Rocky Road.

Rocky Road is a very easy gluttony to make and assemble and something that all kids, of course, fall in love with.

This rocky road was a last week's request from my teenager son and some of his friends. As they are studying hard in order to achieve their A levels, I thought that a little (lot) of extra chocolaty energy would be a booster for their studies.

I don't need to tell you how much they appreciated it and how many compliments and smiley faces I got right?

The recipe s from Mima Sinclair little fantastic book "Rainbow Bakes". As you might guess by the name of the book, it's all about rainbow(y) gorgeous showstoppers and delicious bakes.

I love Mima Sinclair's books and you can find a whole lot of my favourite gingerbread recipes (from Mima's Gingerbread Wonderland book), under the label "Mima Sinclair", including this gorgeous gingerbread and chocolate bird's house that was a huge success last Christmas.

As for this rocky road, I think we don't need many words to describe it right...?

The sweets specified are the ones specified in the original recipe but, as you might know, there's no rules for Rocky Road so, use whatever sweets you have at home or go wild and use your own imagination.

Gingerbread biscuits / Biscoitos de gengibre.

Last post before Christmas and of course, it had to be with my favourite gingerbread dough. Mima Sinclair Gingerbread Wonderland book and her gingerbread dough recipe!

The recipe is here and this time, I used the light version (specified in the recipe).

You can use any shapes of cutters you want and decorate the biscuits as you wish. I kept mine as plain as possible, just dusted with icing sugar but, you can use Royal Icing and go for a more fancy decoration.

Just bake them for 6 to 10 minutes (depending on size), in a preheated oven (160º) and you'll have perfect gingerbread biscuits.

I used snowflakes embossed cutters and these biscuits are a treat for everybody to snack around here and they'll be the biscuits that will be left for Santa alongside a glass of sweet wine and the carrots for the reindeers.

Hope you enjoy this last Christmas suggestion and the only thing left, is to wish you all a very Merry Christmas, full of Joy, Happiness and Health.

MERRY CHRISTMAS!!!

Gingerbread and Chocolate Bird House / Casa dos passarinhos em Gengibre e Chocolate.

For December and "Our Great Bake Off", Ana wants us to make gingerbread cookies or "Pepparkakor" like they are called in Sweden.

Apparently today is "Gingerbread Decorating Day" and no better day to publish this gorgeous gingerbread bird's house that I made with my daughter and that was devoured yesterday by her and her classroom mates at school.

The recipe, of course, is from my favourite gingerbread book which is Mima Sinclair "Gingerbread Wonderland" and from which I made, last year, the fabulous suggestions that you can check here, here and here.

Pain d'Épices with chocolate sauce / Pain d'Épices com molho de chocolate.

Pain d'Épices is a French version of gingerbread.

The French classic pain d’Épices is usually sold in loaves but, sometimes, it is also sold in squares that have been cut from giant slabs.

Texture wise, it's a cross between a cake and a bread and it's made with lots of honey and spices.

This recipe is from Mima Sinclair fantastic "Gingerbread Wonderland" book and it is so delicious that my 9 years old daughter keeps on asking me to make it again.

Of course that the chocolate sauce makes it even more moreish and scrumptious and the combination is absolutely superb!!

ingredients:

300g runny clear honey
200g dark soft brown sugar
100g unsalted butter + extra for greasing
400g plain flour

1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp salt
2 tsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground cloves
60g ground almonds
zest of 1 unwaxed lemon

3 medium eggs
50ml dark rum
1 tsp almond extract

for the chocolate sauce:
125ml double cream
1 tbsp dark soft brown sugar
25g unsalted butter
1 tbsp golden syrup
75g dark chocolate (70%), finely chopped
1 tbsp Cointreau

method:

Put the honey, sugar and butter in a saucepan over low heat and melt together, stirring occasionally, until the sugar has dissolved. Take the pan off the heat and let it to cool for 15 minutes.
Preheat the oven to 180ºC. Grease a (2l capacity) bundt tin and set aside.

Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt and spices.
Fold through the ground almonds and lemon zest.
Pour the honey mixture into the flour mix and beat together.
Add the eggs, rum and almond extract and beat until combined.

Transfer the mixture to the prepared tin.

Place the tin on the middle shelf of the oven and bake for 25 minutes.
After that time, cover the tin with a double layer of foil and bake for a further 15 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 15 minutes before turning it onto the rack to cool completely.
to make the chocolate sauce:
Put the cream, sugar, butter and golden syrup in a small saucepan over a medium/low heat.
Stir until the sugar has dissolved and then remove from the heat.
Add the chopped chocolate and stir until melted and glossy.
Add the Cointreau and gently stir until combined.
Drizzle the hot sauce over the cake or serve separately.

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O Pain d'Épices é a versão francesa do gingerbread.
Este clássico francês, é normalmente vendido em formato de pão (cozido em formas tipo bolo inglês) ou em fatias quadradas que foram cortadas de pães gigantes.

Para quem nunca provou, o Pain d'Épices leva uma boa quantidade de mistura de especiarias e uma boa dose de mel.

A sua textura é um cruzamento entre um pão e um bolo, por isso não esperem obter uma textura fofa de bolo.

Esta versão, é do livro Gingerbread Wonderland da Mima Sinclair e garanto-vos que, se gostam de Pain d'Épices, têm mesmo de experimentar esta receita.

Para os que nunca o provaram, está aqui uma boa oportunidade para o fazer, pois é delicioso e até a minha filha de 9 anos gostou tanto, que já me pediu para o voltar a fazê-lo brevemente.

Claro que a adição do molho de chocolate ajuda a torná-lo mais indulgente e dá-lhe aquele toque mágico.

ingredientes:

300g mel líquido claro
200g açúcar mascavado escuro
100g manteiga sem sal + extra para untar a forma
400g farinha de trigo branca

1 colher chá fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal fino
2 colheres chá de gengibre em pó
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de noz moscada em pó
1/2 colher chá cravinho em pó
60g amêndoa ralada (farinha de amêndoa)
raspa de 1 limão biológico

3 ovos médios (M)
50ml Rum escuro
1 colher chá de extracto de amêndoa

para o molho de chocolate:
125ml natas para culinária
1 colher sopa de açúcar mascavado escuro
25g manteiga sem sal
1 colher sopa de golden syrup
75g chocolate preto (70%), picado finamente
1 colher sopa de Cointreau

preparação:

Num tachinho sobre lume brando, colocar o mel, o açúcar e a manteiga. Aquecer, mexendo, até o açúcar estar dissolvido.
Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por 15 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC e untar muito bem, uma forma tipo Bundt, com capacidade para 2l.
Numa taça, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias.
Adicionar a farinha de amêndoa e a raspa do limão e envolver tudo muito bem.
Adicionar a mistura de mel à mistura da farinha e bater tudo muito bem.
Adicionar os ovos, o Rum e o extracto de amêndoa e voltar a bater até tudo estar bem combinado.
Deitar a mistura na forma e colocá-la sobre a grelha, colocada no meio do forno.
Cozer o bolo por 25 minutos.
Findo esse tempo, cobrir o bolo com uma camada dupla de papel de alumínio e cozer por mais 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.
Quando o bolo estiver cozido, colocar a forma sobre uma grelha de arrefecimento e deixar o bolo arrefecer dentro da fora por cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo, desenformar o bolo sobre a grelha para completo arrefecimento.

para fazer o molho de chocolate:
Num tachinho pequeno sobre lume médio a baixo, colocar as natas, o açúcar, a manteiga e o golden syrup.
Mexer até o açúcar estar dissolvido e retirar do lume.
Adicionar o chocolate picado e mexer até este ter derretido e a mistura estar brilhante.
Adicionar o Cointreau e envolver delicadamente até tudo estar combinado.
Deitar o molho de chocolate quente sobre o bolo, ou servi-lo à parte.

Recipe / Receita:

Apple & Gingerbread Streusel tart / Tarte de maça, com base e streusel de gingerbread.

Last post of 2015 here on the blog.

The recipe I'm leaving you today, the last of my Christmas suggestions, is this delicious and very Christmassy tart!

Another delightful suggestion from Mima Sinclair gorgeous book "Gingerbread Wondeland".

The base is made of gingerbread instead of the usual pastry and the filling, with apples and spices couldn't be more delicious and moreish.

The crunchy streusel on top, is just "the cherry" on top of the tart.

The blog will be back to its normal activities in the beginning of January. Until then, I Wish you all a very Merry Christmas, full of Health, Joy and lots of Happiness!!

ingredients:

1/2 quantity of dark gingerbread dough (recipe here)

for the filling:

360g Bramley apples, peeled and cored

300g eating apples, peeled and cored

juice of 1 lemon

75g granulated sugar

75g soft light brown sugar

3 tbsp plain flour

1 tsp ground cinnamon

1/4 tsp ground allspice

1/2 tsp salt

75g sultanas (I used dried cranberries)

20g butter, cubed

for the streusel topping:

40g plain flour

40g granulated sugar

1/2 tsp ground ginger

pinch of salt

60g cold butter, cut into small cubes

30g pecans, roughly chopped

method:

Heat the oven to 180ºC.

Roll out the gingerbread dough over a piece of baking paper, to 5mm thick x 32cm diameter.

Line a deep 23cm flutter tart dish with the dough. Press gently into the edges and trim any excess with a sharp knife, reserving the trimmings.

Place the tart case in the freezer to chill for 20 minutes.

Cut the apples into 5mm thick slices.

Squeeze over the lemon juice, then toss in a large bowl with the sugars, flour, spices, salt and sultanas.

Pile high into the chilled gingerbread case, then press down to fill the gaps.

Dot with the butter and place on a baking tray to catch any spills.

Bake for 20 minutes on the middle shelf of the oven.

To prepare the streusel, mix the flour, sugar ginger and salt until combined.

Cut 50g of the reserved gingerbread dough into small chunks and add to the mix with the butter.

Rub together with the tip of your fingers to form clumps. Stir through the pecans.

After the tart has baked 20 minutes, sprinkle over the streusel mixture and return to the oven to bake for a further 30 minutes, or until golden and bubbling and the apples are tender when pierced with a sharp knife.

Remove the tart from the oven and set aside to cool slightly before serving.

I served my tart with vanilla custard to make it even more indulgent, but feel free to serve yours with whatever you fancy or just on its own.

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Deixo-vos hoje com o que será o último post de 2015 aqui no blogue e a última sugestão para uma sobremesa com sabores festivos e Natalícios.
Mais uma super deliciosa receita retirada do lindíssimo livro "Gingerbread Wonderland" da Mima Sinclair.

A receita, esta tarte magnífica, com uma base de gingerbread em vez da tradicional massa de tartes, um recheio soberbo de maças e especiarias e um topping crocante.

Uma tarte com sabores e aromas super festivos e que recomendo vivamente a experimentarem.
O blogue (eu, lol) vai estar de férias até ao início de Janeiro, altura em que por aqui retomaremos as publicações.

Entretanto e para todos os que aqui passam, desejo desde já um excelente e Feliz Natal, repleto de Saúde, Alegria, muita Harmonia e... prendinhas no sapatinho :)))!

ingredientes:

1/2 quantidade da receita deste gingerbread

para o recheio:

360g maçãs Bramley (ou semelhantes), descascadas e descaroçadas

300g maçãs tipo Lady Pink ou outra maça doce, descascadas e descaroçadas

sumo de 1 limão

75g açúcar granulado branco

75g açúcar amarelo

3 colheres sopa de farinha de trigo branca

1 colher chá de canela em pó

1/4 colher chá de pimenta da Jamaica em pó

1/2 colher chá de sal

75g sultanas (eu usei arandos secos)

20g manteiga, cortada em cubos

para o topping de streusel:

40g farinha de trigo branca

40g açúcar granulado

1/2 colher chá de gengibre em pó

uma pitada de sal

60g manteiga fria, cortada em cubos pequenos

30g pecã, picadas grosseiramente

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Estender a massa de gingerbread sobre uma folha de papel vegetal, até obter uma espessura de 5mm e um diâmetro de 32cm.

Forrar uma tarteira funda para tartes, com 23cm de diâmetro, com a massa e pressioná-la bem sobre toda a superfície da tarteira.

Cortar os excessos de massa com uma faca afiada e reservá-los.

Colocar a tarteira forrada com a massa de gengibre no congelador por cerca de 20 minutos.

Cortar as maças em meias luas com cerca de 5mm de espessura.

Numa taça, colocar as maças, o sumo do limão, os açúcares, a farinha, as especiarias, o sal e as sultanas e misturar tudo muito bem.

Colocar este recheio sobre a massa gelada e pressionar, por forma a que toda a superfície da massa fique recheada.

Espalhar os cubinhos de manteiga sobre a mistura das maçãs e colocar a tarteira sobre um tabuleiro, para que se houver líquido, este não caia para o forno.

Levar a tarteira ao forno e cozer, na prateleira do meio, por cerca de 20 minutos.

Para preparar o topping (streusel), misturar muito bem a farinha, com o açúcar, o gengibre em pó e o sal.

Cortar 50g dos restos da massa de gengibre em pedacinhos e adicioná-los, juntamente com os cubos de manteiga, ao preparado anterior.

Misturar tudo muito bem com as pontas dos dedos, como se de um crumble se tratasse, até obter uma mistura grosseira e com pedaços.

Adicionar as nozes pecã e envolver tudo.

Após os 20 minutos que a tarte esteve no forno, retirá-la, e polvilhá-la com o topping.

Voltar a colocar a tarte no forno por cerca de 30 minutos, ou até o topping estar douradinho e as maças estarem macias, quando espetadas com uma faca afiada.

Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer ligeiramente antes de servir.

Eu servi a minha tarte com custard de baunilha, mas sirvam a vossa com o que bem vos apetecer, ou sem qualquer tipo de acompanhamento.

Recipe / Receita: