16 October 2015

Brioche with cranberries and Brie for the World Bread Day / Brioche recheado com queijo Brie e arandos para o Dia Mundial do Pão.


Today is World Bread Day and...,
unbelievably..., I'm participating with another Paul Hollywood recipe.
It's the third year in a row that I'm going for Paul Hollywood recipes to celebrate this day.
You all know by now that, bread wise, Paul Hollywood is my favourite Baker of all times and recurrently, I find myself digging in his books for fabulous bread recipes.
Two years ago for World Bread Day, I made this savoury couronne.
Last year I set up myself for a big challenge making this Povitica and this year, although I went for another of Paul Hollywood recipes, I decided to give it my own twist and play with a classic that I know for sure works a treat: cranberries and Brie!
Saying that, here it is my contribution for the World Bread day:
A delicious Brioche filled with creamy, smooth, buttery and sweet Brie over a layer of sweet but at the same time, tart and tangy cranberry sauce.
Like Marie Antoinette said: "If they don't have bread, let them eat Brioche"!


ingredients:
200g Brie de Meaux, cut into 10 cubes 
ingredients for the cranberry sauce:
340g fresh cranberries
200g caster sugar
45ml cherry brandy
75ml water
method:
Put all the ingredients in a pan and let it bubble away for 10 minutes, or until the berries start to pop, stirring occasionally.
Once the cranberries have burst, give the sauce a final vigorous stir, crushing the berries into the liquid and taste.
Make sure it doesn't need more sugar and add a squeeze of lemon juice if you find it to sweet.
Transfer to a bowl to cool.
Stir it well before spreading it over the brioche dough.


for the Brioche (makes 1 large loaf):
500g white bread flour, plus extra for dusting
7g salt
50g caster sugar
10g instant yeast
140ml warm full fat milk
5 medium eggs
250g unsalted butter, softened, plus extra for greasing
method:
The brioche dough needs to be made the day before.
Put the flour into the bowl of a mixer fitted with a dough hook.
Add the salt and sugar to one side of the bowl and the yeast to the other.
Add the milk and eggs and mix on a slow speed for 2 minutes.
Turn the mixer up to medium speed and mix for a further 6 to 8 minutes or until you have a soft, glossy and elastic dough.
Add the butter and continue to mix for a further 4 to 5 minutes, scraping down the bowl periodically to ensure that the butter is throughly incorporated. The dough will be very soft.
Tip the dough into a plastic bowl, cover and chill overnight.
Grease a loaf tin.
Take the brioche dough from the fridge and tip it onto a lightly floured surface.
Fold it in on itself a few times to knock out the air.
Cut the dough into 10 equal pieces (around 100g each).
Put 1 tbsp of the cranberry sauce into the middle of each piece and top each one with 1 cube of the Brie cheese.
Fold the dough over the filling and shape into balls.
Put the balls in the tin in one row.
Cover with cling film or with a clean plastic bag and leave to prove for 2 to 3 hours, or until risen just above the rim of the tin.
Preheat the oven to 190ºC.
Bake the brioche for 30 to 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
At some point of the cooking time I covered the tin with foil, so the top of the brioche wouldn't be to dark (I like mine lightly golden brown in colour) but it is really up to you.
Remove the brioche from the tin and cool on a wire rack.
Serve warm or at room temperature.


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Hoje é o Dia Mundial do Pão e, mais uma vez e recorrentemente, cá estou eu a participar com mais uma receita do Paul Hollywood.
É o terceiro ano que participo neste evento e sempre com receitas daquele que é, sem margem de dúvida, o meu padeiro favorito!
Sempre que procuro receitas de pão, embora tenha uns quantos livros sobre a matéria, é sempre nos livros deste Senhor que acabo por encontrar a receita que me agrada, que sempre corre bem e que nunca dá problemas.
Há dois anos atrás, participei no Dia Mundial do Pão, com esta coroa de brioche salgada.
O ano passado, decidi desafiar-me a mim mesma e fiz esta Povitica que me deu "água pela barba..." e este ano..., adivinhem? trago-vos de novo o Paul Hollywood e uma receita de brioche doce.
Para rechear este brioche, resolvi brincar com um clássico britânico que sei que é perfeito em termos de sabor e é um casamento perfeito: Arandos e queijo Brie!
Assim sendo, aqui vos deixo a minha proposta para o Dia Mundial do Pão de 2015:
Um delicioso brioche doce, recheado com a receita de molho de arandos da Nigella e cremosos quadrados de queijo Brie.
O contraste de sabores é absolutamente fenomenal e entusiasticamente recomendável e tal como disse a Maria Antonieta "Se não têm pão, que comam brioche"!!



ingredientes:
200g queijo Brie de Meaux, cortado em 10 cubos
ingredientes para o molho de arandos:
340g arandos frescos
200g açúcar refinado branco
45ml brandy de cereja (Bols)
75ml água
preparação:
Colocar todos os ingredientes num tacho sobre lume alto e, mexendo de vez em quando, cozinhar durante 10 minutos, ou até que a fruta comece a abrir.
Assim que os arandos começarem a abrir, mexer vigorosamente, esmagando a fruta ao mesmo tempo.
Provar e caso achem necessário, adicionem mais açúcar ou, caso achem muito doce, adicionem umas gotas de sumo de limão.
Colocar o molho numa taça e deixar arrefecer. O molho ficará mais espesso depois de frio.

Nota: Mexer bem o molho antes de o espalhar sobre a massa do brioche.


para o Brioche (para 1 pão grande):
500g farinha para pão + extra para a bancada
7g sal
50g açúcar refinado branco
10g fermento biológico seco para pão
140ml leite gordo morno
5 ovos médios
250g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma
preparação:
Colocar a farinha na taça da batedeira equipada com o gancho para pão.
Colocar o sal e o açúcar numa extremidade da taça e o fermento na outra extremidade.
Adicionar o leite e os ovos e misturar tudo em velocidade baixa por 2 minutos.
Aumentar a velocidade da batedeira para velocidade média e bater por mais 6 a 8 minutos, ou até obter uma massa macia, brilhante e elástica.
Adicionar a manteiga e combinar por 4 ou 5 minutos, raspando os lados da taça de vez em quando, a fim de garantir que a manteiga fica completamente incorporada na massa.
A massa ficará muito mole e será impossível trabalhá-la.
Colocar a massa num contentor de plástico, tapar o contentor e deixar a massa repousar de um dia para o outro no frigorífico a fim de que fique moldável.
No dia seguinte, untar uma forma grande de pão.
Retirar a massa do frigorífico e deitá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Dobrar a massa sobre si mesma várias vezes, a fim de lhe retirar o ar.
Cortar a massa em 10 pedaços, com mais ou menos 100g cada.
Espalmar cada pedaço com a palma da mão, colocar 1 colher sopa de molho de arandos no centro da massa e por cima deste, um quadrado de Brie.
Fechar bem a massa, formando uma bola, a fim de enclausurar o recheio.
Repetir por forma a obter um total de 10 bolas recheadas e colocá-las em linha, dentro da forma untada.
Cobrir a forma com um saco plástico limpo ou película aderente e deixar repousar por cerca de 2 a 3 horas, ou até que o brioche tenha crescido um bocadinho acima da bordadura da forma.
Aquecer o forno a 190ºC.
Cozer o brioche por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no meio do mesmo, saia completamente limpo.
Retirar o brioche da forma e deixá-lo arrefecer sobre uma grelha.
Servir morno ou à temperatura ambiente.


Nota 1: A massa do brioche tem de ser feita de véspera, pois precisa de repousar no frigorífico durante a noite.
Nota 2: A determinada altura da cozedura, e porque o brioche é uma massa enriquecida com manteiga e açúcar, eu tapei a forma com papel de alumínio, para que o topo do meu brioche não ficasse muito escuro antes de estar cozido, mas esta é uma opção pessoal. Eu gosto dele com um ar mais para o douradinho claro.

Brioche recipe / Receita do Brioche:
Canberry sauce recipe / Receita do molho de arandos: