23 March 2015

Trout with samphire and beurre blac / Truta salmonada, salicornia e beurre blac.


Samphire, a very common and British ingredient, is beautiful and delicious. At its best (depending on the kind of samphire) in July and August it started to be in season again now and I couldn't resist its freshness and bright green colour.
Here, you can read more about it if you're interested.
Although, here at home, we had it lots of times before, I never had a chance to publish a recipe here on the blog and so today is the day.
The recipe Im showing you is a Valentine Warner recipe and you can find it here.
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A salicornia maritima, ou espargos do mar, como aqui foi já, alcunhada por alguns Chefs, é um ingrediente muito comum no Reino Unido e muito apreciado como acompanhamento para pratos de peixe ou borrego.
Aqui fica o link, caso queiram ler mais sobre este fabuloso ingrediente.
Embora aqui em casa, já tenhamos degustado várias vezes refeições com salicornia, essas nunca tiveram oportunidade de vir parar aqui ao blogue, pois não houve tempo para reportagem fotográfica. Desta vez, tive o cuidado de preparar esta receita a tempo de a poder fotografar.
A receita é do Valentine Warner, um conceituado Chef britânico e garanto-vos que é absolutamente maravilhosa. Caso consigam arranjar salicornia, não deixem de experimentar, pois é uma experiência fantástica.
Receita para 2 pessoas que eu dupliquei pois somos 4 cá em casa.


para o beurre blanc:
140g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
2 chalotas médias, descascadas e finamente fatiadas
1/2 dente de alho, descascado e finamente fatiado
1 haste de tomilho fresco
1 folha de louro pequena
3 grãos de pimenta preta, esmagados
150ml vinho branco seco
1 colher chá de vinagre de vinho branco
flocos ou flor de sal
1 a 2 colheres sopa de sumo de limão
preparação:
Num tacho sobre lume médio, aquecer 1 colher sopa de manteiga.
Quando a manteiga tiver derretido, adicionar as chalotas, o alho, o tomilho e os grãos de pimenta e cozinhar por 2 ou 3 minutos, ou até as chalotas estarem macias mas sem cor.
Adicionar o vinho e o vinagre e quando levantar fervura, cozinhar até quase todo o líquido ter evaporado.
Adicionar a manteiga, 1 cubo de cada vez, mexendo sempre com a vara de arames.
O molho está pronto, quando toda a manteiga tiver sido incorporada e o molho estiver espesso e brilhante.
Coar o molho para uma taça aquecida, temperar de sal a gosto e misturar-lhe o sumo do limão, também a gosto.
Manter o molho em local quente até ao momento de servir, tendo em atenção que não seja um local quente demais, senão o molho pode talhar.
para a truta salmonada:
2 a 3 colheres sopa de farinha de trigo branca
sal e pimenta preta moída na altura
2 a 3 colheres sopa de óleo de girassol
2 lombos de 200g cada de truta salmonada
preparação:
Aquecer o óleo numa frigideira.
Colocar a farinha num prato e temperar de sal e pimenta.
Secar bem os lombos de truta com papel absorvente de cozinha e passá-los (lado da pele), pela farinha. Sacudindo a farinha em excesso.
Colocar a truta na frigideira, com o lado da pele virado para baixo e cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que a pele da truta esteja douradinha e mais de metade do lombo tenha uma cor opaca.
Virar a truta e fritar do outro lado por mais 1 minuto ou a gosto.
para a salicornia:
2 bons punhados de salicornia, lavada e talos mais grossos descartados
1 colher sopa de manteiga
1 a 2 colheres sopa de sumo de limão
pimenta preta moída na altura
preparação:
Colocar a salicornia numa panela de água a ferver (atenção, não pôr sal, pois a salicornia é salgada) e cozer por 2 ou 3 minutos, ou até estar macia.
Escorrer bem e voltar a colocar a salicornia na panela.
Adicionar a manteiga, o sumo do limão e pimenta a gosto.
para servir:
Dividir a salicornia por pratos aquecidos, colocar os lombos de truta em cima da salicornia e rodear com o berre blanc.

Recipe / Receita: BBC Food.