Forest Moss Cake / Bolo Forest Moss.

Apparently the Forest Moss Cake is a Polish cake. Although I never heard of it, I found it while flicking (for the second time), through Paul Hollywood new cookbook, "The Weekend Baker".

In the book, Paul says he found it in a café and loved it so, he had to share the recipe.

I confess that, the first time I was flicking through the book, this cake didn't catch my eye but the second time, when I read the recipe properly and noticed the secret "healthy" ingredient, I got very excited about it.

SPINACH!

Yes! Spinach is the secret ingredient and, because Marta invited us to cook with spinach this month and... just in time for Marta's round up (because she kindly allowed), I invite Marta to take this cake and share it at her table because it really is divine!

Brioche with cranberries and Brie for the World Bread Day / Brioche recheado com queijo Brie e arandos para o Dia Mundial do Pão.

Today is World Bread Day and...,
unbelievably..., I'm participating with another Paul Hollywood recipe.

It's the third year in a row that I'm going for Paul Hollywood recipes to celebrate this day.

You all know by now that, bread wise, Paul Hollywood is my favourite Baker of all times and recurrently, I find myself digging in his books for fabulous bread recipes.

Two years ago for World Bread Day, I made this savoury couronne.

Last year I set up myself for a big challenge making this Povitica and this year, although I went for another of Paul Hollywood recipes, I decided to give it my own twist and play with a classic that I know for sure works a treat: cranberries and Brie!

Saying that, here it is my contribution for the World Bread day:

A delicious Brioche filled with creamy, smooth, buttery and sweet Brie over a layer of sweet but at the same time, tart and tangy cranberry sauce.

Like Marie Antoinette said: "If they don't have bread, let them eat Brioche"!

ingredients:

200g Brie de Meaux, cut into 10 cubes 

ingredients for the cranberry sauce:

340g fresh cranberries

200g caster sugar

45ml cherry brandy

75ml water

method:

Put all the ingredients in a pan and let it bubble away for 10 minutes, or until the berries start to pop, stirring occasionally.

Once the cranberries have burst, give the sauce a final vigorous stir, crushing the berries into the liquid and taste.

Make sure it doesn't need more sugar and add a squeeze of lemon juice if you find it to sweet.

Transfer to a bowl to cool.

Stir it well before spreading it over the brioche dough.

for the Brioche (makes 1 large loaf):

500g white bread flour, plus extra for dusting

7g salt

50g caster sugar

10g instant yeast

140ml warm full fat milk

5 medium eggs

250g unsalted butter, softened, plus extra for greasing

method:

The brioche dough needs to be made the day before.
Put the flour into the bowl of a mixer fitted with a dough hook.

Add the salt and sugar to one side of the bowl and the yeast to the other.

Add the milk and eggs and mix on a slow speed for 2 minutes.

Turn the mixer up to medium speed and mix for a further 6 to 8 minutes or until you have a soft, glossy and elastic dough.

Add the butter and continue to mix for a further 4 to 5 minutes, scraping down the bowl periodically to ensure that the butter is throughly incorporated. The dough will be very soft.

Tip the dough into a plastic bowl, cover and chill overnight.

Grease a loaf tin.

Take the brioche dough from the fridge and tip it onto a lightly floured surface.

Fold it in on itself a few times to knock out the air.
Cut the dough into 10 equal pieces (around 100g each).
Put 1 tbsp of the cranberry sauce into the middle of each piece and top each one with 1 cube of the Brie cheese.
Fold the dough over the filling and shape into balls.
Put the balls in the tin in one row.
Cover with cling film or with a clean plastic bag and leave to prove for 2 to 3 hours, or until risen just above the rim of the tin.

Preheat the oven to 190ºC.

Bake the brioche for 30 to 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
At some point of the cooking time I covered the tin with foil, so the top of the brioche wouldn't be to dark (I like mine lightly golden brown in colour) but it is really up to you.

Remove the brioche from the tin and cool on a wire rack.

Serve warm or at room temperature.

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Hoje é o Dia Mundial do Pão e, mais uma vez e recorrentemente, cá estou eu a participar com mais uma receita do Paul Hollywood.

É o terceiro ano que participo neste evento e sempre com receitas daquele que é, sem margem de dúvida, o meu padeiro favorito!

Sempre que procuro receitas de pão, embora tenha uns quantos livros sobre a matéria, é sempre nos livros deste Senhor que acabo por encontrar a receita que me agrada, que sempre corre bem e que nunca dá problemas.

Há dois anos atrás, participei no Dia Mundial do Pão, com esta coroa de brioche salgada.

O ano passado, decidi desafiar-me a mim mesma e fiz esta Povitica que me deu "água pela barba..." e este ano..., adivinhem? trago-vos de novo o Paul Hollywood e uma receita de brioche doce.

Para rechear este brioche, resolvi brincar com um clássico britânico que sei que é perfeito em termos de sabor e é um casamento perfeito: Arandos e queijo Brie!

Assim sendo, aqui vos deixo a minha proposta para o Dia Mundial do Pão de 2015:

Um delicioso brioche doce, recheado com a receita de molho de arandos da Nigella e cremosos quadrados de queijo Brie.

O contraste de sabores é absolutamente fenomenal e entusiasticamente recomendável e tal como disse a Maria Antonieta "Se não têm pão, que comam brioche"!!

ingredientes:

200g queijo Brie de Meaux, cortado em 10 cubos

ingredientes para o molho de arandos:

340g arandos frescos

200g açúcar refinado branco

45ml brandy de cereja (Bols)

75ml água

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho sobre lume alto e, mexendo de vez em quando, cozinhar durante 10 minutos, ou até que a fruta comece a abrir.

Assim que os arandos começarem a abrir, mexer vigorosamente, esmagando a fruta ao mesmo tempo.

Provar e caso achem necessário, adicionem mais açúcar ou, caso achem muito doce, adicionem umas gotas de sumo de limão.

Colocar o molho numa taça e deixar arrefecer. O molho ficará mais espesso depois de frio.

Nota: Mexer bem o molho antes de o espalhar sobre a massa do brioche.

para o Brioche (para 1 pão grande):

500g farinha para pão + extra para a bancada

7g sal

50g açúcar refinado branco

10g fermento biológico seco para pão

140ml leite gordo morno

5 ovos médios

250g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

preparação:

Colocar a farinha na taça da batedeira equipada com o gancho para pão.

Colocar o sal e o açúcar numa extremidade da taça e o fermento na outra extremidade.

Adicionar o leite e os ovos e misturar tudo em velocidade baixa por 2 minutos.

Aumentar a velocidade da batedeira para velocidade média e bater por mais 6 a 8 minutos, ou até obter uma massa macia, brilhante e elástica.

Adicionar a manteiga e combinar por 4 ou 5 minutos, raspando os lados da taça de vez em quando, a fim de garantir que a manteiga fica completamente incorporada na massa.

A massa ficará muito mole e será impossível trabalhá-la.

Colocar a massa num contentor de plástico, tapar o contentor e deixar a massa repousar de um dia para o outro no frigorífico a fim de que fique moldável.

No dia seguinte, untar uma forma grande de pão.

Retirar a massa do frigorífico e deitá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

Dobrar a massa sobre si mesma várias vezes, a fim de lhe retirar o ar.
Cortar a massa em 10 pedaços, com mais ou menos 100g cada.
Espalmar cada pedaço com a palma da mão, colocar 1 colher sopa de molho de arandos no centro da massa e por cima deste, um quadrado de Brie.
Fechar bem a massa, formando uma bola, a fim de enclausurar o recheio.
Repetir por forma a obter um total de 10 bolas recheadas e colocá-las em linha, dentro da forma untada.

Cobrir a forma com um saco plástico limpo ou película aderente e deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou até que o brioche tenha crescido um bocadinho acima da bordadura da forma.

Aquecer o forno a 190ºC.

Cozer o brioche por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio do mesmo, saia completamente limpo.
Retirar o brioche da forma e deixá-lo arrefecer sobre uma grelha.

Servir morno ou à temperatura ambiente.

Nota 1: A massa do brioche tem de ser feita de véspera, pois precisa de repousar no frigorífico durante a noite.
Nota 2: A determinada altura da cozedura, e porque o brioche é uma massa enriquecida com manteiga e açúcar, eu tapei a forma com papel de alumínio, para que o topo do meu brioche não ficasse muito escuro antes de estar cozido, mas esta é uma opção pessoal. Eu gosto dele com um ar mais para o douradinho claro.

Brioche recipe / Receita do Brioche:

Canberry sauce recipe / Receita do molho de arandos:

Povitica for the World Bread Day / Povitica para o Dia Mundial do Pão.

When it comes to bread, two words come up onto my mind and they are: Paul Hollywood. My favourite baker of all times and a most respected and professional bread baker.

And if last year, I participated in the world bread day with this delicious savoury couronne, this year I decided to participate with this totally delicious sweet bread from Eastern Europe.

The first time I came across this bread was on this year's edition of the Great British Bake Off. It was one of the technical challenges for the contenders and it proved to be a piece of work.

As I'm always up for a challenge, this is the bread I chose straight away to be the one to make for this special occasion - The World Bread Day!.

I found that the most difficult steps are the stretching of the dough, as it as to be paper thin and the spreading of the filling, as the dough is so thin that it can easily ripe apart and although my Povitica is not perfect as it should be, I can guarantee you that it is a stunningly delicious bread and it worth's to be given a go.

The original Paul Hollywood recipe can be found here.

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Povitica é um pão doce da Europa de Leste.

Quando se fala de pão, o nome Paul Hollywood é o primeiro a vir-me de imediato à cabeça, pois é o meu "padeiro" de eleição e um profissional conceituadíssimo nesta arte.

No ano passado participei no dia mundial do pão, com esta fabulosa coroa salgada e este ano, decidi participar com este fabuloso pão doce, a Povitica.

A primeira vez que vi, ou ouvi falar neste pão doce, foi na edição deste ano do Great British Bake Off. Este foi um dos desafios técnicos para um dos episódios deste fenomenal programa e todos os concorrentes o acharam difícil, até porque não estavam em posse da receita completa.

Assim que o vi, decidi que seria o pão a fazer para este dia mundial do pão e não sendo uma receita fácil, decididamente vale a pena experimentar, pois é fantástico em termos de sabor.

As partes que achei mais difíceis na confecção deste pão, foram o esticar da massa, pois tem de ficar mais fina que uma folha de papel e o espalhar do recheio, porque como a massa é super fina, é difícil espalhá-lo sem rasgar a massa.

Como podem ver, o meu pão não ficou perfeito, mas valeu pela experiência e pelo sabor!!

Aqui fica então a receita traduzida.

ingredientes para a massa:

300g de farinha de trigo branca
40g de açúcar refinado branco

7g de sal

10g de fermento biológico seco
30g de manteiga sem sal, derretida
1 ovo grande (L), batido
1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas do interior
150ml de leite gordo, morno
para o recheio:
60g de manteiga sem sal
4 colheres sopa de leite gordo
280g de miolo de noz
1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas do interior
100g de açúcar refinado branco
2 colheres sopa de cacau em pó
1 gema de ovo, batida
para terminar:
15g manteiga, derretida
1 clara de ovo, batida
100g açúcar em pó

preparação do pão:

Colocar a farinha e o açúcar na taça da batedeira eléctrica equipada com o gancho para pão.
Colocar o sal num lado da taça e o fermento do outro lado.
Adicionar a manteiga derretida, o ovo, a baunilha e o leite morno e misturar em velocidade baixa.
Quando a massa começar a juntar-se, misturar por mais 5 a 8 minutos, a velocidade média, até obter uma massa macia, fofa e elástica.
Colocar a massa numa taça untada com óleo, cobrir com película aderente e deixar levedar por cerca de 1 hora, ou até ter duplicado de tamanho.
Untar uma forma rectangular com capacidade para 1kg.

preparação do recheio:
Colocar a manteiga e o leite num tachinho e aquecer em lume brando, até a manteiga derreter. Retirar do lume imediatamente.
Colocar as nozes, a baunilha, o açúcar e o cacau em pó no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura areada.
Adicionar a gema do ovo e a mistura do leite e manteiga e pulsar para combinar bem. Reservar.
Entretanto, colocar uma toalha ou lençol limpo em cima da mesa e polvilhar com farinha.
Colocar a massa levedada em cima da toalha e estender a massa até obter um rectângulo com cerca de 50 x 30cm.
Pincelar toda a superfície da massa com 15g de manteiga derretida.
Enfarinhar as mãos e, começando no meio da massa, começar a esticá-la suavemente com as costas das mãos, por forma a que a massa  fique o mais fina possível. No final, a massa deveria ter 1m x 60cm. A minha não ficou tão extensa, pois começou a rasgar e eu optei por não esticar mais.
Com muito cuidado, para que a massa não rasgue, espalhar o recheio sobre a massa, o mais uniformemente possível, de forma a que toda a massa fique coberta ( a minha não ficou totalmente coberta, como podem verificar no resultado final...).
Caso o recheio esteja espesso e difícil de espalhar, adicionar um pouco de leite morno, por forma a ficar mais manejável.
Começando por um dos lados mais longos da massa, começar a enrolar a massa em forma de "torta longa", o mais apertadinho possível. Usar o lençol ou toalha para ajudar a este processo.
Com muito cuidado, pegar numa das pontas da "torta" e colocá-la numa das extremidades da base da forma, continuando a colocá-la no fundo da forma em forma de U. Voltar a massa para cima e criar um segundo U em cima do primeiro.
Colocar a forma dentro de um saco plástico limpo e deixar repousar por mais uma hora.
Aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar o pão com a clara de ovo e levar ao forno por 15 minutos. Findo esse tempo, baixar a temperatura do forno para os 150ºC e cozer por mais 45 minutos, ou até o topo do pão estar douradinho.
Caso o topo comece a ficar muito escuro, antes de terminado o tempo de cozedura, cobrir com folha de alumínio.
Retirar a forma do forno e deixar o pão arrefecer na forma por cerca de 3 0 minutos.
Arrefecer completamente em cima de uma grelha.
Entretanto, misturar bem o açúcar em pó com umas gotas de água, até obter um icing líquido o suficiente, para ser espalhado por cima dom pão.
Acreditem que dá trabalho, mas é fenomenal e um bom desafio para quem gosta de fazer pão e afins.

Recipe / Receita: Paul Hollywood.

Savoury Brioche Bundt cake filled with finocchiona, basil, cheese and chorizo / Bundt cake de brioche salgado, recheado com finocchiona, manjericão, queijo e chourição.

As we all know, for this month Bundtmania, the theme is savoury Bundts.

Savoury Bundts that can be enjoyed outdoors, picnicking with family and friends, eaten with pleasure and accompanied by a glass of fresh lemonade or other refreshing drink while laying on the grass or on the beach. 

After lots of indecisions and different ideas, I decided to transform this Paul Hollywood's savoury brioche couronne into a bundt cake and the result, either in terms of presentation and texture or in flavour, were absolutely fabulous.

ingredients:

500g strong white flour, plus extra for dusting

10g salt

10g fast action dried yeast

170ml tepid full fat milk

4 medium eggs

250g unsalted butter, in small pieces, at room temperature

10 to 15 slices of finocchiona, thinly sliced

10 to 15 slices of spicy chorizo, thinly sliced

125g sliced cheese (I used Edam cheese)

large handful basil leaves

1 medium egg, beaten

method:

Put the flour into a food mixer fitted with a dough hook.

Add the salt to one side of the bowl and the yeast to the other.

Add the milk and eggs and mix until throughly combined.

Add the butter, bit by bit, as you mix for a further 5 minutes.

Tip the dough into an oiled large bowl and cover with oiled cling film.

Leave to rise for 1 hour, or until doubled in size. You can also leave it to rise overnight in the fridge.

Tip the dough onto a lightly floured surface and roll it out to a rectangle, just under 1.5cm thick.

Lay the finocchiona slices over the dough and scatter with half of the basil leaves.

Top with the sliced cheese and sprinkle with the remaining basil leaves.

Finish with the chorizo slices.

Roll up the dough to enclose the filling.

Roll it into a sausage, coil the dough into a circle and press the ends firmly together.

Place the ring inside an oiled bundt tin. Cover the tin with clingfilm and leave to prove for 1 1/2 hours until doubled in size.

Heat the oven to 200ºC.

Brush the top of the ring with the beaten egg and bake for 25 minutes or until golden brown.

Leave to cool slightly before serving warm or cold.

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Como sabem, o tema desta edição do Bundtmania é Bundts salgados.

Bundts salgados para serem degustados em família ou com amigos, na praia, ou sentados na relva em modo de piquenique.

Bundts salgados para serem devorados e saboreados acompanhados por uma limonada, ou outra bebida refrescante.

Depois de várias ideias e hesitações, decidi transformar esta coroa de brioche salgado do Paul Hollywood num Bundt cake e resultou lindamente, tanto em termos de apresentação, como em termos de textura e sabor.

ingredientes:

500g farinha para pão + extra para a bancada

10g sal

10g fermento biológico seco

170ml leite gordo morno

4 ovos médios

250g manteiga sem sal, à temperatura ambiente e cortada em pedacinhos

10 a 15 fatias fininhas de finocchiona (salame italiano perfumado com sementes de funcho)

10 a 15 fatias fininhas de chourição picante

125g de queijo fatiado (eu usei o holandês Edam)

um bom punhado de folhas de manjericão

1 ovo médio, batido

preparação:

Colocar a farinha na taça de uma batedeira eléctrica, equipada com o gancho para massas.

Colocar o sal de um lado da taça e o fermento do outro. Adicionar o leite e os ovos e bater até tudo estar muito bem combinado.

Adicionar a manteiga, um pedacinho de cada vez, enquanto se vai batendo por mais uns 5 minutos.

Colocar a massa numa tigela untada com óleo, tapar com película aderente também untada e reservar, por cerca de 1 hora, ou até a massa ter duplicado de tamanho.

Também se pode deixar a levedar no frigorífico de um dia para o outro.

Colocar a massa em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada e esticá-la em forma de rectângulo, com cerca de menos de 1.5cm de espessura.

Distribuir as fatias de finocchiona por cima da massa esticada e cobrir com metade das folhas de manjericão.

Distribuir as fatias de queijo sobre as camadas anteriores, cobrir com o restante manjericão e terminar com a camada de chourição.

Enrolar a massa como se fosse uma torta, apertando bem para que o recheio fique bem enclausurado.

Enrolar a torta em forma de coroa e unir bem as extremidades.

Colocar a coroa numa forma de bundt untada com óleo e deixar repousar por cerca de 1 1/2 hora ou até duplicar de tamanho.

Aquecer o forno a 200ºC.

Pincelar a superfície da coroa com o ovo batido e levar ao forno por 25 minutos, ou até estar cozido e douradinho.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.

Recipe / Receita: Adapted from Paul Hollywood's Bread book.

Scones.

A few weeks ago, I was visiting my friend's Mena blog and she made scones.

I love scones very much but I never make them and that day, seeing hers, I couldn't help going to the kitchen to bake some scones and I have to say that it is a shame that I don't make them more often, as freshly baked scones are something truly irresistible and delicious.

I used a Paul Hollywood recipe and I made just half of the recipe but I leave you the original quantities.

ingredients (makes 15 small scones):

500g strong white bread flour, plus extra for dusting

80g unsalted butter, softened and cut into pieces

80g caster sugar

2 medium eggs, lightly beaten

5 tsp baking powder

250ml full fat milk

to finish:

1 medium egg, beten with a pinch of salt

to serve:

butter, cream or clotted cream

jam (I served mine with homemade seville orange marmalade)

method:

Heat the oven to 220ºC. Line 2 baking trays with baking paper and set aside.

Put 450g of the flour inside a bowl and add the butter.

Rub the flour and butter together until you have a breadcrumb-like mixture.

Add the sugar, eggs, baking powder and mix everything very gently with an wooden spoon.

Add half of the milk and keep turning the mixture gently with the spoon to combine.

Add the remaining mil, a little at a time and bring everything together to form a very soft and wet dough. You may not need to add all the milk (I didn't).

Sprinkle most of the remaining flour onto a work surface and tip the soft dough out onto it.

Sprinkle the rest of the flour on top and use your hands to fold the dough in half, then turn it 90º and repeat.

Fold and turn for a couple of times to incorporate the flour and to add air into the dough but be careful to not overwork the dough.

Use a rolling pin to gently roll up the dough until about 2.5cm thick.

Using a 7cm pastry cutter (mine was a 5cm) dipped in flour, stamp out rounds and place them on the baking trays. Don't twist the cutter just press it firmly.

Leave the scones to rest for a few minutes and then brush the tops with the beaten egg. Be careful to glaze only the top.

Bake for 15 minutes or until the scones are risen and golden brown. Leave to cool and serve with butter, cream or clotted cream and jam.

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Há umas semanas atrás, quando entrei no blogue da Mena, vi que ela tinha feito uns scones.

Ora eu que até adoro scones, é muito raro fazê-los, aliás, acho que só fiz uma vez num curso de baking que fiz em Edimburgo.

Bom, isto tudo para dizer que tive de ir fazer uns scones nesse dia e conclui que tenho de fazer mais vezes, pois uns scones acabadinhos de fazer e comidos ainda mornos, são dos melhores prazeres da vida!!!

Claro que a seguir tive de ir cortar a relva para queimar as calorias, mas como diria a amiga Teresa, isso agora também não interessa nada...

Eu segui uma receita do Paul Hollywood e embora eu só tenha feito metade da receita, deixo-vos a receita completa.

ingredientes (para 15 scones pequenos):

500g farinha para pão + extra para polvilhar

80g manteiga sem sal, amolecida e cortada aos bocadinhos

80g açúcar refinado branco

2 ovos médios, ligeiramente batidos

5 colheres chá de fermento em pó

250ml leite gordo

para o acabamento:

1 ovo médio batido com uma pitada de sal

para servir:

manteiga, natas espessas ou clotted cream

doce à escolha

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Colocar 450g da farinha numa taça (reservando a restante para mais tarde) e adicionar-lhe a manteiga.

Esfregar muito bem a manteiga e a farinha, por forma a obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, o fermento e os ovos batidos e envolver com a ajuda de uma colher de pau.

Adicionar metade do leite, envolvendo com cuidado.

Adicionar o restante leite, um bocadinho de cada vez, até obter uma massa macia e húmida. Atenção que poderá não ser necessário adicionar o leite todo. No meu caso não foi, só utilizei a primeira metade e 1/4 da segunda metade.

Polvilhar quase toda a farinha que sobrou sobre a bancada e deitar a massa sobre a farinha.

Salpicar o topo da massa com o resto da farinha e dobrar a massa sobre si mesma umas quantas vezes, rodando-a 90º de cada vez que se dobra, a fim de lhe incorporar a farinha. Cuidado para não trabalhar a massa em demasia.

Estender com o rolo da massa até obter uma espessura de 2.5cm e com um cortador redondo de biscoitos com cerca de 7cm de diâmetro (eu usei um de 5cm), cortar rodelas da massa - tendo o cuidado de não rodar o cortador - e dispô-las nos tabuleiros preparados.

Deixar os scones repousar uns minutos e em seguida, pincelar com o ovo batido, tendo o cuidado de só pincelar mesmo os topos, para evitar que não cresçam no forno.

Levar ao forno por 15 minutos, ou até os scones estarem douradinhos e terem crescido.

Arrefecer em cima de uma grelha e servir com manteiga, natas espessas ou clotted cream e doce à escolha.

Eu servi com a minha homemade marmalade de laranja azeda (Seville orange).

Recipe / Receita: