Samphire and Prawns with butter and mace / Salicornia e camarão, com manteiga e macis.

The first time I came across Chef Gill Meller was on the River Cottage TV programs (a program that I have to say, I truly adore), alongside and in collaboration with Hugh Fearnley-Whittingstall .

I confess that I always loved Gill Meller way of talking about food, his innovative ideas about what and how to cook different and sometimes strange ingredients and, above all, the love and care he was always putting into every dish he created or the way he was taking about the ingredients. Always with lots of love, care and respect.

Actually, is that love, care and respect for produce, seasonality, foraging, local ingredients and cooking, that Chef Gill Meller share in his book and you can feel it in every page you flick through.

The whole book is a delight and you can breathe the love, care and attention to detail that went into every single page of that book.

From caption to recipe, to photos, every single page is a joy to read and to look at.

Gill Meller "Gather" is the book! A book that I truly adore and treasure and that is, in my honest opinion, the book of the year 2017!

The first recipe I cooked from this marvelous book is this one.

Samphire and prawns perfumed with fragrant mace and I'm not going to rave about how much we loved this meal because, truly?!! It was licking fingers delicious and... just wait until I post the Focaccia I made a few days ago and, you'll be amazed. Just by thinking of it, my mouth is watering already...

Samphire, mushrooms and duck egg on toast / Tosta com salicornia, cogumelos e ovo de pato(a).

Whenever possible, I always try to publish a vegetarian suggestion on Mondays.

As you all know by now, none of us are vegetarians here at home but we like vegetarian meals whenever we fancy them.

Now that the samphire is back in season and I'm a truly assumed mushroom lover, when I saw this Rosie Birkett suggestion in the July issue of BBC Good Food magazine, I couldn't resist it and I can tell you that is truly divine.

I guess you can use good organic hen eggs if you don't want to use or don't like duck eggs but the creaminess that you get from the duck egg yolk is second to none and it really ties together the all combination.

ingredients (serves 2):

50g samphire, washed and trimmed of woody stalks

2 tbsp butter

150g mixed mushrooms, cleaned (I used a mix of Portobello, Oyster and Shiitake)

2 tbsp rapeseed oil (I used olive oil)

2 duck eggs

2 large slices sourdough (I used rye bread)

1 garlic clove, crushed

squeeze of lemon

method:

Blanch the samphire in boiling water for about 30 seconds, then drain.

Melt 1 tbsp of the butter in a frying pan.

Add the mushrooms and season.

Fry for 8 to 10 minutes or until golden crusted and reduced in size.

Heat the oil in another frying pan and fry the eggs gently for a couple of minutes.

Toast the bread until golden.

Transfer the bread to plates and keep warm.

Add the rest of the butter to the mushroom pan along with the garlic and cook for a further minute.

Toss in the samphire to warm through briefly. Season and add the lemon juice.

Top the bread with the eggs and scatter over the mushroom and samphire mixture.

Spoon over any butter from the pan and season the egg yolks.

Serve immediately.

__________________

Como já vos disse várias vezes, não somos vegetarianos, mas gostamos de refeições vegetarianas sempre que, a mim me apetece cozinhá-las e à família, apetece comê-las.

Sempre que possível e, especialmente à segunda-feira, gosto de publicar sugestões vegetarianas e hoje não é excepção.

Estando a salicornia de volta e no seu melhor e sendo eu uma amante, tanto da salicornia (podem encontrar várias sugestões com este ingrediente nos arquivos do blogue), como de cogumelos, claro que não consegui resistir a esta deliciosa sugestão da Rosie Birkett que vem na revista de Julho da revista BBC Good Food.

Costumo dizer que tudo o que seja servido em cima, ou entre fatias de pão, é comida dos Deuses e a corroborar esta minha teoria, fica esta sugestão que, mais uma vez, não decepcionou em nada.

A sugestão é feita com ovos de pato(a) mas caso não gostem ou não encontrem, acredito que com uns bons ovos de galinha caseiros, poderão obter bons resultados.

Contudo, e caso encontrem os ovos de pato, aconselho-vos a experimentar com estes ovos, pois a cremosidade das gemas de ovos de pato é extraordinária. Absolutamente fenomenal. Acreditem!

ingredientes (para 2 pessoas):

50g salicornia, lavada e talos mais grossos descartados

2 colheres sopa de manteiga

150g mistura de cogumelos, limpos (eu usei Portobello, Oyster e Shiitake)

2 colheres sopa de azeite ou óleo de canola

2 ovos de pato(a)

2 fatias grandes de sourdough ou pão tipo alentejano (eu usei um bom pão de centeio)

1 dente de alho, esmagado

umas gotas de limão

preparação:

Escaldar a salicornia em água a ferver por 30 segundos. Escorrer e reservar.

Numa frigideira larga, derreter 1 colher de sopa da manteiga.

Adicioanr os cogumelos e temperar com sal e pimenta preta a gosto.

Fritar os cogumelos por 8 a 10 minutos, ou até estes estarem caramelizados e terem reduzido de tamanho.

Numa frigideira à parte, aquecer o azeite e estrelar os ovos.

Entretanto, torrar as fatias de pão e colocá-las em pratos, mantendo-as quentes.

Adicionar o resto da manteiga aos cogumelos, juntamente com o alho e fritar por mais 1 minuto.

Adicionar a salicornia e envolver tudo muito bem, por forma a aquecer ligeiramente a salicornia, juntamente com os cogumelos.

Rectificar de sal e pimenta e adicionar umas gotas de sumo de limão.

Para servir, colocar os ovos em cima das fatias de pão e polvilhar com a mistura dos cogumelos e salicornia.

Regar com a manteiga que tenha ficado no fundo da frigideira e polvilhar as gemas de ovo com flor de sal.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: BBC Good Food magazine - July 2016.

Scallops, samphire, pickled dulse and clam broth / Caldo de vieiras, salicornia, alga dulse em pickles e amêijoas.

I truly was waiting for this book to come out as I had a feeling that it would be a great book. Not just because of David Loftus photos, which we all know are great, but also because of all the great Chefs featured in the book, which are just almost all my favourite Chefs!!

Well, the book is great and I'm glad I trusted my feelings about this one. Absolutely stunning book I would say!

The book itself, as I was expecting, is great and the recipes and photos are stunning.

Very "Chefy" recipes but feasible at home which was another thing I was expecting and that didn't disappoint.

Saying that, here it is, the first recipe from this absolutely gorgeous and totally recommendable book!

This recipe needs to start being prepared 1 day in advance, as the dulse needs 24 hours for the pickling process.

This recipe serves 2.

for the pickled dulse:

70ml Chardonnay vinegar

35ml white soy sauce

5g sugar

4g salt

20g dried dulse

method:

Heat the vinegar, white soy sauce and 360ml water in a saucepan.

Add the sugar and salt and stir until dissolved. Remove from the heat, pour into a bowl and set aside to cool completely.

Wash the dried dulse in cold running water.

Leave to soak and rehydrate in cold water for 10 minutes.

Drain the dulse and add to the cooled pickling liquid.

Leave to pickle in the fridge for 24 hours before using.

for the vegetable stock:

20ml olive oil

125g diced leek (white part only)

100g grated carrots

85g sliced onion

85g button mushrooms

40g bulb fennel

40g sliced celery

1 small bay leaf

2 springs of thyme

10g parsley

method:

Heat the oil in a large pan.

Add all the vegetables and sweat without stirring for 5 minutes.

Add the bay leaf and thyme, along with 750ml cold water.

Bring to the boil, skimming off any scum that rise to the surface, then simmer gently for 25 minutes.

Remove from the heat, add the parsley and set aside to infuse for 20 minutes.

Pass the stock through a sieve into a bowl.

Skim off any fat from the surface of the stock, then keep in the fridge until needed.

for the scallops and clams:

olive oil

6 scallops

250g fresh clams, well washed

5g garlic, chopped

80ml vegetable stock

30g samphire (the recipe calls for 20g samphire + 10g rock samphire but I only used samphire)

5g coriander, chopped

20g pickled dulse, chopped + extra pieces to garnish

30g spring onions, white bulbs with 2cm stalk, finely sliced and soaked in cold water

a squeeze of lemon juice

method:

Heat the olive oil in a large frying pan.

Put the scallops in the pan and cook over medium high heat until light golden.

Turn the scallops over and cook the other side until light golden.

Remove and set aside in a warm place to finish cooking.

The scallops are cooked when the internal temperature reaches 50°C - check with an instant-read thermometer.

Meanwhile, heat a little more olive oil in the frying pan, then add the clams and cook on a high heat for 1 minute.

Add the garlic and cook for another minute.

Add the vegetable stock and samphire. Cover the pan and cook for a further minute to open the clams.

Add the chopped coriander, chopped dulse with 1 tbsp of the pickling liquid, the drained spring onions and a squeeze of lemon juice.

Gently mix everything together and remove from the heat.

To serve, spoon the clam broth into wide, shallow bowls.

Arrange 3 scallops in each bowl and spoon the clams and samphire over and around.

Garnish with a few pieces of pickled dulse.

__________________

Confesso que estava ansiosa que este livro fosse lançado. Não só pelas fotos do Lord Loftus que, como todos sabemos, são geniais, mas também pelo riquíssimo leque de Chefs que o livro incluía e que são quase todos os meus favoritos.

Desde que o David Loftus o começou a publicitar no instagram ainda em fase de montagem, que tive o feeling que, como diria a Marmita: "Este sim", seria um livro fabuloso e não me enganei, pois é absolutamente genial!!

As fotos são lindíssimas (como seria de esperar) e as receitas, apesar de muito "Chefy" (como eu lhes chamo), são fazíveis, ou seja, nada de transcendente e que não possa ser reproduzido nas nossas cozinhas.

Asim sendo, para quem gosta mesmo de cozinhar à séria e alargar os seus horizontes em termos culinários, se me perguntarem: Recomendas este livro? A minha resposta é imediata e sem hesitações: SIM!!!

Aqui fica então a primeira receita (ou melhor, a segunda), retirada do livro e que é absolutamente divina!

Esta receita tem de ser pensada 1 ou 2 dias antes, pois a alga precisa de 24 horas para o pickle.

A receita é para 2 pessoas e, tal como o livro, não desilude em nada. Antes pelo contrário, é um verdadeiro festival para o palato.

para o pickle da alga:

70ml vinagre de vinho branco Chardonnay

35ml molho de soja branco (caso não encontrem, usem o molho de soja normal, pois não afecta em nada).

5g açúcar refinado branco

4g sal

20g alga dulse seca

preparação:

Num tachinho, aquecer o vinagre, o molho de soja e 360ml de água.

Adicionar o açúcar e o sal e mexer até estes estarem dissolvidos.

Retirar o tacho do lume, deitar o líquido numa taça e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, lavar bem a alga seca em água fria e corrente, a fim de eliminar impurezas.

Deixar a alga de molho em água fria por 10 minutos, a fim de a re hidratar.

Escorrer a alga e colocá-la no líquido de pickle que entretanto já estará completamente frio.

Colocar no frigorífico por 24 horas.

para o caldo de legumes:

20ml azeite

125g parte branca do alho francês, cortada em cubos

100g cenoura ralada

85g cebola em fatias

85g cogumelos brancos, em fatias

40g bolbo de funcho, picado

40g aipo, fatiado

1 folha de louro pequena

2 hastes de tomilho

10g salsa

preparação:

Aquecer o azeite num tacho largo.

Adicionar os legumes e cozinhar por 5 minutos, sem mexer, até estes estarem macios, mas sem cor.

Adicionar a folha do louro, o tomilho e 750ml de água.

Deixar levantar fervura, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se vá formando à superfície.

Baixar um bocadinho o lume e cozinhar por cerca de 25 minutos.

Retirar o tacho do lume, adicionar a salsa e deixar em infusão por cerca de 20 minutos.

Coar o caldo para uma taça, remover qualquer partícula de gordura que se tenha formado à superfície e reservá-lo no frigorifico até ser necessário.

para as vieiras e amêijoas:

azeite

6 vieiras

250g amêijoas, bem lavadas

5g alho, picado

80ml do caldo de legumes (receita acima)

30g salicornia (esta receita pede dois tipos de salicornia, mas eu fiz só com um)

5g coentros, picados

20g alga em pickle, picada, reservando alguns pedaços inteiros para a decoração final

30g spring onions, parte branca e 2cm do talo verde, cortada em rodelas finas e colocada de molho em água fria.

sumo de limão

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira larga.

Adicionar as vieiras e fritar até estarem dobradinhas.

Virar e cozinhar até estarem douradinhas do outro lado.

Retirar as vieiras da frigideira e reservá-las em local aquecido, a fim de continuarem o processo de cozedura. As vieiras estão no ponto, quando a temperatura interna das mesmas atinge os 50ºC (caso queiram, usem um termómetro para confirmar a temperatura interior das mesmas).

Entretanto, aquecer mais um bocadinho de azeite na frigideira.

Adicionar as amêijoas e cozinhar em lume alto por 1 minuto.

Adicionar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar o caldo de legumes e a salicornia, tapar a frigideira e cozinhar por mais 1 minuto, ou até as amêijoas estarem todas abertas.

Adicionar os coentros picados, a alga picada e 1 colher sopa do líquido do pickle.

Escorrer as spring onions e adicioná-las à mistura anterior, logo seguidas de sumo de limão a gosto.

Delicadamente, misturar tudo muito bem e retirar a frigideira do lume.

Dividir o caldo por 2 pratos pratos fundos e largos.

Distribuir as vieiras pelos pratos (3 em cada prato) e decorar, por cima e dos lados, com as amêijoas e a salicornia.

Decorar com a alga reservada e servir.

Recipe / Receita: Palmer-Watts in:

Prawn and samphire risotto / Risotto de camarões e salicornia.

I started looking for this recipe the day my sister told me that she ate the most delightful samphire risotto in a restaurant.

As I love risotto and samphire, I found this recipe that, with the addition of the prawns and the fabulous homemade prawn stock, turned it into one of the best risottos I ever made and eaten.

You really need to make the stock as specified because it really adds lots of depth and flavour to the final dish.

The recipe is here and if you love this kind of ingredients, just try it and you'll be truly amazed!

__________________

Confesso que fiquei cismada com risotto de salicornia, um destes dias quando, ao telefone com a minha irmã, ela me contou que tinha comido um risotto de salicornia magnífico num restaurante.

Uma pequena pesquisa pelo google, e imediatamente encontrei a receita que me convenceu e a qual seria, desde o momento que o comemos, o melhor risotto até hoje comido.

O caldo especificado na receita faz toda a diferença no resultado final do risotto, pois dá-lhe um sabor e uma cor absolutamente magníficos!!

Se gostam de risotto e dos ingredientes utilizados, não deixem de experimentar esta receita, pois ficarão completamente rendidos e deliciados!

ingredientes (para 4 pessoas):

500g camarão cru e com casca

preparação:

Cozer os camarões em água a ferver com sal, por cerca de 2 minutos.

Escorrer, deixar arrefecer e descascar os camarões, reservando a carne numa taça e guardando-a no frigorífico e reservando as cascas noutra taça para o caldo.

para o caldo: 

cascas dos camarões

metade de 1 cebola média, grosseiramente picada

metade de 1 alho francês, lavado e grosseiramente picado

metade de 1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas

2 dentes de alho, descascados e grosseiramente picados

10g manteiga sem sal

uma pitada de filamentos de açafrão

2 ou 3 hastes de tomilho

1/2 colher cha de sementes de coentros

5 bagas de pimenta preta

1 folha de louro

15g concentrado de tomate

75ml vinho branco

1l de caldo de peixe (pode ser de cubos - eu uso o knorr natura)

preparação:

Num tacho largo, colocar a manteiga, as cascas dos camarões, a cebola, o alho francês, a cenoura e o alho e cozinhar até estes estarem ligeiramente corados.

Adicionar os ingredientes restantes, deixar levantar fervura, baixar ligeiramente o lume e cozinhar por cerca de 1 hora, tendo o cuidado de, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, ir retirando a espuma que se forma à superfície.

Passar o caldo por 1 coador e mantê-lo quante para o risotto. O caldo deverá ter um sabor forte. Caso contrário, reduzi-lo por mais uns minutos. A quantidade final deverá rondar os 500ml.

para o risotto:

30g manteiga

200g arroz carnaroli ou outro arroz para risotto

cerca de 500ml do caldo de camarão (receita acima)

75g salicornia, arranjada e lavada

os camarões cozidos

estragão picado

30g manteiga sem sal

15ml natas para culinária

preparação:

Derreter a manteiga num tacho largo.

Adicionar o arroz e mexer, sobre lume brando, por cerca 1 minuto, ou até os grãos de arroz estarem bem impregnados com a manteiga.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez e mexendo sempre, só adicionando a seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

A meio da cozedura, temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Quando o caldo estiver quase no fim e o arroz estiver quase cozido, adicionar a salicornia, o estragão picado e os camarões.

Mexer tudo muito bem e deixar cozinhar por cerca de mais 1 minuto.

Adicionar a manteiga e as natas e misturar tudo muito bem.

Provar e, se necessário, rectificar os temperos e, caso a consistência não esteja a gosto, adicionar mais caldo.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: The Independent.

Cod burgers served on a bagel, with bacon, samphire and fried egg / Hamburgueres de bacalhau servidos em bagel, com ovo a cavalo, bacon e salicornia.

This recipe is absolutely stunning and I have to thank and give my compliments to Vera as she was the one that created it.
I just followed her indications and steps, adapting it and giving it my twist.
Vera served her burgers with slices of red pepper and lettuce, but I served mine with blanched samphire.

Absolutely delicious and a recipe that you really should try!!

ingredients for the burgers (serves 4):

500g fresh cod fish, roughly chopped

1 egg, lightly beaten

2 tbsp oatmeal (Vera used plain flour so fell free to use flour if you want)

2 tbsp fresh breadcrumbs

5 springs fresh parsley, roughly chopped

1/2 red onion, roughly chopped

2 garlic cloves, peeled and roughly chopped

freshly ground white pepper, to taste

salt, to taste

olive oil, to fry

method:

Put all the ingredients into the bowl of a food processor and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl and use your hands to form 4 patties.

Heat a skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until cooked through and golden on both sides.

Drain the burgers over kitchen towel.

to finish:

4 bagels

4 small eggs

2 tbsp olive oil

method:
Heat a skillet over medium low heat and add 1 tbsp olive oil.
Slice the bagels in half and fry the bases of your bagels, cut side down, until golden brown.
Remove the bread from the skillet and keep warm.
Now put the top halves of your bagels in the skillet, cut side down.
Break one egg inside each bagel hole, allowing the egg white to run first and down the hole, so the egg yolk stay at the level of the hole.
Add another tablespoon of olive oil to the pan and fry until the egg whites are cooked, basting the egg yolks with spoonfuls of warm olive oil from the skillet.
When the egg whites are cooked and the egg yolks are cooked to your liking, turn off the heat.
to serve:

4 handfuls of samphire, blanched in boiling water and drained

8 thin slices bacon, fried or baked until very crispy

7 tbsp mayonnaise mixed with 1 tsp hot paprika
assembling the burgers:
Put one base of the fried bagel, cut side up, on each serving plate.
Top with the blanched samphire, followed by the crispy bacon, the burgers and the top side of the bagel with the fried egg.
Serve with the spicy paprika and chips.

__________________

Estes hamburgueres são algo de absolutamente fenomenal e só tenho de agradecer à Vera, que foi quem os criou.
Foram altamente apreciados cá em casa e uma refeição deliciosa e a repetir muitas vezes.
Segui a receita da Vera com alguns "twists" pessoais, ou seja:

1. Usei bacalhau fresco.
2. Em vez de farinha, usei farelo de aveia na mistura dos hamburgueres, pois é algo que adoro.
3. Em vez da alface e do pimento vermelho, servi com salicornia que foi simplesmente escaldada em água a ferver e escorrida.
4. A Vera retirou parte da clara do ovo antes de colocar os ovos no buraco das bagels, e eu comprei ovos bem pequenos, deixando primeiro escorrer a branca pelo buraco, por forma a que a gema ficasse alinhada com o buraco da bagel, tendo assim utilizado o ovo inteiro.
5. A Vera levou os ovos ao forno a fim de cozer as gemas, mas eu como gosto das gemas a escorrer, simplesmente fui regando as gemas com o azeite quente da frigideira, por forma a  que ficassem cozidas, mas a escorrer como fazemos com os ovos estrelados.
6. À maionese adicionei 1 colher de chá de paprika picante, o que, no conjunto, acabou por elevar o sabor da maionese e dar um toque especial a todos os componentes do hamburguer.

Caso queiram experimentar, o que, sinceramente, aconselho vivamente, sigam a receita da Vera tal qual, dêem-lhe o vosso twist, ou ainda, se gostam e conseguem arranjar, sirvam como eu, com a salicornia, pois em conjunto com o bacon e a textura dos hamburgueres, é algo de absolutamente magnífico e mais uma valiosa adição ao cardápio.
Quanto a mim, da próxima vez que os fizer, terei o cuidado de os moldar com o mesmo diâmetro das bagels, pois teriam ficado mais lindos visualmente, de resto, não mudo uma vírgula a esta receita.
Como dizem os famosos: Receita de sucesso não se altera!!

Recipe / Receita: Hoje para Jantar - Vera Ferraz.

Trout with samphire and beurre blac / Truta salmonada, salicornia e beurre blac.

Samphire, a very common and British ingredient, is beautiful and delicious. At its best (depending on the kind of samphire) in July and August it started to be in season again now and I couldn't resist its freshness and bright green colour.

Here, you can read more about it if you're interested.

Although, here at home, we had it lots of times before, I never had a chance to publish a recipe here on the blog and so today is the day.

The recipe Im showing you is a Valentine Warner recipe and you can find it here.

__________________

A salicornia maritima, ou espargos do mar, como aqui foi já, alcunhada por alguns Chefs, é um ingrediente muito comum no Reino Unido e muito apreciado como acompanhamento para pratos de peixe ou borrego.

Aqui fica o link, caso queiram ler mais sobre este fabuloso ingrediente.

Embora aqui em casa, já tenhamos degustado várias vezes refeições com salicornia, essas nunca tiveram oportunidade de vir parar aqui ao blogue, pois não houve tempo para reportagem fotográfica. Desta vez, tive o cuidado de preparar esta receita a tempo de a poder fotografar.

A receita é do Valentine Warner, um conceituado Chef britânico e garanto-vos que é absolutamente maravilhosa. Caso consigam arranjar salicornia, não deixem de experimentar, pois é uma experiência fantástica.

Receita para 2 pessoas que eu dupliquei pois somos 4 cá em casa.

para o beurre blanc:

140g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

2 chalotas médias, descascadas e finamente fatiadas

1/2 dente de alho, descascado e finamente fatiado

1 haste de tomilho fresco

1 folha de louro pequena

3 grãos de pimenta preta, esmagados

150ml vinho branco seco

1 colher chá de vinagre de vinho branco

flocos ou flor de sal

1 a 2 colheres sopa de sumo de limão

preparação:

Num tacho sobre lume médio, aquecer 1 colher sopa de manteiga.

Quando a manteiga tiver derretido, adicionar as chalotas, o alho, o tomilho e os grãos de pimenta e cozinhar por 2 ou 3 minutos, ou até as chalotas estarem macias mas sem cor.

Adicionar o vinho e o vinagre e quando levantar fervura, cozinhar até quase todo o líquido ter evaporado.

Adicionar a manteiga, 1 cubo de cada vez, mexendo sempre com a vara de arames.

O molho está pronto, quando toda a manteiga tiver sido incorporada e o molho estiver espesso e brilhante.

Coar o molho para uma taça aquecida, temperar de sal a gosto e misturar-lhe o sumo do limão, também a gosto.

Manter o molho em local quente até ao momento de servir, tendo em atenção que não seja um local quente demais, senão o molho pode talhar.

para a truta salmonada:

2 a 3 colheres sopa de farinha de trigo branca

sal e pimenta preta moída na altura

2 a 3 colheres sopa de óleo de girassol

2 lombos de 200g cada de truta salmonada

preparação:

Aquecer o óleo numa frigideira.

Colocar a farinha num prato e temperar de sal e pimenta.

Secar bem os lombos de truta com papel absorvente de cozinha e passá-los (lado da pele), pela farinha. Sacudindo a farinha em excesso.

Colocar a truta na frigideira, com o lado da pele virado para baixo e cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que a pele da truta esteja douradinha e mais de metade do lombo tenha uma cor opaca.

Virar a truta e fritar do outro lado por mais 1 minuto ou a gosto.

para a salicornia:

2 bons punhados de salicornia, lavada e talos mais grossos descartados

1 colher sopa de manteiga

1 a 2 colheres sopa de sumo de limão

pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar a salicornia numa panela de água a ferver (atenção, não pôr sal, pois a salicornia é salgada) e cozer por 2 ou 3 minutos, ou até estar macia.

Escorrer bem e voltar a colocar a salicornia na panela.

Adicionar a manteiga, o sumo do limão e pimenta a gosto.

para servir:

Dividir a salicornia por pratos aquecidos, colocar os lombos de truta em cima da salicornia e rodear com o berre blanc.

Recipe / Receita: BBC Food.