Vegan Beetroot & Beans Burgers / Hamburgeres vegan de Beterraba e Feijão Preto.

These burgers are just my favourite vegan burgers of all times.

Since Kimberly published the recipe on her gorgeous "The Little Plantation" blog, I've already made them countless times.

I adore these burgers and my daughter adores them too and loves to take them for school in her pack lunch. I could give her one of these burgers a day and she'd be super happy.

I'm just posting the recipe in Portuguese (below) as, there's no point on publishing the English version of it when it is very well explained and detailed here, at Kimberly's blog.

Give these burgers a try and you'll love Kimberly forever :)).

Rose and Pistachio Granola / Granola com rosas e pistachios.

Today and because I'm in a kind of "rose recipes" mood, I'm sharing the first recipe from Nina Olsson AMAZING book "Bowls of Goodness".

This is the first recipe I'm sharing here on the blog, but not the first I made from Nina's book. No! I already made lots of delicious recipes, that I'll be sharing here soon.

Nina's book is the most delightful vegetarian (with vegan and gluten free options) book I have.

You know the kind of book that you just want to be in the kitchen and cook your way through it? Well, Nina's book is one of that kind...

Kimberly from The Little Plantation blog, shared a gorgeous recipe from the book and wrote an amazing review about Nina's book and I totally agree with every single word that Kimberly wrote and as I also wrote here:

"Nina's book IS NOT just another "avocado on toast" or average vegetarian cook book and believe me, because I have over 600 cookbooks and a good share of them are vegetarian and vegan.

Bowls of goodness is a thoughtful book, full of captivating images, colourful and appetising recipes. Balanced and very well written recipes that makes me (a meat eater trying to eat less meat), become vegetarian!

I got my copy on Saturday and honestly, since then, I can't stop reading it or cooking from it. One, after the other, I just want to cook all the recipes from the book and I'd say that there's no better sign of how good a book is.

Do I recommend it?

Even for meat eaters like myself?

YES! A 100%!!"

So, today, the recipe I'm sharing with you, is Nina Olsson, Bowls of Goodness, Rose and Pistachio Granola.

A granola that, after the first time I made it, quickly became the favourite one here at home and I'm making it weekly now.

Oh, and by the way..., just wait until I share with you the next recipe which will be Nina's Savoury Granola...

You'll be totally in love with it but..., you have to wait a few more days...

Espresso Granola / Granola de Café.

After all the December excesses, we all need a little food cleansing this month and so, for January and the most needed detox and clean start, I'm leaving you with this delicious and very flavoursome granola.

The recipe is from Donna Hay "Life in Balance" cookbook and the coffee flavour is a very pleasant surprise.

Anytime Berry Crumble / Um Crumble de frutos vermelhos para qualquer altura do ano.

This crumble recipe is actually a 3 in 1 as it calls for the cinnamon sugar recipe, the crumble mixture and the berry mixture itself.

Three fabulous suggestions from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" book - that I truly ADORE to bits - that brilliantly come together in one single recipe or, that you can use with/in your favourite recipes or combinations.

ingredients for the cinnamon sugar butter:

227g unsalted butter, softened

50g sugar

2 tbsp ground cinnamon

1 tsp fine sea salt

method:

Put all the ingredients in the bowl of your food processor and process until blended.

Scrape the mixture into a bowl.

for the crumble mixture (makes 715g):

227g cinnamon sugar butter (above), softened

250g flour

220g light brown sugar

80g rolled oats
(I also added 40g of flaked almonds for extra crunch)

method:

Put all the ingredients in a bowl and mix with your hands until crumbs start to form.

Squeeze together for big crumbles or keep them small and sandy.

As you'll not need all this quantity for the crumble recipe I'm leaving you today, yo can store the remaining mixture into a zip-top bag and freeze for up to 3 months (no need to defrost before using).

for the berry mixture:

unsalted butter, for greasing the pan

454g frozen mixed berries

25g sugar

1 tbsp cornflour

325g crumble recipe (above)

vanilla ice cream or crème fraîche, to serve

method:

Preheat the oven to 175ºC.

Lightly grease a 23 x 33cm baking dish with butter.

Put the berries in a large bowl and sprinkle with the sugar and cornflour. Mix together to combine.

Tip the mixture into the prepared dish and casually sprinkle the crumbs over the top.

Bake for 30 to 40 minutes or until perfectly golden and the fruit is hot and bubbly.

Serve warm, topped with a scoop of vanilla ice cream or crème fraîche.

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Hoje deixo-vos este crumble magnífico.

Adoro crumble e adoro frutos vermelhos e não resisto a uma boa receita de crumble.

Na verdade, esta receita é um 3 em 1, pois engloba 3 receitas do livro lindo que já todos conhecem por esta altura, o "The Clever Cookbook" da Emilie Raffa (eu sei... estou a tornar-me repetitiva, mas é mesmo um must este livrinho...).

ingredientes para a manteiga de açúcar e canela:

227g manteiga sem sal, amolecida

50g açúcar refinado branco

2 colheres sopa de canela em pó

1 colher chá de sal de mesa fino

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura macia e homogénea.

para o crumble (para 715g):

227g da receita da manteiga acima

250g farinha

220g açúcar mascavado claro

80g flocos de aveia
(a receita não pede, mas eu também adicionei 40g de amêndoas laminadas)

preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, por forma a obter uma mistura areada.

Caso gostem do crumble com pedaços mais compactos, amassar  por forma a formar bolas maiores da mistura, caso contrário, esfregar, até obter uma consistência areada.

Nota: Como para a receita deste crumble de frutos vermelhos não precisar de toda a quantidade desta mistura, podem colocar a restante num saco com fecho e congelar por cerca de 3 meses.

Podem utilizar a mistura congelada noutros crumbles à vossa escolha e nem é preciso descongelar.

para a fruta:

manteiga para untar o recipiente do crumble

454g mistura de frutos vermelhos congelados

25g açúcar refinado branco

1 colher sopa de farinha Maizena

325g mistura do crumble acima

gelado de baunilha ou crème fraîche, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC.

Untar ligeiramente com manteiga, um recipiente de Pirex, refractário ou outro que possa ir ao forno, com cerca de 23 x 33cm.

Colocar os frutos vermelhos numa taça.

Polvilhar com o açúcar e a Maizena e envolver tudo muito bem com as mãos.

Colocar a mistura no recipiente previamente preparado e polvilhar (sem compactar) com a mistura do crumble.

Levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o topo estar douradinho e os sucos da fruta começarem a ferver à volta e acima do topping.

Servir quente, acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou crème fraîche.

Recipe / Receita:

The Kitchn granola / Granola do livro The Kitchn.

Granola is something that I love to make and I'm always trying to make different versions.

Sometimes when I'm feeling lazy I buy it as now, we can find some fabulous and healthy brands and options on the market.

This recipe is fabulous and full of fantastic ingredients.

ingredients (makes around 6 cups):

3 cups rolled oats

1 cup chopped nuts (almonds, pecans, walnuts)

1 cup dried, shredded, unsweetened coconut

1/2 cup seeds (sesame, pumpkin)

1/2 cup light brown sugar

1 1/2 tsp salt

1/4 tsp ground cinnamon

1/2 cup oil (light olive oil or walnut oil)

1/2 cup honey or maple syrup

3/4 tsp vanilla extract

2 egg whites, lightly beaten

3/4 cup chopped dried fruit (cherries, cranberries, apricots, blueberries)

method:

Preheat the oven to 150ºC.

In a large bowl, mix the oats, nuts, coconut, seeds, sugar, salt and cinnamon.

In a small bowl, whisk together the oil, honey or maple syrup and vanilla.

Pour the liquid mixture into the dry mixture and stir to combine.

Add the egg whites and combine throughly.

Scrape the mixture out onto a sheet pan and bake for about 45 to 50 minutes or until the mixture is light brown and toasty.

Stir after 20 minutes, moving the crispy bits from the perimeter into the center and distributing the granola in the center out toward the edge of the pan.

Remove the pan from the oven and add the dried fruit.

Using a spatula, stir to combine the mixture and let the granola cool.

Transfer to an airtight container.

The granola will keep fresh for 7 to 10 days.

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Granola é algo que adoro fazer e tento fazer sempre receitas diferentes, pois gosto de variar sabores e combinações.

Quando a preguiça ataca, compro granola de pacote, pois felizmente, hoje em dia já se conseguem encontrar no mercado, marcas com opções magníficas e saudáveis.

ingredientes (rende cerca de 6 chávenas):

3 chávenas de flocos de aveia

1 chávena de frutos secos (amêndoas, nozes, pecãs, etc.)

1 chávena de coco seco ralado, sem adição de açúcar

1/2 chávena de sementes (papoila, sésamo, abóbora, etc.)

1/2 chávena de açúcar amarelo ou moreno claro

1 1/2 colheres chá de sal

1/4 colher chá de canela em pó

1/2 chávena de óleo (azeite light ou óleo de noz ou outro à escolha)

1/2 chávena de mel ou maple syrup

3/4 colher chá de extracto de baunilha

2 claras de ovo, ligeiramente batidas

3/4 chávena de frutos secos picados (cerejas, alperces, mirtilos, arandos, etc.)

preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Numa taça grande, misturar os 7 primeiros ingredientes.

Numa taça à parte, misturar o óleo, o mel ou maple syrup e a baunilha.

Adicionar os ingredientes líquidos aos sólidos e misturar tudo muito bem.

Adicionar as claras de ovo e mexer tudo muito bem, a fim de que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

Deitar a mistura para dentro de um tabuleiro de ir ao forno, por forma a que fiquem bem espalhados e levar ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, ou até a granola estar douradinha.

Mexer ao fim dos primeiros 20 minutos, movendo a combinação do centro do tabuleiro para as extremidades e vice versa.

Retirar o tabuleiro do forno e adicionar os frutos secos picados.

Misturar bem com a ajuda de uma espátula e deixar arrefecer.

Transferir a granola para um recipiente de fecho hermético.

A granola conserva-se fresca por 7 a 10 dias.

Recipe / Receita:

Duck ragù with crisp porridge wedges / Ragù de pato com quadrados de aveia crocante.

There's only three things, until today, that I can firmly say that I don't like and they are porridge, canned tuna and black eyed beans.

Saying that, when I saw this recipe, I passed the page without being interested.

The second time I picked the book, I took a little time to read the recipe properly and all of a sudden I was totally interested and very curious about it. Savoury porridge?

The only thing I can tell is that: Try it if you want to be amazed!!

ingredients for the orange duck ragù (serves 4):

3 duck legs

salt and freshly ground black pepper

1 tbsp sunflower oil

4 garlic cloves, peeled and finely chopped

2 tinned anchovy fillets, drained and chopped

1 onion, finely chopped

2 carrots, peeled and roughly chopped

1 stick of celery, roughly chopped

150ml red wine

400g tin of cherry tomatoes

1 large spring of rosemary

zest of 1 orange, removed in strips

for the porridge wedges:

200g rolled oats

250ml milk

350ml hot chicken stock

3 tbsp finely chopped chives

60g parmesan cheese, finely grated

2 tbsp butter

method:

Season the duck with plenty of salt and pepper.

Heat the oil in a large pan over a medium heat and when hot, place the duck in the pan, skin side down. Fry for 3 minutes or until the skin is golden and crisp.

Turn over and cook for 2 minutes. Remove the duck from the heat and place on a plate.

Lower the heat and add the garlic, anchovies, onion, carrots and celery. Fry for about 5 minutes or until the anchovies have disintegrated. Add the wine and simmer for 2 minutes. Add the tomatoes, rosemary and orange zest.

Bring back to a simmer, add the duck, cover and cook on a low heat for about 1 1/2 hours, or until the duck is tender and falling off the bone.

Discard the orange zest and rosemary. Transfer the duck legs to a plate and using 2 forks, shred the meat, discarding the skin and bones.

Stir the duck meat back into the sauce and taste for seasoning.

Line a 20cm x 20cm baking tin with clingfilm.

Meanwhile, place the oats in a medium saucepan with the milk and stock. Leave to soak for 10 minutes and then place on a medium low heat and bring to a simmer, stirring constantly with a wooden spoon.

When the porridge is thick and unctuous, take off the heat.

Stir in most of the chives, the parmesan and some salt and pepper and stir well to combine.

Pour the porridge into the lined tray and spread evenly across the base. Refrigerate for a minimum of 30 minutes.

Put 1 tablespoon of butter into a large frying pan on a high heat.

Cut the porridge into 4 slices and place them in the hot pan. Fry each slice on both sides for about 6 to 7 minutes in total, until golden.

Place a porridge slice on each serving plate and top with the ragù and a sprinkle of chives.

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Até ao dia de hoje, há apenas 3 coisas - tirando as que nunca provei claro - que posso afirmar com segurança que não gosto e são elas, feijão frade, atum enlatado e papas de aveia.

Quando estava a folhear este livro pela primeira vez e li o título da receita, passei a página sem que me despertasse interesse, pois li "porridge".

A segunda vez que peguei no livro e dediquei algum tempo à leitura da receita, mudei imediatamente de ideias e fiquei bastante curiosa em relação a esta combinação, o que me fez marcar a receita para testar e testá-la.

Papas de aveia salgadas e da maneira que são feitas, foi algo que me levou a dar uma segunda oportunidade à receita e o resultado final, bom, só uma palavra: Experimentem!!

ingredientes para o ragù de pato (para 4 pessoas):

3 pernas de pato

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de óleo de girassol

4 dentes de alho, descascados e finamente picados

2 anchovas em óleo, escorridas e picadas

1 cebola, finamente picada

2 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente

1 talo de aipo, picado grosseiramente

150ml vinho tinto

1 lata de 400g de tomate cereja

1haste grande de alecrim

casca de uma laranja, cortada em tiras

para os quadrados de aveia:

200g flocos de aveia

250ml leite

350ml caldo de galinha, quente

3 colheres sopa de cebolinho, picado finamente

60g queijo parmesão, ralado

2 colheres sopa de manteiga

preparação:

Temperar o pato com bastante sal e pimenta.

Aquecer o óleo numa frigideira ou tacho largo, sobre lume médio e quando bem quente, fritar o pato, com o lado da pele virado para baixo, durante 3 minutos, ou até a pele estar douradinha e estaladiça.

Virar e fritar do outro lado, por mais 2 minutos. Retirar o pato da frigideira e reservar num prato.

Baixar o lume e colocar o alho, as anchovas, a cebola, as cenouras e o aipo na frigideira.

Fritar por cerca de 5 minutos, ou até as anchovas se terem desfeito completamente.

Adicionar o vinho tinto e deixar cozer por 2 minutos.

Adicionar as cascas da laranja, o alecrim e os tomates.

Deixar levantar fervura e colocar o pato de volta na frigideira. Tapar e cozinhar por cerca de 1 1/5 horas, ou até o pato estar tenro e a soltar-se do osso.

Descartar as cascas da laranja e o alecrim e colocar as pernas do pato num prato ou tábua.

Desfiar o pato com a ajuda de 2 garfos e descartar os ossos e a pele.

Colocar a carne desfiada no molho, provar e, se necessário, rectificar os temperos.

para a aveia:

Forrar um tabuleiro de 20cm x 20cm com película aderente.

Colocar a aveia num tacho com o leite e o caldo e deixar repousar por 10 minutos.

Levar o tacho ao lume (médio a baixo) e, mexer constantemente com uma colher de pau, até levantar fervura. Quando a aveia estiver espessa e untuosa, retirar o tacho do lume.

Adicionar a maior parte do cebolinho, o parmesão, sal e pimenta e mexer bem.

Deitar a aveia no tabuleiro preparado e alisar bem. Refrigerar por um mínimo de 30 minutos.

Aquecer 1 colher sopa de manteiga numa frigideira sobre lume alto.

Cortar a aveia em 4 fatias e fritá-las na manteiga quente, em ambos os lados, num total de 7 minutos, ou até estarem douradinhas dos dois lados.

Colocar uma fatia de aveia em cada prato e servir com o ragù polvilhado com o restante cebolinho.

Recipe / Receita:

Rye and treacle quick bread with whipped homemade butter / Pão rápido de centeio e treacle, com manteiga caseira.

Bread might the thing I love the most. Either baking it or eating it, it really is one of the things that brings more childhood memories into my mind.

Each time I bake bread, I remember that time, when I was at secondary school and my mum and I, we had to walk to the bus stop. Everyday, on our way, there was a van selling freshly baked bread and my mum would buy me a fresh warm roll every day and I remember, like if it was today, that feeling of eating it plain, without butter or anything else and it was the most delightful thing and moment of the day.

As soon as I got this new Rachel Khoo's cook book, this recipe was the first that I marked to try (this book is so good that it is totally marked with post its).

At first I thought of making the bread but not making the butter, because I thought the butter could go wrong but then I thought that I would give a go to the butter too.

That was my first time making homemade butter and it was glorious, I looked like a kid at a candy shop, watching the mixer running and observing the transformation of the cream into butter with joy and happiness.

I don't have to tell you that from know on, I'll be making butter more often right?

ingredients for the butter:

500ml double cream

2 pinches of salt

3 tbsp chives, finely chopped

method:

Whisk the double cram on a high speed in a mixer with whisk attachment for around 5 minutes, or until it separates to butter solids and buttermilk.

Drain off the buttermilk and set aside.

Continue beating the remaining butter until soft and fluffy, adding the salt and chives.

ingredients for the bread:

125g plain flour

125g rye or wholemeal flour

1 tsp bicarbonate of soda

1 tbsp brown sugar

1 tsp ground sea salt flakes

40 to 70ml plain yoghurt

75g treacle

1 tbsp rolled oats

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a 450g loaf tin and coat it with flour.

Mix together the flours, bicarbonate, sugar and salt in a large bowl.

Make a well in the centre.

Measure out the buttermilk from the butter and add enough yoghurt to bring the weight up to 200g.

Pour the buttermilk mixture into the centre of the dry ingredients and mix together.

Add the treacle and mix until everything is incorporated. Don't over mix.

Put the mixture into the prepared tin and level the top.

Sprinkle with the oats and bake for 30 minutes or until a skewer inserted in the middle of the bread comes out clean.

Leave to cool for 5 minutes inside the tin before transferring onto a wire rack.

Cover with a damp tea towel while cooling.

Serve with the butter.

Note: If you don't want to make the butter, replace the buttermilk and yoghurt with a combination of 100ml whole milk and 100g plain yoghurt.

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Pão deve ser das coisas que mais adoro.

Fazê-lo ou comê-lo, é algo que me satisfaz imenso e que sempre me traz memórias felizes.

Sempre que estou a fazer pão, acho eu que é pelo cheirinho do pão quente a cozer do forno, vem-me sempre à memória um episódio de quando era adolescente.

Andava eu no ciclo e ia sempre com a minha mãe de manhã. Ela para o trabalho e eu para a escola. Para apanharmos a camioneta, tínhamos de fazer uma caminhada até à paragem da mesma e no percurso dessa caminhada, havia diariamente uma carrinha a vender pão quentinho e todos os dias a minha mãe me comprava uma carcaça quentinha na bendita carrinha, que eu ia a comer o resto do caminho e que, ainda hoje me lembro, me sabia pela vida.

Sem manteiga, ou qualquer outro condimento, só o pão, por si só, quente e fresco.

Posso garantir-vos ainda hoje, que esse momento era o auge do dia, naquela época claro, e pelo qual ansiava todas as manhãs.

Assim que recebi este novo livro da Rachel Khoo, este pão foi a primeira receita a ser marcada para testar (e garanto-vos que há muitas mais, pois o livro é magnífico e está carregado de post its).

Primeiro pensei em fazer o pão sem a manteiga, pois nunca tinha feito manteiga e tinha receio que não corresse lá muito bem, mas depois pensei: Não! Vou fazer a manteiga também e nada se perde. Se correr mal correu.

Bom, escusado será dizer que correu lindamente e que fiquei fascinada.

Parecia uma criança numa loja de doces, a olhar para a batedeira e a observar o mágico processo de transformação das natas em manteiga.

Foi a primeira vez que fiz manteiga caseira e a partir de agora, garanto-vos que a farei muitas mais vezes.

ingredientes para a manteiga:

500ml natas para bater

2 pitadas de sal

3 colheres copa de cebolinho, finamente picado

preparação:

Com a batedeira eléctrica equipada com o balão e à velocidade máxima, bater as natas por cerca de 5 minutos, ou até os sólidos se separarem do líquido.

Escorrer o líquido e reservar.

Continuar a bater as natas até estas estarem macias e fofas, adicionando o sal e o cebolinho.

ingredientes para o pão:

125g farinha de trigo branca

125g farinha de centeio ou farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1 colher sopa de açúcar mascavado

1 colher chá de flor de sal, esmagada

40 a 70ml iogurte natural

75g treacle

1 colher sopa de flocos de aveia

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e enfarinhar uma forma tipo bolo inglês, com capacidade para 450g.

Numa taça grande, misturar as farinhas com o bicarbonato, o açúcar e o sal e fazer um buraco no meio.

Num jarro, medir a quantidade de líquido obtida do processo de bater as natas e adicionar iogurte natural, até perfazer um total de 200g.

Deitar esta mistura no meio dos ingredientes sólidos e misturar tudo muito bem.

Adicionar o treacle e incorporar bem, tendo o cuidado de não trabalhar a massa em demasia.

Colocar a mistura na forma preparada, alisando o topo.

Salpicar com os flocos de aveia e levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no meio do pão saia completamente limpo.

Deixar o pão arrefecer na própria forma por cerca de 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha de arrefecimento.

Tapar o pão com um pano de cozinha limpo e humedecido, enquanto este arrefece.

Servir com a manteiga.

Nota: Caso não queiram fazer a manteiga, substituam o líquido e o iogurte do pão por 100g de leite gordo e 100g de iogurte natural.

Recipe / Receita:

Oatmeal hotcakes with berry crush / Panquecas de aveia com compota rápida de frutos vermelhos.

This is the second time I make pancakes. Not because I don't like to make or eating them but only because I didn't know, until now, how much my kids loved pancakes (I know... shame on me...).

As last Tuesday was pancake day and therefore, I decided to make these fabulous pancakes from my new fantastic Valli Little cook book and they were so amazing and light that my kids devoured them and kept on asking me all the time why don't I make pancakes more often so, from now on, I think you'll see a lot more pancakes here on the blog.

ingredients for the berry crush:

450g fresh or frozen blackberries (I used a total of 600g mixed frozen berries)

55g caster sugar

150g blueberries

1 tsp arrowroot

60ml maple syrup

method:

Place the blackberries in a pan with the sugar and lightly crush them with a fork.

Simmer over medium low heat, stirring occasionally, until the blackberries start to release their juices.

Add the blueberries and cook until they start to burst (2 to 3 minutes).

Combine the arrowroot with 2 tbsp cold water.

Stir the arrowroot mixture and the maple syrup into the berry mixture and cook for 1 minute or until slightly thickened. Set aside to cool.

Note: As I used a mix of frozen berries, I put them all into the pan with the sugar, skipping the step of adding the blueberries.

ingredients (makes 14 pancakes):

250g plain flour

1 1/4 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

60g rolled oats

2 tbsp caster sugar

280g thick Greek yoghurt (I didn't have and used buttermilk)

250ml milk

55g unsalted butter, melted + extra to brush the skillet

2 eggs

melted dark chocolate, to drizzle, optional (I didn't use)

method:

Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda and a pinch of salt into a bowl.

Stir in the oats and caster sugar.

In a separate bowl, whisk the yoghurt, milk, melted butter and eggs.

Gently stir the wet mixture into the dry ingredients until just combined and set aside to rest for 15 minutes.

Heat a frying pan over medium heat. Brush with a little melted butter.

Add 1/4 cupfuls batter to the pan, leaving space for them to spread, and cook until small bubbles appear on the surface.

Turn the pancake using a pallet knife and cook for another 2 minutes on the other side.

Keep the cooked pancakes warm while cooking the remaining batter.

to serve:

Stack the pancakes, alternating with berry crush and melted chocolate (if using).

Dust with icing sugar.

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Tendo na passada 3ª feira sido o dia das panquecas, decidi fazer estas maravilhas que são a capa do meu mais recente e lindo livro da Valli Little.

Esta é a segunda vez que faço panquecas. Tinha feito uma vez umas de mirtilos e depois nunca mais fiz. Não porque não goste de as fazer ou comer, mas porque, não sei porquê,  tinha a ideia que os meus filhos não eram apreciadores de panquecas.

Bom, se tinha essa ideia, depressa se desfez com estas panquecas, pois devoraram-nas avidamente e enquanto as devoravam, não paravam de me perguntar com ar critico, porque é que eu não fazia panquecas mais vezes... UPPSS... shame on me...

Bom, só posso dizer-vos que são de facto divinas e em termos de textura, são leves como penas.

A combinação com a compota de frutos vermelhos é só... a cereja... por entre e no topo da panqueca...

ingredientes para a compota de frutos vermelhos:

450g amoras frescas ou congeladas (eu utilizei 600g mistura de frutos vermelhos congelados).

55g açúcar refinado branco

150g mirtilos

1 colher chá de fécula de araruta

60ml maple syrup

preparação:

Colocar as amoras num tacho com o açúcar e esmagar ligeiramente com um garfo.

Colocar sobre lume brando e cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as amoras comecem a libertar o sumo.

Adicionar os mirtilos e cozinhar por 2 ou 3 minutos, ou até que estes comecem a rebentar.

Combinar a araruta com 2 colheres sopa de água fria.

Adicioanr a mistura de araruta e o maple syrup á mistura da fruta e cozinhar por cerca de 1 minuto, ou até a mistura ter engrossado ligeiramente. Reservar até arrefecer.

Nota: Como eu usei o peso total da fruta em mistura de frutos congelados, coloquei-os todos no tacho com o açúcar, tendo assim saltado o passo de adicionar os mirtilos mais tarde.

ingredientes (para 14 panquecas):

250g farinha de trigo branca

1 1/4 colheres chá de fermento em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

60g flocos de aveia

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

280g iogurte grego natural (eu não tinha e usei buttermilk)

250ml leite

55g manteiga sem sal, derretida + extra para pincelar a frigideira

2 ovos

chocolate preto derretido (opcional), para regar (eu não usei)

preparação:

Numa taça, peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Adicionar os flocos de aveia e o açúcar e misturar.

Numa taça à parte, bater o iogurte com o leite, a manteiga derretida e os ovos.

Delicadamente, incorporar os ingredientes líquidos aos sólidos, tendo o cuidado de não bater em demasia.

Deixar a mistura repousar por cerca de 15 minutos.

Aquecer uma frigideira sobre lume médio, pincelar com manteiga derretida e colocar 1/4 chávenas cheias da mistura na frigideira, deixando espaço para que a mistura se espalhe.

Cozinhar até que pequenas bolhas se formem na superfície da panqueca e virar com a ajuda de uma espátula. Cozinhar por cerca de 2 minutos do outro lado.

Manter as panquecas cozinhadas quentes enquanto se fazem as restantes, repetindo o processo anterior.

para servir:

Colocar as panquecas em pilha, alternando-as com colheradas da compota e, caso utilizem, o chocolate derretido.

Polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita:

Chocolate cranachan with raspberries / Cranachan com chocolate e framboesas.

As I wrote here, cranachan is a very traditional Scottish pudding.

Every year on the 25th of January Scotland celebrates the poet Robert Burns day and the tradition is to eat haggis, tatties and neeps for supper and cranachan for dessert.

Last Sunday was Robert Burns day and as we had a proper Burns supper and therefore,  I had to make cranachan for pudding.

This recipe has a twist to the traditional one, as it includes chocolate and hazelnuts and Drambuie instead of the traditional whiskey and I think thats exactly what attracted me to the recipe.

I found the recipe here.

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Tal como já havia escrito aqui, cranachan é uma sobremesa tipicamente escocesa.

Todos os anos, a Escócia celebra o dia do poeta Robert Burns no dia 25 de Janeiro e é tradição, nesse dia, jantar-se haggis (algo semelhante aos nossos maranhos, mas que em vez de arroz leva aveia), puré de batata e puré de nabo e para sobremesa, come-se cranachan. Entretanto e para quem gosta de whiskey, o que não é o meu caso, bebe-se whiskey e declamam-se poemas do poeta.

Ora, tendo sido esse dia celebrado no passado Domingo e como se ia fazer a refeição como manda a tradição, claro que tive de fazer caranachan.

Esta versão quebra um bocadinho as regras do tradicional cranachan, pois leva chocolate, avelãs e Drambuie em vez de whiskey (que o tradicional não leva) e talvez por isso me tenha chamado mais a atenção.

A receita diz que dá para 4 pessoas, mas dá para 7 ou 8 à vontade (eu enchi 7 copos dos que estão nas fotos e não são copos pequenos) e também só usei metade da quantidade das natas, crème fraîche e Drambuie, pois achei as quantidades da receita exageradas.

A receita original está aqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes (para 7 a 8 pessoas):

200g flocos de aveia, tostados

100g açúcar amarelo ou mascavado

150g avelãs, sem pele, tostadas e picadas grosseiramente

85g chocolate de leite, ralado

175g chocolate preto (70%), ralado

350g framboesas frescas ou congeladas, esmagadas grosseiramente com um garfo e misturadas com 1 colher sopa de açúcar refinado branco.

600ml natas para bater, batidas ligeiramente (só usei 350ml)

500ml crème fraîche ou natas azedas (só usei 250ml)

150ml de Drambuie (só usei 75ml)

para finalizar:

framboesas misturadas com 1 colher chá de Drambuie, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar a aveia tostada, as avelãs tostadas e picadas, ambos os chocolates ralados e o açúcar amarelo ou mascavado. Misturar tudo muito bem e reservar.

Numa taça à parte, misturar o crème fraîche e o Drambuie nas natas já ligeiramente batidas e bater com cuidado até a mistura estar fofa e macia.

Em copos de sobremesa, colocar uma camada da mistura de aveia, uma camada das framboesas esmagadas e uma camada da mistura das natas. Repetir as camadas até esgotar todos os ingredientes e decorar com as framboesas extra.

Cobrir com película aderente e refrigerar por, no mínimo, 24 horas.