Nina Olsson Jerusalem Artichokes Soup / A sopa de Girassol Batateiro da Nina Olsson.

Creamy velvety soup with Jerusalem artichokes that, as you know, I truly adore.

If you have a look under the "Jerusalem artichokes" label, you'll find a good amount of, not just soups featuring this amazing ingredient, but also a few other more "chefy" delicious recipes.

Actually, this was the 3rd time I've made this soup recipe and what I love about it is the addition of the Prosecco, which gives it a very interesting and delicious depth of flavour.

The recipe is from Nina Olsson "Bowls of Goodness" fabulous book and this time, I've decided to share it with you all.

Hope you enjoy it!

Jerusalem artichoke and Chestnut Soup with Chorizo and Apple / Sopa de Girassol batateiro e Castanhas, com Chouriço e Maçã.

When you think you add all the possible Jerusalem artichoke soup combinations that can be, and that this kind of soup can't be improved anymore, here comes another fabulous combination that leaves you on your knees. Yes!! and I promise, I'm not exagerating.

Just check under the "soup" label here on the blog and you'll see how many Jerusalem artichoke soups I made already! Not just one, two or three but more than that and all of them, absolutely delicious!

As I had a bag of Jerusalem artichokes in the fridge, as soon as I saw this recipe in one of Chef Maria Elia books, the "Full of Flavour" book, of course, I couldn't hold myself but use them artichokes in this recipe.

No words!!! A true delight and that's another reason why I love this ingredient so much. Absolutely divine!

Jerusalem artichoke Blinis topped with blue cheese / Blinis de Girassol batateiro com queijo azul.

You know I'm a huge Jerusalem artichoke lover. If you look up at the "Jerusalem artichoke" label here on the blog, you'll find loads of recipes with this amazing ingredient.

Every year, as soon as they are in season and I find them, I can't resist buying a whole lot of them.

This recipe, featured in the absolutely gorgeous book "The Modern Vegetarian", from the very well known Chef Maria Elia, is a true stunner!!

Just try to make it and serve it as a starter at a dinner party and your guests will love you forever!!

Honestly, although it looks very posh and labour intense, it's so, so easy to make that the smiles on your guests faces will be the best reward you'll get for such little work.

You can make the blinis in advance and gently reheat them in the oven before serving. As for the cheese, if you don't like blue cheese, you can use other kind of cheese, like pecorino, goat's cheese, manchego or other cheese you like.

If you don't like Jerusalem artichokes, you can use parsnips or none, if you don't like either of them, and use just potatoes.

Thyme and parmesan jerusalem artichoke crisps / Crisps de girassol batateiro com parmesão e tomilho.

After making this salad and this soup, I was left with 4 small jerusalem artichokes lost in the fridge.

As I was going to have friends over during one of the weekends in between, I decided to make these crisps to serve as aperitifs.

They were delicious and went down a treat with a few cocktail drinks!!

ingredients:

4 small jerusalem artichokes, washed, scrubbed and dried

vegetable oil, for deep frying

2 tbsp grated parmesan, or to taste

1 1/2 tbsp thyme leaves, or to taste

sea salt flakes, to taste

method:

Warm the oil in a large pot over high heat to 180°C. 

Using a mandolin, slice the jerusalem artichokes into very thin slices.

When the oil is hot, add the jerusalem artichoke slices, in batches, if necessary, and let them fry until golden and the bubbling has almost completely subsided.

Drain the crisps over kitchen paper, sprinkle with sea salt flakes, the grated parmesan and the thyme leaves and transfer to a serving plate.

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Depois de ter feito esta salada e esta sopa, acabei por ficar com 4 girassóis batateiros perdidos no frigorífico.

Aproveitando que ia ter amigos em casa num desses fins de semana, decidi utilizá-los para fazer estas crisps, que foram servidas como aperitivo, a acompanhar uns cocktails e foram bastante apreciadas.

ingredientes:

4 girassóis batateiros, lavados, esfregados e secos

óleo vegetal, para fritar

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, ou a gosto

1 1/2 colheres sopa de folhas de tomilho, ou a gosto

lâminas ou flor de sal, a gosto

preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira, até este atingir os 180°C.

Com a ajuda de uma mandolina, cortar o girassol batateiro em fatias muito fininhas.

Quando o óleo estiver quente, fritar as fatias de girassol batateiro, tendo o cuidado de não encher muito a frigideira, até estas estarem crocantes e douradinhas.

Sejam pacientes, pois o girassol batateiro demora mais tempo a atingir o ponto crocante que as batatas por exemplo, pois têm mais água.

Retirar as crisps da figadeira e escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha.

Polvilhar com as lâminas ou flor de sal, o queijo ralado e as folhas do tomilho.

Transferir para um prato de serviço e servir.

Recipe / Receita: Lia - lemon & Vanilla.

Creamy jerusalem artichoke soup with parmesan skins / Sopa cremosa de girasol batateiro, com cascas crocantes e parmesão.

The first and mainly thing that caught my attention in this recipe, was the using of not just the interior of the artichokes, but also the skins.

As I had a big batch of jerusalem artichokes at home, I made this salad, the soup that I'm leaving you today and with a few remaining artichokes left, I also made a batch of jerusalem artichoke crisps that I'll be publishing soon.

ingredients (serves 4):

juice of 1/2 lemon

500g jerusalem artichokes, washed and scrubbed

2 tsp vegetable oil

25g butter

1 onion, roughly chopped

1 floury potato (140g), roughly chopped

600ml vegetable stock

3 tbsp double cream, plus a little extra to serve

1 to 2 tbsp finely grated parmesan cheese

leaves of 1 rosemary spring, finely chopped

method:

Half fill a large bowl with water and add the lemon juice.

Peel the artichokes, then toss the peelings with the vegetable oil in a bowl and set aside.

Chop the artichokes into rough chunks and put them in the lemony water.

Melt the butter in a large saucepan, add the onion, potato and seasoning.

Drain the artichokes and stir them in.

Cover the pan and sweat gently for 15 minutes, stirring from time to time.

Pour in the stock, cover and simmer for 10 to 15 minutes, or until the vegetables are tender.

Whizz the soup until very smooth. Add the cream and season to taste.

Preheat the oven to 220ºC.

Line a baking tray with baking paper.

Scatter the skins over and roast for 10 minutes.

Turn them over, scatter with the parmesan and rosemary and roast for another 5 minutes, or until they are crisp and dry.

Season with salt and freshly ground black pepper.

Serve the soup with a swirl of cream and a scatter of the crispy skins.

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Como podem ver nos arquivos do blogue, já fiz várias sopas com girassol batateiro.

Embora tivesse uma boa quantidade de girassol batateiro em casa (que utilizei nesta salada, na sopa que hoje vos trago e numas crisps magníficas que publicarei depois), não estava a pensar utilizá-lo noutra sopa.

Até que, ao ler esta receita, me chamou e cativou a atenção e interesse, o facto de, não só ser utilizado o interior do girassol batateiro, mas também as cascas.

Claro que a curiosidade falou mais alto e lá saiu mais uma sopa.

Magnífica, tenho de confessar...

ingredientes (para 4 pessoas):

sumo de 1/2 limão

500g girassol batateiro, bem lavado e esfregado

2 colheres chá de óleo vegetal

25g manteiga

1 cebola, picada grosseiramente

140g de batata, cortada em pedaços

600ml caldo de legumes

3 colheres sopa de natas para bater + extra para decorar a sopa

1 a 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

folhas de uma haste de alecrim, finamente picadas

preparação:

Colocar água numa taça e juntar-lhe o sumo do limão.

Descascar o girassol batateiro e colocar as cascas numa taça, misturando-as bem com o óleo vegetal.

Cortar o girassol batateiro em pedaços e colocá-los de imediato na água com o limão (para que não oxidem).

Derreter a manteiga num tacho ou panela.

Adicionar a cebola e a batata e temperar de sal e pimenta.

Escorrer o girassol batateiro e juntá-lo ao preparado anterior.

Tapar o tacho e cozinhar os legumes em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar o caldo de legumes, voltar a tapar o tacho e deixar cozinhar por mais 10 ou 15 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

Com a varinha mágica, ou no liquidificador, reduzir a sopa a um puré macio.

Adicionar as natas e temperar de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto.

Entretanto, aquecer o forno a 220ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Polvilhar as cascas sobre o papel vegetal e levar ao forno por 10 minutos.

Virá-las, adicionar o parmesão ralado e o alecrim picado e levar ao forno por mais 5 minutos, ou até as cascas estarem crocantes e sequinhas.

Temperar as cascas com sal e pimenta preta moída na altura, a gosto.

Servir a sopa decorada com um bocadinho de natas e polvilhada com as cascas crocantes.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - February 2016.

Warm jerusalem artichoke, blood orange and feta salad / Salada morna de girassol batateiro, laranja sanguínea e queijo feta.

After so many parties, celebrations and sweets, a simple salad really goes down a treat!

This delicious wintery salad combines two of my favourite ingredients and as soon as I saw this fabulous suggestion I didn't think twice to make it.

The combination is fantastic and the sweet and sour flavours alongside all the different textures, are truly amazing.

I served it as a mail meal and it was more than enough for 3 adults.

ingredients (serves 4 to 6 as a side dish):

750g of jerusalem artichokes, scrubbed and quartered

2 tbsp olive oil

4 blood oranges, plus juice of 1 (about 2 1/2 tbsp)

2 tsp Sherry vinegar

1 tbsp extra virgin olive oil

1/2 tsp clear honey

50g blanched hazelnuts, very roughly chopped

1 tsp cumin seeds, lightly crushed

100g feta, crumbled

25g pack flat leaf parsley, roughly chopped

method:

Heat the oven to 200ºC.

Toss the artichokes, olive oil and half the orange juice in a large roasting tin.

Season well and roast for 45 minutes, turning halfway through, until tender and turning golden.

Meanwhile, peel and segment or slice the remaining oranges.

Put the vinegar, remaining orange juice, extra virgin olive oil and the honey in a jug and whisk to combine. Season to taste.

Scatter the cumin and and the hazelnuts over the artichokes and roast for another 5 minutes.

Remove from the oven and cool slightly.

Gently fold in the oranges, feta, parsley and the dressing and serve.

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Depois de tantos festejos, comemorações e doces, o que sabe mesmo bem é uma saladinha!

Esta salada de Inverno, combina ingredientes que adoro e é uma verdadeira delícia, tanto em termos de sabores como de texturas.

Eu servi-a como refeição principal e foi mais que suficiente para 3 adultos.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas, como acompanhamento):

750g girassol batateiro, lavado, esfregado e cortado em quartos

2 colheres sopa de azeite

4 laranjas sanguíneas + o sumo de 1 (cerca de 2 1/2 colheres sopa de sumo)

2 colheres chá de vinagre de xerez

1 colher sopa de azeite extra virgem

1/2 colher chá de mel claro

50g avelãs sem pele, picadas grosseiramente

1 colher chá de sementes de cominho, esmagadas ligeiramente

100g queijo feta, desfeito

25g salsa, picada grosseiramente

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, combinar o girassol batateiro com as duas colheres de sopa de azeite  e metade do sumo da laranja.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura e levar ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo ao fim de 20 a 25 minutos.

Entretanto, descascar as 4 laranjas e segmentá-las, ou cortá-las em rodelas.

Num frasquinho, colocar o vinagre, o restante sumo de laranja, o azeite extra virgem e o mel. Temperar de sal e pimenta a gosto e misturar tudo muito bem.

Quando o girassol batateiro estiver macio, colocar as sementes de cominho e as avelãs no tabuleiro e cozinhar por mais 5 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer ligeiramente.

Muito delicadamente, juntar as laranjas, o queijo feta, a salsa e o molho, ao girassol batateiro. Envolver tudo muito bem e servir.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - February 2016.

Jerusalem artichoke soup served with a game burger and Jerusalem crisps / Sopa de girassol batateiro, servida com hamburguer de caça e crisps de girassol batateiro.

Jerusalem artichoke is an ingredient that I truly adore.

It's a shame that the Jerusalem artichoke season is so short and therefore, when I can get some, I try to make the most of them.

Although I already have some recipes with Jerusalem artichokes, including soups, published on the blog (here, here, here, here and here), this time, and because is a festive season, I decided to use them in a more gourmet way.

A creamy and delicious soup, suggested by Tom Kitchin, my very favourite Scottish Chef, that has 3 fantastic restaurants in Edinburgh (The Kitchin, Castle Terrace and The Scran & Scallie) and where, fortunately and more than once, I already had the opportunity to eat.

ingredients (serves 4 to 6):

for the soup:

2 tbsp vegetable oil

1 large onion, chopped

salt and pepper

10 to 12 Jerusalem artichokes, peeled and placed in acidulated water

750ml chicken stock

150ml whipping cream

1/2 lemon, juice only

method:

Heat the vegetable oil in a large pan and gently fry the onion and a pinch of salt for 5 to 6 minutes, or until soft. 

Cut the artichokes into 2cm cubes. Add them to the onions and fry for a further 3 to 4 minutes.

Pour in the chicken stock and cream and cook over a medium heat until the vegetables are soft.

Add the lemon juice and cook for 5 more minutes.

Transfer the cooked vegetables to food processor and blend to a smooth soup.

If it is too thick, add a little more stock or water.

Taste to check the seasoning and add salt and pepper as required.

Keep warm until ready to serve.

for the game burgers:

50ml olive oil, plus extra to serve

1 onion, finely chopped

200g game livers

200g pork fat

200g pork belly

200g mixed game meat

50g dried apricots

1 to 2 free range eggs

200ml cream

200g breadcrumbs

method:

Heat a dash of the olive oil in a frying pan. Once hot, add the onion and gently fry until soft and translucent. Set aside to cool.

Put the livers, pork fat, pork belly, game and apricots through a mincer, or very finely chop them (alternatively, ask your butcher to do this for you).

Add one egg, the cream and breadcrumbs and mix together.

If the mixture doesn’t bind together add the other egg. Season with salt and pepper to taste.

Mould the meat into burgers and fry in a large frying pan with the olive oil for 2 to 3 minutes on each side.

for the Jerusalem crisps:

vegetable oil, for deep frying

4 Jerusalem artichokes, sliced lengthways on a mandolin, skin on 

50g plain flour

2 tbsp fresh chives, sliced into 2mm pieces, to garnish (optional)

method:

Fill a deep-fat fryer with vegetable oil and preheat to 180ºC.

Dry the slices of artichokes with a clean tea towel and dust with flour.

Fry for 2 minutes, or until crisp and golden brown. 

Serve the Jerusalem artichoke soup with the game burger in the centre of each of the bowls, garnished with the artichoke crisps, chives and a swirl of olive oil.

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Girassol batateiro, um ingrediente que adoro de paixão e que só tenho pena que tenha uma época tão curtinha, pois é um ingrediente fabuloso e único.

Embora já tenha algumas receitas com girassol batateiro publicadas (aqui, aqui, aqui, aqui e aqui) no blogue, incluindo sopas, não podia deixar de vos apresentar mais esta.

Uma sopa super gourmet, sugestão do meu Chef escocês preferido, o Chef Tom Kitchin, que tem 3 restaurantes em Edimburgo, dois deles com estrela Michelin, o Castle Terrace e o The Kitchin e um outro que é tipo pub, mas com comida e serviço de "fine dinning", o  The Scran & Scallie e, onde, felizmente, já tive o privilégio de comer em todos eles mais que uma vez!!

Caso consigam arranjar o girassol batateiro e aproveitando esta época festiva em que se quer comida mais sofisticada, não deixem de experimentar esta sugestão gourmet e absolutamente deliciosa.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

para a sopa:

2 colheres sopa de óleo vegetal

1 cebola grande, picada

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

10 a 12 tubérculos de girassol batateiro, descascados e colocados imediatamente em água com limão, para que não oxidem.

750ml caldo de galinha

150ml natas para culinária

sumo de 1/2 limão

preparação:

Aquecer o óleo num tacho largo e cozinhar a cebola com uma pitada de sal, por cerca de 5 a 6 minutos, ou até esta estar macia, mas sem cor.

Cortar o girassol batateiro em cubos de cerca de 2cm e adicioná-los à cebola, cozinhando por cerca de 3 a 4 minutos.

Adicionar o caldo e as natas e cozinhar, sobre lume médio, até o girassol batateiro estar macio.

Adicionar o sumo do limão e cozinhar por mais 5 minutos.

Com a varinha mágica ou num liquidificador, reduzir a sopa a puré, até este estar macio e cremoso.

Se achar que a sopa está muito espessa, adicionar mais caldo ou água. Temperar a gosto, com sal e pimenta preta moída na altura.

Manter a sopa quente até ao momento de servir.

para os hamburgueres:

50ml azeite + extra para servir

1 cebola, picada

200g fígados de caça

200g gordura de porco

200g barriga de porco

200g mistura de carnes de caça (faisão, perdiz, veado, etc.)

50g alperces secos

1 ou 2 ovos, de preferência caseiros

200ml natas para culinária

200g pão ralado

preparação:

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e quando bem quanto, adicionar a cebola e cozinhar até esta estar macia e translúcida. Reservar até cebola estar fria.

Colocar todas as carnes e os alperces numa máquina de picar carne ou, pedir logo no talho para picarem as carnes todas juntas e em casa, picar os alperces e juntá-los ás carnes.

Adicionar 1 ovo, as natas e o pão ralado e misturar tudo muito bem.

Caso a mistura não tenha uma consistência apropriada para moldar os hamburgueres, adicionar mais um ovo.

Temperar de sal e pimenta a gosto e moldar mini hamburgueres.

Fritar os hamburgueres num fio de azeite, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

para as crisps de girassol batateiro:

óleo vegetal, para fritar

4 tubérculos de girassol batateiro, com casca, finamente fatiados, no sentido do comprimento, com uma mandolina e colocados em água com limão.

50g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cebolinho, picado (opcional), para decorar

preparação:

Aquecer o óleo na fritadeira até este estar a 180ºC.

Secar as fatias de girassol batateiro num pano limpo e polvilhá-las com a farinha.

Fritar por cerca de 2 minutos, ou até estarem douradinhas e crocantes e estaladiças.

Servir a sopa com um hamburguer de caça no centro do prato e colocar as crisps em cima do hamburguer.

Caso utilizem, polvilhar com o cebolinho picado e regar com um fio de azeite.

Recipe: By Tom Kitchin from Saturday Kitchen.

Seared scallops, Jerusalem artichoke purée and crispy pancetta / Vieiras com puré de girassol batateiro e pancetta crocante.

Another recipe with the great combination of Jerusalem artichokes and scallops, this time served as a starter, with crispy pancetta.

The recipe comes from here and it calls for bacon but I love pancetta so I used the pancetta instead and I didn't serve it with the crushed peas.

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Mais uma receita fabulosa com esta combinação clássica que é o girassol batateiro e as vieiras, desta vez servida como uma elegante e deliciosa entrada.

A receita original está aqui.

As únicas alterações que fiz é que usei pancetta em vez de bacon e optei por não servir as ervilhas esmagadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

400g girassol batateiro, descascado e cortado em pedaços

água

75g manteiga

50ml natas para culinária

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta preta moída na altura

12 vieiras

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

4 fatias finas de bacon ou pancetta

preparação:

Colocar o girassol batateiro num tacho e cobrir com água. quando levantar fervura, baixar o lume e cozer por 8 a 10 minutos, ou até estarem macios.

Escorrer e deixar arrefecer.

Colocar o girassol batateiro no copo de um robot de cozinha juntamente com a manteiga, as natas e o sumo do limão e reduzir a puré.

Colocar o puré de volta no tacho, temperar de sal e pimenta a gosto e aquecer em lume brando.

Temperar as vieiras com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira e cozinhar as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas.

Numa frigideira à parte, fritar o bacon ou a pancetta, até estar crocante e estaladiço. Retirar do lume e escorrer sobre papel absorvente.

Servir o puré a gosto, com as vieiras e uma fatia de bacon em cada prato.

Eu salpiquei os pratos com folhas de tomilho mas é opcional.

Jerusalem artichoke risotto with scallops / Risotto de girassol batateiro e vieiras.

Jerusalem artichokes are a great ingredient and it's a shame that their season is so short.

The combination of this risotto, with the jerusalem artichoke purée and the scallops is just divine and the caramel/sauce that goes on top makes it stand out.

I found the recipe here so, if you want to give it a try just go for it.

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Eu adoro girassol batateiro. Acho que é um ingrediente fabuloso e é uma pena que tenha uma estação tão curta.

A combinação do puré de girassol batateiro com o risotto e as vieiras é divino e o caramelo de vinagre que leva em cima eleva esta combinação de normal a extraordinária!!

A receita vem daqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes (para 2 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1 chávena (cup) de arroz para risotto

2 chávenas (cups) de caldo de galinha, quente

1 chávena (cup) de girassol batateiro, lavado e cortado em rodelas

7 colheres sopa de manteiga

1/3 chávena (cup) de natas para culinária

1/4 chávena (cup) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta preta moída na altura

8 vieiras grandes, cortadas em 3 discos cada

1/4 chávena (cup) de açúcar refinado branco

1/4 chávena (cup) de vinagre de xerez

preparação:

Aquecer o azeite num tacho e adicionar o arroz. Mexer por 2 ou 3 minutos, ou até que o arroz esteja bem impregnado no azeite.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas al dente. Este processo pode demorar entre 25 a 30 minutos.

Entretanto, saltear o girassol batateiro em 3 1/2 colheres de sopa de manteiga, até estar macio.

Adicionar as natas e baixar o lume e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as natas tenham reduzido e o girassol batateiro esteja macio.

Com a varinha mágica ou no robot de cozinha, reduzir o girassol batateiro a puré.

Adicionar o puré ao risotto, assim como a restante manteiga e o queijo parmesão.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e saltear as vieiras por cerca de 1 minuto de cada lado.

Num tacho à parte, colocar o açúcar e, sem mexer, deixá-lo caramelizar.

Adicionar o vinagre com muito cuidado e reduzir até obter um xarope espesso.

Servir o risotto decorado com as vieiras e regado com este caramelo de vinagre.

Roasted chicken with Jerusalem artichokes and lemon / Frango assado com girassol batateiro (alcachofras de Jerusalem) e limão.

Another recipe from Yotam Ottolenghi fabulous cookbook.

This time, a fantastic and very aromatic chicken surrounded by a small combination of very flavoursome vegetables.

Start preparing this recipe the night before, as it improves in flavour if marinated in the fridge overnight.

ingredients (serves 4):

450g Jerusalem artichokes, peeled and cut lengthways into 1,5cm wedges

3 tbsp lemon juice

8 chicken thighs, on the bone and the skin on (I used thighs and drumsticks) or a small whole chicken, divided into 4.

12 banana shallots*, peeled and halved lengthways (I couldn't get banana shallots so I used the round ones).

12 large garlic cloves, sliced

1 medium lemon, cut in half lengthways and then into very thin slices

1 tsp saffron threads

50ml olive oil

150ml cold water

1 1/2 tbsp pink peppercorns, slightly crushed

10g fresh thyme leaves

40g tarragon leaves, chopped

2 tsp salt

1/2 tsp black pepper

method:

Put the Jerusalem artichokes in a saucepan. Cover with plenty of water and half the lemon juice (1 1/2 tbsp). Bring to the boil, reduce the heat and simmer until tender but not soft. Drain and leave to cool.

Place the cooled Jerusalem artichokes and all the remaining ingredients, excluding the remaining lemon juice and half of the tarragon, in a large bowl and mix everything together very well. Cover and leave to marinate in the fridge overnight or for at least 2 hours.

Preheat the oven to 240ºC.

Arrange the chicken, skin side up, in the centre of a roasting tin and spread the remaining ingredients around the chicken.

Roast for 30 minutes and after that time, cover the tin with foil and cook for a further 15 minutes, or until the chicken is cooked through.

Remove from the oven and add the remaining lemon juice and tarragon. Stir well, taste for seasoning and serve.

*Tip: I learnt this tip with a famous Chef and it's a very useful one.

The easiest way to peel shallots is to put them in a bowl and pour boiling water over them. Drain the shallots after a few seconds and the peel will come away very easily and without any fuss.

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Mais uma receita magnífica, do fabulástico livro Jerusalem do Senhor Yotam Ottolenghi.

Desta vez trago-vos este franguinho, bem aromático e delicioso e super bem acompanhado.

O melhor é começarem a preparar a receita de véspera, pois o sabor fica muito mais intenso e delicioso se os ingredientes "marinarem" no frigorífico de um dia para o outro.

ingredientes (para 4 pessoas):

450g girassol batateiro ou alcachofras de Jerusalem (como lhe quiserem chamar), descascadas e cortadas longitudinalmente, em fatias de 1,5cm de espessura.

3 colheres sopa de sumo de limão

8 sobre coxas de frango, com pele e osso, ou um frango pequeno dividido em 4 (eu usei coxas e sobre coxas).

12 chalotas banana*, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento (eu não consegui arranjar a variedade banana e usei das redondas).

12 dentes de alho grandes, laminados

1 limão médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias muito finas

1 colher chá de filamentos de açafrão

50ml azeite

150ml água fria

1 1/2 colheres sopa de pimenta rosa, ligeiramente esmagada

10g folhas de tomilho fresco

40g folhas de estragão, picadas

2 colheres chá de sal

1/2 colher chá de pimenta preta moída

preparação:

Colocar o girassol batateiro numa panela, cobri-lo com água e metade do sumo de limão ou seja, 1 1/2 colheres sopa. Quando levantar fervura, abrandar o lume e cozer até estar tenro, mas sem se desfazer. Escorrer e deixar arrefecer.

Depois de frio, colocar o girassol batateiro e todos os restantes ingredients, à excepção das restantes 1 1/2 colheres sopa de sumo de limão e de metade do estragão (reserve-os), numa taça grande e misturar tudo muito bem.

Cobrir a taça com película aderente e colocar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro, ou pelo menos, durante 2 horas.

Aquecer o forno a 240ºC.

Retirar os pedaços de frango da marinada e colocá-los, pele virada para cima, no meio de uma assadeira.

Rodear o frango com os restantes ingredientes da marinada, incluindo o molho, e levar ao forno por 30 minutos.

Após esse tempo, tapar a assadeira com papel de alumínio e levar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango estar cozido.

Retirar do forno e adicionar os restantes sumo de limão e estragão. Mexer, rectificar os temperos e servir.

*Dica: Porque #aliasabecozinhar e #gostadepartilhar, deixo-vos esta dica fantástica, que aprendi com um famoso Chef e que dá imenso jeito.

Para descascar chalotas facilmente, coloquem-as numa taça e cubram-nas com água a ferver. Escorram-nas após uns segundos e descasquem-nas de seguida. Verão que fácil é descascá-las desta maneira, pois a casca sai toda inteirinha e rapidamente.

Recipe / Receita:

Warm chicken salad with jerusalem artichokes, spinach and bacon / Salada quente de frango com girassol batateiro, espinafres e bacon.

This recipe was marked to be tried for a long time, as I had to wait for the jerusalem artichokes season to try it.

Now that I could finally put my hands on a fair amount of those beauties, I'll be testing a few recipes with jerusalem artichokes.

Gordon Ramsay is my favourite Chef of all times. I have lots of admiration and passion for lots of Chefs and cooks, but Gordon is the one that got me mad and obsessed with food and I love to try his recipes as they always turn out beautiful and delicious.

ingredients (serves 4):

2 rosemary springs

3 thyme springs

1 bay leaf

2 garlic cloves, peeled

500ml chicken stock

2 to 3 chicken breasts

4 tbsp olive oil

50g butter

150g jerusalem artichokes, scrubbed or peeled

2 tbsp lemon juice

125g bacon rashers

50ml classic vinaigrette

1 tsp sherry vinegar

1 shallot, peeled and finely chopped

150g baby spinach leaves

to serve (optional):

deep fried onion rings

method:

Put the herbs, garlic and stock in a pan and bring to a simmer.

Add the chicken breasts and poach gently for 3 minutes or until firm to the touch.

Cool the chicken in the poaching liquid, then drain.

In a frying pan heat 2 tbsp of the olive oil. Fry the chicken breasts for 4 to 5 minutes on each side until golden.

Add half the butter and cook for a further 2 minutes.

Fill a small saucepan with water, add the lemon juice and simmer the artichokes for 5 to 6 minutes.

Drain, cool and slice them thickly.

Fry the artichokes in the remaining olive oil and butter for 2 to 3 minutes each side until golden brown.

Drain over kitchen paper.

Pan fry the bacon until crispy. drain over kitchen paper and cut into pieces.

Whisk the vinaigrette with the sherry vinegar and the shallot.

Cut each the chicken breast lengthways into 6 slices.

To serve, arrange the spinach, chicken slices, bacon and artichokes on a serving plate.

Dress with the vinaigrette and, if using, garnish with fried onion rings.

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Tinha esta receita marcada há séculos para testar, pois estive pacientemente à espera da época do girassol batateiro e como a época começou em Outubro e é muito curta, desta vez, e como consegui deitar a mão a uma boa quantidade dele, não podia deixar de, finalmente, experimentar esta deliciosa salada.

A receita é do Gordon Ramsay! O meu Chef favorito de sempre, pois é graças a ele que tenho esta paixão e obsessão por comida e por cozinha.

Admiro e sou apaixonada por vários Chefs e cozinheiros talentosos, mas o Gordon será sempre o meu favorito.

Adoro experimentar e testar as receitas dele, pois não houve, até hoje, uma única receita deste Senhor que não ficasse bem, ou não fosse deliciosa. Sempre perfeitas e esta é mais uma que vai para o top!!

ingredientes (para 4 pessoas):

2 hastes de alecrim

3 hastes de tomilho

1 folha de louro

2 dentes de alho, descascados

500ml caldo de galinha

2 ou 3 peitos de frango (dependendo do tamanho)

4 colheres sopa de azeite

50g manteiga

150g girassol batateiro, lavado e esfregado com uma escova, ou descascado

2 colheres sopa de sumo de limão

125g fatias finas de bacon

50ml molho de vinagrete

1 colher chá de vinagre de xerez

1 chalota, descascada e picada muito finamente

150g folhas de espinafres bebé

para servir (opcional):

argolas de cebola frita

preparação:

Colocar as aromáticas (alecrim, folha de louro e tomilho), o alho e o caldo de galinha num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Colocar os peitos de frango no tacho e cozer por cerca de 3 minutos, ou até estarem firmes ao toque.

Deixar o frango arrefecer no líquido de cozedura e, quando frio, escorrer e reservar.

Numa frigideira, aquecer 2 colheres de sopa de azeite. Fritar os peitos de frango no azeite quente, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos em ambos os lados.

Adicionar metade da manteiga e deixar fritar por mais 2 minutos.

Encher um tacho pequeno com água e juntar-lhe o sumo do limão. Colocar o girassol batateiro na água e cozer por cerca de 5 ou 6 minutos.

Escorrer o girassol batateiro e cortá-lo em fatias grossas.

Numa frigideira, aquecer as restantes quantidades de azeite e manteiga e fritar as rodelas de girassol batateiro por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhas de ambos os lados. Escorrer sobre papel de cozinha e reservar.

Fritar o bacon até este estar douradinho e estaladiço. Escorrer sobre papel de cozinha e cortar em pedaços.

Entretanto, juntar a chalota e o vinagre de xerez ao vinagrete e misturar tudo muito bem.

Cortar os peitos de frango em 6 fatias longitudinais.

Numa travessa de serviço, colocar os espinafres, as fatias do frango, o bacon e o girassol batateiro.

Regar com o molho e salpicar com rodelas finas de cebola frita.

Recipe / Receita: