22 November 2013

Spinach and parmesan roulade with sun dried tomatoes, pine nuts and rocket filling / Torta de espinafres e queijo parmesão, com recheio de tomates secos, pinhões e rúcula.


Manuela (Moira) asked us to cook a roulade to celebrate another "Tertúlia de Sabores" anniversary.
It could be sweet roulades, savoury roulades, whatever, but this year, she wanted roulades!
As I was dying to try this Lorraine Pascale recipe for ages, this was the excuse I needed to go for it.
The result is spectacular and the taste and combination of flavours is fabulous.
A fantastic starter suggestion for a dinner party and for Manuela's celebration.
ingredients (serves 4 to 6):
knob of butter
300g baby spinach leaves
5 eggs, separated
100g grated Parmesan cheese + extra for sprinkling
pinch of grated nutmeg
salt and ground black pepper
250g crème fraîche
100g sun dried tomatoes, drained and chopped
handful of toasted pine nuts
60g of wild rocket
method:
Preheat the oven to 180ºC and line a 23 x 32cm Swiss roll tin with baking paper.
Melt the butter in a large pan and when it starts sizzling, add the spinach and cook for about 1 minute, tossing until wilted.
Tip the spinach into a colander and squeeze as much moisture as possible.
Blitz the spinach in a food processor until very finely chopped.
In a large bowl, mix together the spinach, egg yolks, parmesan, nutmeg, salt and pepper.
Whisk the egg whites until stiff.
Stir a spoonful of egg whites into the spinach mixture to loosen it a little and then, using a spatula, gently fold in the remaining whites until well combined.
Pour the mixture into the prepared tin. Smooth the top and bake for 10 to 15 minutes or until set.
Remove from the oven and leave to stand in the tin for 5 to 10 minutes.
Put a piece of baking paper bigger than the roulade over a work surface and sprinkle evenly with grated parmesan cheese.
Run a knife around the sides of the roulade and turn it gently over the new baking paper.
Peel off the baking paper and allow it to cool completely.
In a bowl, mix the crème fraîche, sun dried tomatoes and pine nuts. Season with salt and pepper.
When the roulade is cold, spread the crème fraîche mixture all over it, leaving a 1cm border all the way round. Sprinkle the rocket over.
With one of the longest sides facing you, start rolling up the roulade away from you.
Once rolled, transfer the roulade onto a plate, seam side down.
Serve thickly sliced.
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Para celebrar mais um aniversário do seu Tertúlia de Sabores, a Manuela (Moira), pediu que lhe cozinhássemos tortas!!
Podiam ser tortas doces, salgadas, o que quiséssemos, mas tinham de ser tortas!
Ora eu, que já andava há bastante tempo de olho nesta torta da Lorraine Pascale, nem esperei mais, pois já tinha a desculpa perfeita para a testar.
O resultado foi o que eu esperava, pois esta torta, tanto em aspecto visual, como em termos de sabor e texturas, é absolutamente magnífica e perfeita para servir de entrada quando temos convidados à mesa ou para levar à festa da Manuela.
ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
uma noz de manteiga
300g folhas de espinafre bebé
5 ovos, separados
100g queijo parmesão ralado + extra para polvilhar
uma pitada de noz moscada
sal e pimenta preta moída na altura
250g crème fraîche
100g tomates secos em óleo, escorridos e picados muito finamente
um punhado de pinhões
60g de rúcula selvagem
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro com 23 x 32cm de dimensão.
Derreter a manteiga num tacho grande e quando esta começar a fritar, adicionar os espinafres.
Saltear os espinafres por cerca de 1 minuto, só até estarem murchos.
Colocar os espinafres num coador e escorrer o máximo de água possível, apertando-os bem e espremendo-os contra o coador.
Colocar os espinafres no copo de um robot de cozinha e picá-los muito bem.
Numa taça, misturar as gemas de ovo, os espinafres picados, o queijo parmesão, a noz moscada, o sal e a pimente e mexer tudo muito bem.
Bater as claras em castelo e adicionar uma colher de claras à mistura dos espinafres, mexendo bem para aligeirar a mistura.
Acrescentar as restantes claras em castelo à mistura anterior e envolver delicadamente.
Espalhar a mistura no tabuleiro, alisando a superfície e levar ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou até a mistura estar cozida.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por cerca de 5 a 10 minutos. 
Colocar uma folha de papel vegetal maior que a torta em cima de uma bancada e polvilhá-la uniformemente com queijo ralado.
Passar uma faca à volta da torta para soltá-la, virar a torta em cima do papel preparado, retirar-lhe o papel em que cozeu no forno e deixar arrefecer completamente.
Entretanto, preparar o recheio, misturando o crème fraîche com os tomates secos picados e os pinhões. temperar de sal e pimenta e quando a torta estiver completamente fria, barrá-la com esta mistura, deixando uma bordadura de cerca de 1cm a toda a volta.
Com um dos lados mais compridos virados para nós, começar a enrolar a torta, no sentido oposto ao nosso.
Depois de enrolada, colocá-la delicadamente num prato de serviço, com a parte da dobra virada para baixo.
Servir cortada em fatias grossas.

Recipe / Receita: