30 January 2015

Roasted chicken with Jerusalem artichokes and lemon / Frango assado com girassol batateiro (alcachofras de Jerusalem) e limão.


Another recipe from Yotam Ottolenghi fabulous cookbook.
This time, a fantastic and very aromatic chicken surrounded by a small combination of very flavoursome vegetables.
Start preparing this recipe the night before, as it improves in flavour if marinated in the fridge overnight.
ingredients (serves 4):
450g Jerusalem artichokes, peeled and cut lengthways into 1,5cm wedges
3 tbsp lemon juice
8 chicken thighs, on the bone and the skin on (I used thighs and drumsticks) or a small whole chicken, divided into 4.
12 banana shallots*, peeled and halved lengthways (I couldn't get banana shallots so I used the round ones).
12 large garlic cloves, sliced
1 medium lemon, cut in half lengthways and then into very thin slices
1 tsp saffron threads
50ml olive oil
150ml cold water
1 1/2 tbsp pink peppercorns, slightly crushed
10g fresh thyme leaves
40g tarragon leaves, chopped
2 tsp salt
1/2 tsp black pepper


method:
Put the Jerusalem artichokes in a saucepan. Cover with plenty of water and half the lemon juice (1 1/2 tbsp). Bring to the boil, reduce the heat and simmer until tender but not soft. Drain and leave to cool.
Place the cooled Jerusalem artichokes and all the remaining ingredients, excluding the remaining lemon juice and half of the tarragon, in a large bowl and mix everything together very well. Cover and leave to marinate in the fridge overnight or for at least 2 hours.
Preheat the oven to 240ºC.
Arrange the chicken, skin side up, in the centre of a roasting tin and spread the remaining ingredients around the chicken.
Roast for 30 minutes and after that time, cover the tin with foil and cook for a further 15 minutes, or until the chicken is cooked through.
Remove from the oven and add the remaining lemon juice and tarragon. Stir well, taste for seasoning and serve.

*Tip: I learnt this tip with a famous Chef and it's a very useful one.
The easiest way to peel shallots is to put them in a bowl and pour boiling water over them. Drain the shallots after a few seconds and the peel will come away very easily and without any fuss.
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Mais uma receita magnífica, do fabulástico livro Jerusalem do Senhor Yotam Ottolenghi.
Desta vez trago-vos este franguinho, bem aromático e delicioso e super bem acompanhado.
O melhor é começarem a preparar a receita de véspera, pois o sabor fica muito mais intenso e delicioso se os ingredientes "marinarem" no frigorífico de um dia para o outro.
ingredientes (para 4 pessoas):
450g girassol batateiro ou alcachofras de Jerusalem (como lhe quiserem chamar)descascadas e cortadas longitudinalmente, em fatias de 1,5cm de espessura.
3 colheres sopa de sumo de limão
8 sobre coxas de frango, com pele e osso, ou um frango pequeno dividido em 4 (eu usei coxas e sobre coxas).
12 chalotas banana*descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento (eu não consegui arranjar a variedade banana e usei das redondas).
12 dentes de alho grandes, laminados
1 limão médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias muito finas
1 colher chá de filamentos de açafrão
50ml azeite
150ml água fria
1 1/2 colheres sopa de pimenta rosa, ligeiramente esmagada
10g folhas de tomilho fresco
40g folhas de estragão, picadas
2 colheres chá de sal
1/2 colher chá de pimenta preta moída
preparação:
Colocar o girassol batateiro numa panela, cobri-lo com água e metade do sumo de limão ou seja, 1 1/2 colheres sopa. Quando levantar fervura, abrandar o lume e cozer até estar tenro, mas sem se desfazer. Escorrer e deixar arrefecer.
Depois de frio, colocar o girassol batateiro e todos os restantes ingredients, à excepção das restantes 1 1/2 colheres sopa de sumo de limão e de metade do estragão (reserve-os), numa taça grande e misturar tudo muito bem.
Cobrir a taça com película aderente e colocar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro, ou pelo menos, durante 2 horas.
Aquecer o forno a 240ºC.
Retirar os pedaços de frango da marinada e colocá-los, pele virada para cima, no meio de uma assadeira.
Rodear o frango com os restantes ingredientes da marinada, incluindo o molho, e levar ao forno por 30 minutos.
Após esse tempo, tapar a assadeira com papel de alumínio e levar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango estar cozido.
Retirar do forno e adicionar os restantes sumo de limão e estragão. Mexer, rectificar os temperos e servir.

*Dica: Porque #aliasabecozinhar e #gostadepartilhar, deixo-vos esta dica fantástica, que aprendi com um famoso Chef e que dá imenso jeito.
Para descascar chalotas facilmente, coloquem-as numa taça e cubram-nas com água a ferver. Escorram-nas após uns segundos e descasquem-nas de seguida. Verão que fácil é descascá-las desta maneira, pois a casca sai toda inteirinha e rapidamente.

Recipe / Receita: