Neapolitan Baked Alaska.

18th edition of our Sweet World and here is the theme:

Baked Alaska!! It's Summer time and therefore, the theme had to be something light and refreshing and we thought, Susana and myself, that a Baked Alaska would be a wise choice.

After reading lots of controversial posts about the origins of Baked Alaska, I found this one very explanatory and thoughtful.

You can also read interesting posts about Baked Alaska here, here and here but, basically and despite all the invention and origin claims, a Baked Alaska is no more than a cake, topped with solidly frozen ice cream, the whole enveloped in meringue and then browned and served while still warm from the oven.

Want to participate? Here are the rules:

1. You have until the 20th of July to make and publish your Baked Alaska. 
2. That same day, 20th of July, Susana will let you know in her blog, the theme for the 19th edition of the Sweet World.
3. You'll have to leave your Baked Alaska link here, in this post, in order to be featured in the monthly round up that, this time and exceptionally (because I'll be enjoying my more than deserved holidays), will be published here, on the 15th of August.

Crème fraîche and blueberry ice cream / Gelado de créme fraîche e mirtilos.

Ice cream season is now declared officially open and the first recipe to be shared this season, is this one, from the fabulous Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" book.

I love making and eating (specially over crumbles or tarts) ice creams and to be truthful, this one is, until now, the most creamiest, smooth and delicious one I ever made.

ingredients (makes about 900g):

4 egg yolks

240ml whole milk

240ml double cream

250g granulated sugar, divided

pinch of salt

225g crème fraîche

160g blueberries

2 tbsp golden syrup

1 tbsp lemon juice

method:

Whisk the egg yolks together in a bowl and set aside.

Combine the milk, cream, 1 cup of the sugar and the salt in a saucepan.

Cook over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to bubble around the edges, about 5 minutes.

Ladle about 1 cup of the cream mixture into the egg yolks and whisk vigorously.

Pour the egg mixture back into the pan and whisk well to combine.

Cook the mixture on medium low heat, stirring constantly with a rubber spatula, being careful not to let the mixture boil.

Cook until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon, about 7 minutes.

Turn off the heat and whisk in the crème fraîche until smooth.

Strain the mixture through a sieve and cool completely in the refrigerator, at least 4 hours or overnight.

To make the blueberry sauce, combine the berries, the remaining 1/4 cup of the sugar, the golden syrup and lemon juice in a saucepan and mash with a potato masher.

Cook over medium high heat, stirring occasionally, until the blueberry juices reduce to a syrupy consistency, 5 to 7 minutes.

You should have about 3/4 cup of blueberry sauce.

Transfer the sauce to a bowl, cover and chill thoroughly.

Freeze the ice cream mixture in an ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Remove the sauce from the fridge and stir it well.

Spoon 1/3 of the ice cream into a freezer safe container.

Drizzle half of the blueberry sauce on top, and repeat the process, finishing with a layer of ice cream.

Cover and freeze until firm, about 4 hours or overnight.

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Com este post, declaro oficialmente aberta a época dos gelados aqui no blogue!

Confesso que adoro fazer gelados e comê-los também claro, especialmente se forem a acompanhar tartes doces, crumbles, panquecas, etc.. Adoro!

A primeira receita a ser partilhada nesta Primavera/Verão 2016, que hoje começa aqui no blogue, é este gelado magnífico do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine" (do qual já vos falei aqui).

Acreditem se vos disser que é o gelado mais cremoso, aveludado e delicioso que fiz até hoje, pois é mesmo verdade!

Assim sendo, deixo-vos então a receita. Experimentem e digam-me se é ou não, veludo puro.

ingredientes (rende 900g):

4 gemas de ovo

240ml leite gordo

240ml natas para cozinhar

250g açúcar granulado (vai ser dividido)

uma pitada de sal

225g crème fraîche

160g mirtilos

2 colheres sopa de golden syrup

1 colher sopa de sumo de limão

preparação:

Numa taça, bater as gemas e reservar.

Num tacho, colocar o leite, as natas, 1 cup do açúcar e o sal.

Levar ao lume e, sobre lume médio, aquecer, mexendo de vez em quando, até mistura começar a querer levantar fervura.

Adicionar 1 concha da sopa da mistura do leite quente às gemas batidas, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, até a mistura estar bem incorporada.

Deitar a mistura dos ovos de volta, no tacho do leite e misturar tudo muito bem.

Colocar o tacho sobre lume brando e, mexendo sempre muito bem com uma espátula de silicone, cozinhar por cerca de 7 minutos, ou até a mistura estar espessa e ao passar o dedo nas costas da espátula, este desenhe uma linha bem definida. Atenção  não deixe a mistura ferver nunca!!

Retirar o tacho do lume, adicionar o crème fraîche e bater bem, até obter uma mistura cremosa e macia.

Passar a mistura por um coador e refrigerar por cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro.

Para fazer o molho de mirtilos, colocar os mirtilos num tacho, juntamente com o restante 1/4 cup do açúcar, o golden syrup e o sumo do limão.

Esmagar com um garfo ou com um daqueles utensílios para fazer puré.

Levar o tacho ao lume e cozinhar sobre lume médio a alto, mexendo de vez em quando, até o molho libertado pelos mirtilos ter reduzido e apresentar uma consistência de xarope (cerca de 5 a 7 minutos). No final deste processo, deverão ter obtido, pelo menos, cerca de 3/4 de cup de molho de mirtilos.

Transferir a mistura para uma taça, cobrir com película aderente e refrigerar.

Colocar a mistura do gelado na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.

Entretanto, retirar o molho de mirtilos do frigorífico e mexê-lo muito bem.

Quando o gelado estiver pronto, espalhar 1/3 do gelado no fundo de um recipiente que possa ir ao congelador.

Cobrir com 1/2 do molho de mirtilo e repetir, finalizando com uma camada do gelado.

Tapar e levar ao congelador até estar firme (cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro).

Recipe / Receita:

Raspberry ripple vanilla ice cream with raspberry sauce / Gelado de baunilha com ripple de framboesa e molho de framboesa.

My friend B. has a fabulous garden and part of it is a kitchen garden where he (with the help of his precious gardener) grows lots of kinds of vegetables, tomatoes and fruit.

Amongst the fruit varieties, he has bushes of currants, both red and black and raspberries and although the raspberries have been fabulous throughout the last 3 or 4 years, this year they are at its best as they grow like mad and they are big, juicy and sweet.

As B. doesn't want anything to go to waste, I'm there every week or even twice a week, picking whatever nature - with the complicity of the weather - is giving, and bringing home large quantities of vegetables and, specially, raspberries.

Apart from eating a lot of them on their own, with one of the big batches I picked, I made this ice cream and today, I'm leaving you the recipe for the best ice cream I ever made.

Both, texture and flavour are perfect but, specially texture as It's creamy, smooth and very velvety.

I never have made an ice cream using a thermometer but this recipe calls for the basic ice cream mixture to be brought and stirred at 85ºC and that's when my fabulous spatula with an incorporated thermometer came to good use and was very helpful.

One thing is for sure, from now on, my ice creams will be all made using this method as I think the final smooth and fabulous consistency of the ice cream was due to the temperature and cooking time method specified.

ingredients for the raspberry ripple:

400g fresh or frozen raspberries (of course, I used lovely fresh organic raspberries)

80g granulated sugar

method:

Heat the fruit, sugar and 45 ml of water (only add the water if using fresh raspberries) into a large saucepan and bring the mixture to the boil, stirring regularly.

Reduce the heat until the mixture is simmering, then continue to simmer for 8 to 10 minutes, or until the fruit has broken down.

Strain the fruit mixture through a sieve into a clean pan, squeezing any additional juice out of the fruit by pressing it down with the back of a spoon.

Return the strained fruit juice to the heat and bring it to a simmer. Continue to simmer until the mixture is syrupy and thick like a jam.

Set aside until completely cooled and then store in the fridge for up to 1 week.

for the sugar syrup:

60ml boiling water

60g granulated sugar

method:

Pour the boiling water over the sugar and stir until the sugar has dissolved. Set aside to cool.

If not using straight away, keep in the fridge.

for the raspberry sauce (optional):

400g fresh or frozen raspberries

3 to 4 tbsp caster sugar

2 tbsp lemon juice

60ml sugar syrup

method:

Puree the raspberries with 3 tablespoons of the sugar and the sugar syrup in a food processor until you have a smooth purée.

Press the purée through a sieve into a bowl and stir in the lemon juice to taste.

Taste and add any remaining sugar if necessary.

Serve chilled or at room temperature.

This sauce will keep for up to I week in the fridge.

for the vanilla ice cream mixture:

500ml double cream

250ml whole milk

75g granulated sugar

45ml egg yolk (approximately 3 large egg yolks)

pinch of salt

2 vanilla pods, split lengthwise and seeds scrapped out

1tsp pure vanilla powder (grinded Madagascar vanilla pods)

method:

Put the cream, milk and sugar into a saucepan. Bring slowly to the boil then remove from the heat and allow to cool a little for about 5 minutes.

In a bowl, whisk together the egg yolks and salt until well combined.

Slowly pour the slightly cooled milk and cream on to the egg mixture, stirring constantly. Do not use boiling milk as this can turn your egg mixture into scrambled eggs.

Pour the mixture back into the saucepan and slowly heat, stirring with a wooden spoon all the time, until it has reached 85°C but doesn't boil.

Stir at this temperature for 4 minutes.

Add the vanilla seeds, pods and vanilla powder to the hot mixture, whisk together and leave to cool for around 90 minutes.

Transfer the cooled mixture into a jug and refrigerate for 6 hours or preferably overnight.

Remove the vanilla pods, scraping the mixture and churn in an ice cream maker.

Scoop into a container, ripple it with the raspberry ripple mixture, cover and keep in the freezer until ready to serve.

If making, serve the ice cream with the raspberry sauce.

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O meu amigo B., um amigo escocês muito querido e que, mais que um amigo, já faz parte da família, tem um jardim enorme e lindo de morrer.

Além das mil e uma variedades de flores que o decoram, parte desse jardim é horta e "pomar" onde, com ajuda do seu muito eficiente jardineiro, todos os anos planta e semeia as mais variadas espécies de vegetais, tomates e afins.

Entre as árvores e arbustos de fruta, destacam-se as groselhas e as framboesas que, apesar de terem sido excelentes nos últimos 3 ou 4 anos, este ano crescem desenfreadamente. Enormes, em quantidades colossais, suculentas e doces, têm sido as rainhas das colheitas deste Verão.

Ora, como o meu amigo B. não quer desperdícios, eu estou a fazer colheitas semanais (e a deleitar-me claro) de pepinos, kolrabis, ervilhas, favas, ervas aromáticas, groselhas pretas e vermelhas e framboesas... muitas framboesas!!!

Têm sido barrigadas de framboesas ao natural e com os frutos da última colheita que foi bem grande, fiz esta receita de gelado de baunilha com ripple de framboesas, que ainda teve direito a um molho de framboesas na hora de ser servido.

Nunca tinha feito gelado usando um termómetro e esta receita pede termómetro, pois a mistura base do gelado tem de ser aquecida até atingir 85ºC e depois mexida a essa temperatura por uns minutos. Valeu-me a minha espátula maravilha com termómetro incorporado, pois assim, só com uma mão, ia mexendo e ao mesmo tempo controlando a temperatura requerida.

Confesso que foi/é o melhor gelado que já fiz!!!

Não só pelo sabor que, como se adivinha, é fabuloso, mas principalmente pela consistência e textura, o que me leva a concluir que o método utilizado e a ajuda do termómetro foram os grandes responsáveis pela textura macia e aveludada do gelado e escusado será dizer que, daqui em diante, este será sempre o método utilizado.

Experimentem esta receita e deliciem-se e se tiverem um termómetro, ponham-no a ajudar-vos pois vão ver que o resultado final compensa essa "mariquice" extra!

ingredientes para o ripple (marmoreado) de framboesas:

400g framboesas frescas ou congeladas (claro que usei as biológicas e frescas que apanhei, tanto no ripple como no molho).

80g açúcar granulado branco

preparação:

Num tacho, colocar a fruta, o açúcar e 45ml de água (atenção!! só usar a água se utilizar fruta fresca).

Levar ao lume, mexendo frequentemente, até a mistura levantar fervura.

Baixar o lume e cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a fruta começar a desfazer-se.

Passar a mistura num coador para um tacho, espremendo bem com as costas de uma colher, a fim de extrair o máximo de sumo possível.

Levar o sumo extraído ao lume e quando começar a querer levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e cozinhar até a mistura estar espessa (quase como um doce) e com uma consistência de xarope.

Retirar do lume, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Este molho conserva-se por cerca de 1 semana no frigorífico.

para o xarope de açúcar:

60ml água a ferver

60g açúcar granulado branco

preparação:

Deitar a água a ferver sobre o açúcar, e mexer bem até o açúcar estar completamente dissolvido. Deixar arrefecer.

Depois de frio, caso não utilize imediatamente, guardar no frigorífico.

para o molho de framboesas (opcional):

400g framboesas frescas ou congeladas

3 a 4 colheres sopa de açúcar refinado branco

2 colheres sopa de sumo de limão

60ml xarope de açúcar

preparação:

No copo de um robot de cozinha, processar as framboesas com 3 colheres sopa de açúcar e o xarope de açúcar, até obter um puré macio.

Colocar o puré num coador e coá-lo para uma taça.

Adicionar o sumo do limão, provar e se achar necessário, adicionar mais um bocadinho de açúcar a gosto.

Servir o molho frio, ou à temperatura ambiente.

Este molho conserva-se no frigorífico por 1 semana.

para o gelado de baunilha:

500ml natas para culinária

250ml leite gordo

75g açúcar granulado branco

45ml gema de ovo (aproximadamente 3 gemas grandes)

uma pitada de sal

2 vagens de baunilha, abertas ao meio no sentido do comprimento e sementes raspadas

1 colher chá pó de baunilha (vagens de baunilha moídas no moinho de especiarias ou de café).

preparação:

Num tacho, colocar as natas, o leite e o açúcar.

Aquecer em lume médio a baixo e quando a mistura começar a querer levantar fervura, desligar o lume e deixar repousar por cerca de 5 minutos.

Numa taça, bater as gemas com uma pitada de sal.

Lentamente e mexendo sempre, deitar a mistura do leite sobre as gemas batidas.

Voltar a colocar a mistura no tacho e aquecer sobre lume brando, mexendo sempre, até atingir os 85ºC, mas sem deixar ferver.

Mantendo a temperatura sempre por volta dos 85ºC, continuar a mexer a mistura por cerca de 4 minutos.

Retirar do lume, adicionar as vagens de baunilha raspadas, as sementes e o pó de baunilha e mexer tudo muito bem.

Deixar a mistura arrefecer à temperatura ambiente por cerca de 90 minutos.

Colocar a mistura num jarro e refrigerar por 6 horas, ou, de preferência de um dia para o outro.

Passado esse tempo, retirar as vagens da baunilha da mistura, raspando bem a mistura que esteja agarrada e no interior das vagens e descartar (ou seja, lavar, secar e colocar em frascos com açúcar ou, depois de secas, moer para obter mais pó de baunilha).

Deitar a mistura na máquina de fazer gelados e seguir as instruções e o tempo recomendado pelo fabricante da máquina (na minha demorou 30 minutos).

Transferir o gelado da cuba da máquina para uma taça ou outro recipiente de plástico, marmorear com a mistura do ripple de framboesa, tapar e levar ao congelador até ao momento de servir.

No momento de servir e caso tenham optado por fazer o molho de framboesas, sirvam o gelado como vos apetecer (taças, cones, copos ou o que a vossa imaginação ditar) e reguem com o molho.

Recipe / Receita:

Pineapple and ginger ice lollies / Gelados de ananás e gengibre.

Pineapple and ginger, a marriage made in heaven that combined in these super delicious and refreshing ice lollies are a delight for kids and grown ups.

ingredients for the ginger syrup (makes about 8 lollies):

100g caster sugar

7cm piece fresh root ginger, peeled and grated

method:

In a saucepan, combine the sugar with 100ml water. Bring to the boil, reduce the heat and simmer for l minute, stirring in order to make sure that the sugar has dissolved completely.

Add the ginger and simmer for 30 seconds more.

Turn off the heat, cover and leave the syrup to infuse as it cools completely.

Once cooled, strain through a fine mesh sieve into a small bowl, pressing the ginger with the back of a spoon to extract as much flavour as possible.

ingredients for the lollies:

500g pineapple, peeled and sliced

grated zest and juice of 2 limes

100 to 150ml ginger syrup

method:

To make the lollies, blitz the pineapple in a food processor.

Add the lime zest and juice, plus 100ml ginger sugar syrup. Blitz to combine then have a try, adding a little more syrup to taste.

Divide between ice-lolly moulds and freeze for 20 minutes.

Remove from the freezer, insert a wooden lolly stick in each, then freeze again until firm.

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Ananás e gengibre, formam uma dupla maravilhosa e ambos, combinados nestes deliciosos gelados, são algo de magnífico e que agradam e refrescam, miúdos e graúdos.

ingredientes para o xarope de gengibre (cerca de 8 gelados):

100g açúcar refinado branco

um pedaço de cerca de 7cm de gengibre fresco, descascado e ralado

preparação:

Num tacho, combinar o açúcar com 100ml de água. Levar o tacho ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo, por forma a garantir que o açúcar fique completamente dissolvido.

Adicionar o gengibre ralado e cozinhar por mais 30 segundos.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar o xarope em infusão, até que esteja completamente frio.

Quando completamente frio, coar o xarope para uma taça, espremendo o gengibre com as costas de uma colher, por forma a extrair-lhe o máximo de sabor. Descartar o gengibre.

ingredientes para os gelados:

500g ananás fresco, descascado e cortado em pedaços

sumo e raspa de 2 limas

100 a 150ml do xarope de gengibre

preparação:

Colocar o ananás no copo do robot de cozinha e procesar até obter um puré.

Adicionar o sumo e raspa das limas e 100ml do xarope de gengibre e voltar a processar.

provar e se necessário, adicionar mais xarope de gengibre. Eu adicionei os 150ml pois os gelados tendem a ficar com menos sabor e menos doces, depois de congelados.

Dividir a mistura pelas formas dos gelados e levar ao congelador por cerca de 20 minutos.

Findo esse tempo, inserir um pau em cada gelado e voltar a levar ao congelador até estarem completamente sólidos.

Recipe / Receita:

Blueberry and yoghurt ice cream pops / Gelados de mirtilo e iogurte.

It's June and today it's international children day so, nothing better than ice cream pops to celebrate it and officially open the ice cream season here on the blog.

And to start it of, I chose these delicious and healthy Linda Lomelino blueberry and Greek yoghurt ice cream pops.

Lomelino's recipe is for 4 to 6 ice cream pops but because I wanted to fill all the holes in my mould, I adapted the quantities in order to make 10.

Happy international children day and lots of happiness for all the children in the world and specially for those that are daily deprived from their basic rights!

ingredients (makes 10):
255g blueberries
5 tbsp granulated sugar
3 tbsp lemon juice
500g Greek yoghurt
3 tbsp runny honey

method:

Combine the blueberries, sugar and lemon juice in a pan.

Heat up the mixture and then simmer for 5 minutes.

Let the mixture cool and then process it in a blender until you have a puree.

Mix the yoghurt and honey together in a bowl.

Layer the yoghurt mixture and the blueberry puree in the ice ream pop moulds.

Freeze for about 1 hour and then insert the ice ream sticks and freeze another 3 to 4 hours or until firm.

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E porque estamos em Junho e porque hoje se comemora o Dia Internacional da Criança, nada melhor que uns gelados para o celebrar e para, oficialmente, iniciar a época dos gelados aqui no blogue e como tal, aqui estão eles!

Para começar a época, escolhi esta receita da Linda Lomelino que, além de fácil, é saudável e deliciosa e se as crianças pedem gelados, há que dar-lhes gelados e se forem saudáveis, melhor ainda.

Muita fruta e iogurte grego, são os ingredientes base destes gelados que de açúcar pouco levam.

As quantidades foram adaptadas, pois a receita da Linda dá pra 4 a 6 gelados e como eu queria encher as 10 formas, adaptei as quantidades e são essas que aqui vos deixo.
Feliz Dia da criança a todas as crianças do mundo e, em especial, áquelas a quem diariamente são negados os direitos mais básicos.

ingredientes (para 10 gelados):

255g mirtilos

5 colheres sopa de açúcar granulado branco

3 colheres sopa de sumo de limão

500g iogurte grego

3 colheres sopa de mel

preparação:

Num tacho, combinar os mirtilos, o açúcar e o sumo do limão.

Aquecer a mistura e cozinhar por 5 minutos.

Deixar a mistura arrefecer e de pois de fria, reduzir a puré no copo de um robot de cozinha.

Numa taça, misturar o iogurte e o mel.

Nas formas onde vão fazer os gelados, colocar arbitrariamente, camadas da mistura de iogurte e camadas do puré de mirtilo.

Levar as formas ao congelador por cerca de 1 hora.

Passado esse tempo, inserir os paus nas formas e voltar a congelar por mais 3 a 4 horas, ou até os gelados terem solidificado.

Adapted from:
Receita adaptada de:

Honey and thyme ice cream / Gelado de mel e tomilho.

As soon as I got this book, this recipe and another one (that will be here soon) were the two recipes that I chose to try straight away and what a delightful and refreshing recipe this one is!!

A very mild thyme flavour and aroma and the combination with the honey just makes it the perfect scoop of ice cream.

ingredients (serves 4):

300ml whole milk

15 springs fresh thyme

1 strip lemon peel

4 egg yolks

150ml runny honey (mild flavoured)

1/4 tsp vanilla extract

250ml whipping cream, chilled

method:

Put the milk in a saucepan with the thyme and lemon and bring to a gentle simmer.

Turn off the heat, cover the pan and leave to infuse for 45 minutes.

In a bowl, beat together the egg yolks, vanilla and honey.

Reheat the milk to a simmer again and then whisk 1/3 into the egg mixture.

Tip the mixture back into the pan with the remaining milk and stir over a gentle heat to make a custard.

The custard is ready when it coats the back of the spoon.

Quickly cool the pan over cold water and then in the fridge.

Strain the cool liquid into the cream, leaving behind the thyme and lemon peel.

Churn in an ice cream maker or freeze it.

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Assim que recebi este livro (a semana passada), e de entre várias receitas a testar, duas foram imediatamente seleccionadas e uma delas foi este gelado que, com um leve aroma e sabor a tomilho, se tornou numa verdadeira e maravilhosa surpresa em termos de sabor.

A combinação do tomilho com o mel tornam-no perfeito e delicioso para os dias quentes de Verão.

ingredientes (para 4 pessoas):

300ml leite gordo

15 hastes de tomilho fresco

1 casca de limão

4 gemas de ovo

150ml mel líquido (de sabor não muito intenso)

1/4 colher chá de extracto de baunilha

250ml natas para bater, geladas

preparação:

Colocar o leite, o tomilho e a casca do limão num tachinho e aquecer até começar a querer levantar fervura.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar em infusão por 45 minutos.

Numa taça, bater as gemas, com a baunilha e o mel.

Voltar a aquecer o leite até ao ponto de fervura e misturar 1/3 do leite com as gemas, mexendo bem.

Colocar a mistura de colta no tacho com o restante leite e levar a aquece em lume brando, mexendo sempre, até obter um custard.

O custard está pronto quando a mistura cobrir as costas da colher de pau e ao passar o dedo na colher, este deixar uma linha defenida. Em alternativa, utilize um termómetro e assim que o custard atingir os 78 a 80ºC está pronto e deve ser arrefecido imediatamente em água fria.

Após arrefecimento em água fria, coloque o custar no frigorífico para arrefecer completamente.

Passe o custard por um coador, para descartar o tomilho e a casca do limão e misture-lhe as natas.

Coloque a mistura na máquina de fazer gelados, ou num recipiente no congelador, tendo o cuidado de o bater de vez em quando, a fim de desfazer os cristais de gelo.

Recipe / Receita:

Raspberry and peach popsicles / Gelados de framboesa e pêssego.

Another refreshing and delicious suggestion that will take no time at all and will taste like Heaven.

ingredients (makes 8):

250g frozen raspberries

75g caster sugar + 55g extra

125ml boiling water + 2 tbsp extra

300g chopped peaches (yellow flesh)

1 cup caster sugar (I used just 1/2 cup)

method:

Place the raspberries, 75g sugar and 125ml boiling water in a blender and blend until smooth. Set aside.

In a clean blender, place the peaches, extra sugar and extra water and blend until smooth.

Divide half the raspberry mixture between 8 popsicle moulds and freeze for 1 hour. Top with the peach mixture and insert popsicle sticks.

Freeze for 3 to 4 hours or until frozen.

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Mais uma sugestão refrescante e deliciosa e que não demora nada a fazer.

ingredientes (para 8):

250g framboesas congeladas

75g açúcar refinado branco + 55g extra

125ml água a ferver + 2 colheres sopa extra

300g pêssegos de polpa amarela, cortados em bocadinhos

preparação:

Colocar as framboesas, 75g de açúcar e 125ml água a ferver no copo liquidificador e processar até obter um puré macio. Reservar.

Lavar o copo e fazer um novo puré com os pêssegos, a água e o açúcar extras.

Dividir a mistura de framboesas por 8 copos ou formas de gelado e congelar por 1 hora.

Dividir a mistura de pêssego por cima desta, inserir pauzinhos de gelado e congelar por mais 3 ou 4 horas, ou até estarem bem solidificados.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - Mar. 2014).

Berries and coconut milk ice pops / Gelados de frutos vermelhos e leite de coco.

I got this book last week and it's full of great suggestions and recipes and this one was the first to be tested and... well, it is totally approved!

ingredients (makes 10 pops):

2/3 cup thinly sliced strawberries

2/3 cup ripe blueberries (I used raspberries)

2/3 cup blackberries

1/3 cup + 1 tbsp demerara sugar

1/2 tsp ground cardamom

1 can full fat coconut milk (395g)

method:

Put the berries, cardamom and sugar in a saucepan. Cook over low heat, stirring frequently, for 5 to 7 minutes, or until the berries are soft but slightly holding its shape.

Remove from the heat and stir in the coconut milk.

Divide the mixture between the pop moulds, insert pop sticks and freeze for at least 4 hours.

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Este é daqueles livros que, assim que o começamos a folhear, só apetece ir logo para a cozinha testar todas as receitas.

Recebi-o a semana passada e esta foi a primeira receita a ser testada e totalmente aprovada!

ingredientes (para 10 gelados):

2/3 chávena de morangos, finamente fatiados

2/3 chávena de mirtilos maduros (eu usei framboesas)

2/3 chávena de amoras

1/3 chávena + 1 colher sopa de açúcar demerara

1/2 colher chá de cardamomo em pó

1 lata de 395g de leite de coco (completo)

preparação:

Colocar os frutos, o açúcar e o cardamomo num tachinho e cozinhar sobre lume médio, mexendo com frequência, até os frutos estarem cozidos, mas não estarem completamente desfeitos. Este processo poderá demorar de 5 a 7 minutos.

Retirar o tacho do lume e adicionar o leite de coco, mexendo bem.

Dividir a mistura pelas formas de gelado e congelar por, no mínimo, 4 horas.

Recipe / Receita: