Anytime Berry Crumble / Um Crumble de frutos vermelhos para qualquer altura do ano.

This crumble recipe is actually a 3 in 1 as it calls for the cinnamon sugar recipe, the crumble mixture and the berry mixture itself.

Three fabulous suggestions from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" book - that I truly ADORE to bits - that brilliantly come together in one single recipe or, that you can use with/in your favourite recipes or combinations.

ingredients for the cinnamon sugar butter:

227g unsalted butter, softened

50g sugar

2 tbsp ground cinnamon

1 tsp fine sea salt

method:

Put all the ingredients in the bowl of your food processor and process until blended.

Scrape the mixture into a bowl.

for the crumble mixture (makes 715g):

227g cinnamon sugar butter (above), softened

250g flour

220g light brown sugar

80g rolled oats
(I also added 40g of flaked almonds for extra crunch)

method:

Put all the ingredients in a bowl and mix with your hands until crumbs start to form.

Squeeze together for big crumbles or keep them small and sandy.

As you'll not need all this quantity for the crumble recipe I'm leaving you today, yo can store the remaining mixture into a zip-top bag and freeze for up to 3 months (no need to defrost before using).

for the berry mixture:

unsalted butter, for greasing the pan

454g frozen mixed berries

25g sugar

1 tbsp cornflour

325g crumble recipe (above)

vanilla ice cream or crème fraîche, to serve

method:

Preheat the oven to 175ºC.

Lightly grease a 23 x 33cm baking dish with butter.

Put the berries in a large bowl and sprinkle with the sugar and cornflour. Mix together to combine.

Tip the mixture into the prepared dish and casually sprinkle the crumbs over the top.

Bake for 30 to 40 minutes or until perfectly golden and the fruit is hot and bubbly.

Serve warm, topped with a scoop of vanilla ice cream or crème fraîche.

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Hoje deixo-vos este crumble magnífico.

Adoro crumble e adoro frutos vermelhos e não resisto a uma boa receita de crumble.

Na verdade, esta receita é um 3 em 1, pois engloba 3 receitas do livro lindo que já todos conhecem por esta altura, o "The Clever Cookbook" da Emilie Raffa (eu sei... estou a tornar-me repetitiva, mas é mesmo um must este livrinho...).

ingredientes para a manteiga de açúcar e canela:

227g manteiga sem sal, amolecida

50g açúcar refinado branco

2 colheres sopa de canela em pó

1 colher chá de sal de mesa fino

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura macia e homogénea.

para o crumble (para 715g):

227g da receita da manteiga acima

250g farinha

220g açúcar mascavado claro

80g flocos de aveia
(a receita não pede, mas eu também adicionei 40g de amêndoas laminadas)

preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, por forma a obter uma mistura areada.

Caso gostem do crumble com pedaços mais compactos, amassar  por forma a formar bolas maiores da mistura, caso contrário, esfregar, até obter uma consistência areada.

Nota: Como para a receita deste crumble de frutos vermelhos não precisar de toda a quantidade desta mistura, podem colocar a restante num saco com fecho e congelar por cerca de 3 meses.

Podem utilizar a mistura congelada noutros crumbles à vossa escolha e nem é preciso descongelar.

para a fruta:

manteiga para untar o recipiente do crumble

454g mistura de frutos vermelhos congelados

25g açúcar refinado branco

1 colher sopa de farinha Maizena

325g mistura do crumble acima

gelado de baunilha ou crème fraîche, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC.

Untar ligeiramente com manteiga, um recipiente de Pirex, refractário ou outro que possa ir ao forno, com cerca de 23 x 33cm.

Colocar os frutos vermelhos numa taça.

Polvilhar com o açúcar e a Maizena e envolver tudo muito bem com as mãos.

Colocar a mistura no recipiente previamente preparado e polvilhar (sem compactar) com a mistura do crumble.

Levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o topo estar douradinho e os sucos da fruta começarem a ferver à volta e acima do topping.

Servir quente, acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou crème fraîche.

Recipe / Receita:

Blueberry, almond and plum crumble / Crumble de mirtilos, ameixas e amêndoas.

This crumble is so, but so delicious, that even my 9 years old daughter that claimed until now that she didn't like crumbles had two portions and is now converted and raving about how good it was and how much she loved it.

The recipe is from the gorgeous Homemade Memories cookbook and I do agree that this is one of the best crumbles ever!

ingredients for the fruit (serves 6):

350g blueberries

475g plums, stoned and sliced into 3cm chunks

1 tbsp light muscovado sugar (use more if the fruit is too tart)

1 tbsp cornflour

juice of 1 lemon

for the crumble:

100g plain or wholemeal flour

90g butter, cold and cubed

85g rolled oats

65g light muscovado sugar

50g whole almonds, roughly chopped

30g flaked almonds

1 tsp vanilla extract

1 heaped tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

pinch of salt

1 tbsp demerara sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC.

In a medium bowl, combine the fruit, sugar, cornflour and lemon juice and toss gently until evenly coated.

Transfer the mixture to a medium sized roasting dish.

In another medium bowl, combine the flour and butter.

Rub the butter with your fingers until you have a sandy mixture with a few larger lumps.

Using the end of a kitchen knife, stir in the oats, sugar, almonds, vanilla, spices and salt until you have a crumbly dough.

Sprinkle the crumble over the fruit without packing it down.

Sprinkle with the demerara sugar and bake for 30 to 35 minutes or until the top is crisp and golden and the fruit is bubbling around the edges.

Remove from the oven and cool for 10 minutes before serving.

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Eu adoro crumbles mas este, confesso, é qualquer coisa de maravilhoso!!

A minha filha que tem 9 anos e que até agora não comia crumbles pois dizia que não gostava, comeu este, repetiu e não pára de referir o quão maravilhoso era! Acho que foi desta que se converteu aos encantos do crumble...

A receita é do livro lindo da Kate Doran e é mais uma receita testada, provada e aprovadíssima!!

ingredientes para a fruta (para 6 pessoas):

350g mirtilos

475g ameixas, sem caroço e cortadas em fatias de cerca de 3cm

1 colher sopa de açúcar mascavado claro (usar mais se a fruta for muito ácida)

1 colher sopa de Maizena

sumo de 1 limão

para o crumble:

100g farinha de trigo branca ou integral

90g manteiga, fria e cortada em cubos

85g flocos de aveia

65g açúcar mascavado claro

50g amêndoas inteiras e com pele, picadas grosseiramente

30g amêndoas laminadas

1 colher chá de extracto de baunilha

1 colher chá bem cheia de canela em pó

1/2 colher chá de gengibre em pó

uma pitada de sal

1 colher sopa de açúcar demerara

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, combinar muito bem a fruta, com o açúcar, a Maizena e o sumo do limão.

Deitar a mistura da fruta num recipiente refractário ou outro que possa ir ao forno e reservar enquanto prepara a mistura do crumble.

Numa outra taça, utilizando as pontas dos dedos, combinar a farinha com a manteiga até obter uma mistura areada mas grosseira.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem com o cabo de uma faca de cozinha, até obter uma massa granulada.

Polvilhar a mistura do crumble sobre a mistura da fruta, mas não compactar.

Polvilhar toda a superfície com o açúcar demerara e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até o topo do crumble estar douradinho e o molho da fruta a ferver e a borbulhar nas paredes do recipiente.

Retirar o crumble do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Rhubarb and strawberry crisp / Crisp de ruibarbo e morangos.

Rhubarb and strawberries, a marriage made in heaven and that is even better topped with a crunchy crisp and served with a dollop of thick greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream.

ingredients (serves 4):

350g rhubarb, chopped into 5cm lengths

500g strawberries, hulled and halved

1 tbsp plain flour

50g caster sugar

for the topping:

120g muesli, untoasted

25g plain flour

55g caster sugar

100g cold butter, cut into small pieces

to serve:

thick Greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Place the rhubarb and strawberries in a baking dish, sprinkle with the flour and sugar and toss to combine.

Bake for 10 minutes.

For the topping, mix the muesli, flour and sugar together in a bowl. Add the butter and rub in with your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs.

Sprinkle the topping over the fruit mixture and bake for 30 minutes or until golden brown and bubbling.

Serve topped with a dollop of the choices above.

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Há combinações que são verdadeiros maravilhas criadas pelos Deuses e a combinação de morangos e ruibarbo é uma delas.

Se a combinação por si só já é divina, o topping crocante do crisp de muesli torna-a ainda mais apetecível e a "cereja no topo do bolo" é mesmo uma colherzinha de iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas por cima. Eu diria mesmo que é cinco estrelas!!

ingredientes (para 4 pessoas):

350g ruibarbo, cortado em rodelas de cm de comprimento

500g morangos, arranjados e cortados ao meio

1 colher sopa de farinha de trigo branca

50g açúcar refinado branco

para o topping:

120g muesli, não tostado

25g farinha de trigo branca

55g açúcar refinado branco

100g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequeninos

para servir:

iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os morangos e o ruibarbo num recipiente refractário, polvilhar com a farinha e o açúcar e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno por 10 minutos.

Entretanto, para fazer o topping, misturar o muesli, o açúcar e a farinha numa taça.

Adicionar a manteiga e esfregar com os dedos, até estar bem incorporada e a mistura ficar com um aspecto grosseiramente areado.

Polvilhar o topping sobre a fruta e levar ao forno por mais 30 minutos, ou até o topping estar douradinho e o molho da fruta estiver a borbulhar à sua volta.

Servir com uma das opções acima referidas.

Recipe / Receita: