Chocolate and Cherry Cake / Bolo de Chocolate e Cerejas.

This June, Marta chose cherries as the ingredient of the month.

Who doesn't love cherries?

I certainly love them and they are very highly positioned as one of my top, top favourite fruits.

Chocolate, cherries and cream are a combination made in heaven and this cake, that I wanted to try since last year, is one of the best cakes I ever had.

Actually, I love Simmone Logue cakes. They are always so moist, flavourful and balanced that I almost dare to say that this author is a "cake fairy".

This chocolate and cherry cake that I'm sharing today and this Victoria Sponge that I've already made twice are, until today, my favourite cakes of all times!

The recipe, of course, is from Simmone Logue "In the Kitchen" cookbook. A book that I treasure as one of the best books I have.

Forgive me the total lack of "cake slices" photos but, I took this cake to a party and before I noticed, there was only crumbs on the plate. YES! That's how good and delicious it is!

In case you want to try it and corroborate my opinion, here's the recipe.

Black Forest Cake / Bolo Floresta Negra.

I start by warning you that this is going to be a long post...

As you can read here, the theme for the 6th edition of the Sweet World is Black Forest Cake.

What is a Black Forest Cake?

Donauwelle cake / Bolo "Ondas do Danúbio".

As you can read here, the challenge for the 4th edition of the Sweet World is to bake e Donawellen cake.

The Donauwellen cake (also called Danauwelle cake), translated "Danube waves cake", is a traditional cake that is very popular in Germany and Austria.

It's kind of a pound cake with sour cherries, buttercream, cocoa and chocolate. Layered alternating with vanilla and chocolate cake dough, sour cherries and vanilla cream and after the cake is baked and cooled off, a chocolate glaze is applied to the top of the cake and waves are made using a fork.

Apparently, when the cake is cut in squares, it looks a little like the waves of the Danube river from the side.

To tell you the truth, I was not very excited about this theme, as this is not my kind of cake at all.

Surprise, surprise, I have to be honest and the cake is really a delightful surprise.

The combination of flavours, specially when you take one forkful from top to bottom, getting all the layers in the same forkful, it's absolutely stunning and I loved it much more than I would like to...

I found lots of recipes online, but almost all of them uses, or packed cake mix, or packed pudding mix and as I don't like to use those kind of mixtures so, I opted for Patricia's recipe (adjusting some measurements according to my taste and experience) and its all homemade and from scratch.

ingredients for the cake:

3 large eggs

140g caster sugar

1 tsp vanilla paste

100ml vegetable oil

230g self raising flour

150ml whole milk + 1 tbsp extra

2 tsp cocoa powder

400g sour cherries, pitted, well drained if canned or bottled and tossed in flour (I only used about 180g of maraschino cherries, well drained in advanced and tossed in flour).
method:
Preheat the oven to 180ºC.
Grease a 21 x 21cm square tin with butter and line with baking paper (I used a silicone mould).
Combine the eggs, sugar and vanilla in a bowl and whisk until creamy and fluffy.
Add the vegetable oil and whisk until combined.
Fold in 1/3 the flour, alternating with 1/3 of the milk and finishing with the last 1/3 of the flour.
Mix everything together then put 1/3 of the batter aside and the remaining inside the prepared tin.
Mix the cocoa powder and 1 tbsp milk with the 1/3 of the reserved batter and combine everything together.
Spread the chocolate batter over the vanilla batter, being careful to not mix the two batters. Smooth the top.
Distribute the cherries all over and push them lightly into the batter.
Bake for 30 to 40 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.
Unmould the cake over a wire rack and allow to cool completely.
for the creme mousseline:
250ml whole milk
1tsp vanilla paste
1 egg + 1 egg yolk
100g caster sugar
55g cornflour
100g unsalted butter, softened, plus extra if necessary
method:
Heat the milk and vanilla in a saucepan until starting to boil.
Beat the egg, egg yolk and sugar for a few minutes until pale and slightly thickened.
Whisk in the cornflour. 
Whisk the milk into the egg mix. 
Put the whole lot back into the pan and cook over a low heat, stirring all the time until thick and boiling. 
Take the pan off the heat, transfer the mixture to a bowl and cover with cling film to prevent a skin from forming.
syrup:
3/4 cup water
2 tbsp dark rum
1 tbsp caster sugar
method:
Combine all the ingredients in a saucepan and boil until the liquid is syrupy. Set aside.
for the topping:
100g dark chocolate (70%)
50ml whole milk
2 tbsp unsalted butter
method:
Put all the ingredients in a saucepan over a low heat and whisk all the time, until the chocolate is almost completely melted.
Take the pan off the heat and keep whisking until the mixture is totally melted, smooth and glossy. Allow to cool.

to assemble the cake:

Put the cake back inside the tin.

Brush the top with the rum syrup.

Spread the creme mousseline all over the cake and smooth the top with a palette knife.

Gently spread the cooled chocolate mixture over the creme mousseline and create a wave effect with a fork.

Refrigerate until set or over night and when ready to serve, unmold the cake and slice it in squares.

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Tal como podem ler aqui, para a 4ª edição do Sweet World, a Susana desafiou-nos a criar um Bolo Donauwelle.

De origem Alemã e Austríaca, o Donauwelle Cake, também chamado de Donauwellen Cake (e agora, por mim e pela Susana, baptizado de Donald ou Donaldinho), deve o seu nome ao rio Danúbio que atravessa ambos os Países e ás suas águas turbulentas.

Segundo li e, especialmente quando cortado em quadrados e visto de lado, o efeito do bolo assemelha-se ás ondas do Danúbio (não sei, pois nunca vi as ondas do Danúbio ao vivo...).

O bolo é composto por duas camadas de bolo, uma de baunilha e outra mais pequena de chocolate, cerejas amargas (no original), seguindo-se uma camada de creme mousseline (creme pasteleiro que depois de frio é batido com manteiga) e o todo, é depois coberto com uma camada de chocolate derretido à qual se dá um efeito ondulado com um garfo.

As várias pesquisas que fiz sobre o bolo acabaram por me baralhar ainda mais, pois há quem escreva que as cerejas não devem afundar, há quem escreva que é precisamente o afundar das cerejas que vai dar o efeito das tais ondas do Danúbio, enfim... fiquei sem saber qual a versão correcta...

O certo é que, as minhas cerejas, apesar de todas elas irem bem protegidas com coletes salva vidas (envoltas em farinha), não houve nenhuma que não tivesse afundado no Danúbio... acho que estavam gorditas demais, lol!

Tenho de confessar que não estava propriamente entusiasmada com este desafio, pois não sou, nem ninguém é cá em casa, muito (nada) adepto de cerejas em calda.

Sinceramente, pensei que era um bolo que ia fazer e que iria ter de distribuir pela vizinhança, ou iria andar cá por casa até ir uma parte para o lixo, o que me provocaria dores na alma..., mas não!!!

Surpreendentemente, eu amei, o marido também e as crianças, bom tenho de ser honesta, tiraram-lhe quase todas as cerejas mas o resto, comeram tudo e de bom grado.

Quando se tira uma garfada de alto a baixo, onde todas as camadas são saboreadas na mesma garfada, este bolo é, de facto, brutalmente bom. A sério! Como disse antes, surpreendeu-me e bem!

Então? Convenci-vos a fazer um Bolo Donauwelle?

Resta-me acrescentar que, depois de muitas pesquisas pela net, todas as receitas que encontrava, ou utilizavam misturas de bolo de pacote, ou misturas de pudim de pacote e eu como não gosto de misturas dessas, optei pela receita da nossa Pierre Hermé do Algarve, a Patricia, pois a receita dela é toda feita de raiz.

Ajustei alguns ingredientes, métodos e medidas, de acordo com o meu gosto pessoal e experiência, mas de resto, mais uma receita de sucesso.

ingredientes para o bolo:

3 ovos 

140g de açúcar refinado branco

1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha 

100ml de óleo vegetal

150ml de leite gordo + 1 colher sopa

230g de farinha com fermento 

2 colheres chá de cacau em pó

400g de cereja em calda (eu usei cerejas marrasquino e só usei cerca de 180g)

preparação:
Escorrer as cerejas meia hora antes. Depois de bem escorridas, polvilhá-las com um pouco de farinha e envolver bem.
Untar uma forma quadrada com 21 x 21cm (ou 20 x 20cm) e forrar com papel vegetal. Eu usei uma forma de silicone porque depois é mais fácil desenformar o bolo final.
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Juntar o óleo e bater até ficar integrado.
Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.
Colocar 1/3 da massa numa taça, juntar o cacau e 1 colher de sopa de leite. Reservar. 
Deitar a massa branca na forma e alisar bem.
Por cima, espalhar com cuidado a massa de cacau de forma a cobrir a branca sem misturar as mesmas.
Espalhar as cerejas por cima e pressionar uma a uma ligeiramente. 
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos, ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
ingredientes para a calda:
3/4 chávena (cup) de água
2 colheres sopa de rum escuro
1 colher sopa de açúcar refinado branco
preparação:
Colocar todos os ingredientes num tachinho ao lume e ferver até obter um xarope.
Reservar e deixar arrefecer.
ingredientes para o creme mousseline:
250ml de leite gordo
1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha
100g de açúcar
1 ovo + 1 gema
55g de Maizena
100g de manteiga, à temperatura ambiente (eu precisei de mais 2 colheres sopa de manteiga para obter a consistência cremosa desejável).
preparação:
Colocar o leite e a baunilha num tacho e levar ao lume até levantar fervura.
Numa taça, bater o ovo, a gema e o açúcar.
Adicionar a Maizena e bater tudo muito bem, até obter uma mistura cremosa.
Juntar o leite quente em fio, mexendo vigorosamente.
Colocar a mistura de volta no tacho, levar ao lume e, sobre lume brando e mexendo sempre, cozinhar até a Maizena estar cozida, a mistura estar bem espessa e começar a ferver.
Transferir a mistura para uma taça e cobrir a sua superfície com película aderente. Deixar arrefecer completamente.
Depois de fria, colocar a mistura na taça da batedeira eléctrica e bater, juntando a manteiga, um bocadinho de cada vez, até obter um creme macio, leve e fofo.
ingredientes para a cobertura:
100g de chocolate negro de culinária (mínimo 70% cacau)
50ml de leite gordo
2 colheres sopa de manteiga
preparação:
Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume.
Sobre lume brando e mexendo sempre vigorosamente, cozinhar até o chocolate estar quase derretido.
Assim que o chocolate estiver quase todo derretido, retirar o tacho do lume e continuar a mexer sempre, até o chocolate derreter completamente e a mistura estar macia e brilhante. Reservar.
para finalizar e montar o bolo:
Colocar o bolo arrefecido de volta na forma.
Pincelar toda a sua superfície com o xarope de rum.
Cobrir o bolo com o creme mousseline, alisando bem a superfície com a ajuda de uma espátula.
Por cima deste, espalhar o chocolate derretido e arrefecido, alisar e depois passar com os dentes do garfo, por forma a criar o efeito ondulado.
Colocar a forma por umas horas no frigorifico, até as camadas estarem firmes, ou, de preferência, de um dia para o outro.
Na altura de servir, desenformar o bolo e cortar em quadrados.

Recipe / Receita: Coco e Baunilha.

Chocolate Simnel cake / Bolo Simnel de chocolate.

Easter is not Easter without a Simnel cake right?

Well, I never made a Simnel cake before...

This was my very first time and I'm regretting that I waited so long to make one.

As you read here, this month's Sweet World Challenge is all about Easter and there are two options up for grabs: Hot Cross Buns and Simnel cake.

Although I made the Hot Cross Bun Loaf to introduce this month's the theme, I couldn't let go the opportunity to make both and that's why I decided to make the Simnel cake too.

The recipe is from Delicious magazine and it's a slightly different Simnel cake as it has chocolate in it which is not very traditional.

I decided to give it even more twists and so, I adapted the recipe a bit to my taste.

• The original recipe calls for a hazelnut marzipan but I made the traditional almond one.
• I also decided, as Susana did with her's, to cut the cooled cake in half and put a disc of the marzipan in between the cake halves.
• The original recipe doesn't have the top disc of marzipan that I also decided to add in order to make it a bit more traditional.
• Before rolling the marzipan balls for the top, I added 2 very small drops of yellow food colouring to my marzipan in order to give a different colour to the top decoration.
• Read this article if you want to know more about the Simnel cake and its History.

As I'm going for a few days of holidays, there'll be no posts here on the blog for a few days and therefore, I wish you all a very Happy Easter.

Saying that, here is my adaptation of the Simnel cake.

for the marzipan (recipe that I also used in this tart):

225g icing sugar, plus at least 3 tbsp for rolling

175g caster sugar

350g ground almonds

2 large free range eggs

1/2 tsp almond extract

1 tsp freshly squeezed lemon juice

method:

Sift the icing sugar into a large bowl and stir in the caster sugar and almonds. 

Beat the eggs with the almond extract and lemon juice in a separate bowl.

Stir into the dry ingredients with a large spoon until the mixture begins to come together. Use your hands to continue combining the mixture into a stiff, but pliable paste.

Dust the work surface with more sifted icing sugar and knead the marzipan for 1 minute or 2, until smooth.

Return to the bowl, cover tightly with cling film and leave to stand for 1 to 2 hours before using. This will allow the almonds to swell and absorb some of the moisture from the egg mixture (note that this recipe contains raw eggs).

Dust a sheet of baking paper with sifted icing sugar.

Divide the marzipan into three equal balls.

Take one of the balls and roll out on the paper into a circle the size of the cake tin and 5mm thick. Place the cake tin on top of the rolled marzipan and use it as a template to cut out a circle around.

Repeat with the second ball of the marzipan.

Form the remaining marzipan ball into 11 balls to represent all the Apostles (minus Judas) or 12, to represent the 11 Apostles and Jesus.

Each of the balls needs to weigh between 16 to 20g so you will have a little marzipan leftover.

Wrap the discs and balls of marzipan individually and tightly in cling film to prevent them drying out and put them in the fridge until needed.

ingredients for the cake (serves 12 to 16):

120g unsalted butter, softened, plus extra to grease

100g caster sugar

300g dark brown muscovado sugar

135g (when drained) cherries in kirsch

100g full fat greek yoghurt

4 large free range eggs

320g self raising flour

80g cocoa powder

1 tsp bicarbonate of soda

200ml cherry juice (or pomegranate juice)

250g dried sour cherries

method:

Heat the oven to 170ºC.

Grease and line the base and sides of a deep 23cm cake tin.

Put the butter, sugars, drained cherries and yoghurt in a food processor.

Whizz until mixed, then add the remaining ingredients, except the sour cherries, and whizz until you have a smooth batter.

Add the dried sour cherries and pulse until just incorporated.

Pour the batter into the prepared tin, then bake for 90 minutes or until a skewer pushed into the middle comes out clean.

When the cake comes out of the oven, allow it to cool completely in the tin.

for the ganache:

100g dark chocolate (70%)

100ml double cream

50g Nutella

method:

Roughly chop the chocolate and put it in a heatproof bowl with the cream.

Set the bowl over a pan of simmering water (don't let the bowl touch the water) and stir together until you have a glossy ganache.

Remove from the heat and beat in the Nutella.

Leave to cool at room temperature until spreadable.

to assemble the cake:

Cut the cake in half horizontally.

Put one half of the cake on a serving plate and spread the top with a thin layer of the ganache.

Place one disc of the marzipan on top, pressing gently, so it sticks to the ganache.

Spread the top of the marzipan disc with another thin layer of the ganache and put the second half of the cake on top. Press it down gently so all the layers stick together.

Spread the top of the cake with another thin layer of the ganache and top it with the second marzipan disc, pressing again, very gently.

Cover the marzipan with the remaining ganache and place the 11 marzipan balls around the edge of the cake.

Dust the top of each marzipan ball with cocoa powder.

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Dizem que Páscoa não é Páscoa sem um bolo Simnel.

Na verdade, até agora, nunca tinha feito nenhum Simnel e arrependo-me, mas já fica de lição para Páscoas futuras...

Como puderam ler aqui, o tema desta edição do Sweet World tem como opções, fazer Hot Cross Buns que foi o que fiz, ou de fazer um bolo Simnel.

Ora eu, como uma das mentoras do projecto, não podia perder a oportunidade de fazer ambos e fiz os Hot Cross Buns em forma de pão para apresentar o tema (e deixem que vos diga, eram maravilhosos) e decidi fazer o Simnel também, pois tinha muita curiosidade em relação a este bolo lindo, cuja história podem ler aqui, no cantinho da minha "partner" Susana.

A receita que hoje vos trago é da revista Delicious deste mês de Março e o que nela me seduziu foi o aspecto do bolo que, fugindo um bocadinho ao tradicional, leva chocolate.

Ainda assim, decidi dar-lhe alguns twists, por forma a aproximá-lo um bocadinho mais do Simnel tradicional, ou seja:

• a receita original utiliza um massapão de avelã, mas eu decidi usar o mesmo massapão de amêndoa que havia feito (pela primeira vez) para esta tarte do Dia da Mãe.
• nas receitas dos bolos Simnel mais tradicionais, é usual ver-se um disco de massapão que é colocado entre camadas da massa crua do bolo e que depois vai a cozer ao forno, desfazendo-se na massa do bolo, mas como eu adorei a ideia da Susana de colocar esse disco de massapão no meio do bolo depois de este estar cozido e frio, resolvi aplicar essa técnica ao meu Simnel, pois acho que fica mais bonito.
• na receita original do bolo, é suprimido o disco característico e tipico, de massapão no topo do bolo, característica que eu decidi adaptar e incorporar na receita.
• uma nota á parte e por questões de segurança, atenção aos ovos que utilizam, pois esta receita contem ovos crus no massapão.
• antes de transformar a (3ª) bola de massapão nas 11, 12 ou 13 bolinhas que vão decorar o bolo, adicionei-lhe duas gotinhas mínimas de corante culinário amarelo, só para lhe dar um toque diferente dos discos de massapão do centro e topo.

O resultado final é um bolo magníficamente delicioso. Denso em termos de textura, mas ao mesmo tempo, húmido e muito, muito viciante.

Posto isto e antes de vos deixar a receita do bolo, já com as referidas adaptações, desejo a todos os que por aqui passam, uma Santa e muito Feliz Páscoa.

Vou estar de férias por uns dias e com tal, o blogue também estará de férias, mas brevemente estarei de volta com muitas novidades deliciosas, algumas delas já agendadas.

para o massapão:

225g açúcar em pó + extra para a bancada

175g açúcar refinado branco

350g amêndoa ralada (moída)

2 ovos grandes (L), de preferência biológicos

1/2 colher chá de extracto de amêndoa

1 colher chá de sumo de limão

preparação:

Peneirar o açúcar para uma taça.

Adicionar o açúcar e as amêndoas e mexer tudo muito bem.

Numa taça à parte, bater os ovos com o extracto de amêndoa e o sumo do limão.

Adicionar os ingredientes líquidos aos sólidos e misturar tudo muito bem, até que a mistura comece a formar uma bola.

Amassar até obter uma pasta consistente mas moldável.

Colocar o massapão sobre uma bancada bem polvilhada com açúcar em pó e amassar por 1 minuto ou 2, ou até esta estar macia.

Colocar o massapão na taça, cobrir com película aderente e refrigerar por, pelo menos, 1 a 2 horas.

Passado esse tempo, dividir o massapão em 3 bolas mais ou menos iguais.

Polvilhar com açúcar em pó a bancada ou uma folha de papel vegetal e estender uma das bolas, até obter um círculo com o diâmetro da forma do bolo e cerca de 5mm de espessura (colocar a forma em cima, a fim de servir de molde).

Repetir este processo com a segunda bola de massapão.

Com a terceira bola de massapão, formar bolas com cerca de 16 a 20g cada. Aqui é como decidirem, ou formam 11 bolas, representando os 11 Apóstolos, excluindo o Judas, ou formam 12 bolas, representando os 11 Apóstolos citados anteriormente mais Jesus ou, caso decidam dar uma segunda oportunidade ao Judas, formem 13 bolas... (eu só contei com os 11 Apóstolos e Jesus. Detesto traidores, lol).

Enrolar, os discos e as bolas, separadamente, em película aderente e reservar no frigorífico até serem necessários.

ingredientes para o bolo (para 12 a 16 pessoas):

120g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

100g açúcar refinado branco

300g açúcar mascavado escuro

135g (peso escorrido) de cerejas em kirsch

100g iogurte grego (total ou gordo)

4 ovos grandes (L), de preferência biológicos

320g farinha de trigo branca com fermento

80g cacau em pó

1 colher chá de bicarbonato de sódio

200ml sumo de cereja (ou de romã) - tipo Compal

250g cereja amarga seca ou podem usar mirtilos ou arandos secos

preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.

Untar muito bem e forrar com papel vegetal, a base e as paredes de uma forma profunda, com cerca de 23cm de diâmetro.

No copo do robot de cozinha, colocar a manteiga, os açúcares e o iogurte e processar até tudo estar bem incorporado.

Adicionar os ingredientes restantes, à excepção da cereja amarga seca e voltar a processar, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a cereja amarga seca e pulsar, só para incorporar.

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno por cerca de 90 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair completamente limpo.

Quando o bolo estiver cozido, retirá-lo do forno e deixá-lo arrefecer completamente na própria forma.

para o ganache:

100g chocolate preto (70%)

100ml natas para culinária

50g Nutella

preparação:

Picar o chocolate grosseiramente e colocá-lo, juntamente com as natas, numa taça resistente ao calor.

Colocar a taça sobre um tacho de água a ferver, sem que a taça toque na água e mexer até o chocolate estar derretido e a mistura estar brilhante e macia.

Retirar a taça do lume, adicionar a Nutella e mexer tudo muito bem até obter uma mistura homogénea.

Deixar a mistura arrefecer á temperatura ambiente, até ter uma consistência "barrável".

para montar o bolo:

Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois discos.

Colocar um dos discos de bolo sobre um prato de serviço e barrar o topo com uma camada fininha de ganache.

Colocar um dos discos de massapão por cima, pressionando delicadamente, por forma a colar o massapão ao ganache.

Barrar a superfície do disco de massapão com outra camada fininha de ganache e colocar o segundo disco de bolo em cima.

Barrar esse segundo disco de bolo com mais uma camada fininha de ganache e colocar-lhe o segundo disco de massapão em cima, pressionado delicadamente uma vez mais.

Cobrir todo o topo com o ganache restante e decorar com as bolas de massapão.

Caso queiram incluir Jesus, a bola respectiva será colocada no centro do bolo, enquanto que as bolas que representam os Apóstolos, são colocadas a toda a volta da extremidade do bolo.

Polvilhar as bolas de massapão com cacau em pó.

Recipes / Receitas:

Marzipan / Massapão: The Hairy Bikers.

Cake and Ganache / Bolo e Ganache: Adapted from Delicious magazine (John Whaites) - March 2016.

Crème fraîche scones with cherry compote / Scones de crème fraîche com compota de cerejas.

I love scones but I'm very fussy about my scones as I don't like those heavy versions that we buy sometimes and they are so heavy and dense that every bite is a nightmare and just clings and glues on the top of your mouth.

I like my scones light as feathers and actually, there's a cafe here, nearby, that sell's them exactly how I love them and they're the only ones I buy, if i'm not in the mood to make my own ones, which I always try to be of course!

When I saw the picture of these scones on instagram, I couldn't help but try the recipe and what a treat.

They are the most delightful and light scones I ever tried and the cherry compote really is the "cherry on top of the cake".

for the cherry compote:

2 cups pitted fresh cherries

1/3 cup sugar

method:

Place the cherries and sugar in a small saucepan and bring to a boil.

Let it simmer for 10 minutes stirring once in a while.

Take the pan off the heat and set aside to cool slightly.

ingredients for the scones:

2 cups plain flour

1 tbsp baking powder

4 tbsp sugar

pinch of salt

5 tbsp chilled, butter, cubed

1/2 cup dried cherries

1 cup crème fraîche, plus more for dolloping

demerara sugar, for sprinkling

method:

Mix the flour, baking powder, sugar and salt in a bowl and use your fingers to incorporate the butter into the flour until you have breadcrumbs.

Stir in crème fraîche and dried cherries until a dough forms.

Cover the dough with clingfilm and allow to rest in the fridge for 30 minutes.

Pre­heat oven to 200ºC.

Remove the dough from the fridge and roll it out onto a lightly floured surface to about 2cm thick.

Use a biscuit cutter to cut out circles of dough.

Place rounds on a baking tray lined with baking paper.

Sprinkle with the demerara sugar and bake for 12 to 15 minutes, or until the scone tops are lightly brown.

Cool on a wire rack for at least 10 minutes.

to serve:

While the scones are still warm, carefully split them in half and add a dollop of crème fraîche and a 
scoop of cherry compote.

Top with the other half of your scone and serve.

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Eu adoro scones, mas sinceramente sou muito esquisita com estes meninos, pois odeio aqueles scones que se vendem por aí e que ao fim de duas dentadas estamos completamente empanturrados e quase ficam colados ao céu da boca.

Na verdade, há um café aqui perto de casa que tem, para mim, os melhores scones do mundo: Leves como uma pena. São enormes, mas tão bons, que nem se dá por eles e desaparecem do prato em menos de nada.

Sendo eu tão esquisita em relação aos scones que consumo, tento fazê-los em casa sempre que possível e esta receita do Sweet Paul tinha de ser experimentada, pois assim que vi a fotos deles no instagram, não descansei enquanto não a testei.

São absolutamente divinos!!!

Os scones, como eu adoro: Leves e fofos que nem penas e a compota de cereja é, literalmente, "a cereja no topo do bolo".

ingredientes para a compota de cereja:

2 chávenas de cerejas frescas, descaroçadas

1/3 chávena de açúcar

preparação:

Colocar as cerejas e o açúcar num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar o tacho do lume e deixar a compota a arrefecer.

ingredientes para os scones:

2 chávenas farinha de trigo branca

1 colher sopa de fermento em pó

4 colheres sopa de açúcar

uma pitada de sal

5 colheres sopa de manteiga, gelada e cortada em cubos

1/2 chávena de cerejas secas

1 chávena de crème fraîche + extra para servir os scones

açúcar demerara, para polvilhar

preparação:

Numa taça, misturara a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

Com a ponta dos dedos, incorporar a manteiga à mistura anterior, até obter uma mistura com uma consistência areada.

Adicionar o crème fraîche e as cerejas secas e mexer até tudo estar bem incorporado e formar uma bola de massa.

Cobrir a taça com película aderente e deixar a massa a repousar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Retirar a massa do frigorífico e esticá-la sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, até obter uma espessura de cerca de 2cm.

Com um cortador de biscoitos, cortar rodelas da massa e colocá-las no tabuleiro.

Polvilhar os scones com o açúcar demerara e levá-los ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até estarem douradinhos em cima.

Arrefecer os scones sobre uma grelha por, pelo menos, 10 minutos.

para servir:

Servir os scones ainda mornos, cortados ao meio e recheados com crème fraîche e a compota de cerejas.

Recipe / Receita: Sweet Paul.

Bulgur wheat salad with cherries and feta / Salada de bulgur com cerejas e queijo feta.

Salads with grains are a must and this one is fabulous as the combination of flavours is just amazing and delicious.
A very fabulous suggestion as the cherries are at its best.

ingredients (server 4 to 6):

250g bulgar wheat, washed under cold running water

50g whole almonds, toasted and cut into slivers

50g parsley, chopped

30g fresh mint, chopped

30g coriander, chopped

50g rocket, chopped

1 head of fennel, finely sliced

5 spring onions, trimmed and finely chopped

a handful of radishes, washed, trimmed and finely sliced

1/2 cucumber, washed and cut into small dice

juice of 1 lemon, or to taste

4 to 5 tbsp olive oil

250g cherries, washed and dried

150g feta cheese

a good pinch ground sumac (optional)

salt and freshly ground black pepper

method:

Put the washed bulgur in a pan, cover with 1 litre of cold water and add a pinch of salt. Bring to the boil, half cover and simmer for about 15 minutes until tender. Drain and refresh under cold running water. Leave to drain in the sieve.

Squeeze out any remaining water from the bulgar wheat and tip into a bowl.

Add in the chopped herbs, radishes, fennel, cucumber and spring onions. Add the lemon juice and olive oil, season well with salt and black pepper and mix well to combine.

Remove the stalks from the cherries and, one at a time, pop out the stone between your fingers. Do this over the salad bowl, so the cherry juices drips into the salad.

Break the cherry flesh into rough pieces and add to the bowl.

Crumble the feta over the top, add the almonds and combine everything very gently.

Sprinkle with the sumac and serve.

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Esta salada é maravilhosa e agora que as cerejas estão no seu melhor, achei que era a altura ideal para a reproduzir e que delícia. Uma salada bem apetitosa, colorida e perfeita para esta altura do ano!

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

250g bulgar, lavada debaixo de água fria corrente

50g amêndoas com pele, tostadas e cortadas em lâminas

50g salsa, picada

30g hortelã, picada

30g coentros, picados

50g rúcula, picada

1 bolbo de funcho, lavado e finamente fatiado

5 spring onions, arranjadas e finamente picadas

um punhado de rabanetes, lavados e finamente fatiados ou cortados em palitos

1/2 pepino, lavado e cortado em cubos pequenos

sumo de 1 limão, ou a gosto

4 a 5 colheres sopa de azeite

250g cerejas, lavadas e secas

150g queijo feta

uma boa pitada de sumagre, para polvilhar (opcional)

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar o bulgur lavado num tacho. Cobrir com 1 litro de água e levar ao lume. Quando levantar fervura, semi tapar o tacho e cozer o bulgur por 15 minutos, ou até estar macio.

Escorrer, refrescar com água fria e deixar a escorrer muito bem. Deixar o bulgur no coador a escorrer, enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Numa taça, colocar as ervas picadas, a rúcula, o pepino, os rabanetes, as spring onions e o funcho.

Espremer o excesso de água do bulgur (se ainda tiver água) e colocá-lo na taça, juntamente com os ingredientes acima mencionados.

Temperar com o sumo do limão, o azeite, sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Retirar os pés das cerejas e, sobre a taça da salada, espremer as cerejas (uma a uma), por forma a retirar-lhes o caroço e para que o sumo que escorrer das cerejas, caia directamente sobre a salada.

Cortar ou partir as cerejas em pedaços grosseiros e adicioná-las à salada.

Esfarelar o queijo feta sobre a salada e adicionar as amêndoas tostadas e laminadas.

Muito delicadamente, misturar tudo muito bem.

Polvilhar com o sumagre e servir.

Recipe / Receita: