Chocolate Lamington Cake for the 2nd Anniversary of the Sweet World / Bolo Lamington de Chocolate para o 2º Aniversário do nosso Sweet World.

Here we are!!

2nd Anniversary of our Sweet World and I can't believe how time just flies by without notice.

I still remember the conversations Susana and myself had, on how to set up the challenge and the monthly rules, themes, etc.

Challenges and dates have been agreed and sometimes themes have been changed to feature seasonality or festivities but, most importantly than anything else, we have always agreed and had fun deciding the challenges, researching and setting them up!

Susana has always been a great partner for this monthly challenge and I couldn't wish for anyone better and more qualified than her to do it with me!

Over the last 23 months, we "went" to different countries and we made and asked you to make, iconic desserts, cakes or sweets from that same Country.

Here's a resume of the last 23 months of the Sweet World:

1. UK and the "Queen of Puddings". 
2. America, NY, Brooklyn and the "Brooklyn Blackout Cake" 
3. UK and we had a choice of Hot Cross Buns and a Simnel Cake. 
4. Germany/Austria and the Donauwelle Cake. 
5. France and the Fraisier. 
6. Germany and the Black Forest Cake. 
7. UK and the Summer Pudding. 
8. UK and the Trifle. 
9. America, NY and the Baked Cheesecake. 
10. Sweden and the Prinsesstårta (Princess Cake). 
11. Scandinavia and the Saint Lucia Saffron Buns. 
12. Russia and the Medovik Cake. 
13. Spain and the Saint Mark Cake. 
14. UK and the Battenberg Cake. 
15. UK and the Bakewell Tart. 
16. France and the Paris Brest. 
17. Austria and the Spanische Windtorte. 
18. America and the Baked Alaska. 
19. America and the Fruit Pie. 
20. France and the Millefeuilles. 
21. Spain and Churros . 
22. Spain/France, the Basque region and a Basque Cake. 
23. Hungary and the Beigli (though I made a Fladen). 

Saint Mark / São Marcos.

As you can read here, the theme for the 13th edition of the Sweet World is to create a Saint Mark Cake.

A Saint Mark is a layered dessert that features two layers of genoise sponge, one layer of a Chantilly cream mixture and a layer of an egg yolk creamy kind of curd.

There are different versions of this pudding, some of which include a layer of chocolate sauce or, versions like the one I followed that are finished with a layer of liquid caramel.

This cake is sold in all "old fashion" Patisseries in Portugal and I part of my childhood. So much, that I always thought it was a Portuguese cake.

It's made in big rectangular trays, cut into individual squares and sold wrapped in baking paper.

According to the research I did, the only accurate information I found was that it's a Spanish cake, from the Castile-Leon region.

Apparently this dessert was created in honour of the Monastery and Convent of Saint Mark. The date and name of its creator are unknown.

This was the first time I've made a Saint Mark and I followed this recipe.

Did I like it? YES!

Did I fall in love with it? NO!

The ones that ate it (family and friends), loved it so..., I suppose it's a matter of taste!

Orange Jaffa Cakes / Jaffa Cakes de Laranja.

For November and "Our Great Bake Off", Ana challenged us to make Jaffa Cakes.

Here at home, my husband and kids are totally nuts about Jaffa Cakes and there is no time that my husband goes shopping that he doesn't bring a big box of Jaffa Cakes with him.

I confess, I have never made Jaffa Cakes at home before and so, this was a great opportunity to try this Kate Doran recipe that happens to be the cover of her fabulous Homemade Memories book.

The experience went very well and the photos doesn't pay justice to the fabulous flavour of these Jaffa Cakes as my PC broke and I don't have my Photoshop to edit the photos and I'm working and trying to post on a total strange environment which is my husband laptop...

Well, problems apart, here they are, my first ever homemade Jaffa Cakes.

Note: I made my recipe using financier molds and so they are rectangular but I'm leaving you the original recipe, which means, round cakes made in a muffin tin.

Trifle Cheesecake.

The last recipe of the Summer, just before the new season, the "fall" and the Autumn colours.

When I made this cheesecake, I made it for the Sweet World challenge but, then I saw this one and I thought that, for the challenge, it would be more innovative, different and "close" to the traditional layers of the classic trifle.

Saying that, this cheesecake was so good and refreshing that I have to share the recipe with you all anyway.

It's just a different and beautiful way of enjoying a trifle and a cheesecake, all at the same time. Two dessert classics transformed into a super delicious one.

Glam Trifle Slice / Trifle do Século XXI.

Trifle is the theme for this month's Sweet World.

• A Trifle is an English dessert typically consisting of plain or sponge cake soaked in sherry, rum, or brandy and topped with layers of jam, custard, and whipped cream. The top is traditionally decorated with angelica (a plant stem crystallized with sugar) and glace cherries, but fresh fruit or sprinkles are the modern options. Trifle is usually served in a large glass bowl so that the layers of cake, jam or jelly, custard and cream can be appreciated. 
• After some research, the information I gathered was very inconclusive regarding to which is the real and most traditional version. 
• The earliest use of the name Trifle was in a recipe for a thick cream flavoured with sugar, ginger and rosewater, in Thomas Dawson's 1585 book of English cookery "The Good Huswifes Jewell". 
• Since then, Trifle evolved from a similar dessert known as a fool and many variations and versions can be found nowadays. 
• Opinions vary greatly on what to add after the basics. Controversies revolve around whether to use gelatine and whether to use fruit and if so, should it be canned or fresh but, as Mr. Norfolk said, "Trifle is in the eye of the beholder, what you like, you put in". 
• Some people see the addition of jelly as a modern variation, but Hannah Glasse (1708 - 1770) published a Trifle recipe in 1747 that used fruit jelly, and the poet Oliver Wendell Holmes in 1861 wrote about Trifles with jelly in them. 
• The alcohol is another issue for the trifle connoisseur. Fairly sweet sherry is traditional, but variations include brandy, madeira, port, Frontignan and Malaga wines. Factors other than trifle preparation can influence the choice of liquor, as same people uses the same alchool that they'll be drinking after or with it. 

The Triffle I'm presenting you is an updated version. Cake, jelly, raspberry, custard and cream, are built in layers in order to be presented as a terrine instead of being presented inside the traditional glass bowl.
It's not neat, it's not perfect, but it's very delicious indeed and, saying that, here is my Triffle for the 8th edition of the Sweet World!! 

Red Velvet Cheesecake.

A stunner!! That's how I describe this dessert.

If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!

It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.

The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.

ingredients for the cake (serves 12):

175g butter, softened, plus extra for greasing

150g golden caster sugar

2 eggs

115g self raising flour

40g plain flour

2 tbsp cocoa powder

1/4 tsp bicarbonate of soda

125ml buttermilk

2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)

oil, for greasing

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.

In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.

Stir in the food colouring.

Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.

for the filling:

250g cream cheese, at room temperature

70g golden caster sugar

2 tbsp lemon juice

2 tbsp warm water

1 1/2 tsp gelatine powder

300ml double cream

method:

Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.

Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.

Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.

Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.

Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.

Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.

Sandwich together with the remaining cake.

Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.

for the frosting:

250g cream cheese, at room temperature

60g butter, softened

85g icing sugar, sifted

1/4 tsp vanilla bean paste

method:

Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.

Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.

Decorate with the reserved sponge crumbs.

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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.

Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...

A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.

ingredientes para o bolo (para 12 fatias):

175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma

150g açúcar amarelo refinado

2 ovos

115g farinha de trigo branca com fermento

40g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cacau em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

125ml buttermilk

2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.

óleo, para pincelar a forma

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

para o recheio:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

70g açúcar amarelo refinado

2 colheres sopa de sumo de limão

2 colheres sopa de água a ferver

1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)

300ml natas para bater

preparação:

Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.

para a cobertura:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

60g manteiga, amolecida

85g açúcar em pó, peneirado

1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)

preparação:

Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita:

Strawberry marshmallows / Marshmallows de morango.

Twigg Studios is a blog that I truly adore as it is always full with beautiful pictures, great ideas and fantastic recipes. Her owner, Aimee Twigger is such a kind and helpful person. She always has something nice and kind to say and always, always, gives you an answer when you ask her a question.

As soon as I saw that she was publishing a new book, I didn't hesitate and pre ordered it straightaway as, I knew, it would be a great book and I was right!

Just like the blog, the book - Love, Aimee x - is gorgeous and it's full of delicacies and delicious sweet treats and these marshmallows, made with real strawberries, were the first recipe that I tried from Aimee Twigger's book.

This was my second attempt on making marshmallows and, like the first one (here), they were a success!

ingredients (makes 16 large squares):

350g strawberries, chopped

1 1/2 tbsp lemon juice

370g caster sugar

6 sheets of leaf gelatine

2 egg whites

1/2 tsp salt

Icing sugar and cornflour, for dusting and coating

method:

Put the fruit, lemon juice and 1 tbsp of caster sugar into a saucepan and bring to a boil over a low heat until the fruit breaks down.

Purée in a food processor and then press through a sieve.

Heat for another 10 minutes, or until the purée has a "jammy" consistency. Set aside.

Put the gelatine leaves into a bowl. Cover with water and set aside.

Put the egg whites, salt and 1tbsp of caster sugar into the bowl of the standmixer fitted with the balloon whisk attachment, but don't turn on the machine yet.

Heat the remaining caster sugar and 3 tbsp of water in a heavy based saucepan, stirring until the sugar has dissolved. Use a pastry brush dipped in cold water to wash any sugar crystals from the side of the pan down into the syrup.

Attach a sugar thermometer to the pan and when the syrup reaches 120°C, turn on the mixer and whisk the egg whites until stiff peaks start to form.

At the same time, reheat the fruit purée.

Squeeze out the leaf gelatine, add it to the syrup and stir.

The syrup will bubble up, so be careful not to burn yourself.

When the syrup reaches 130°C, pour it into the egg whites in a slow stream while whisking at high speed.

Continue for 3 minutes until the mixture is thick and glossy, then add the fruit purée and mix for another 5 to 8 minutes. Lightly grease a 20 x 30cm baking tin.

Mix equal quantities of icing sugar and cornflour together and sift over the tin. Tip out any excess.

Pour the marshmallow mixture into the tin, spread it out and sift more icing sugar/cornflour over the top.

Leave for 4 hours, then slice and roll the pieces in more icing sugar/cornflour.

The marshmallows will keep in an airtight container for up to 4 days.

Note: When adding the fruit purée, I just swirled it through the marshmallow mixture instead of mixing it in as specified.

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O Twigg Studios é um blogue que adoro visitar.

Não só porque é um blogue lindo, cheio de criatividade, receitas fabulosas e ideias fantásticas, mas também porque a Aimee Twigger, autora do blogue, é uma pessoa super querida.

Apesar de ter um blogue de sucesso, não é nada "vedeta", antes pelo contrário, super simples e humilde, tem sempre uma palavra de carinho e uma resposta a uma questão ou dúvida, que lhe sejam colocadas.

Assim que soube que ia publicar um livro, imaginei que seria um livro à imagem do blogue e não hesitei em encomendá-lo, mesmo antes dele ser publicado.

Tal como o blogue, o livro - Love, Aimee x - é recheado de sugestões doces e lindas e estes marshmallows foram a primeira receita a ser recriada na minha cozinha.

Esta foi a segunda vez que fiz marshmallows e, tal como da primeira vez (aqui), correu lindamente e os marshmallows, feitos com morangos naturais, estavam uma delícia.

Eu não gosto de marshmallows de compra, pois acho que são esponjas secas e sem graça, mas acreditem que marshmallows feitos em casa, não têm nada a ver com os de compra. São uma experiência completamente diferente!

ingredientes (para 16 quadrados grandes):

350g morangos, lavados, sem pé e cortados em pedaços

1 1/2 colheres sopa de sumo de limão

370g açúcar refinado branco

6 folhas de gelatina

2 claras de ovo

1/2 colher chá de sal fino

açúcar em pó e Maizena, para polvilhar e envolver

preparação:

Num tachinho, colocar os morangos, o sumo do limão e 1 colher de sopa do açúcar.

Levar ao lume e deixar levantar fervura sobre lume brando, até os morangos estarem macios.

Com a varinha mágica, ou no copo do robot de cozinha, reduzir os morangos a puré e passar a mistura por um coador.

Voltar a levar a mistura ao lume, por cerca de 10 minutos, ou até a mesma estar com uma consistência de doce de morango. Reservar.

Colocar as folhas de gelatina numa tigela, cobrir com água fria e reservar.

Na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão, colocar as claras de ovo, o sal e 1 colher de sopa do açúcar. Não ligar ainda a batedeira.

Para fazer o xarope de açúcar, colocar o açúcar restante e 3 colheres de sopa de água fria num tachinho.

Levar ao lume, mexendo até que o açúcar esteja dissolvido.

Usar um pincel de cozinha molhado com água fria para dissolver e empurrar os cristais de açúcar que se formam nas laterais do tacho.

Colocar um termómetro de açúcar no tacho e quando o mesmo atingir os 120ºC, ligar então a batedeira e bater as claras até estas começarem a ficar em castelo firme.

Entretanto, aquecer o puré de morangos.

Retirar as folhas de gelatina da água, espremê-las bem e adicioná-las ao xarope de açúcar, mexendo bem para dissolver a gelatina. Atenção que o xarope vai ferver, portanto tenham cuidado para não se queimarem.

Assim que o termómetro atingir os 130ºC, retirar o xarope do lume e, sempre com a batedeira ligada na velocidade máxima, adicioná-lo em fio ás claras em castelo.

Continuar a bater por cerca de 3 minutos, ou até que a mistura esteja espessa e brilhante.

Adicionar o puré dos morangos e bater por mais 5 a 8 minutos.

Entretanto, untar ligeiramente uma forma rectangular com cerca de 20 x 30cm.

Numa tigela, misturar iguais quantidades de açúcar em pó e Maizena.

Peneirar a mistura sobre a forma, tendo o cuidado de cobrir bem o fundo e lados da forma com a mistura. Sacudir o excesso.

Colocar a mistura de marshmallow dentro da forma, alisar bem e peneirar toda a superfície com mais mistura de açúcar em pó e Maizena.

Deixar repousar por cerca de 4 horas, desenformar, cortar em quadrados e envolver os quadrados em mais mistura de açúcar em pó e Maizena.

Os marshmallows conservam-se por cerca de 4 dias, guardados num recipiente de fecho hermético.

Nota: Na parte onde se junta o puré de morangos à mistura de marshmallow, eu não segui as instruções acima especificadas e simplesmente envolvi o puré na mistura sem bater, pois quis dar um efeito marmoreado aos marshmallows.

Recipe / Receita:

Caramel swirl marshmallows / Marshmallows com swirl de caramelo.

This is my very attempt on making marshmallows at home and I can tell that they turned out pretty well and they are totally scrumptious.

They are so easy to make, that I can't believe that I never tried making them before.

Caramel, you all know by now that is one of my sweet guilty pleasures and therefore, when I saw these marshmallows in the last issue of Donna Hay magazine I couldn't resist them.

ingredients:

125ml warm water

2 tbsp powdered gelatin

330g caster sugar

230g liquid glucose

125ml water, extra

150g thick dulce de leche

160g icing sugar, sifted

method:

Lightly grease a 20cm x 30cm slice tin and line with baking paper.

Place the warm water in an electric mixer, sprinkle over the gelatine and stir to combine. Set aside.

Place the caster sugar, glucose and extra water in a medium saucepan over low heat and cook, stirring, until the sugar is dissolved.

Increase the heat to high and bring to the boil.

Cook, without stirring for 6 to 7 minutes or until the temperature reaches 115ºC on a sugar thermometer.

With the mixer on high speed, gradually add the hot syrup to the gelatine mixture, in a thin steady stream, and beat for 3 minutes or untll thick and glossy.

Working quickly, gently fold through the caramel.

Carefully spoon the mixture into the tin.

Using a piece of baking paper, carefully smooth the marshmallow into an even layer.

Place in the fridge for 1 to 2 hours or until set.

Lift the marshmallow onto a board, dust a large knife with icing sugar and cut the marshmallow into squares.

Serve or pack them in paper bags, dusted with icing sugar.

The marshmallows will keep in the fridge for up to 1 week.

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Esta é a minha primeira experiência no que diz respeito a marshmallows caseiros.

Nunca tinha feito e agora que fiz, não percebo porque resisti tanto tempo, pois são facílimos de fazer e não dão trabalho nenhum.

Quando vi estes, com caramelo, na última edição da revista da Donna Hay, pensei... "pronto... está o caldo entornado. Desta vez não me escapam"!

Já todos sabem que sou mais de salgados que de doces, mas no que toca a doces, caramelo é o meu maior "guilty pleasure" e com isto está tudo dito, pois com os motes "caramelo" e a "vontade que tinha há muito de fazer os marshmallows caseiros", estavam reunidas as condições necessárias à execução dos mesmos.

Só vos posso dizer que são magníficos e tão deliciosos que os escondi (de mim, claro...) para não me desgraçar ainda mais...

ingredientes:

125ml água quente

2 colheres sopa de gelatina em pó incolor

330g açúcar refinado branco

230g glucose líquida

125ml água fria

150g leite condensado cozido

160g açúcar em pó, peneirado

method:

Untar ligeiramente um tabuleiro (tipo brownie) de 20cm x 30cm e forrá-lo com papel vegetal.

Colocar a água quente na taça da batedeira eléctrica e juntar-lhe a gelatina em pó. Mexer para combinar e reservar.

Num tacho sobre lume brando, colocar o açúcar refinado, a glucose e os 125ml de água fria.

Aquecer, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido.

Aumentar o lume e deixar a mistura levantar fervura.

Cozinhar, sem mexer, por cerca de 6 a 7 minutos, ou até a mistura atingir 115ºC num termómetro de açúcar.

Ligar a batedeira e em velocidade máxima, adicionar esta mistura, devagar e em fio, à mistura da gelatina.

Bater por cerca de 3 minutos, ou até a mistura estar espessa e brilhante (tipo suspiro).

Com movimentos rápidos mas delicados, envolver o leite condensado cozido na mistura de marshmallow, tendo o cuidado de não envolver em demasia, por forma a criar o efeito marmoreado.

Delicadamente, deitar a mistura no tabuleiro preparado e alisar a superfície com a ajuda de uma folha de papel vegetal.

Levar o tabuleiro ao frigorífico por cerca de 1 a 2 horas, ou até o marshmallow estar firme.

Desenformar o marshmallow sobre a bancada da cozinha, ou sobre uma tábua de serviço.

Polvilhar uma faca grande com açúcar em pó e cortar o marshmallow em quadrados ou rectângulos, do tamanho desejado.

Polvilhar os marshmallows com bastante açúcar em pó e servir, ou guardar em sacos de papel.

Os marshmallows manter-se-ão por cerca de 1 semana no frigorífico.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Dec. - Jan. 2016).

Salted butter crème caramel / Pudim de baunilha com caramelo salgado.

I think I now have a problem!!

It seems to me that I'm getting addicted to salted caramel and as soon as I see a recipe with it, I can't help but try it straight away.

This pudding is just amazing as the texture is a cross between a vanilla custard and a panna cotta.

Easy and quick to make, utterly delicious and very smooth, it's a dessert that worth being recreated.

The recipe is from Mimi Thorisson's brilliant and delightful cook book.

The step where the gelatine leaves is added to the cream is not specified in the book but I added it as explained bellow.

ingredients for the custards (serves 4):

3 gelatine leaves, soaked in cold water until softened and drained

350ml double cream

seeds scrapped from 1 vanilla bean

50g granulated sugar

3 large egg yolks

for the caramel:

150g granulated sugar

3 1/2 tbsp salted butter

60ml double cream, slightly warmed

1/4 tsp fleur de sel

method:

In a saucepan over a medium heat, bring the cream and vanilla seeds to a boil.

Add the sugar and stir until dissolved.

Take off the heat, add the drained gelatine leaves and stir until melted.

Add the egg yolks, one by one, whisking all the time.

Pour the custard into 4 (180ml capacity) ramekins. Let cool completely and then refrigerate until set (4 to 5 hours or overnight).

To make the caramel, melt the sugar in a medium saucepan over medium heat. Do not stir until it has completely melted.

When the sugas has melted, swirl the pan occasionally until the sugar is uniformly dark amber in color.

Remove from the heat and carefully add the butter. Stir quickly with a wooden spoon, return to the heat for a few seconds, then take off the heat again.

Add the warm cream, stir quickly. Return to the heat for about 10 seconds, stirring until smooth.

Stir in the flour de del and set aside yo cool.

Serve the custards topped with the caramel sauce.

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Bom, quer-me parecer que estou com um problema grave, pois acho que estou a ficar uma "caramel addicted", lol!!

Eu que não achava piada nenhuma a caramelo, ou pelo menos não suspirava por ele, agora não posso ver uma receita com caramelo, especialmente se for caramelo salgado, que tenho de a testar imediatamente e mais, se for comer ou comprar gelados, adivinhem que sabor escolho?

Caramelo salgado pois claro!!

Este pudim é absolutamente fabuloso. Fácil e rápido de fazer e que faz sucesso no final de uma refeição. Cá em casa foi um grande sucesso!

Em termos de textura, é um misto entre um pudim de baunilha e uma panna cotta. Super cremoso e merece MESMO ser testado.

Esta receita é do fabuloso livro da Mimi Thorisson e mais virão e todas elas super deliciosas.

No livro, não está explicada a parte onde se incorpora a gelatina no pudim, mas eu incorporei-a de acordo com o abaixo explicado.

ingredientes para o pudim (para 4 pessoas):

3 folhas de gelatina, demolhadas em água fria até estarem macias e bem escorridas

350ml natas para culinária

sementes de uma vagem de baunilha, raspadas

50g açúcar granulado branco

3 gemas de ovo grandes

para o caramelo:

150g açúcar granulado branco

3 1/2 colheres sopa de manteiga com sal

60ml natas para culinária, ligeiramente aquecidas

1/4 colher chá de flor de sal

preparação:

Num tachinho sobre lume médio, colocar as natas e as sementes de baunilha.

Quando o leite levantar fervura, adicionar o açúcar e mexer até o açúcar estar dissolvido.

Retirar o tacho do lume, adicionar as folhas de gelatina escorridas e mexer bem até estas estarem completamente dissolvidas.

Adicionar, as gemas, uma de cada vez, mexendo muito bem com a vara de arames, entre cada adição.

Dividir o creme por 4 recipientes refractários (ou outros) com capacidade para 180ml cada, deixar arrefecer e depois refrigerar por 4 a 5 horas, ou de um dia para o outro.

Para fazer o caramelo, colocar o açúcar num tacho sobre lume médio. Não mexer até o açúcar estar completamente derretido.

Quando o açúcar estiver derretido, fazer movimentos giratórios com o tacho, por forma a obter um caramelo escurinho e de cor uniforme, tendo cuidado para que não queime.

Retirar o tacho do lume, adicionar a manteiga com cuidado (para que não salpique) e mexer rapidamente com uma colher de pau.

Voltar a colocar o tacho ao lume por uns segundos e em seguida retirá-lo novamente do lume.

Adicionar as natas, mexer rapidamente e voltar a levar ao lume por 10 segundos, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa.

Retirar o tacho do lume, adicionar a flor de sal e deixar arrefecer completamente.

Servir os pudins cobertos com o caramelo.

Recipe / Receita:

Dark chocolate, coconut and passion fruit mousse cake / Bolo de chocolate preto, coco e mousse de maracujá.

A few weeks ago was my husbands birthday and as soon as I saw this cake, I decided straightaway that it would be his birthday cake.

As chocolate and passion fruit are his favourite flavours, the decision was easy to make and this recipe ticked all the boxes.

The cake itself is named the "best ever chocolate sponge" and it truly is indeed the best chocolate sponge I ever made or tried.

The combination with the passion fruit mousse and the hint of the coconut, just turns it into an heaven cake.

ingredients for the cakes:

150ml vegetable oil, plus extra for greasing

200g plain flour

8 tbsp cocoa powder

2 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

280g light brown soft sugar

200ml buttermilk

100ml strong coffee or espresso

2 tsp vanilla extract

2 large eggs

method:

Heat oven to 180ºC. Grease and line 2 x 20cm cake tins with baking paper.

Put the flour, cocoa powder, baking powder, bicarbonate of soda, sugar and 1/2 tsp of salt in a bowl and mix well.

Measure the buttermilk, coffee, oil and vanilla in a jug. Add the eggs and whisk until smooth.

Pour the wet ingredients into the dry and whisk until well combined.

Divide the cake mixture between the 2 tins, and bake for 25 to 30 minutes or until risen and a skewer inserted into the centre comes out clean.

Cool in the tins for 10 minutes, then turn out onto a wire rack, peel off the baking paper and leave to cool.

for the passion fruit and coconut mousse:

6 gelatine leaves

6 ripe passion fruits

160g can coconut cream

85g golden caster sugar

2 tbsp coconut rum liqueur (Malibu)

300ml double cream

method:

Put the gelatine leaves in a bowl of cold water, one at a time, so they don't stick together. Set aside for 5 mins to soften.

Scoop the pulp and seeds from the passion fruit into a sieve suspended over a bowl, and push through the juice (you should have about 100ml).

Put 1 tbsp of the seeds in a small bowl and set aside. Save 2 small empty passion fruit halves and discard the rest.

Pour the coconut cream, passion fruit juice and sugar into a saucepan and bring to a gentle simmer.

Remove from the heat and stir in the coconut rum liqueur.

Add the gelatine to the hot liquid, a leaf at a time, squeezing out the water before you add them. Stir until the gelatine has dissolved.

Fill each reserved passion fruit half with some of the mixture, place in a small dish and chill until needed.

Leave the remaining mixture to cool to room temperature.

Pour the double cream into a large bowl and whip until it's holding its shape. Add half the passion fruit mixture, fold together, then add the remaining mixture and fold through again.

Line a deep 20cm cake tin with a double layer of cling film.

for the chocolate ganache:

200g dark chocolate, around 70% of cocoa solids, finely chopped

300ml double cream

method:

Put the chocolate and cream in a pan and gently heat, stirring now and then, to make a runny chocolate sauce. Leave to firm up at room temperature until it reaches a spreadable consistency.

to assemble de cake:

4 tbsp coconut rum liqueur (Malibu)

toasted coconut flakes or shavings

to finish:

Slice each sponge in half through the middle and drizzle each layer with 1 tbsp of the coconut rum liqueur.

Place one of the layers into the tin, flat-side down, and spread with 1/3 of the passion fruit mousse.

Layer the remaining sponges and mousse on top, finishing with a layer of cake.

Cover the top of the cake with cling film and chill for at least 4 hours, or preferably overnight.

When the cake has chilled and the mousse is set turn out onto a cake stand (I used my new cake stand, made by Patricia, a very talented Pastry "Chef" and a truly artist. Just check her blog if you want to be truly impressed).

Remove the clingfilm and using a palette knife, scrape any passion fruit mousse off the edges of the cake, to give it a smooth surface.

Place the cake back in the fridge while you prepare the ganache.

Remove the cake from the fridge.

Spread the ganache over the top and sides of the cake with a palette knife until completely covered.

Decorate the top of the cake with a ring of toasted coconut shavings.

Remove the filled passion fruit shells from the fridge, top them with the reserved passion fruit seeds and place these on top of the cake.

Chill until ready to serve, but bring out of the fridge 1 hour before slicing.

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Há umas semanas atrás o meu marido fez anos e assim que vi este bolo na revista de Julho da Good Food, não hesitei nem pensei mais em que bolo fazer-lhe, pois chocolate e maracujá são os seus sabores preferidos e como tal, este bolo preenchia todos os requisitos para ser o bolo perfeito para o dia.

Do coco ele não é muito (ou nada) fã mas como a quantidade de licor de coco utilizada no bolo em si, acaba por não se notar muito no resultado final do bolo e o coco utilizado para a decoração, ele o pôs de lado na altura de comer o bolo, acabou por não refilar muito...

O título do bolo de chocolate é "O melhor bolo de chocolate de sempre" e acreditem que é mesmo verdade, pois é, de facto, o melhor bolo de chocolate que já fiz, ou comi e eu, como sabem, nem sou nada fã de de chocolate.

A mousse de maracujá e os restantes componentes do bolo, acabam por transformar, o que, por si só, já é "o melhor bolo de chocolate do mundo", num verdadeiro momento de prazer e deleite.

A receita tem algumas etapas, mas não se deixem intimidar, pois qualquer um dos componentes é de facílima realização.

ingredientes para os bolos:

150ml óleo vegetal + extra para untar

200g farinha de trigo branca

8 colheres sopa de cacau em pó

2 colheres chá de fermento em pó

1 colher chá de bicarbonato de sódio

280g açúcar amarelo

200ml buttermilk

100ml café forte ou espresso

2 colheres chá de extracto de baunilha

2 ovos grandes (L)

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal, 2 formas de 20cm de diâmetro.

Numa taça, colocar a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e 1/2 colher chá de sal. Misturar tudo muito bem.

Num jarro, misturar o buttermilk, o café, o óleo e a baunilha. Adicionar os ovos e bater tudo até obter uma mistura macia.

Deitar a mistura líquida sobre a mistura dos ingredientes sólidos e mexer, por forma a incorporar tudo muito bem.

Dividir a mistura pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os bolos estarem crescidos e um palito inserido no centro de cada bolo, saia limpo.

Deixar os bolos arrefecer nas próprias formas por cerca de 10 minutos e depois desenformá-los sobre uma grelha, retirando-lhes o papel vegetal, para completo arrefecimento.

para a mousse de maracujá e coco:

6 folhas de gelatina

6 maracujás bem maduros

160g creme de coco (parte sólida que se forma no topo das latas do leite de coco)

85g açúcar refinado amarelo

2 colheres sopa rum de coco (Malibu)

300ml natas para bater

preparação:

Colocar as folhas de gelatina, uma de cada vez, dentro de água fria e reservar por cerca de 5 minutos.

Colocar um coador sobre uma taça. Cortar os maracujás ao meio e retirar-lhes a polpa e as sementes. Passar tudo pelo coador, espremendo bem, por forma a extrair o máximo de sumo dos maracujás. São necessários cerca de 100ml de sumo de maracujá e deverá ser essa a quantidade obtida.

Reservar duas metades das cascas dos maracujás e 1 colher sopa de sementes e descartar todas as restantes sementes e cascas.

Num tacho, colocar o creme de coco, o sumo dos maracujás e o açúcar. Aquecer, mexendo, até o açúcar estar dissolvido e a mistura começar a querer levantar fervura.

Retirar o tacho do lume e adicionar o Malibu.

Retirar a gelatina da água, espremer bem o excesso de água e adicioná-la à mistura de maracujá, uma folha de cada vez, mexendo bem até que esteja bem dissolvida.

Encher as duas metades das cascas do maracujá reservadas com esta mistura, colocar sobre uma chávena ou algo que as mantenha direitas e refrigerar.

Deixar a restante mistura arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Bater as natas até estas estarem firmes mas sem bater em demasia.

Adicionar metade da mistura de maracujá ás natas e envolver bem até estar tudo bem incorporado.

Adicionar a mistura de maracujá restante e voltar a envolver bem.

Forrar uma forma funda, com 20cm de diâmetro com duas camadas de película aderente, pois é dentro desta forma que se irá montar o bolo.

para o ganache de chocolate:

200g chocolate preto (70%  cacau), picado finamente

300ml natas para culinária

preparação:

Colocar as natas e o chocolate num tacho e aquecer em lume brando, mexendo de vez em quando, até o chocolate estar derretido e a mistura estar macia.

Retirar o chocolate do lume e deixar arrefecer à temperatura ambiente, até atingir uma consistência que se possa ser barrado.

para montar o bolo:

4 colheres sopa rum de coco (Malibu)

flocos de coco tostados

montagem do bolo:

Cortar cada bolo ao meio, por forma a obter 4 discos.

Regar cada um dos discos com 1 colher sopa de Malibu.

Colocar um disco do bolo (parte plana virada para baixo) na forma forrada com a película aderente.

Barrar com 1/3 da mousse de maracujá.

Repetir com os restantes discos e a restante mousse, terminando com 1 disco de bolo.

Cobrir o bolo com película aderente e levar ao frigorífico por 4 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.

Virar o bolo sobre um prato de serviço ou cake stand (eu usei este cake stand lindo da talentosa Patrícia do bolog Coco e Baunilha que é, não só uma verdadeira "Chef" de pastelaria mas também uma grande artista).

Retirar a película aderente do bolo e com a ajuda de uma espátula, alisar os lados, a fim de aplanar alguma mousse de maracujá que tenha escorrido para as laterais do bolo.

Se ainda não tiver preparado o ganache, colocar o bolo no frigorífico até o ganache estar pronto a barrar, caso contrário, barrar as laterais e topo do bolo com o ganache.

Espalhar os flocos de coco tostados à volta da extremidade do bolo, em forma de anel.

Espalhar as sementes de maracujá reservadas sobre a mousse de maracujá que foi colocada nas cascas e decorar o centro do topo do bolo com as mesmas.

Refrigerar o bolo até ao momento de servir, retirando-o do frigorífico cerca de 1 hora antes de o cortar.

Recipe / Receita: BBC Good Food magazine (July 2015).