28 November 2016

Orange Jaffa Cakes / Jaffa Cakes de Laranja.


For November and "Our Great Bake Off", Ana challenged us to make Jaffa Cakes.
Here at home, my husband and kids are totally nuts about Jaffa Cakes and there is no time that my husband goes shopping that he doesn't bring a big box of Jaffa Cakes with him.
I confess, I have never made Jaffa Cakes at home before and so, this was a great opportunity to try this Kate Doran recipe that happens to be the cover of her fabulous Homemade Memories book.
The experience went very well and the photos doesn't pay justice to the fabulous flavour of these Jaffa Cakes as my PC broke and I don't have my Photoshop to edit the photos and I'm working and trying to post on a total strange environment which is my husband laptop...
Well, problems apart, here they are, my first ever homemade Jaffa Cakes.
Note: I made my recipe using financier molds and so they are rectangular but I'm leaving you the original recipe, which means, round cakes made in a muffin tin.
ingredients (makes 12):
for the orange jelly:
60g caster sugar
peel from 1 orange
3 sheets (platinum grade) fine leaf gelatine
100ml orange juice
method:
Combine the sugar and orange peel with 120ml of water in a small saucepan.
Bring to the boil then simmer for 10 to 15 minutes until the liquid has reduced by about half.
Meanwhile, line an 18cm square tin with cling film.
Place the gelatine sheets in a bowl of cold water and soak for 5 minutes.
Remove the syrup from the heat and strain into a measuring jug.
Squeeze as much water as possible out of the gelatine leaves, then stir them into the warm syrup until dissolved.
Stir in the orange juice before straining into the lined tin.
Chill for 2 hours, or until firm.
for the cakes:
40g browned butter (beurre noisette)
60g icing sugar
20g plain white flour
40g ground almonds
1/4 tsp finely grated orange zest
2 egg whites, lightly beaten
pinch of salt
to finish:
120g dark chocolate, chopped
method:
Measure out 30ml of the browned butter and set aside.
Use the remaining brown butter to grease a 12 hole muffin tin.
Preheat the oven to 190ºC (170ºC fan).
Sift the icing sugar and flour into a bowl, then whisk in the ground almonds and orange zest.
Add the egg whites, salt and the cooled brown butter and whisk to a thick batter.
Divide the batter between the muffin tin holes and bake for 9 to 12 minutes until the cakes are lightly golden and firm to the touch.
Remove from the oven and leave to cool in the tin completely.
When the jelly has set, use a 4cm cutter to cut out discs from the layer of jelly.
Carefully place one disc on top of each cooled cake. To finish the cakes, melt the chocolate in a heat-proof bowl suspended over a pan of barely simmering water (or in the microwave) and leave to cool for 10 to 15 minutes.
Carefully spoon 1 to 2 teaspoons of melted chocolate over the top of each jelly disc, coating the top of each cake.
Leave to cool completely. The cakes will keep in an airtight container for 2 days.

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O desafio lançado pela Ana para Novembro e para "O Nosso Grande Bake Off", é o de fazer Jaffa Cakes.
Já mesmo na recta final, ainda sem PC e sem o meu amado Photoshop, lá estou a conseguir fazer este post, pois os Jaffa já foram feitos, fotografados e comidos há bastante tempo e não poderia deixar de os publicar e de particiapr no desafio de Novembro da Ana e do Nosso Grande Bake Off de que tanto gosto.
Cá em casa, marido e filhos, são absolutamente loucos por por Jaffa cakes e não há vez que o meu marido não vá ao supermercado, que não venha carregado de caixas de Jaffa cakes...
Em casa nunca os tinha feito e como tal, não poderia deixar passar a oportunidade de experimentar fazê-los e de testar esta receita, que por sinal é a capa do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.
Assim sendo cá ficam eles (sem fotos lindas de morrer, mas as possíveis), os meus primeiros "homemade" Jaffa Cakes!


Nota: Os usei formas de financiers para fazer os meus Jaffa e por isso são rectangulares, mas deixo-vos a receita original, ou seja, redondos e feitos em forma para muffins.
ingredientes (para 12 bolinhos):
para a gelatina de laranja:
60g açúcar refinado branco
casca de 1 laranja
3 folhas de gelatina incolor (eu usei esta)
100ml sumo de laranja
preparação:
Num tachinho, colocar a casca da laranja, o açúcar e 120ml de água.
Levar ao lume e ferver por cerca de 10 a 15 minutos, ou até o líquido ter reduzido para metade.
Entretanto, forrar com película aderente um tabuleiro quadrado, com cerca de 18cm.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria e demolhar por cerca de 5 minutos.
Retirar o xarope do lume e colocá-lo num copo medidor.
Escorrer bem as folhas de gelatina e dissolvê-las no xarope quente, mexendo bem.
Adicionar o sumo de laranja, mexer bem e coar a mistura para o tabuleiro preparado.
Refrigerar por cerca de 2 horas, ou até a gelatina ter solidificado.
para os bolinhos:
60g açúcar em pó
20g farinha de trigo branca
40g amêndoa ralada (farinha de amêndoa)
1/4 colher chá de raspa de laranja
2 claras de ovo, ligeiramente batidas
uma pitada de sal
para terminar:
120g chocolate preto (70%), picado


preparação:
Medir 30ml do beurre noisette e reservar.
Com o beurre noisette restante, pincelar os buracos de uma forma para 12 muffins.
Aquecer o forno a 190ºC (170ºC com ventoinha).
Numa taça, peneirar a farinha e o açúcar em pó.
Adicionar a amêndoa ralada e a raspa da laranja e mexer tudo muito bem.
Adicionar as claras de ovo, o sal e o beurre noisette arrefecido e envolver, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Dividir a massa pelos buracos da forma e levar ao forno por cerca de 9 a 12 minutos, ou até os bolinhos estarem douradinhos e firmes ao toque.
Retirar a forma do forno e deixar os bolos arrefecer completamente dentro da mesma.
Quando a gelatina estiver solidificada, usando um cortador de cerca de 4cm de diâmetro, cortar discos de gelatina.
Colocar os discos de gelatina no centro do topo de cada bolinho.
Entretanto, derreter o chocolate numa taça, colocada em cima de um tacho de água a ferver (sem deixar que a taça toque na água). Quando o chocolate estiver derretido, retirar a taça do lume e deixar arrefecer por cerca de 10 a 15 minutos.
Cobrir a gelatina e o topo dos bolinhos com cerca de 1 a 2 colheres de chá do chocolate derretido.
O ideal, e de acordo com os peritos, é que o chocolate não escorra para os lados e cubra somente a superfície dos bolos.
Deixar solidificar completamente antes de servir.
De acordo com a Kate Doran, os Jaffa manter-se-ão frescos por 2 dias, guardados num recipiente de fecho hermético.
Cá em casa não duraram 2 dias, portanto não posso confirmar esta informação :)).

Recipe / Receita: