Crispy Chicken, Curried Spelt Salad and Raita / Frango assado, com Salada de Espelta de Caril e molho Raita.

This is a fabulous recipe that I made a couple of weeks ago and that was very delicious.

Actually, the spelt salad was a delightful surprise and I highly recommend it and if you leave out the chicken, this can easily be transformed onto a vegetarian or vegan meal.

I used Sandra curry powder mixture in this recipe. A homemade mixture that is so so fantastic, that since Sandra offered me a jar of her curry powder for the first time, I never went back to shop bought curry powder again.

Sandra loves her spices and all the spice mixtures she makes are amazing. I've already told her that she could be rich and famous selling her spices because she really is a "Spice Queen"!

This recipe is from Tom Kitchin new book "Meat & Game". About Chef Tom Kitchin, I've already told you here how much I love this Chef!

As for the book, the name says it all. A book full of very mouthwatering meat and game recipes and this one was the very first one I tried and we all loved it.

Warm Squid salad with Cucumber, Mint and Aioli / Salada quente de Lulas, Pepino, Menta e Aioli.

This month we are cooking from the absolutely gorgeous Melissa Clark book "Dinner", for the Rainydaybites online Cook Book Club.
I already told you about this book in this post, when I posted this fabulous chicken recipe and, today, I'm leaving you this super delicious salad. A warm salad, with ingredients that I love.

A fabulous combination and explosion of flavours and textures that tantalizes your taste buds.

Salmon burgers / Hamburgueres de salmão.

Healthy and homemade burgers are being a hit here at home this Summer.

All, kids and grown ups love them and these ones are absolutely delicious and easy to prepare.

The recipe is here and if you like fish burgers, these ones really are worthy to be tried.

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Hamburgers caseiros, sejam de peixe, vegetarianos ou de carne, têm sido muito apreciados por todos cá em casa este Verão.

Esta receita é absolutamente deliciosa e facílima de preparar e se gostam de hamburgueres de peixe, aqui fica a sugestão, pois vale mesmo a pena!!

A receita é para 2 pessoas, que eu dupliquei para dar para 4.

ingredientes (para 2 pessoas):

160 a 200g de salmão fresco

1 spring onion

1 punhado de alcaparras

1 colher chá de mostarda de Dijon

1 ovo

3 colheres sopa de pão ralado panko

1 punhado de salsa

1 punhado de manjericão

azeite

sal e pimenta preta moída na altura

3 colheres sopa de maionese

raspa de 1 limão e sumo de meio limão

para servir:

pães de hamburguer

folhas de alface

1 pêra abacate, em rodelas

1 tomate, em rodelas

6 rodelas de pepino

anéis de 1cebola vermelha (não usei)

preparação:

Picar o salmão grosseiramente.

Picar as spring onions e as alcaparras e juntá-las ao salmão.

Adicionar a mostarda, sal e pimenta.

Adicionar o ovo e o pão ralado e misturar tudo muito bem.

Picar a salsa e o manjericão e adicioná-los à mistura anterior.

Moldar a mistura em dois hamburgueres e levá-los ao frigorífico por cerca de 30 minutos ou podem deixar de um dia para o outro que foi o que eu fiz.

Misturar a maionese com o sumo e a raspa do limão. Temperar com pimenta preta e reservar.

Cortar o pão dos hamburgueres ao meio e torrá-lo.

Pincelar ambos os lados dos hamburgueres com azeite e fritá-los numa frigideira aquecida, por cerca de 3 minutos de cada lado.

Barrar as metades de baixo do pão com a maionese de limão e por cima, colocar a alface e a pêra abacate.

Colocar 1 hamburguer em cima de cada uma das metades de pão preparadas, cobrir com o tomate, o pepino e a cebola (caso utilizem) e temperar com pimenta.

Barrar as partes de cima do pão com mais maionese e com elas cobrir os hamburgueres.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: Fish tales - Bart van Olphen.

Falafel with hummus and tabbouleh.

A total and delightful vegetarian meal that is full of flavour.

As everybody knows by now, chickpeas are very healthy because they don't contain any cholesterol or saturated fats and they are also very rich in protein.

Since I bought the "Hummus Bros." cook book that I always make my hummus from scratch and with dried chickpeas instead of the canned cooked chickpeas and the difference in terms of texture, flavour and quality is absolutely gigantic.

Try it and you'll be amazed!

According to the book, hummus can be, not just part of a mezze dish, but part of a complete meal and the suggestions given are fabulous and absolutely delicious.

This recipe makes a large quantity of hummus so, fell free to make just half the recipe or less. I made the whole recipe as I wanted to try other recipes and combinations from the book.

ingredients for the hummus:

500g dried chickpeas

1.2l cold water

2 tsp bicarbonate of soda

300g tahini

juice of 2 lemons

sea salt, to taste

method:

Put the chickpeas into a bowl and cover with plenty of cold water. Cover and leave to soak for 12 hours, or overnight.

Drain the chickpeas and put them in a saucepan. Pour in the fresh measured cold water so that the water only covers the chickpeas by about 2cm. Stir in the bicarbonate of soda, then bring the water to the boil. Don't add salt at this stage as it can make the chickpeas tough.

Skim off scum, if liked, with a slotted spoon. Cook over a medium heat for 1 to 1 1/2 hours until the chickpeas are very soft.

If the water level seems to be going down too quickly, partially cover the pan with a lid to help reduce evaporation, but don't cover the top completely or the pan will boil over. Keep an eye on the water level and top up with a little extra boiling water if needed.

Stir from time to time, stirring more towards the end of cooking as the chickpeas take on a soupy texture as there is less water in the pan.

Once cooked, drain the chickpeas, reserving the cooking liquid.

Spread the chickpeas over a tray and leave to cool.

Purée the chickpeas with any liquid from the roasting tin in a food processor.

Add the tahini, lemon juice and salt to taste and process until you have a creamy velvety smooth consistency. Adjust the consistency with some of the reserved cooking liquid or water.

Transfer the hummus to a plastic container, spread it level and cover with a well fitting lid.

Refrigerate until needed.

for the falafel:

1tsp cumin seeds

1tsp coriander seeds

400g can chickpeas, drained

400g can butter beans, drained

juice 1/2 lemon

small bunch coriander, including stalks

1/4 red chilli, deseeded, and chopped

1 garlic clove, crushed

1 egg yolk, beaten

small bunch parsley

4tbsp wholemeal flour

method:

Heat oven to 180ºC and put a non-stick baking tray inside.

For the falafels, heat a large non-stick frying pan, add the cumin and coriander seeds and fry for 1 to 2 minutes or until fragrant, stirring occasionally to prevent burning. Remove from the pan.

Put the seeds, the remaining falafel ingredients and some seasoning into a food processor and blitz until you have a chunky paste. If it seems too dry, add 1tsp water and blitz again until you have the consistency of damp sand. Using your hands, divide the mixture into 12 falafel balls and chill for 30 minutes.

Heat a non-stick frying pan. When hot, add the falafel balls, pressing down into the pan to make patties.

Leave to cook, without turning, for 2 to 3 minutes, then check to make sure they’re brown and crisp.

Turn and cook on the other side for 2 minutes more.

Remove from the pan, transfer to the baking tray in the oven and cook for a further 10 minutes.

for the tabbouleh:

50g bulgur wheat

1tbsp extra virgin olive oil

juice 1 lemon

small bunch parsley, finely chopped

small bunch mint, finely chopped

small bunch coriander, finely chopped

2 spring onions, white parts only, finely sliced

1/2 cucumber, deseeded and cut into small pieces

3 tomatoes, quartered, deseeded and cut into small pieces

method:

Mix the olive oil, lemon juice and some black pepper in a small bowl.

Prepare the bulgur wheat according to the packet directions.

In a larger bowl, combine the rest of the tabbouleh ingredients, along with the prepared bulgur.

Add the dressing and mix very well.

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Uma refeição completamente vegetariana é o que vos proponho hoje. Não uma mas três fantásticas receitas, super saudáveis e ideais para uma segunda feira sem carne e para todos os outros dias da semana, claro.
Como é do conhecimento geral, o grão é uma leguminosa super saudável, pois não contem nenhum tipo de colesterol nem gorduras saturadas, além de que é rico em proteínas.
Desde que comprei o livro dos "Hummus Bros." que deixei de fazer o meu hummus com grão cozido e enlatado.
Fazer o hummus a partir de grão seco, demolhado e cozido na altura, faz uma diferença abismal no resultado final do hummus quer em termos de cor e textura, quer em termos de sabor.
Experimentem, comparem e verão que nunca mais recorrerão ao grão de bico enlatado para fazer o vosso hummus.
De acordo com os autores do livro, o hummus, pode e deve ser consumido como parte integrante de uma refeição e não apenas como um dip, parte de uma "mezze" ou algo para barrar no pão. As sugestões que apresentam no livro são magníficas e eu já testei algumas (que aqui publicarei brevemente) e por isso, a receita que vos deixo faz uma quantidade enorme de hummus mas como eu queria experimentar outras receitas do livro, fi-la por inteiro.
Caso queiram fazer só metade um 1/4 da receita, fiquem à vontade para o fazer.

ingredientes para o hummus:
500g grão de bico seco
1.2l água fria
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
300g tahini
sumo de 2 limões
sal, a gosto
preparação:
Na véspera de fazer o hummus, colocar o grão em água fria, tapar e deixar de molho por 12 horas, ou durante a noite.
Escorrer a água do grão, colocá-lo num tacho e adicionar a quantidade de água fria mencionada na lista de ingredientes. A água deverá ficar cerca de 2cm acima do nível do grão.
Adicionar o bicarbonato de sódio e levar ao lume até levantar fervura. Atenção, não adicionar sal ou o grão ficará encruado.
Com a ajuda da escumadeira, retirar a espuma que se forma na superfície.
Cozer o grão em lume médio, por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até o grão estar macio.
Caso a água esteja a desaparecer muito rapidamente, tapar parcialmente o tacho, mas não tapar completamente.
Caso ache que a água não chega para cozer o grão pelo tempo necessário, adicionar água a ferver.
Mexer de vez em quando, especialmente no período final de cozedura, pois é quando há pouca água no tacho e é preciso ter mais atenção.
Quando cozido, escorrer o grão e reservar o líquido de cozedura existente.
Espalhar o grão sobre um tabuleiro e deixar arrefecer.
Quando frio, colocar o conteúdo do tabuleiro no copo do robot de cozinha e processar.
Adicionar o tahini, o sumo do limão e sal a gosto e processar até obter um puré macio, aveludado e cremoso.
Caso ache que está muito espesso e para ajustar o hummus ao gosto pessoal, adicionar o líquido de cozedura reservado ou água, até obter a consistência desejada.
Colocar o hummus num contentor de plástico, alisar a superfície e fechar o contentor com uma tampa hermética, de forma a que fique bem acondicionado.
Guardar o hummus no frigorífico até ser necessária a sua utilização.
para as falafel:
1 colher chá de sementes de cominhos
1colher chá de sementes de coentros
1 lata de 400g de grão cozido, escorrido
1 lata de 400g de feijão manteiga, escorrido
sumo de 1/2 limão
um ramo pequeno de coentros, incluindo os talos
1/4 malagueta vermelha, sem sementes e picada
1 dente de alho, esmagado
1 gema de ovo, batida
1 ramo pequeno de salsa
4 colheres sopa de farinha de trigo integral
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e colocar lá dentro 1 tabuleiro anti aderente.
Entretanto, aquecer uma frigideira e tostar as sementes de cominhos e de coentros, até estas libertarem a sua fragrância, tendo cuidado para não queimar as especiarias.
Colocar as sementes tostadas, os restantes ingredientes das falafel e sal a gosto, no copo do robot de cozinha e processar até obter uma pasta grosseira. Caso a mistura pareça muito seca, adicionar 1 colher chá de água e processar novamente, até obter uma consistência de areia molhada.
Com as mãos, dividir a mistura em 12 partes iguais e moldar 12 bolas. Refrigerar por, no mínimo, 30 minutos.
Aquecer uma frigideira anti aderente e quando quente, colocar as falafel na frigideira, pressionando um pouco a fim de espalmá-las ligeiramente.
Deixar cozinhar, sem mexer, por cerca de 2 a 3 minutos, quando bem douradinhas, virar e cozinhar por mais 2 minutos.
Quando bem douradinhas de ambos os lados, transferir as falafel para o tabuleiro que está no forno e levar ao forno por mais 10 minutos, a fim de terminar o processo de cozedura.

para o tabbouleh:

50g bulgur

1colher sopa de azeite extra virgem

sumo de 1 limão

1 ramo pequeno de salsa, picada

1 ramo pequeno de hortelã, picada

1 ramo pequeno de coentros, picados

parte branca de 2 spring onions, picadas muito finamente

1/2 pepino, sementes raspadas e cortado em cubos pequenos

3 tomates, cortados em quartos, sementes retiradas e cortados em pequenos cubos

preparação:

Numa tacinha, misturar o azeite, o sumo do limão e pimenta preta a gosto.

Preparar o bulgur de acordo com as instruções do pacote.

Numa taça larga, colocar o bulgur preparado, assim como todos os restantes ingredientes  especificados.

Adicionar o molho preparado anteriormente e envolver tudo muito bem.

Recipes / Receitas:

Hummus:

Falafel and tabbouleh: BBC - Good Food.

Bulgur wheat salad with cherries and feta / Salada de bulgur com cerejas e queijo feta.

Salads with grains are a must and this one is fabulous as the combination of flavours is just amazing and delicious.
A very fabulous suggestion as the cherries are at its best.

ingredients (server 4 to 6):

250g bulgar wheat, washed under cold running water

50g whole almonds, toasted and cut into slivers

50g parsley, chopped

30g fresh mint, chopped

30g coriander, chopped

50g rocket, chopped

1 head of fennel, finely sliced

5 spring onions, trimmed and finely chopped

a handful of radishes, washed, trimmed and finely sliced

1/2 cucumber, washed and cut into small dice

juice of 1 lemon, or to taste

4 to 5 tbsp olive oil

250g cherries, washed and dried

150g feta cheese

a good pinch ground sumac (optional)

salt and freshly ground black pepper

method:

Put the washed bulgur in a pan, cover with 1 litre of cold water and add a pinch of salt. Bring to the boil, half cover and simmer for about 15 minutes until tender. Drain and refresh under cold running water. Leave to drain in the sieve.

Squeeze out any remaining water from the bulgar wheat and tip into a bowl.

Add in the chopped herbs, radishes, fennel, cucumber and spring onions. Add the lemon juice and olive oil, season well with salt and black pepper and mix well to combine.

Remove the stalks from the cherries and, one at a time, pop out the stone between your fingers. Do this over the salad bowl, so the cherry juices drips into the salad.

Break the cherry flesh into rough pieces and add to the bowl.

Crumble the feta over the top, add the almonds and combine everything very gently.

Sprinkle with the sumac and serve.

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Esta salada é maravilhosa e agora que as cerejas estão no seu melhor, achei que era a altura ideal para a reproduzir e que delícia. Uma salada bem apetitosa, colorida e perfeita para esta altura do ano!

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

250g bulgar, lavada debaixo de água fria corrente

50g amêndoas com pele, tostadas e cortadas em lâminas

50g salsa, picada

30g hortelã, picada

30g coentros, picados

50g rúcula, picada

1 bolbo de funcho, lavado e finamente fatiado

5 spring onions, arranjadas e finamente picadas

um punhado de rabanetes, lavados e finamente fatiados ou cortados em palitos

1/2 pepino, lavado e cortado em cubos pequenos

sumo de 1 limão, ou a gosto

4 a 5 colheres sopa de azeite

250g cerejas, lavadas e secas

150g queijo feta

uma boa pitada de sumagre, para polvilhar (opcional)

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar o bulgur lavado num tacho. Cobrir com 1 litro de água e levar ao lume. Quando levantar fervura, semi tapar o tacho e cozer o bulgur por 15 minutos, ou até estar macio.

Escorrer, refrescar com água fria e deixar a escorrer muito bem. Deixar o bulgur no coador a escorrer, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Numa taça, colocar as ervas picadas, a rúcula, o pepino, os rabanetes, as spring onions e o funcho.

Espremer o excesso de água do bulgur (se ainda tiver água) e colocá-lo na taça, juntamente com os ingredientes acima mencionados.

Temperar com o sumo do limão, o azeite, sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Retirar os pés das cerejas e, sobre a taça da salada, espremer as cerejas (uma a uma), por forma a retirar-lhes o caroço e para que o sumo que escorrer das cerejas, caia directamente sobre a salada.

Cortar ou partir as cerejas em pedaços grosseiros e adicioná-las à salada.

Esfarelar o queijo feta sobre a salada e adicionar as amêndoas tostadas e laminadas.

Muito delicadamente, misturar tudo muito bem.

Polvilhar com o sumagre e servir.

Recipe / Receita:

Smoked salmon salad with miso dressing / Salada de salmão fumado, com molho de miso.

As you can guess, it's salad time on the blog and here is another great combination. 

I love smoked salmon since early age and it is an ingredient that really gets my attention as soon as see a recipe with it. 

The first time I tried smoked salmon I had around 19 or 20 years old and I fell in love with it straightaway. I was living in Brussels at the time and I remember that when I went back to Portugal it was something totally unknown and when it started being sold there, I was very happy that finally I could feast on it while most people that I know didn't like it. 

This salad, precisely because of the combination of ingredients, caught my eyes the moment I saw it, and I didn't rest until I made it.
ingredients (serves 2):
100g of mixed watercress, baby spinach and rocket salad, washed and drained
1 sheet of sushi nori, finely snipped into strips
1/2 cucumber, thinly sliced
180g smoked salmon, sliced
2 spring onions, trimmed and sliced
for the miso dressing:
2 tsp grated fresh ginger
1/2 tsp brown miso paste
1 tsp tamari or reduced salt soy sauce
2 tbsp mirin
2 pinches of caster sugar
2 tbsp rapeseed oil
3 to 4 tbsp lemon juice, to taste
method:
Whisk the ingredients for the dressing in a bowl. Chill the dressing until needed.
Arrange the salad leaves, snipped nori, cucumber and salmon on 2 plates.
Spoon the dressing over the salad and garnish with the sliced spring onions.

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Como já devem ter percebido, está aberta a época das saladas aqui no blogue e aqui fica mais uma fabulosa combinação.

A primeira vez que provei salmão, foi quando tinha 19 ou 20 anos. Vivia em Bruxelas na altura e apaixonei-me de imediato por este fabuloso e requintado ingrediente.

Quando voltei para Portugal, salmão fumado era algo que ainda não tinha sido introduzido no nosso País (ou era ainda pouco divulgado), por isso podem imaginar a minha felicidade quando o dito começou a ser comercializado e eu pude começar a deliciar-me com esta iguaria, principalmente numa altura em que era novidade e em que, a maior parte das pessoas que eu conhecia o detestavam.

Sempre que vejo receitas com salmão fumado, tenho de parar para as ler com atenção, pois é um ingrediente que, de facto adoro e foi exactamente o que aconteceu com esta salada. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que não lhe iria resistir.

A combinação de ingredientes é espectacular e perfeita.

ingredientes (para 2 pessoas):

100g de mistura de folhas agrião, espinafre bebé e rúcula

1 folha de alga de sushi (nori), cortada em tirinhas fininhas

1/2 pepino, fatiado muito finamente

180g salmão fumado, fatiado

2 spring onions, arranjadas e cortadas em rodelas finas

para o molho de miso:

2 colheres chá de gengibre fresco ralado

1/2 colher chá de pasta escura de miso

1colher chá de tamari ou de molho de soja com baixo teor de sal

2 colheres sopa de mirin

2 pitadas de açúcar

2 colheres sopa de óleo de canola (eu usei azeite)

3 a 4 colheres sopa de sumo de limão, a gosto

preparação:

Com o batedor de varas, misturar todos os ingredientes do molho numa taça e refrigerar até ser necessário.

Dividir as folhas da salada, a alga nori, as rodelas do pepino e o salmão por 2 pratos.

Regar com o molho de miso e decorar com as rodelas de spring onion.

Recipe / Receita: Sainsbury's magazine ( June 2015).

Peach and mozzarella salad with pistachio pesto / Salada de Pêssegos e mozzarella, com pesto de pistachios.

As I wrote here, I can't stop trying recipes from this amazing book and therefore, here is another one.

A very colourful and delicious salad, full of contrasting flavours and a delight for all senses.

ingredients for the salad (serves 4):

4 ripe peaches, washed, dried and cut into wedges

1/2 cucumber, thinly sliced

6 tomatoes, preferably mixed colours, sliced

a good handful of wild rocket

250g mozzarella

method:

Divide all the salad ingredients between 4 serving plates.

for the pistachio pesto:

50g shelled pistachio nuts, unsalted and lightly toasted

1 garlic clove, peeled

30g flat leaf parsley

a dash of lemon juice

100ml extra virgin olive oil

salt and freshly ground black pepper

method:

Put the pistachio nut in a food processor and whizz until finely chopped.

Add the garlic and parsley and whizz again to combine.

Add the lemon juice and half of the olive oil, season well with salt and freshly ground pepper and blend until almost smooth.

Add the remaining oil and whizz once more. Set aside for 30 minutes for the flavours to mingle.

Taste the pesto and add more salt and pepper if needed.

to finish:

a handful of purple basil (I used Greek basil)

3 tbsp aged balsamic vinegar

3 tbsp extra virgin olive oil

freshly ground black pepper

to serve:

Spoon the pesto over the salad, scatter with the basil and drizzle with the balsamic vinegar, olive oil and a grind of the black pepper.

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Tal como vos disse aqui, não é possível parar de experimentar receitas deste livro lindo e como tal, esta é mais uma das receitas testadas e aprovadas.

A combinação de sabores e texturas é fabulosa e é uma salada que aconselho vivamente a experimentarem.

ingredientes para a salada (para 4 pessoas):

4 pêssegos maduros, lavados, secos e cortados em fatias

1/2 pepino, cortado em rodelas finas

6 tomates, de preferência de diferentes cores, cortados ás rodelas

um bom punhado de rúcula

250g queijo mozzarella

preparação:

Dividir todos os ingredientes por 4 pratos.

para o pesto de pistachio:

50g pistachios sem sal, tostados

1 dente de alho, descascado

30g salsa

umas gotas de sumo de limão

100ml azeite extra virgem

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar os pistachios no copo do robot de cozinha e processar até estarem picados.

Adicionar o alho e a salsa e processar novamente até tudo estar bem combinado.

Adicionar sumo do limão a gosto, metade do azeite, sal e pimenta preta moída na altura e processar até obter uma mistura macia.

Adicionar o azeite restante e processar uma vez mais.

Deixar o pesto repousar por cerca de 30 minutos, a fim de que os sabores apurem. Após esse tempo, provar e, caso ache necessário, adicionar mais sal e pimenta. 

para finalizar:

um punhado de manjericão roxo (eu não tinha e usei manjericão grego)

3 colheres sopa de um bom vinagre balsâmico

3 colheres sopa de azeite extra virgem

pimenta preta moída na altura

para servir:

Servir a salada com o pesto, polvilhar com o manjericão roxo, regar com o vinagre balsâmico e o azeite e uma pitada de pimenta preta.

Recipe / Receita:

Strawberry salad / Salada com morangos.

After an uninterrupted succession of sweet posts, a few weeks ago, the blog is now back to its routine, which means, meatless Mondays, sweet Wednesdays and meaty Fridays so, according to that, here it is, a delicious salad from Lakeland magazine, that is very easy to put together, totally delicious and that is very colourful and appetising.

ingredients for the salad (serves 4):

6 to 8 strawberries, quartered

200g baby spinach leaves, washed and drained

1/2 cucumber, thinly sliced lengthways

150g goat's cheese from a log, cut into rounds

handful of mint leaves

for the dressing:

90ml extra virgin olive oil

30ml balsamic vinegar

10ml runny honey

salt and pepper, to taste

method:

Mix all the dressing ingredients together in a screw top jar and shake well to combine. Taste for salt and pepper and add more if necessary.

Divide the salad ingredients equally between 4 plates and drizzle with the dressing.

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Depois de há umas semanas atrás, este blogue ter andado bem "docinho", o mesmo volta lentamente à sua rotina e a rotina para este blogue é (ou tenta-se o mais possível que assim seja), Segundas-feiras sem carne, doces Quartas-feiras e Sextas-feiras com carne.

Seguindo esta lógica, deixo-vos hoje com esta saladinha colorida e linda, super fácil de preparar e que, em termos de texturas e contrastes de sabor, é absolutamente divina!

ingredientes para a salada (para 4 pessoas):

6 a 8 morangos, cortados em quartos

200g folhas de espinafre bebé, lavados e escorridos

1/2 pepino, cortado em lâminas longitudinais

150g queijo de cabra, em rodelas

um punhado de folhas de menta

para o molho:

90ml azeite, de preferência extra virgem

30ml vinagre balsâmico

10ml mel líquido

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

preparação:

Para o molho, colocar todos os ingredientes dentro de um frasco com tampa de enroscar. Fechar o frasco e abanar bem para que os ingredientes fiquem bem combinados. Provar e rectificar de sal e pimenta a gosto.

Distribuir os ingredientes para a salada pelos 4 pratos, regar com o molho e servir.

Recipe / Receita: Lakeland magazine (Summer 2012).

Salmon and avocado verrines / Verrines de salmão e pêra abacate.

The first time I made this recipe was when I had friends over and I served it as a starter. Apparently it was a success and everybody loved it a lot.

Since then, I make it from time to time, as a light meal, just because it's healthy, it's easy to make and the combination of flavours is great and I love all the ingredients in it.

ingredients (serves 6):

2 avocados, roughly mashed

2 tbsp lemon juice

3 spring onions, finely chopped

1 cucumber, peeled, seeds removed, finely chopped

2 tsp wasabi paste

500g very fresh salmon, finely chopped

2 tbsp chopped dill, plus extra sprigs to serve

150g creme fraîche or sour cream

salmon caviar, to serve

method:

Place avocado, lemon juice, spring onion, cucumber and 1 tsp wasabi paste in a bowl and stir gently to combine. Season with sea salt and freshly ground black pepper.

In a separate bowl, combine salmon and dill, then season.

Combine the creme fraiche with the remaining 1 tsp wasabi paste.

Divide avocado mixture among 6 x 200ml glasses, then top with the salmon mixture.

To serve, top the verrines with a spoonful of creme fraîche mixture, a small spoon of salmon caviar and extra dill sprigs.

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A primeira vez que fiz esta receita, foi para servir como entrada num almoço entre amigos. Aparentemente foi um sucesso e toda a gente adorou!

Desde então, já a fiz outras vezes, como refeição ligeira, pois além de saudável, é deliciosa, fácil e rápida e adoro todos os ingredientes nela contidos.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 pêras abacate, esmagadas grosseiramente

2 colheres sopa de sumo de limão

3 spring onions, picadas finamente

1 pepino, descascado, sementes raspadas e picado finamente

2 colheres chá de pasta de wasabi

500g salmão, o mais fresco possível, cortado em cubos bem pequeninos 

2 colheres opa de aneto picado + extra para servir

150g creme fraîche ou natas azedas

caviar de salmão, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar o abacate, o sumo do limão, as spring onions, o pepino e 1 colher chá da pasta de wasabi. Misturar tudo muito delicadamente e temperar de sal e pimenta.

Numa taça à parte, combinar o salmão com o aneto picado e temperar de sal e pimenta.

Ainda numa outra taça, combinar o creme fraîche com o wasabi restante.

Dividir a mistura de abacate por 6 copos com capacidade para 200ml e por cima, colocar o salmão.

Colocar uma colher de creme fraîche em cada copo, seguido de uma pequena colher de caviar de salmão e decorar com aneto.

Recipe / Receita:

Elderflower, cucumber and lime cooler / Bebida refrescante de flor de sabugueiro, lima e pepino.

If until a while ago I was posting a drink once in a while or not posting drinks at all, now I'm getting addicted to it and here is another brilliant Summer drink.

ingredientes (makes approx. 1.5l):

3 cucumbers

juice of 3 limes

400ml elderflower cordial

200ml water

crushed ice, to serve

method:

Cut a few slices from the cucumber to use as a garnish and reserve.

Roughly chop the cucumbers and place in a food processor and blend to a pulp.

Set a fine sieve over a bowl, pour in the cucumber pulp and press with a wooden spoon to release the juice into a bowl. You should have approx. 800ml of juice. Discard the pulp.

Add the lime juice, cordial and water and stir well.

Serve over crushed ice and decorated with the sliced cucumber.

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Se até há poucos dias quase não publicava bebidas, agora parece que estou a ficar viciada e assim sendo, aqui fica mais uma fabulosa bebida para o Verão.

ingredientes (para 1.5l aprox.):

3 pepinos

sumo de 3 limas

400ml concentrado de flor de sabugueiro

200ml água

gelo partido, para servir

preparação:

Cortar algumas rodelas de pepino para usar como decoração e reservar.

Picar grosseiramente os pepinos restantes, colocá-los no copo do robot de cozinha e reduzir a puré.

Colocar um coador de malha fina sobre uma taça e coar o puré do pepino, espremendo bem com as costas de uma colher de pau, a fim de extrair o máximo de sumo possível. É suposto extrair-se aproximadamente 800ml de sumo de pepino. Descartar a polpa.

Ao sumo do pepino extraído, juntar o sumo das limas, o concentrado de flor de sabugueiro e a água e mexer bem.

Colocar gelo partido nos copos e servir a bebida decorada com as rodelas de pepino reservadas.

Recipe / Receita: Lakeland magazine (Summer 2013).