Chocolate brownie topped with saffron Persian candy floss / Brownie de chocolate com algodão doce Persa de açafrão.

This recipe was lost in the blog drafts for ages. Now that I came across it, I thought it was a shame that I didn't share it before but, as they use to say, better late than never right?
The first time I came across the Persian candy floss was in one of the Donna Hay magazines and I remember to think how cool it was.

A few months ago, Pip McCormac posted on instagram a picture of a brownie topped with Persian candy floss that he was having in a restaurant.

Comments exchanged between him, me and Sabrina Ghayour and Sabrina kindly and very helpfully, told me where to get the Persian candy floss.

I went to the website that Sabrina recomended and there was two flavours available. Vanilla and Saffron. As I couldn't decide between the two of them, I ordered both.

This is the first recipe, a brownie of course, that I made in order to use the fabulous Persian candy floss.

The texture of this candy floss is so different compared to the ordinary candy floss we are used to. It melts in the mouth and it is really unique.

The brownie recipe itself is from April Carter beautiful cookbook "Treats". A book that I have for ages and that is small but full of delicious treats.

Salty blood orange brownies with pistachios and thyme / Brownies de chocolate, laranja sanguínea, flor de sal, pistachios e tomilho.

Blood oranges are in season now and they are so gorgeous!!

Not just delicious to eat on their own and to juice, but also fabulous to make beautiful desserts and even savoury dishes.

This recipe is from Aimee, "Twigg Studios" gorgeous blog and as soon as I saw it on instagram I had to make it of course.

ingredients:

5 medium eggs

300g dark chocolate (70% cocoa)

300g unsalted butter

400g caster sugar

80g cocoa powder

130g self raising flour

70g plain flour

50g nuts, chopped (I only used pistachio nuts)

1 tsp vanilla extract

sprinkling sea salt flakes

zest of one blood orange

3 tbsp blood orange juice

slices of one blood orange, skin removed

sprigs of thyme

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Line a rectangle or square brownie tin with baking paper.

Chop the chocolate as finely as you can.

Put the butter, sugar, orange zest and juice and a sprig of thyme in a pan over medium heat and stir gently until melted.

Whisk the eggs in a stand mixer until smooth then add the chopped chocolate.

Remove the sprig of thyme from the buttery mixture and slowly pour the hot butter mixture onto the eggs, while mixing on a medium speed.

Turn the speed up and mix for 3 to 4 minutes, or until the chocolate has melted.

Sift the flours with the cocoa powder together and.

Once the chocolate and melted, add the vanilla extract and then fold in the dry ingredients.

Pour the mixture into the prepared tin.

Place the orange slices on top of the chocolaty mixture.

Sprinkle the nuts over the top, followed by a sprinkle of the sea salt flakes and a few thyme leaves.

Bake for about 20 minutes until the brownie is just a slight wobble in the centre.

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As laranjas sanguíneas estão agora na estação. A estação é curta e há que tirar o máximo partido delas assim que aparecem.
Adoro-as, não só porque são lindas mas também porque são fabulosas para comer ao natural, espremer (fazem um sumo lindo e delicioso) e usar tanto em receitas doces como salgadas.
Como consegui arranjar uma boa quantidade delas, esta foi a primeira receita que fiz este ano (procurem por "laranja sanguínea" aqui no blogue e encontrarão receitas de outros anos).
A receita é do blog lindo da Aimee, o "Twigg Studios" e assim que ela colocou a foto deste brownie no instagram, pronto, estava decidida a primeira utilização a dar ás laranjas "vampiras" como gosto de lhes chamar.
Caso achem que não conseguem arranjar laranjas sanguíneas em Portugal (e por isso adoro o instagram, pois é uma fonte de informação), sei que podem encontrá-las em Campo de Ourique, na Horta do Bairro e sei também que, caso vivam longe, eles enviam encomendas para todo o País (esta informação foi a Inês que passou a mim e ao Célio). Passo a publicidade, pois não recebi nem vou receber nada em troca, mas gosto que saibam que podem encontrar as laranjas.

ingredientes:

5 ovos médios

300g chocolate preto (70% cacau)

300g manteiga sem sal

400g açúcar refinado branco

80g cacau em pó

130g farinha de trigo branca com fermento

70g farinha de trigo branca

50g frutos secos, picados (eu só usei pistachios)

1 colher chá de extracto de baunilha

uma pitada de flor ou flocos de sal, para polvilhar

raspa de 1 laranja sanguínea

3 colheres sopa de sumo de laranja sanguínea

rodelas de laranja sanguínea, descascadas

hastes de tomilho

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Forrar com papel vegetal uma forma quadrada ou rectangular.

Picar o chocolate o mais finamente possível.

Num tacho sobre lume médio, colocar a manteiga, o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e uma haste de tomilho. Aquecer, mexendo, até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido.

Bater os ovos na taça da batedeira eléctrica até estes estarem com uma textura fofa.

Adicionar o chocolate picado aos ovos batidos.

Retirar a haste de tomilho da mistura da manteiga e descartá-la.

Com a batedeira em velocidade média, adicionar a mistura da manteiga quente em fio, à mistura dos ovos e do chocolate.

Aumentar a velocidade da batedeira e continuar a bater por mais 3 ou 4 minutos, ou até o chocolate estar completamente derretido.

Entretanto, peneirar as farinhas e o cacau em pó.

Quando vir que o chocolate está completamente derretido, adicionar o extracto de baunilha à mistura, logo seguido pela mistura das farinhas e cacau e envolver tudo muito bem até estar completamente incorporado.

Colocar a mistura na forma e cobri-la com as rodelas da laranja.

Polvilhar com os frutos secos, a flor de sal e umas folhinhas de tomilho.

Levar ao forno por 20 minutos, ou até, quando abanar a forma, o brownie estar ligeiramente mole no centro.

Recipe / Receita: Aimee - Twigg Studios blog.

Nutella brownies / Brownies de Nutella.

First recipe from the "Diva" Nigella Lawson new cookbook, a recipe chosen by my kids of course, and a treat for the Nutella lovers.

I love Nigella Lawson style of cooking and enjoying food and she was one of the cooks/chefs "responsible" for my obsession and passion for food and cooking.

Simply Nigella is Nigella's new cookbook and like all her books, packed full of fabulous and inspiring recipes.

The recipes in this book are more in the "light and healthy mood" lets say, but, saying that, still very colourful and very appetising to make me go to the kitchen to try them.

These brownies are so easy to make and so delicious that you'll find yourself making them more often than you would like to...

ingredients (makes 16 squares):

4 large eggs

pinch fine sea salt

250ml Nutella

1/2 tsp icing sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC and line the base and sides of a 20cm square tin with baking paper.

Using a freestanding mixer, beat the eggs with the salt for 5 minutes, or until they are pale and have more than doubled in size.

Put the Nutella into a jug and microwave for 1 minute at 750 watt or until warm and slightly runny.

Stir the Nutella, then pour it in a continuous thin stream onto the eggs, whisking all the time, until the Nutella is fully combined with the eggs.

Pour the mixture into your prepared tin and bake for 17 to 20 minutes, or until a skewer inserted in the middle comes out clean.

Leave to cool completely in the tin and once cool, cut into 16 squares and dust with icing sugar.

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Deixo-vos hoje a primeira receita (escolhida pelas crianças da casa, claro...) testada e aprovada do novo livro da "Diva" Nigella Lawson.

Uma cozinheira que amo de paixão e que foi uma das responsáveis por esta minha paixão pela cozinha e pela culinária.

Simply Nigella é o nome do livro. Um livro um pouco diferente dos habituais livros da Nigella, já que é um bocadinho mais orientado para a cozinha mais saudável, mas não menos deliciosa e inspiradora.

Estes brownies são facílimos de fazer, levam ingredientes que geralmente temos sempre por casa e são tão bons que, caso os testem, difícil será não os repetir vezes sem conta...

ingredientes (para 16 quadrados):

4 ovos grandes (L)

uma pitada de sal fino

250ml Nutella

1/2 colher chá de açúcar em pó

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal uma forma quadrada com cerca de 20cm.

Na taça da batedeira eléctrica, colocar os ovos e o sal e bater durante 5 minutos, ou até os ovos estarem com uma cor pálida e terem quase triplicado de volume.

Entretanto, aquecer a Nutella por 1 minuto no microondas (potência máxima), ou até esta estar quante e com uma consistência macia.

Batendo sempre, adicionar a Nutella aos ovos, em fio contínuo e consistente, até ambos estarem completamente incorporados.

Deitar a mistura na forma e levar ao forno por 17 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia completamente limpo (atenção para não deixar cozer demais).

Deixar o brownie arrefecer completamente dentro da forma e, depois de frio, cortar em quadrados e polvilhar com o açúcar em pó.

Recipe / Receita:

Salted caramel brownie / Brownie com caramelo salgado.

I'm not a "chocolate girl" and I was drooling over this brownie since the day I downloaded the latest issue of the Donna Hay magazine so now, imagine how it would be if I was a true chocolate lover...

It really is something utterly decadent and indulgent and for those that are true chocolate lovers, is something that has to be tried.

ingredients:

150g dark chocolate, chopped

200g unsalted butter, chopped

265g brown sugar

3 eggs

110g plain flour, sifted

2 tbsp cocoa, sifted

sea salt flakes, for sprinkling

for the caramel:

180ml cream (the recipe calls for single cream but I used double cream)

90g unsalted butter, chopped

330g caster sugar

125ml water

method:

Preheat the oven to 160ºC.

Lightly grease a 20cm x 30cm brownie tin and line with baking paper.

Place the chocolate and butter in a small pan over low heat and stir until melted and smooth. Set aside.

Place the sugar, eggs, flour and cocoa powder in a large bowl and whisk to combine.

Add the chocolate mixture and whisk until well combined.

Pour the mixture into the prepared tin and spread evenly.

Bake for 32 to 35 minutes or until cooked when tested with a skewer.

Allow to cool slightly at room temperature and then refrigerate to cool completely.

To make the caramel, place the cream and butter in a saucepan over medium heat until the butter is melted.

Remove from the heat and set aside.

Place the sugar and water in a small, deep saucepan over high heat and, using a metal spoon, stir to combine.

Bring to the boil and cook, without stirring, until dark golden and the temperature reaches 175ºC on a sugar thermometer.

Remove from the heat and carefully add the cream mixture in a thin, steady stream, stirring to combine.

Return the pan to low heat and stir for 5 minutes or until the caramel has slightly thickened.

Pour onto the cooled brownie and refrigerate for 4 to 5 hours or until firm.

Cut into squares and sprinkle with salt just before serving.

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Eu que nem sou uma chocolate "lover" estava a morrer por experimentar esta receita da Donna Hay desde o dia que saiu a mais recente edição da famosa revista, agora imaginem a desgraça que seria se eu fosse uma grande apaixonada por chocolate.

Só vos posso dizer que é pura decadência e indulgência ao mesmo tempo e para os verdadeiros apaixonados por chocolate, é algo de imperdível...

ingredientes:

150g chocolate preto, picado

200g manteiga sem sal, em cubos

265g açúcar amarelo ou mascavado

3 ovos

110g farinha de trigo branca, peneirada

2 colheres sopa de cacau em pó, peneirado

flocos de sal, para polvilhar

para o caramelo:

180ml natas par culinária

90g manteiga sem sal, em cubos

330g açúcar refinado branco

125ml água

preparação:

Aquecer o forno a160ºC.

Untar uma forma de brownie de 20 x 30cm e forrá-la com papel vegetal.

Colocar a manteiga e o chocolate num tacho sobre lume brando e mexer, até que tudo esteja derretido e mistura se apresentar macia e homogénea. Reservar.

Numa taça, colocar a farinha, o cacau, o açúcar e os ovos e bater tudo com uma vara de arames.

Adicionar a mistura do chocolate à mistura anterior e misturar tudo muito bem.

Deitar a mistura para dentro do tabuleiro preparado e alisar a superfície.

Levar ao forno por 32 a 35 minutos, ou até estar cozido, quando espetado com um palito.

Deixar arrefecer dentro da forma, à temperatura ambiente e depois refrigerar para completo arrefecimento.

Entretanto, fazer o caramelo.

Colocar as natas e a manteiga num tacho sobre lume médio e aquecer até que a manteiga esteja derretida. Apagar o lume e reservar.

Sobre lume alto, colocar o açúcar e a água num tacho pequeno, mas de lados altos e, com uma colher metálica, mexer para combinar.

Quando levantar fervura, cozinhar, sem mexer, até obter um caramelo bem escurinho, ou até que um termómetro de açúcar inserido no tacho, atinja os 175ºC.

Atenção para não queimar o caramelo, pois uma questão de segundos é o suficiente.

Retirar o tacho do lume e, mexendo sempre e em fio controlado e devagar, adicionar a mistura das natas ao caramelo.

Voltar a colocar o tacho sobre lume brando e mexer por 5 minutos, ou até que o caramelo tenha engrossado ligeiramente.

Verter o caramelo sobre o brownie e refrigerar por 4 ou 5 horas, ou até ter solidificado.

Cortar o brownie em quadrados e no momento de servir, polvilhar com flor ou flocos de sal.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April/May 2015).