Sausage, kale and potato bake / Gratinado de salsicha fresca, couve kale e batata.

Perfect Plates in 5 ingredients is the title of John Whaite new book and, as you can guess by the title, is a fabulous book, full of recipes using only 5 ingredients.

As all the recipes look delightful and easy to make, specially when in a hurry, I have lots of recipes marked down to try but for now, my first choice was this delicious bake from the "morning" section.

As I wrote somewhere before, I love breakfast food for lunch or dinner and always, each time I'm flicking through a new book, the "breakfast" or "morning" chapters, are always my favourite ones.

ingredients (serves 4 to 6):

500g sausages, meat squeezed and casing discarded

150g kale, finely chopped and thicker stalks discarded

400g floury potatoes, peeled and coarsely grated

250g strong Cheddar cheese or Emmental, grated

9 large eggs

sea salt flakes and freshly cracked black pepper

olive oil, for frying

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Heat 1 tsp olive oil in a frying pan over a medium high heat.

Add the sausage meat and chopped kale and fry until the meat is cooked and slightly browned.

Transfer to a mixing bowl.

Place the grated potatoes onto a clean, dry tea towel and sprinkle with 1 tsp of sea salt. Tightly squeeze the potatoes to remove every last drop of moisture.

Add the potatoes to the frying pan with another teaspoon of oil and stir fry until soft.

Add the cooked potatoes to the bowl with the kale and meat.

Add the cheese and season with 1 tsp of grated black pepper and a little more salt. Toss everything together.

Beat the eggs in another bowl, then add them to the potato mixture and stir everything together.

Tip into a pie dish and bake for 40 to 50 minutes or until golden brown and set.

Remove from the oven and allow to cool for 10 minutes before serving.

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Perfect Plates in 5 ingredients é o título do novo livro do John Whaite.

Como podem deduzir pelo título, é um livro recheado de receitas lindas, apetitosas e, todas elas, usando apenas 5 ingredientes.

Embora o livro tenha um capítulo dedicado ao "slow cooking", quase todas as receitas neste livro são magníficas, fáceis e rápidas de fazer, especialmente para aqueles dias em que o tempo é curto.

Como já escrevi algures, não sou de grandes pequenos almoços, mas adoro comida de pequeno almoço ao almoço ou ao jantar e como tal, os capítulos dos livros que sempre me cativam mais e de imediato, são os capítulos de "pequeno almoço".

Esta receita, a primeira testada, de entre muitas marcadas, saiu precisamente do capítulo da comida das "manhãs" e foi muito apreciada aqui em casa, mas ao jantar.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

500g salsichas frescas de boa qualidade, carne espremida e pele (exterior) descartada(o)

150g couve kale, picada finamente e talos mais grossos descartados

400g batatas, descascadas e raladas grosseiramente

250g queijo Cheddar maduro ou queijo Emmental, ralado

9 ovos grandes (L)

flocos de sal e pimenta preta moída na altura

azeite, para fritar

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira sobre lume médio a alto, aquecer uma colher de chá de azeite.

Adicionar a carne das salsichas e a couve e fritar, mexendo, até a carne estar macia e corada.

Transferir a mistura para uma taça.

Entretanto, colocar as batatas raladas num pano de cozinha limpo, adicionar uma colher de chá de sal e espremer bem o pano, a fim de eliminar todo o líquido proveniente das batatas.

Aquecer mais 1 colher de chá de azeite na frigideira, adicionar as batatas raladas e bem espremidas e fritar, mexendo, até estas estarem macias.

Transferir as batatas para a taça onde colocou a couve e as salsichas.

Adicionar o queijo ralado, pimenta e sal a gosto e misturar tudo muito bem.

Bater os ovos numa taça à parte e de seguida, adicioná-los à mistura anterior, envolvendo tudo muito bem.

Colocar a mistura num tabuleiro ou recipiente refractário e levar ao forno por 40 a 50 minutos, ou até estar douradinho e firme ao toque.

Retirar do forno e, antes de servir, deixar arrefecer por 10 minutos.

Recipe / Receita:

Lorraine Pascale dad's lasagne / A lasanha do pai da Lorraine Pascale.

Throughout my life, I ate and made a fair amount of lasagne recipes, including some that I made up relying on the ingredients that I had at home at the time.

This one, since the moment I made it for the first time, is the all times favourite and became a classic here at home.

It is so flavoursome, fragrant and moreish that, each time I make lasagne, everybody asks straightaway if it is the "special" one!

The recipe is from Lorraine Pascale "Home Cooking Made Easy" cookbook and it's called "My dad's really very good lasagne".

Well, I can only say that it should be called "the best lasagne ever". That's how good it is!

ingredients:

150ml Madeira, red whine or stock

150ml beef stock

100g pancetta chunks

1 red onion, peeled and finely chopped

2 large springs of fresh rosemary, finely chopped

2 tsp dried oregano

oil for cooking

2 cloves of garlic, finely chopped

500g beef mince

200g fresh pork sausages, skins removed

1 bay leaf

1 x 400g an of chopped tomatoes

3 to 4 squidges of tomato purée

1 tsp soft light brown sugar

1 good bunch of basil leaves

salt and pepper

8 to 10 lasagne sheets

50g grated Parmesan cheese

for the béchamel sauce:

40g flour

40g butter, plus extra for greasing

300ml double cream

300ml milk

salt, pepper and nutmeg

method:

Pour the Madeira or red wine in a saucepan, bring to the boil and boil until the liquid has reduced by half.

In another pan, add the pancetta and fry until golden brown, then add the onion, rosemary and oregano and a little bit of oil, and cook until the onions are soft (10 minutes). Add the garlic and cook for about 1 minute. Add the beef and pork along with the bay leaf, stirring with a wooden spoon to break up the meat.

While the meat is cooking, pour the beef stock into the pan containing the reduced wine. Bring to the boil and reduce by half.

Once the meat has turned from pink to brown, add the reduced wine/stock, the tomato purée, the tin of chopped tomatoes, the sugar and some seasoning and stir together.

Leave to simmer for about 15 minutes or until cooked. Once cooked, there should be some liquid left in the meat, but it should not look too soupy.

Make the béchamel sauce by putting the butter in a pan over a medium heat and heating until it melts. Take the pan of the heat and add the flour. Put the cream and milk together in a jug and add a little of it to the butter and flour. Mix it together with a wooden spoon, then add a little more liquid and mix well. Keep adding the milk mixture slowly, bit by bit, stirring well between each addition. Return the pan to the heat and bring it to the boil, stirring all the time. When slightly thickened, remove the pan from the heat and season well with salt, pepper and nutmeg.

Grease a lasagne dish with butter, then spread a thin layer of the meat sauce on the bottom of the dish. Sprinkle over some basil leaves, then add a layer of lasagne sheets over the top. Spread another layer of the meat on top, sprinkle with some more basil leaves and then some of the white sauce. Repeat the layers, finishing with a layer of the white sauce. Grate some Parmesan cheese on top and cook in a preheated oven (180ºC) for 45 minutes.

Take the lasagne out of the oven and leave it to cool for a few minutes.

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Tinha de vos deixar a receita desta lasanha que já foi feita cá em casa vezes sem conta, mas ainda não tinha tido oportunidade de aqui a publicar.

Já comi e fiz muitas lasanhas ao longo da minha vida (algumas até inventadas de acordo com os ingredientes que havia em casa), mas esta, sinceramente, supera todas.

Desde que a fiz pela primeira vez cá em casa que, sempre que faço lasanha, a pergunta que sempre ouço é: "Esta é a lasanha especial"?

A receita é do livro "Home Cooking Made Easy" da Lorraine Pascale e chama-se "A lasanha mesmo muito boa do meu pai". Quanto a mim, devia chamar-se "A melhor lasanha de sempre".

Experimentem e deliciem-se, pois aposto que passará a ser também a vossa favorita!!

ingredientes:

150ml vinho da Madeira, vinho tinto, ou caldo de carne

150ml caldo de carne

100gr cubos de pancetta

1 cebola roxa, descascada e picada finamente

folhas de 2 hastes de alecrim fresco, picadinhas

2 colheres chá de oregãos secos

azeite q.b.

2 dentes de alho picados

500gr carne de vaca picada

200gr salsichas de porco frescas, sem pele

1 folha de louro

1 lata de 400gr de tomate picado

3 a 4 espremidelas de uma bisnaga de concentrado de tomate

1 colher chá de açúcar amarelo

1 punhado de folhas de manjericão

sal e pimenta

8 a 10 folhas de lasanha (eu usei fresca mas caso usem da seca, não é necessário pré cozer)

50gr queijo Parmesão ralado

para o molho béchamel:

40gr farinha

40gr manteiga + extra para untar o tabuleiro

300ml natas para culinária

300ml leite

sal, pimenta e noz moscada

preparação:

Colocar o vinho num tachinho, aquecer até levantar fervura e ferver até este ter reduzido para metade.

Num tacho à parte, colocar os cubos de pancetta e fritar até estarem douradinhos.

Adicionar a cebola picada, o alecrim, os oregãos e um fio de azeite e cozinhar até a cebola estar macia (cerca de 10 minutos).

Adicionar a carne picada, a carne das salsichas e a folha do louro, mexendo bem com uma colher de pau para quebrar a carne e deixar alourar, mexendo de vez em quando.

Enquanto a carne aloura, adicionar o caldo de carne ao vinho reduzido, levar ao lume e quando levantar fervura, deixar ferver até reduzir de novo para metade.

Quando a carne estiver bem douradinha, adicionar-lhe a redução de vinho/caldo, a lata de tomates picados, o concentrado de tomate, o açúcar, sal e pimenta e mexer bem.

Cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a carne estar totalmente cozida. O resultado final será uma mistura quase seca.

Entretanto fazer o molho béchamel, derretendo a manteiga num tachinho em lume médio.

Retirar o tachinho do lume e adicionar a farinha.

À parte, misturar as natas com o leite e adicionar um bocadinho da mistura à manteiga/farinha, mexendo bem com uma colher de pau.

Ir adicionado o leite e natas à manteiga/farinha, até o líquido acabar, mexendo bem para incorporar.

Levar o tacho de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Untar um tabuleiro para lasanha com manteiga e, no fundo, espalhar uma fina camada da mistura de carne.

Polvilhar com algumas das folhas de manjericão e, por cima, colocar uma camada de folhas de lasanha.

Espalhar outra camada de molho de carne, sobre as folhas de lasanha, polvilhar com mais folhas de manjericão e cobrir com uma fina camada de molho béchamel. Repetir as camadas até todos os ingredientes acabarem, terminando com uma camada de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido (180ºC), por cerca de 45 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Sausage and white bean bake / Feijão branco com salsichas.

Today I'm leaving you this delicious, comforting and very easy to make suggestion.

The recipe comes from Pip McCormac gorgeous book "The Herb and Flower Cookbook".

A book full of fabulous pictures and delicious recipes, all featuring herbs and flowers in it.

All the herbs or flowers suggested in each recipe have a few alternatives so, in case you can't find one of them, you can always make the recipe using one of the suggested ones.

ingredients (serves 4 to 6):
25g butter
1 small leek, chopped
6 good quality sausages (I used venison sausages), meat squeezed out of their skins
1 red pepper, deseeded and chopped
1 tbsp chopped sage leaves (you can use marjoram, basil or thyme)
125ml red wine
200ml beef stock
1 tbsp tomato purée
400g tin of white beans, drained
salt and black pepper, to taste
method:
Put the butter into a bevy bottomed casserole and ser it over a medium heat.
Once melted, add the leek and allow it to sweat for 1 minute.
Add the sausage meat to the pan. Stir the meat as it cooks to help it to break down up a little.
When the sausage meat begins to brown, add the pepper and the herb of your choice.
Cook for 10 minutes, or until the meat looks cooked and the pepper is soft.
Add the wine and turn up the heat so the alcohol bubbles away and reduce.
Once it looks like it is drying out, add the stock, tomato purée, the beans, a pinch of salt and a couple of grinds of black pepper.
Stir everything together, put the lid on and turn down the heat. Cook for about 45 minutes.
Serve warm with a side of your choice.
According to the author, this stew is even better the day after.

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Hoje trago-vos uma sugestão deliciosa (como sempre), fácil de fazer e rápida.

A rapidez e facilidade da receita em nada compromete o sabor excelente da mesma e o quão reconfortante é, especialmente para esta altura do ano.

A receita é do livro lindo do Pip McCormac - "The Herb and Flower Cookbook".

Um livro recheado de fotos lindas e receitas magníficas, todas elas contemplando ervas aromáticas e/ou flores.

Uma das características positivas do livro, é que todas as receitas contemplam uma erva ou flor, mas ao mesmo tempo, sugere várias outras opções de substituição, o que é fantástico, pois caso não encontrem uma delas, encontrarão, com certeza, uma das sugestões apresentadas.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

25g manteiga

1 alho francês pequeno, cortado em rodelas finas

6 salsichas frescas de boa qualidade (eu usei salsichas frescas de veado), carne retirada da película que as envolve.

1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos pequenos

1 colher sopa de folhas de salva, picada (podem substituir por manjerona, manjericão ou tomilho).

125ml vinho tinto

200ml caldo de carne

1 colher sopa de concentrado de tomate

1 lata de 400g de feijão branco, escorrido

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

preparação:

Colocar a manteiga num tacho (tipo caçarola), sobre lume médio.

Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o alho francês e deixá-lo cozinhar por 1 minuto.

Adicionar a carne das salsichas e mexer, por forma a desfazer um bocado a carne.

Quando a carne começar a ficar escurinha, adicionar o pimento vermelho e a erva escolhida.

Cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até a carne e o pimento estarem macios.

Adicionar o vinho tinto, aumentar o lume e deixar evaporar, mexendo, até o mesmo ter reduzido substancialmente e a mistura começar a secar.

Adicionar o caldo, o concentrado de tomate, o feijão e sal e pimenta a gosto.

Mexer tudo muito bem, tapar o tacho, baixar o lume para o mínimo e cozinhar por cerca de 45 minutos.

Servir quante, com um acompanhamento a gosto.

De acordo com o autor, este guisado sabe ainda melhor no dia seguinte, o que poderá ser uma boa opção para despachar com antecedência, o jantar ou almoço do dia seguinte.

Recipe / Receita:

Chou farçi / Couve recheada.

Cooking from Mimi Thorisson cookbook is a real delight and everybody, including some friends, to whom I served this dish were more than happy and the compliments succeeded one after the other.

Even my son that is always moaning about greens, helped himself 3 times and I think that says how good it was.

ingredients (serves 6):

1 head Savoy cabbage

unsalted butter for the pan

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion, thinly sliced

2 carrots, finely diced

300g beef mince

300g good quality bulk pork sausage

2 garlic cloves, thinly sliced

2 to 3 springs fresh thyme

1 bay leaf

1/2 tsp ground allspice

fine sea salt and freshly ground black pepper

100g canned whole tomatoes, crushed, with their juices

1 large egg

method:

Core the cabbage leaves and separate them, discarding any coarse outer ones.

Bring a pot of salted water to the boil and cook the leaves in the boiling water for 8 minutes. Drain and set aside to cool.

Grease the bottom and sides of a 18cm soufflé dish with butter.

Put a large pretty cabbage leaf, domed side down, in the base of the dish.

Top with another leaf and continue arranging the leaves one on top of another until the entire base and sides are covered. Reserve the remaining cabbage leaves.

Heat the olive oil in a large pan over medium heat.

Cook the onion and carrots until softened.

Add the beef, sausage, garlic, thyme, bay leaf, spice, salt and pepper and cook, stirring once or twice, until the meat is browned.

Pour in the crushed tomatoes, with their juices and simmer until nearly all the liquid has been absorbed.

Transfer the mixture to a bowl and allow to cool.

Preheat the oven to 180ºC.

When the meat has cooled, discard the bay leaf and thyme springs.

Add the egg and mix well.

Put a layer about 1cm thick of the meat in the cabbage lined dish and top with one of the reserved cabbage leaves.

Repeat until you have used all the meat and filled the dish, about 4 layers.

Finish with a final layer of cabbage, making sure to tuck in the leaves on all sides.

Bake for 40 minutes and unmold over a serving plate.

Serve immediately, cut into slices.

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Experimentar receitas do fantástico livro da Mimi Thorisson é um verdadeiro prazer e posso assegurar-vos que é sempre um sucesso, pois as pessoas, incluindo alguns amigos, a quem servi este prato, comeram deliciados e os elogios e palavras de agrado, sucediam-se.

Até o meu filho, que refila sempre que tem "algo" verde no prato, repetiu 3 vezes e isso, mais que qualquer elogio, é a prova de que este prato é mesmo uma verdadeira delícia.

ingredientes (para 6 pessoas):

1 couve lombarda

manteiga sem sal, para untar a forma

2 colheres sopa de azeite extra virgem

1 cebola, fatiada muito finamente

2 cenouras, cortadas em cubos pequenos

300g carne de vaca picada

300g carne de salsicha de porco de muito boa qualidade

2 dentes de alho, fatiados muito finamente

2a 3 hastes de tomilho fresco

1 folha de louro

1/2 colher chá de pimenta da Jamaica

sal fino e pimenta preta moída na altura

100g tomate pelado em lata, esmagados no próprio molho

1 ovo grande (L)

preparação:

Separar a couve folha a folha, descartando as exteriores que sejam mais rijas.

Cozer as folhas da couve em água a ferver com sal, por cerca de 8 minutos. Escorrer e reservar para arrefecer.

Untar com manteiga, uma forma de 18cm de diâmetro, ou um recipiente para soufflés.

Colocar uma folha bonita na base da forma, com a parte côncava virada para baixo.

Forrar toda a base e lados da forma com folhas de couve, reservando as restantes para as camadas que se seguirão.

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio.

Adicionar as cebolas e as cenouras e cozinhar até ambas estarem macias.

Adicionar a carne de vaca picada, a carne de salsicha, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta da Jamaica  e sal e pimenta preta a gosto e cozinhar, mexendo, uma ou duas vezes, até a carne estar bem selada.

Adicionar o tomate esmagado no próprio molho e cozinhar até que o líquido desapareça.

Colocar a mistura numa taça e deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 180ºC.

Quando a mistura da carne estiver fria, distribuir uma camada com cerca de 1cm de altura, sobre a base da forma forrada com a couve. Cobrir com uma das folhas de couve reservadas.
Repetir, até toda a carne ter acabado. Deverá obter cerca de 4 camadas.

Finalizar cobrindo tudo com uma folha de couve, tendo o cuidado de dobrar e cobrir, as folhas de couve dos lados da forma.
Convém cobrir a forma com folha de alumínio, pois a couve do topo tende a queimar.
Levar ao forno por 40 minutos e desenformar sobre um prato de servir.

Cortar em fatias e servir imediatamente.

Recipe / Receita: