Smoked salmon salad with miso dressing / Salada de salmão fumado, com molho de miso.

As you can guess, it's salad time on the blog and here is another great combination. 

I love smoked salmon since early age and it is an ingredient that really gets my attention as soon as see a recipe with it. 

The first time I tried smoked salmon I had around 19 or 20 years old and I fell in love with it straightaway. I was living in Brussels at the time and I remember that when I went back to Portugal it was something totally unknown and when it started being sold there, I was very happy that finally I could feast on it while most people that I know didn't like it. 

This salad, precisely because of the combination of ingredients, caught my eyes the moment I saw it, and I didn't rest until I made it.
ingredients (serves 2):
100g of mixed watercress, baby spinach and rocket salad, washed and drained
1 sheet of sushi nori, finely snipped into strips
1/2 cucumber, thinly sliced
180g smoked salmon, sliced
2 spring onions, trimmed and sliced
for the miso dressing:
2 tsp grated fresh ginger
1/2 tsp brown miso paste
1 tsp tamari or reduced salt soy sauce
2 tbsp mirin
2 pinches of caster sugar
2 tbsp rapeseed oil
3 to 4 tbsp lemon juice, to taste
method:
Whisk the ingredients for the dressing in a bowl. Chill the dressing until needed.
Arrange the salad leaves, snipped nori, cucumber and salmon on 2 plates.
Spoon the dressing over the salad and garnish with the sliced spring onions.

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Como já devem ter percebido, está aberta a época das saladas aqui no blogue e aqui fica mais uma fabulosa combinação.

A primeira vez que provei salmão, foi quando tinha 19 ou 20 anos. Vivia em Bruxelas na altura e apaixonei-me de imediato por este fabuloso e requintado ingrediente.

Quando voltei para Portugal, salmão fumado era algo que ainda não tinha sido introduzido no nosso País (ou era ainda pouco divulgado), por isso podem imaginar a minha felicidade quando o dito começou a ser comercializado e eu pude começar a deliciar-me com esta iguaria, principalmente numa altura em que era novidade e em que, a maior parte das pessoas que eu conhecia o detestavam.

Sempre que vejo receitas com salmão fumado, tenho de parar para as ler com atenção, pois é um ingrediente que, de facto adoro e foi exactamente o que aconteceu com esta salada. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que não lhe iria resistir.

A combinação de ingredientes é espectacular e perfeita.

ingredientes (para 2 pessoas):

100g de mistura de folhas agrião, espinafre bebé e rúcula

1 folha de alga de sushi (nori), cortada em tirinhas fininhas

1/2 pepino, fatiado muito finamente

180g salmão fumado, fatiado

2 spring onions, arranjadas e cortadas em rodelas finas

para o molho de miso:

2 colheres chá de gengibre fresco ralado

1/2 colher chá de pasta escura de miso

1colher chá de tamari ou de molho de soja com baixo teor de sal

2 colheres sopa de mirin

2 pitadas de açúcar

2 colheres sopa de óleo de canola (eu usei azeite)

3 a 4 colheres sopa de sumo de limão, a gosto

preparação:

Com o batedor de varas, misturar todos os ingredientes do molho numa taça e refrigerar até ser necessário.

Dividir as folhas da salada, a alga nori, as rodelas do pepino e o salmão por 2 pratos.

Regar com o molho de miso e decorar com as rodelas de spring onion.

Recipe / Receita: Sainsbury's magazine ( June 2015).

Carrot, cumin and miso soup with freekeh / Sopa de cenoura, cominhos e miso com topping the freekeh.

I know I'm always repeating myself but the thing is, I really love soups.

It was not like that when I was a kid. At that time, soups were boring and the flavours were almost the same all the time and to tell you the truth, at that time, I hated soup. Eating them was an obligation, while now is a real pleasure.

No matter the season, soup is one of my favourite meals and like I wrote already, soup for me is not a starter but a meal on itself and that's why soups with a second dimension are my favourite ones.

My parents used to say that carrots make your eyes prettier and if that myth is true, this soup will do the job as it's full of carrots and if not, it will make your eyes shine, just by looking at its great and vibrant colours.

The flavour itself, is absolutely fabulous!!

ingredients (serves 4):

1 tbsp unsalted butter

1 onion, sliced

1 heaped tsp cumin seeds

1 kg carrots, roughly chopped

1 heaped tsp white miso paste

for the topping:

100g freekeh, spelt or pearl barley, boiled according to the packet instructions and drained

25g dried cranberries, soaked in warm water and drained

1/4 onion, finely chopped (I used snipped chives)

1/2 celery stalk, finely chopped

1/2 carrot, finely chopped

flaky sea salt

method:

Melt the butter in a large pan. Add the onion and cook for 10 minutes or until soft.

Push the onion to one side of the pan and add the cumin seeds.

When the seeds start to release their aroma, add the carrots and stir everything together.

Add the miso paste and stir.

Add 750ml boiling water, bring to the boil, then simmer until the carrots are tender.

Process the soup until smooth and season with salt.

Meanwhile, mix the grain of your choice with the soaked cranberries, onion, celery and carrot in a large bowl. Season with salt.

Serve the soup topped with the freekeh mixture.

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Eu sei que estou sempre a repetir-me, mas o facto é que, adoro sopa. Mesmo!!! Seja qual for a estação do ano, sopa a mim agrada-me sempre e em todas as estações, pois com a diversidade de legumes que hoje em dia se encontra, facilmente se adaptam sopas a todas as estações do ano.

Não pensem que foi sempre assim, pois não foi!

Em pequena, detestava sopa. Comer sopa era uma obrigação. As sopas eram sempre as mesmas. Entediantes, com pouca variação de sabor e de "entulho" como lhes chamava.

Agora adoro sopas de "entulho", tipo sopa da pedra, de feijão e afins e adoro-as tanto como sopas cremosas ou caldos mais ligeiros.

Como já escrevi aqui antes, sopa para mim não é um começo ou terminar de refeição. Sopa para mim é, por si só, uma refeição e por isso adoro sopas com uma segunda dimensão, como é o caso desta.

Os meus pais costumavam dizer que a cenoura faz os olhos bonitos e se o mito é verdadeiro, esta será com certeza uma sopa que fará muitos olhos bonitos, dada a considerável quantidade de cenoura que leva.

Caso o mito não seja real e os olhos não fiquem mais bonitos, brilharão mais de certeza, só de olhar para as cores vibrantes duma tigela desta sopa.

Quanto ao sabor, esse nem vale a pena dizer o quanto é maravilhoso e o quanto a combinação de sabores é perfeita e harmoniosa.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de manteiga sem sal

1 cebola, finamente fatiada

1 colher chá bem cheia de sementes de cominho

1 kg de cenouras, grosseiramente picadas (eu descasquei as minhas)

1 colher chá bem cheia de pasta de miso clara

para o topping:

100g freekeh (não encontrei tradução para a freekeh mas é um género de grão de trigo integral), espelta ou cevadinha, cozida, de acordo com as instruções da embalagem e escorrida.

25g arandos secos, hidratados em água a ferver e escorridos

1/4 cebola, finamente picada (eu não gostei da ideia da cebola crua e optei por cebolinho picado).

1/2 talo de aipo, finamente picado

1/2 cenoura, finamente picada

flor ou flocos de sal

preparação:

Derreter a manteiga numa panela.

Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos, ou até a cebola estar macia.

Empurrar a cebola para um canto da panela e colocar as sementes de cominho no espaço vazio.

Quando as sementes começarem a estalar e a libertar o seu aroma, adicionar as cenouras e mexer tudo muito bem.

Adicionar a pasta de miso e envolver tudo muito bem.

Adicionar 750ml de água a ferver e quando a mistura levantar fervura, baixar o lume e cozinhar até as cenouras estarem macias.

Com a varinha mágica ou robot de cozinha, reduzir a sopa a puré e rectificar o sal.

Entretanto numa taça, colocar o grão escolhido, os arandos hidratados e escorridos, a cebola, o aipo e a cenoura. Temperar com flor ou flocos de sal.

Servir a sopa em tigelas, polvilhada com a mistura do topping.

Recipe / Receita: