The breakfast bowl / Uma taça de pequeno almoço.

In their book "Good + Simple", The Hemsley sisters call this suggestion "The breakfast bowl".

As you already know, breakfast food, for me, means lunch food and this bowl of goodness made such a delicious lunch that I'm sure I'll be making it lots of times (actually, I already did).

As Marta invited us to cook with spinach this month, I invite Marta to take this bowl of pleasure to her table.

Although the spinach are not the star ingredient in this suggestion, they surely play an important role in the whole combination.

Lemon and pepper macarons with smoked salmon / Macarons de limão e pimenta, com salmão fumado.

Macarons!!

As I told you before, I think macaroons are my nemesis and the nemesis of lots of people.

I made macaroons before in a cookery course and as you can see here, and they were perfect.

Actually, they were the perfectest of the whole class and that day, I was totally chuffed.

I tried the same exact recipe at home, twice, and they were a disaster.

I tried various different recipes since then and, the only one that came out ok, was this one, from Donna Hay magazine.

Believe me, this little "things" are so temperamental that I almost gave up on trying to make them but, when I saw this recipe of macaroons with smoked salmon (that I truly adore), in Eric Lanlard "Afternoon Tea" cookbook, I thought that there's no giving up and I was determined to try them again.

By the look of the batter when I piped it, I could tell already that they were going to be fine and the final result, for me, is fabulous.

Flavour wise, these macaroons are an explosion of flavours in your mouth.

Sweetness, savouryness, zingy, creaminess, crunchiness, everything exploding in your taste buds at once...

Clever Eric Lanlard to which, I have to give a round of applause for creating such an amazing combination!!

ingredients (makes 18 to 20 macaroons):

100g ground almonds

100g icing sugar

90g egg whites

100g golden caster sugar

1 tsp freshly cracked black pepper + extra for sprinkling

1 tsp lemon extract

a few drops of yellow food colouring

for the filling:

250g cream cheese

300g smoked salmon, sliced

18 to 20 grapefruit segments

dill springs

method:

Line 2 baking sheets with baking paper.

Put the the ground almonds and icing sugar into a food processor and whizz until finely ground, then sift into a bowl to make a fine powder. Set aside.

In a large, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks, then add the caster sugar a little at a time, whisking until the mixture is stiff and glossy.

Using a rubber spatula, gradually fold in the almond mixture, black pepper, lemon extract and food colouring into the egg whites until the mixture is smooth and shiny.

Spoon the mixture into a pipping bag fitted with a 1cm diameter plain pipping nozzle, then pipe discs about 4cm in diameter on to the prepared baking sheets.

Sprinkle a little extra black pepper over each macaron.

Give the base of each baking sheet a sharp tap against the work surface to ensure a good "foot", then leave to stand for 10 to 30 minutes, at room temperature to allow the tops to dry out.

Preheat the oven to 150ºC.

Bake the macarons in the oven for 12 to 15 minutes, or until the baking paper peels off easily from the macarons.

Briefly open the oven door after 10 minutes to let out the steam.

Leave to cool on the baking sheets until almost cool, then transfer to a cooling rack to cool completely.

To make the filling, put the cream cheese into a bowl and beat until soft, then spoon into a pipping bag and pipe a little on to the base of a macaron.

Top with a slice of smoked salmon, a grapefruit segment and a ground of dill.

Pipe a little more cream cheese on to the base of a second macaron, then secure at an angle on top of the filling.

Repeat with the remaining macarons and store in an airtight container in the fridge for up to 24 hours or until ready to serve.

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Macarons!!

Acho que já vos disse isto antes, mas confirmo. Macarons são o meu pesadelo e, acho, o pesadelo de muitos de vós.

Temperamentais até mais não, já tentei várias receitas e pouquíssimas com sucesso, mesmo usando todos os truques e técnicas que já li e aprendi.

Como podem ver aqui, fiz uns macarons num curso de cozinha aqui na Escócia e foram os mais lindos da classe. Toda a gente de volta deles a fotografá-los, facto que, no dia, me deixou inchada de orgulho, claro.

Trouxe a receita para casa e fiz, exactamente a mesma receita em casa e acabei com um tabuleiro repleto de pasta de amêndoa.

Refiz a receita uma vez mais e nada...

Tentei outras tantas e nada... tabuleiros e tabuleiros de pasta de amêndoa.

Até que fiz esta receita da Donna Hay e, nesse dia, saíram lindos, como podem comprovar.

Em conversa "virtual" com a Manuela, ela falou-me num método em que usa calda de açúcar. Fui ver o blogue dela e até descobri que a receita é de um livrinho que aqui tenho (podem consultar a receita da Manuela aqui), e sim. SUCESSO!! Fiz e ficaram lindos. Lindos os macarons, porque as fotos, não aproveitei nenhuma e por isso nunca chegaram a ser publicados...

Neste novo livro do Eric Lanlard, de que já vos falei aqui, vêm umas receitas de macarons que são de olhar, babar e chorar. "Bom, lá terei que voltar a experimentar", pensei eu...

e se bem o pensei, bem o fiz.

O resultado foi o que hoje vos apresento e, confesso, fiquei felicíssima da vida!!

Na realidade, no momento que estava a desenhar os círculos de massa nos tabuleiros, só pela consistência da mesma, tive logo o feeling de que iam sair bem.

A combinação de sabores é de gritos acreditem!

Doce, salgado, amargo, fresco, tudo, tudo o que possam imaginar, numa dentada de decadência!!

Aqui deixo a receita, pois como esta, outras há no livro para testar e, com maior ou menor grau de sucesso, espero testá-las todas, sinceramente!

ingredientes (para 18 a 20 macarons):

100g amêndoa ralada

100g açúcar em pó

90g claras de ovo

100g açúcar refinado amarelo

1 colher chá de pimenta preta moída na altura + extra para polvilhar

1 colher chá de extracto de limão

umas gotinhas de corante amarelo para culinária

para o recheio:

250g queijo creme (tipo Philadelphia)

300g salmão fumado, fatiado e em pedaços

18 a 20 segmentos de toranja

aneto, para decorar

preparação:

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Colocar a amêndoa ralada e o açúcar em pó, no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura o mais fina possível.

Peneirar a mistura para uma taça e reservar.

Na taça da batedeira, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo sempre, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Gradualmente e com a ajuda de uma espátula de silicone, envolver a mistura da amêndoa, a pimenta preta, o corante amarelo e o extracto de limão, nas claras, até obter uma mistura macia e uniforme.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico liso de cerca de 1cm de diâmetro e espremer a mistura, em círculos de 4cm de diâmetro, sobre as folhas de papel vegetal.

Polvilhar os macarons com pimenta preta moída na altura e bater com a base dos tabuleiros sobre a bancada, a fim de lhes retirar o ar e obter macarons com um "pé" perfeito.

Deixar repousar por cerca de 10 a 30 minutos, ou até, ao tocar com o dedo na superfície dos macarons, a superfície dos mesmos estar seca e não ficar com mistura agarrada aos dedos.

Aquecer o forno a 150ºC.

Levar os macarons ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que o papel vegetal se descole facilmente da base dos mesmos.

Abrir e fechar de imediato, a porta do forno ao fim de 10 minutos, a fim de deixar escapar o vapor que possa ter-se formado dentro do forno.

Deixar os macarons nos tabuleiros, até estarem quase frios e depois, transferi-los para uma grelha, para completo arrefecimento.

Para o recheio, colocar o queijo creme numa taça e batê-lo bem, até este estar macio e cremoso.

Colocar o queijo creme num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto.

Rechear a base de um macaron com o queijo creme, cobrir com uma tirinha de salmão fumado e sobre este, colocar um segmento de toranja. Decorar com aneto fresco.

Colocar um bocadinho do queijo creme na base de um outro macaron e com este, cobrir ou colocá-lo em ângulo, sobre o macaron previamente recheado.

Repetir para os restantes macarons, até todos os pares estarem completos e recheados.

Colocar os macarons num recipiente de fecho hermético e refrigerar por 24 horas, ou até ao momento de servir.

Recipe / Receita:

Salmon sushi salad / Salada de salmão, com sabor a sushi.

This salad is definitely for sushi lovers!!

You know those days when you're craving sushi but you don't want to go out to buy it or you don't have the time to make proper sushi rolls?

Well, here is the solution! Sushi salad!

I was amazed with this salad and believe me, I'm totally in love with it and it became and will become a favourite here at home!

The sushi flavours are all there and it's like making effortless sushi.

Try it and you'll see that I'm right!

Note: the recipe states that it serves 1 but it was more than enough for 2.

ingredients (serves 1 or 2):

for the dressing:

1 tsp vegetable oil

2 tsp pomegranate molasses

1 tsp soy sauce

method:

Mix all the ingredients together and set aside.

for the salad:

100g sushi rice

50g frozen edamame beans (I didn't have any so, I used frozen baby broad beans peeled)

1 tbsp sesame oil

1 sheet of nori, torn

handful of pomegranate seeds

50g smoked salmon, cut into bite-sized slices

1 small avocado, stoned, peeled and sliced

1 tbsp black sesame seeds

sushi ginger, to serve (optional)

method:

Rinse the sushi rice really well and put it in a small pan covered with 200ml of cold water.

Bring to the boil, then simmer for 10 minutes with the lid on.

Remove from the heat and keep the lid on for 15 minutes.

Meanwhile, pour boiling water over the beans and leave to defrost. Drain and set aside.

Heat the sesame oil in a frying pan and add the nori. Cook for 1 to 2 minutes on a medium heat until crisp.

Transfer the rice to a serving bowl, add the beans, the pomegranate seeds, the salmon and the avocado slices.

Sprinkle with the black sesame seeds, drizzle with the dressing and top with slices of sushi ginger if you like.

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Esta é a salada ideal para os amantes de sushi!!

Sabem aqueles dias em que até apetecia um sushi, mas não apetece ir comprar, nem há ingredientes suficientes, nem tempo para o fazer?

Aqui está a solução! Esta salada é absolutamente genial, pois tem todo o sabor do sushi - aliás, nem perceberão que o estão a comer em forma de salada - não dá trabalho nenhum e é absolutamente viciante.

Eu fiquei fã e cá em casa vai passar a ser um clássico acreditem!

Experimentem e digam se não tenho razão!

Nota: A quantidade de ingredientes listada diz que é para 1 pessoa, mas sinceramente, foi mais que suficiente para 2 pessoas. Tenham, no entanto, esse factor em atenção.

ingredientes (para 1 a 2 pessoas):

para o molho:

1 colher chá de óleo vegetal

2 colheres chá de melaço de romã

1 colher chá de molho de soja

preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar.

para a salada:

100g arroz para sushi

50g feijão de soja congelado (eu não tinha e então utilizei favas bebé congeladas e sem pele)

1 colher sopa de óleo de sésamo

1 folha de alga nori, partida em bocados

um punhado de grãos de romã

50g salmão fumado, cortado em bocados pequenos

1 pêra abacate pequena, sem caroço, descascada e cortada em meias luas

1 colher sopa de sementes de sésamo pretas

lascas de gengibre para sushi, para servir (opcional)

preparação:

Lavar muito bem o arroz e colocá-lo num tacho pequeno.

Cobrir o arroz com 200ml de água fria, levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por 10 minutos.

Findo esse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar no tacho tapado por 15 minutos.

Entretanto, colocar água a ferver sobre o feijão de soja, a fim de o descongelar.

Uns minutos depois, coar o feijão e reservar.

Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira e adicionar a alga.

Fritar a alga sobre lume médio, por 1 ou 2 minutos, ou até esta estar crocante.

Transferir o arroz para um prato de serviço.

Polvilhar com o feijão de soja, os grãos da romã, o salmão, as fatias de pêra abacate e as sementes de sésamo.

Regar com o molho e servir com as lascas do gengibre para sushi, caso opte por servi-las.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine (March 2016).

Smoked salmon salad with miso dressing / Salada de salmão fumado, com molho de miso.

As you can guess, it's salad time on the blog and here is another great combination. 

I love smoked salmon since early age and it is an ingredient that really gets my attention as soon as see a recipe with it. 

The first time I tried smoked salmon I had around 19 or 20 years old and I fell in love with it straightaway. I was living in Brussels at the time and I remember that when I went back to Portugal it was something totally unknown and when it started being sold there, I was very happy that finally I could feast on it while most people that I know didn't like it. 

This salad, precisely because of the combination of ingredients, caught my eyes the moment I saw it, and I didn't rest until I made it.
ingredients (serves 2):
100g of mixed watercress, baby spinach and rocket salad, washed and drained
1 sheet of sushi nori, finely snipped into strips
1/2 cucumber, thinly sliced
180g smoked salmon, sliced
2 spring onions, trimmed and sliced
for the miso dressing:
2 tsp grated fresh ginger
1/2 tsp brown miso paste
1 tsp tamari or reduced salt soy sauce
2 tbsp mirin
2 pinches of caster sugar
2 tbsp rapeseed oil
3 to 4 tbsp lemon juice, to taste
method:
Whisk the ingredients for the dressing in a bowl. Chill the dressing until needed.
Arrange the salad leaves, snipped nori, cucumber and salmon on 2 plates.
Spoon the dressing over the salad and garnish with the sliced spring onions.

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Como já devem ter percebido, está aberta a época das saladas aqui no blogue e aqui fica mais uma fabulosa combinação.

A primeira vez que provei salmão, foi quando tinha 19 ou 20 anos. Vivia em Bruxelas na altura e apaixonei-me de imediato por este fabuloso e requintado ingrediente.

Quando voltei para Portugal, salmão fumado era algo que ainda não tinha sido introduzido no nosso País (ou era ainda pouco divulgado), por isso podem imaginar a minha felicidade quando o dito começou a ser comercializado e eu pude começar a deliciar-me com esta iguaria, principalmente numa altura em que era novidade e em que, a maior parte das pessoas que eu conhecia o detestavam.

Sempre que vejo receitas com salmão fumado, tenho de parar para as ler com atenção, pois é um ingrediente que, de facto adoro e foi exactamente o que aconteceu com esta salada. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que não lhe iria resistir.

A combinação de ingredientes é espectacular e perfeita.

ingredientes (para 2 pessoas):

100g de mistura de folhas agrião, espinafre bebé e rúcula

1 folha de alga de sushi (nori), cortada em tirinhas fininhas

1/2 pepino, fatiado muito finamente

180g salmão fumado, fatiado

2 spring onions, arranjadas e cortadas em rodelas finas

para o molho de miso:

2 colheres chá de gengibre fresco ralado

1/2 colher chá de pasta escura de miso

1colher chá de tamari ou de molho de soja com baixo teor de sal

2 colheres sopa de mirin

2 pitadas de açúcar

2 colheres sopa de óleo de canola (eu usei azeite)

3 a 4 colheres sopa de sumo de limão, a gosto

preparação:

Com o batedor de varas, misturar todos os ingredientes do molho numa taça e refrigerar até ser necessário.

Dividir as folhas da salada, a alga nori, as rodelas do pepino e o salmão por 2 pratos.

Regar com o molho de miso e decorar com as rodelas de spring onion.

Recipe / Receita: Sainsbury's magazine ( June 2015).

Smoked salmon, leek and Jarlsberg cheese tart / Tarte de salmão fumado, alho francês e queijo Jarlsberg.

This tart recipe came in one of the latest issues of Jamie Oliver magazine and it's called "terrific tart".

The name couldn't be more appropriated as it is really terrific!!

ingredients for the pastry (serves 4):

200g plain flour

150g butter

for the filling:

4 eggs

125ml double cream

200g smoked salmon, roughly chopped

100g Jarlsberg cheese, roughly diced

1 leek, thinly sliced

dill, to garnish

smoked salmon, to garnish

grated Jarlsberg cheese, to garnish

method:

Preheat the oven to 175ºC.

Put the flour and butter in a bowl, then cut the butter up, into the flour. Add 2 tsp of water, kneading until it forms a firm dough. Wrap it in clingfilm and chill for 1 hour.

Roll the pastry between 2 sheets of baking paper and line a tart tin with it.

Prick the pastry all over with a fork and bake until golden.

Lower the oven temperature to 150ºC.

In a bowl, mix together the eggs and cream. Season with salt and freshly ground black pepper.

Stir in the salmon, leek and cheese and pour into the baked pastry.

Bake until the egg mixture has set.

Garnish with springs of dill, smoked salmon slices and grated cheese before serving.

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A receita desta tarte vem numa das últimas revistas do Jamie Oliver e chama-se "tarte formidável".

O nome não podia ser mais apropriado, pois é mesmoooo formidável!!

ingredientes para a massa (para 4 pessoas):

200g farinha de trigo branca

150g manteiga

para o recheio:

4 ovos

125ml natas para culinária

200g salmão fumado, picado grosseiramente

100g queijo Jarlsberg, cortado em cubos

1 alho francês, finamente fatiado

aneto, para decorar

salmão fumado para decorar

queijo Jarlsberg ralado, para decorar

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC.

Colocar a farinha e a manteiga numa taça e trabalhar a manteiga na farinha, até obter uma mistura areada. Adicionar 2 colheres chá de água e amassar até obter uma bola.

Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar por 1 hora.

Estender a massa entre 2 folhas de papel vegetal e com ela forrar uma tarteira.

Picar toda a superfície da massa com um garfo e levar ao forno até estar douradinha.

Baixar a temperatura do forno para os 150ºC.

Para fazer o recheio, bater as natas e os ovos numa taça. Temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Adicionar o queijo, o salmão e o alho francês e mexer tudo muito bem.

Deitar este preparado sobre a base da tarteira e levar ao forno até que a mistura dos ovos esteja cozida.

Antes de servir, decorar com aneto, salmão fumado e queijo ralado.

Recipe / Receita: Jamie Oliver magazine (recipe year book 2014/15).

Smoked salmon salad with horseradish cream and dill / Salada de salmão fumado, com creme de horseradish e aneto.

For those who love smoked salmon as I do, this salad is a real treat and the contrasting flavours and textures are truly amazing.

ingredients (serves 2):

3 large handfuls of rocket

200g smoked salmon

3 tbsp double cream or plain yoghurt

3 tbsp horseradish (fresh or bottled)

juice of 1 lemon

a good drizzle of olive oil, preferably extra virgin

1 small handful of dill

method:

Arrange the rocket and salmon on a large serving plate.

In a small bowl, mix together the cream or yoghurt and the horseradish.

Spoon dollops of the creamy mixture in and around the salad.

Sprinkle the lemon juice over the top and drizzle with olive oil.

Sprinkle with salt and freshly ground black pepper and scatter the dill over the top.

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Para quem gostar de salmão fumado como eu gosto, esta salada é um verdadeiro banquete e o contraste de sabores e texturas é algo de fenomenal.

ingredientes (para 2 pessoas):

3 bons punhados de rúcula

200g salmão fumado

3 colheres sopa de natas espessas ou iogurte natural

3 colheres sopa de horseradish (fresco ou de frasco)

sumo de 1 limão

azeite extra virgem, para regar

1 punhado pequeno de aneto

preparação:

Arranjar a rúcula e o salmão num prato de serviço.

Numa taça, misturar bem o iogurte ou natas, com o horseradish.

Distribuir colheradas da mistura por sobre a rúcula e o salmão.

Salpicar com o sumo do limão e regar generosamente com azeite.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura e salpicar com o aneto.

Recipe / Receita: