Smoked salmon salad with horseradish cream and dill / Salada de salmão fumado, com creme de horseradish e aneto.

For those who love smoked salmon as I do, this salad is a real treat and the contrasting flavours and textures are truly amazing.

ingredients (serves 2):

3 large handfuls of rocket

200g smoked salmon

3 tbsp double cream or plain yoghurt

3 tbsp horseradish (fresh or bottled)

juice of 1 lemon

a good drizzle of olive oil, preferably extra virgin

1 small handful of dill

method:

Arrange the rocket and salmon on a large serving plate.

In a small bowl, mix together the cream or yoghurt and the horseradish.

Spoon dollops of the creamy mixture in and around the salad.

Sprinkle the lemon juice over the top and drizzle with olive oil.

Sprinkle with salt and freshly ground black pepper and scatter the dill over the top.

__________________

Para quem gostar de salmão fumado como eu gosto, esta salada é um verdadeiro banquete e o contraste de sabores e texturas é algo de fenomenal.

ingredientes (para 2 pessoas):

3 bons punhados de rúcula

200g salmão fumado

3 colheres sopa de natas espessas ou iogurte natural

3 colheres sopa de horseradish (fresco ou de frasco)

sumo de 1 limão

azeite extra virgem, para regar

1 punhado pequeno de aneto

preparação:

Arranjar a rúcula e o salmão num prato de serviço.

Numa taça, misturar bem o iogurte ou natas, com o horseradish.

Distribuir colheradas da mistura por sobre a rúcula e o salmão.

Salpicar com o sumo do limão e regar generosamente com azeite.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura e salpicar com o aneto.

Recipe / Receita:

Rosemary, olive oil and yoghurt bundt cake / Bundt cake de alecrim, azeite e iogurte.

As you known, this month's bundtmania theme is herbs.

Sweet or savoury, its up to you.
The only thing is that you have to bake a bundt cake that has herbs or herb infused flavours in its composition.

I confess that I am a savoury cake lover but when I saw this sweet cake recipe with rosemary, I couldn't resist it at all and I had to give it a try.

ingredients:

100g ground almonds
130g buckwheat flour

4 eggs, preferably organic or free range
grated zest of 2 lemons
200g plain yoghurt
4 tbsp honey or maple or agave syrup
125ml olive oil (I used light olive oil)
2 tbsp finely chopped rosemary, plus extra for the decoration (optional)
1 tsp bicarbonate of soda

method:

Preheat the oven to 150ºC. Grease a 20cm bundt cake tin with butter.
Put all the ingredients in a food processor and blend until smooth.
Pour the batter into the tin and scatter some extra rosemary leaves over the top.
Bake for 45 minutes or until a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.

Leave to cool completely in the tin before turning onto a serving plate.

__________________

Como sabem, o tema da Bundtmania para este mês é ervas aromáticas e como tal, doce ou salgado, a opção é vossa, só têm é de fazer um bundt cake que inclua a ou as ervas aromáticas de que mais gostarem.

Eu confesso que adoro bolos salgados e para esta edição até já tinha escolhido e feito um bundt salgado, mas quando vi esta receita com alecrim que amo de paixão, não resisti e passou este a ser o bundt para a bundtmania.
Quanto ás ervas aromáticas, sinceramente é-me difícil escolher, pois adoro todas!!

Ás vezes dou comigo a dizer que a minha erva preferida é esta ou aquela (como o fiz acima), mas o certo é que quando tenho de escolher, fico com o coração apertado e a cabeça cheia de dúvidas, pois no que toca a ervas aromáticas, é caso para dizer que eu tenho vários amores...

ingredientes:

100g amêndoa ralada
130g farinha de trigo sarraceno

4 ovos, de preferência biológicos
raspa de 2 limões
200g iogurte natural
4 colheres sopa de mel, maple ou xarope de agave
125ml azeite (eu uso um azeite light que é indicado para baking)
2 colheres sopa de folhas de alecrim, picado muito finamente + extra para decorar (opcional)
1 colher chá de bicarbonato de sódio

preparação:

Aquecer o forno a 150ºC e untar muito bem com manteiga, uma forma com buraco que tenha cerca de 20cm de diâmetro.
Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura macia e cremosa.
Deitar o preparado para dentro da forma e polvilhar com mais folhas de alecrim (se desejar).
Levar ao forno e cozer por cerca de 45 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo, saia completamente limpo.
Deixar o bolo arrefecer completamente dentro da forma, antes de o transferir para um prato de serviço.

Recipe / Receita: