then add to the salt mixture with 2 tbsp of the chopped dill and mix well.

Scatter 1/3 of the salt mixture over the clingfilm-covered tin.

Lay the salmon on top, skin-side down, and cover with the remaining salt mixture, pressing it into the fish with your hands. Tightly wrap the salmon in the clingfilm and cover with another tray.

Put some weight over the second tray and put the trays in the fridge.

Leave the salmon to cure in the fridge for 48 hours.

Unwrap the salmon, wash of the salt mixture from the salmon and pat dry with kitchen paper. Scatter the salmon with the remaining chopped dill and cut into thin slices with a sharp knife.

Serve with rye bread, salad or lightly pickled vegetables.

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Salmão curado, ou Gravlax, é muito apreciado cá em casa. Embora nunca tenha publicado aqui nenhuma receita no blogue, faço-o muitas vezes e no Natal é sempre a nossa entrada do jantar de Consoada.

Tenho uma receita do tradicional gravlax nos rascunhos do blogue (que ainda há-de ser publicada um dia destes e só não o foi ainda, porque as fotos não estavam em condições), desde Fevereiro, pois o meu filho, o mais louco de todos por gravlax, foi o que pediu para o almoço no dia dos anos dele. Quem me segue no instagram, já por lá viu (nos primórdios da minha adesão a essa rede social), fotos em que estou a curar o salmão.

A forma tradicional de curar o salmão para o gravlax, é com sal, açúcar e endro.

Hoje em dia há imensas variantes e sabores de cura e esta, com citrinos, sendo eu uma citrinos lover, assim que a vi, não podia deixar de a experimentar.

ingredientes (para 8 pessoas):

raspa de 1 laranja grande

raspa de 2 limas

raspa de 1 limão biológico

1 colher sopa de flocos ou flor de sal

2 colheres sopa de açúcar refinado amarelo

1 colher chá de bagas de zimbro

1 colher chá de grãos de pimenta preta

1 colher chá de sementes de funcho

1/2 colher chá de sementes de coentros

1 estrela de anis

4 colheres sopa de endro, picado muito finamente

1 lado de salmão, com cerca de 1kg, com pele, escamado e sem espinhas

preparação:

Cobrir um tabuleiro com 3 camadas de película aderente, deixando bastante película suplente acima da bordadura do tabuleiro.

Numa taça, misturar as raspas dos citrinos, o sal e o açúcar.

Num almofariz, esmagar ligeiramente as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e as sementes do funcho e dos coentros.

Adicionar esta mistura, à mistura dos citrinos e do sal.

Partir a estrela de anis em bocados e esmagá-la grosseiramente no almofariz.

Adicionar a estrela de anis esmagada e 2 colheres sopa de endro picado à mistura anterior e misturar tudo muito bem.

Espalhar 1/3 da mistura de citrinos e especiarias no fundo do tabuleiro.

Colocar o salmão sobre a mistura, com o lado da pele virado para baixo.

Cobrir a parte superior do salmão com a mistura de citrinos restante.

Embrulhar muito bem o salmão na película aderente.

Colocar um tabuleiro vazio sobre o salmão e sobre este, colocar pesos tipo, latas de conservas ou algo do género.

Colocar os tabuleiros no frigorífico e deixar o salmão curar por cerca de 48 horas.

Findo esse tempo, desembrulhar o salmão e lavá-lo rapidamente com água fria corrente, por forma a limpá-lo dos ingredientes da cura.

Secar bem o salmão com papel absorvente de cozinha.

Colocar o salmão num prato ou tábua de serviço, polvilhar com o restante endro picado e servir em fatias muito finas, acompanhado com pão de centeio, salada ou pickles de legumes.

Recipe / Receita:

Salmon and avocado verrines / Verrines de salmão e pêra abacate.

The first time I made this recipe was when I had friends over and I served it as a starter. Apparently it was a success and everybody loved it a lot.

Since then, I make it from time to time, as a light meal, just because it's healthy, it's easy to make and the combination of flavours is great and I love all the ingredients in it.

ingredients (serves 6):

2 avocados, roughly mashed

2 tbsp lemon juice

3 spring onions, finely chopped

1 cucumber, peeled, seeds removed, finely chopped

2 tsp wasabi paste

500g very fresh salmon, finely chopped

2 tbsp chopped dill, plus extra sprigs to serve

150g creme fraîche or sour cream

salmon caviar, to serve

method:

Place avocado, lemon juice, spring onion, cucumber and 1 tsp wasabi paste in a bowl and stir gently to combine. Season with sea salt and freshly ground black pepper.

In a separate bowl, combine salmon and dill, then season.

Combine the creme fraiche with the remaining 1 tsp wasabi paste.

Divide avocado mixture among 6 x 200ml glasses, then top with the salmon mixture.

To serve, top the verrines with a spoonful of creme fraîche mixture, a small spoon of salmon caviar and extra dill sprigs.

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A primeira vez que fiz esta receita, foi para servir como entrada num almoço entre amigos. Aparentemente foi um sucesso e toda a gente adorou!

Desde então, já a fiz outras vezes, como refeição ligeira, pois além de saudável, é deliciosa, fácil e rápida e adoro todos os ingredientes nela contidos.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 pêras abacate, esmagadas grosseiramente

2 colheres sopa de sumo de limão

3 spring onions, picadas finamente

1 pepino, descascado, sementes raspadas e picado finamente

2 colheres chá de pasta de wasabi

500g salmão, o mais fresco possível, cortado em cubos bem pequeninos 

2 colheres opa de aneto picado + extra para servir

150g creme fraîche ou natas azedas

caviar de salmão, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar o abacate, o sumo do limão, as spring onions, o pepino e 1 colher chá da pasta de wasabi. Misturar tudo muito delicadamente e temperar de sal e pimenta.

Numa taça à parte, combinar o salmão com o aneto picado e temperar de sal e pimenta.

Ainda numa outra taça, combinar o creme fraîche com o wasabi restante.

Dividir a mistura de abacate por 6 copos com capacidade para 200ml e por cima, colocar o salmão.

Colocar uma colher de creme fraîche em cada copo, seguido de uma pequena colher de caviar de salmão e decorar com aneto.

Recipe / Receita:

Smörgåstårta.

Smörgåstårta is a Swedish sandwich layer cake that can be filled with pretty much anything.

You can find it in bakeries and supermarkets and it's usually served at social gatherings.

This one is Rachel Khoo's version and I have to say that is is pretty delicious and visually gorgeous.

You can tell that I can't stop trying this book recipes and it is true as they are all so appealing and inspiring, that I just want to try almost all of them.
Wish you all a sweet and happy Easter!

ingredients (serves 2):

4 slices Swedish flatbread or a good quality sliced white bread, crusts removed

for the quick cured juniper salmon:

250ml water

35g coarse salt

35g granulated sugar

1 tsp juniper berries

1 small raw beetroot, peeled and roughly chopped

150g very fresh salmon fillet, skinned

method:

Put the water, salt, sugar and juniper berries and the raw beetroot into a pan.

Bring to a boil and simmer to dissolve the sugar and salt.

Leave to cool to room temperature, then place in the fridge to chill.

Finely slice the salmon into thin slivers.

Drop into the cold brine for 7 minutes, then remove, drain and pat dry with kitchen towel.

Discard the brine.

for the horseradish cream:

150ml whipping cream

1 tbsp horseradish cream

method:

Whisk the cream to firm peaks and then fold in the horseradish cream.

to decorate:

1 small cucumber

1 small pickled beetroot

1 unwaxed lemon

few springs of dill

2 tbsp salmon roe

method:

Thinly spread each slice of the bread with some of the cream and top with a layer of salmon. Place the slices of bread on top of each other.

Using a peeler, peel thin ribbons from one side of the cucumber. Discard the first ribbon and avoid the seeded part.

Avoiding the seeded part of the cucumber and using a melon baller, make enough balls to go around the edge of the bread.

Spread the rest of the cream around the outside edges and top of the bread.

Delicately place the cucumber ribbons around around the edges of the sandwich cake.

Use a mandolin to make thin rounds of the pickled beetroot and very fine slices of the lemon.

Decorate the top of the cake by putting the melon balls around the top edge of the cake.

Twist the the remaining pieces of salmon around your finger to make a rose shape and place them all over the top of the cake, along with the slices of pickled beetroot, the lemon slivers and springs of dill. Dot with the salmon roe and chill before serving.

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A Smörgåstårta é uma sanduiche/bolo sueco que pode ser recheado com tudo o que a imaginação ditar.

Na Suécia, pode ser encontrado em todas as padarias, supermercados e, segundo a Rachel Khoo, até nas estações de serviço.

Normalmente é serviço em reuniões sociais, tipo casamentos, baptizados e até funerais.

Esta é a versão da Rachel Khoo que, além de linda, é recheada com ingredientes que adoro!

Este novo livro da Rachel é tão, mas tão bom, que admito estar com um bocado de dificuldade em parar de testar as receitas que lá vêm, mas acho que isso vocês próprios já constataram :))!
Desejo uma doce e santa Páscoa a todos os que por aqui passam!

ingredientes (para 2 pessoas):

4 fatias de pão flatbread sueco ou outro pão branco de boa qualidade, sem crostas

para curar o salmão:

250ml água

35g sal grosso

35g açúcar granulado branco

1 colher chá de bagas de zimbro

1 beterraba pequena, descascada e picada grosseiramente

150g lombo de salmão super fresco, sem pele nem espinhas

preparação:

Num tacho, colocar a água, o sal, o açúcar granulado, as bagas de zimbro e a beterraba.

Deixar levantar fervura e cozinhar até que o sal e o açúcar tenham dissolvido.

Apagar o lume e arrefecer até estar à temperatura ambiente e em seguida refrigerar.

Com uma faca bem afiada, fatiar o salmão o mais finamente possível.

Colocar as fatias de salmão dentro do líquido da cura e deixar por 7 minutos.

Retirar o salmão da cura, escorrer sobre papel absorvente e descartar o líquido da cura.

para o creme de horseradish:

150ml natas para bater

1 colher sopa de creme de horseradish - caso não encontrem, podem substituir por pasta de wasabi a gosto.

preparação:

Bater as natas até estarem em picos firmes e envolver-lhes o creme de horseradish.

para decorar:

1 pepino pequeno

1 beterraba pequena em vinagre

1 limão biológico

aneto

2 colheres sopa de ovas de salmão

preparação:

Barrar creme de horseradish sobre as fatias de pão, numa camada fina e sobre este, colocar fatias de salmão, reservando algumas para a decoração final.

Colocar as fatias de pão umas sobre as outras, como se de um bolo em camadas se tratasse.

Com um descascador de cenouras, cortar fatias finas, no sentido do comprimento do pepino. Descartar a primeira fatia, pois é praticamente a casca. Evitar chegar ao centro do pepino, ou seja, à parte do pepino com sementes.

Ainda evitando a parte das sementes e com a ajuda de um boleador de melão, fazer bolinhas de pepino suficientes para pôr a toda a volta da bordadura do "bolo".

Barrar as laterais e superfície do "bolo" com o creme de horseradish restante e delicadamente, colocar as fatias de pepino a toda a volta das laterais do "bolo".

Com a ajuda da mandolina, cortar a beterraba e o limão em fatias fininhas.

Colocar as bolinhas de pepino à volta de toda a bordadura exterior do "bolo" e decorar o topo do bolo com as restantes fatias de salmão (enrolando-as à volta do dedo para lhe dar um aspecto de rosas), as rodelas de beterraba, as rodelas de limão, o aneto e as ovas do salmão.

Refrigerar antes de servir.

Recipe / Receita: