Chaja Peach Meringue Cake for the Sweet World / Bolo Chaja com Pêssegos e Suspiros para o Sweet World.

Chaja Cake is the theme for the 30th edition of the Sweet World.

Chaja (chajá) is an Uruguayan dessert.

Delicious layers of sponge cake, meringue, whipped cream, and peaches.

This cake was invented by Orlando Castellano in the late 1920's at the Confitería Las Familias in Paysandú.

The unusual part is that it's named after a large, odd-looking local bird, el chajá (also known as a "crested screamer"), which has pockets of air under its skin. Apparently, those pockets of air, were the ones that inspired Mr. Castellano to add the crushed meringue to the cake.

I couldn't find much more information about this cake but I'd be happy if any of you know more about it and want to share it with us.

Actually, apart for the addition of the meringue, to me, this cake, is nothing more than a Victoria Sponge with peaches instead of strawberries or raspberries but, saying that! it's a very moist and delightful cake.

So? Do you want to make a Chaja Cake? Rules, as always, are simple:

1. You have until the 20th of July to make and publish your Chaja Cake. 
2. That same day, 20th of July, Susana will let you know on her blog, the theme for the 31st edition of the Sweet World. 
3. You'll have to leave your link in this post, in order to be featured in the monthly round up that will be published here on the blog, on the 15th of August. Yes! This time and again, as I'll be in holidays, I can't post the round up before that date.

Peach, nectarine and mozzarella salad / Salada de pêssegos, nectarinas e mozzarella.

This salad, that is an old post that I decided to edit and repost again, is perfect for this time of the year and perfect for Marta's "ingredient of the month" which, for July, is peaches and/or nectarines.

Peach and mozzarella salad with pistachio pesto / Salada de Pêssegos e mozzarella, com pesto de pistachios.

As I wrote here, I can't stop trying recipes from this amazing book and therefore, here is another one.

A very colourful and delicious salad, full of contrasting flavours and a delight for all senses.

ingredients for the salad (serves 4):

4 ripe peaches, washed, dried and cut into wedges

1/2 cucumber, thinly sliced

6 tomatoes, preferably mixed colours, sliced

a good handful of wild rocket

250g mozzarella

method:

Divide all the salad ingredients between 4 serving plates.

for the pistachio pesto:

50g shelled pistachio nuts, unsalted and lightly toasted

1 garlic clove, peeled

30g flat leaf parsley

a dash of lemon juice

100ml extra virgin olive oil

salt and freshly ground black pepper

method:

Put the pistachio nut in a food processor and whizz until finely chopped.

Add the garlic and parsley and whizz again to combine.

Add the lemon juice and half of the olive oil, season well with salt and freshly ground pepper and blend until almost smooth.

Add the remaining oil and whizz once more. Set aside for 30 minutes for the flavours to mingle.

Taste the pesto and add more salt and pepper if needed.

to finish:

a handful of purple basil (I used Greek basil)

3 tbsp aged balsamic vinegar

3 tbsp extra virgin olive oil

freshly ground black pepper

to serve:

Spoon the pesto over the salad, scatter with the basil and drizzle with the balsamic vinegar, olive oil and a grind of the black pepper.

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Tal como vos disse aqui, não é possível parar de experimentar receitas deste livro lindo e como tal, esta é mais uma das receitas testadas e aprovadas.

A combinação de sabores e texturas é fabulosa e é uma salada que aconselho vivamente a experimentarem.

ingredientes para a salada (para 4 pessoas):

4 pêssegos maduros, lavados, secos e cortados em fatias

1/2 pepino, cortado em rodelas finas

6 tomates, de preferência de diferentes cores, cortados ás rodelas

um bom punhado de rúcula

250g queijo mozzarella

preparação:

Dividir todos os ingredientes por 4 pratos.

para o pesto de pistachio:

50g pistachios sem sal, tostados

1 dente de alho, descascado

30g salsa

umas gotas de sumo de limão

100ml azeite extra virgem

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar os pistachios no copo do robot de cozinha e processar até estarem picados.

Adicionar o alho e a salsa e processar novamente até tudo estar bem combinado.

Adicionar sumo do limão a gosto, metade do azeite, sal e pimenta preta moída na altura e processar até obter uma mistura macia.

Adicionar o azeite restante e processar uma vez mais.

Deixar o pesto repousar por cerca de 30 minutos, a fim de que os sabores apurem. Após esse tempo, provar e, caso ache necessário, adicionar mais sal e pimenta. 

para finalizar:

um punhado de manjericão roxo (eu não tinha e usei manjericão grego)

3 colheres sopa de um bom vinagre balsâmico

3 colheres sopa de azeite extra virgem

pimenta preta moída na altura

para servir:

Servir a salada com o pesto, polvilhar com o manjericão roxo, regar com o vinagre balsâmico e o azeite e uma pitada de pimenta preta.

Recipe / Receita:

Blueberry and peach galette / Galette de mirtilos e pêssegos.

This galette was put together in a hurry to take to a friends dinner party and it was a huge success as everybody loved it!!

ingredients (serves 6):

375g pack ready rolled shortcrust pastry

250g blueberries

3 ripe peaches, pitted and cur into 2cm slices

3 tbsp plain flour

1/2 cup sugar

1/4 tsp allspice

zest of 1 lemon

2 tsp lemon juice

1 tsp vanilla paste

1 egg yolk beaten with 1 tsp water, to brush

method:

Preheat the oven to 180ºC and line a baking sheet with baking paper.

Roll out the pastry on a lightly floured surface and with the help of a round plate, cut it into a 25cm circle.

Transfer the pastry circle onto the prepared baking sheet and set aside in a cool place.

Put the peach slices and blueberries inside a large bowl.

Add the flour, sugar, allspice, lemon zest, lemon juice and vanilla paste and gently mix everything together.

Spoon the mixture over the pastry circle, leaving a 2 to 3cm border.

Fold the pastry edges over the filling and brush the pastry with the beaten egg yolk.

Bake for 30 to 40 minutes, or until cooked through.

When cooked, transfer to a wire rack to cool before serving.

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Esta galette foi feita à pressa para levar para uma festa em casa de um amigo e asseguro-vos que ficou tão boa que foi um enorme sucesso!!

ingredientes (para 6 pessoas):

1 pacote de 375g de massa quebrada

250g mirtilos

3 pêssegos maduros, sem caroço e cortados em fatias de cerca de 2cm

3 colheres sopa de farinha de trigo branca

1/2 chávena de açúcar

1/4 colher chá de pimenta da Jamaica em pó

raspa de 1 limão

2 colheres chá de sumo de limão

1 colher chá de pasta de baunilha

1 gema de ovo batida com 1 colher chá de água, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno.

Estender a massa em cima de uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda de um prato redondo, cortá-la num círculo de 25cm de diâmetro.

Transferir o círculo para o tabuleiro preparado e reservar em local fresco.

Entretanto, colocar os pêssegos e os mirtilos numa taça grande.

Adicionar a farinha, o açúcar, a pimenta da Jamaica, a raspa e o sumo do limão e a baunilha e delicadamente, para não amassar a fruta, combinar tudo muito bem.

Distribuir a mistura por sobre o círculo de massa, deixando 2 a 3cm de bordadura.

Dobrar a bordadura da massa sobre o recheio, pincelar a massa com a gema de ovo e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a galette estar cozida.

Depois de cozida, transferir a galette para uma grelha de arrefecimento.

Servir à temperatura ambiente.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Raspberry and peach popsicles / Gelados de framboesa e pêssego.

Another refreshing and delicious suggestion that will take no time at all and will taste like Heaven.

ingredients (makes 8):

250g frozen raspberries

75g caster sugar + 55g extra

125ml boiling water + 2 tbsp extra

300g chopped peaches (yellow flesh)

1 cup caster sugar (I used just 1/2 cup)

method:

Place the raspberries, 75g sugar and 125ml boiling water in a blender and blend until smooth. Set aside.

In a clean blender, place the peaches, extra sugar and extra water and blend until smooth.

Divide half the raspberry mixture between 8 popsicle moulds and freeze for 1 hour. Top with the peach mixture and insert popsicle sticks.

Freeze for 3 to 4 hours or until frozen.

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Mais uma sugestão refrescante e deliciosa e que não demora nada a fazer.

ingredientes (para 8):

250g framboesas congeladas

75g açúcar refinado branco + 55g extra

125ml água a ferver + 2 colheres sopa extra

300g pêssegos de polpa amarela, cortados em bocadinhos

preparação:

Colocar as framboesas, 75g de açúcar e 125ml água a ferver no copo liquidificador e processar até obter um puré macio. Reservar.

Lavar o copo e fazer um novo puré com os pêssegos, a água e o açúcar extras.

Dividir a mistura de framboesas por 8 copos ou formas de gelado e congelar por 1 hora.

Dividir a mistura de pêssego por cima desta, inserir pauzinhos de gelado e congelar por mais 3 ou 4 horas, ou até estarem bem solidificados.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - Mar. 2014).