Nina Olsson Jerusalem Artichokes Soup / A sopa de Girassol Batateiro da Nina Olsson.

Creamy velvety soup with Jerusalem artichokes that, as you know, I truly adore.

If you have a look under the "Jerusalem artichokes" label, you'll find a good amount of, not just soups featuring this amazing ingredient, but also a few other more "chefy" delicious recipes.

Actually, this was the 3rd time I've made this soup recipe and what I love about it is the addition of the Prosecco, which gives it a very interesting and delicious depth of flavour.

The recipe is from Nina Olsson "Bowls of Goodness" fabulous book and this time, I've decided to share it with you all.

Hope you enjoy it!

Lemon Coconut Panna Cotta with Blood Orange / Panna Cotta de Limão e Coco, com Laranja Sanguínea.

Here it is, another absolute stunner recipe, from Rita Serano FABULOUS, FABULOUS book "Vegan in 7", from which I've already shared this soup and this salad and a book from! honestly? I can't stop cooking. I might be turning vegan and not assuming it yet (lol)...

I love lemon as you all know and coconut is another ingredient that I totally adore so, this panna cotta couldn't go unnoticed!

And!!!

Let me tell you...

This Panna Cotta is Masterchef worthy!

It has just the perfect wobble and its texture and flavours are amazing!!

I added a few grinds of vanilla powder to my panna cotta just because, as you know, "vanilla" is my first surname and, as blood oranges are now in season, I've topped my panna cotta with segmented blood orange but, feel free to top it with any oranges variety you like or even with any other seasonal fruit.

As oranges are Marta's "ingredient of the month", this is my last post for Marta and her January table.

Red Curry, Ginger and Squash Soup / Sopa de Abóbora, Caril Vermelho Tailandês e Gengibre.

For this month's Rainydaybites Cookbook Club, we are cooking from Joanne Chang and Karen Akunowicz "Myers + Chang at Home" book.

This cookbook brings to the table dishes from the incredibly popular Boston restaurant. The recipes are Asian inspired and unique with a focus on flavour.

The perfect book to kick off the comfort food season and for me, nothing is more comforting than a big bowl of soup and that's why this was the first recipe I chose from the book.

Full of balanced flavours, this soup is perfect for lunch or dinner and it's so satisfying that, after having a warm bowl of it, you don't need anything else.

Thai Red Chicken Soup / Sopa de Frango com Caril Vermelho Tailandês.

Here it is, another Jamie Oliver, "5 Ingredients - Quick & Easy Food" recipe.

A fabulous Thai red soup with poached chicken, that made the delights of the family on a coolish Scottish day.

Easy and simple, like all the recipes in this book (as I wrote here), this recipe is a "must try" one!

Thai style Mussels / Mexilhão à Tailandesa.

Who likes mussels?

I know a bunch of people that doesn't like mussels but I certainly love them!

This recipe, another successful one from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" cookbook, is another winner, specially for those who love Thai flavours.

This is also my last contribution (out of date) for this month's Rainydaybites online Cook Book Club and I couldn't have chosen a better recipe to end May and the Melissa Clark cook off. Although, I must say, there's still lots of recipes marked down to be tried and tested so, you'll see more of this gorgeous book recipes around here soon.

Spicy Pumpkin Soup with Croutons / Sopa de Abóbora com especiarias e Croutons.

Being myself a huge soup lover, I couldn't let October to come to an end, without preparing a pumpkin soup for Marta and her "ingredient of the month" which is the Pumpkin.

I'm so into Fika and Hygge (concepts that I wrote about in this post) and Scandinavian cooking that, as soon as I saw this soup in Trine Hahnemann fabulous "Scandinavian Comfort Food" book, I couldn't help it but make it straightaway.

Of course I don't need books or recipes to make soups because all of us can make soup right?
The thing is, I love different combinations and different flavours because, although I love soups, I hate boring and bland soups. Something that this soup is not at all. Neither boring nor bland.
Actually, it's a fabulous super flavoursome and tasteful soup and that's why I decided to share it with you all and publish it in time for Marta's "October - Pumpkin - Ingredient of the month".

Coconut curried chickpeas with wilted spinach / Caril de Grão de bico com leite de coco e espinafres.

A perfect meal for a "meatless Monday"!!

I made this curry for Saturday lunch and I don't have to tell you how simple an delicious it is!!

As I told you already a thousand times, I love cooking from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" and, I promise, I'm not going to repeat myself.

Just check here, all the recipes that I already cooked from this book and it will be easy for you to conclude by yourselves, how fabulous and easy to make, Emilie's suggestions are.

As I wrote above, this was our lunch last Saturday and although the poached egg was not part of Emilie's recipe, I decided to serve the curry with a poached egg on top as, I think, an egg, specially if it's perfectly poached, makes everything better...

Vegetable curry and naan bread / Caril de legumes e pão naan.

Finally I got the time to write down this delicious recipe.

A fabulous and simple vegetable curry, that was published by the gorgeous and kind Filipa Gomes, here, on instagram and that I made the same week she posted it.

For some odd reason, it was not published here straightway, which is unforgibale as it was so tasty and delicious, but now, here it is.

The naan bread recipe is already here and I have to say that, until I find a better one, this one is my favourite recipe so far.

ingredients (serves 4):

2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

250g white mushrooms, thickly sliced

2 garlic cloves, finely chopped

1 tbsp curry powder

1 tbsp turmeric

1 tsp ground cumin

1/4 tsp ground cinnamon

salt and freshly ground black pepper, to taste

1 cauliflower, cut into florets (I used 1/2 cauliflower and 1/2 broccoli)

1 large carrot, cut into matchsticks

1 x can (240ml) coconut milk

roasted peanuts (Filipa used caju nuts)

1 handful of coriander, chopped + extra to garnish

toasted coconut flakes, to sprinkle

method:

Heat the oil in a saucepan.

Cook the onion for 10 minutes or until soft, then add the sliced mushrooms and cook until golden brown, stirring frequently.

Add the garlic and cook until fragrant.

Add all the spices, stir to combine and cook for 1 minute more.

Add the cauliflower, broccoli and carrot and stir to combine.

When the vegetables are cooked but still al dente, add the coconut milk.

Bring to the boil and allow the mixture to thicken slightly.

Add the chopped coriander and season with salt and pepper to taste.

Serve scattered with the extra chopped coriander, the peanuts, the coconut flakes and with your choice of Indian bread.

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Deixo-vos hoje com esta sugestão vegetariana que a nossa querida e muito, muito simpática Filipa Gomes, publicou há umas semanas atrás no instagram.

Embora tenha feito a receita, na mesma semana que a Filipa a publicou, por alguma razão estranha, ainda não a tinha aqui publicado. Facto inaceitável, pois é super deliciosa e foi muito apreciada cá em casa, mesmo pelos menos vegetarianos, como é o caso do meu filho.

Fiz algumas alterações à receita original e o resultado final ficou estupendo.

Têm o link do instagram onde está a receita, caso queiram seguir à risca a sugestão da Filipa.

Aqui, deixo-vo-la descrita da forma como a preparei.

Servi com pão naan, cuja receita já aqui publiquei e que, aqui em casa, enquanto não aparecer outra receita de pão naan que a supere, esta é a escolhida e a mais apreciada!

ingredientes (para 4 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1cebola, picada

250g cogumelos brancos, cortados em fatias grossas

2 dentes de alho, bem picados

1 colher sopa de pó de caril

1 colher sopa de curcuma em pó (açafrão das Índias)

1colher chá de cominhos em pó

1/4 colher chá de canela em pó

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

1 couve flor, separada em floretes (eu usei 1/2 cabeça de couve flor e 1/2 cabeça de brócolos)

1 cenoura grande, descascada e cortada em palitos

1 lata pequena de leite de coco (240ml)

amendoins torrados (a Filipa usou caju)

coentros picados + extra para polvilhar

flocos de coco tostados, para polvilhar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar os cogumelos e cozinhar até estes perderem toda a água e estarem douradinhos, mexendo com frequência.

Adicionar o alho picado e cozinhar até este estar aromático.

Adicionar as especiarias, mexer e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar a couve flor, os brócolos e a cenoura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até estes estarem macios, mas al dente.

Adicionar o leite de coco e envolver tudo muito bem. Deixar levantar fervura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho estar ligeiramente espesso.

Desligar o lume, adicionar os coentros picados e temperar de sal e pimenta preta a gosto.

Polvilhar o caril com os coentros extra picados, os amendoins e os flocos de coco.

Servir acompanhado do pão naan, ou outro pão indiano da sua preferência.

Recipe / Receita (adapted/adaptada): Filipa Gomes on/no instagram.

Beetroot, coconut and galangal soup / Sopa de beterraba assada, leite de coco e raiz de galanga.

Another recipe from Chef Luke Nguyen fabulous book, once more and like this one here, inspired by and in, the Loire Valley region of France.

A soup that is full of fragrance, flavours that I adore and vibrant colours.

ingredients (serves 4):

500g small beetroot

olive oil, for drizzling

400ml light coconut milk

2 tbsp fish sauce

juice of 1 lime

1/2 tsp sea salt

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Place the beetroot in a roasting tin, drizzle with olive oil and toss to coat.

Roast for 50 to 60 minutes, or until easily pierced with a sharp knife.

Remove from the oven and leave until cool enough to handle, then peel off the skin. Roughly chop and set aside.

ingredients for the stock:

1 tbsp vegetable oil

4 red Asian shallots, finely chopped

3 garlic cloves, thinly sliced

4 lemongrass stems, chopped into 2,5cm lengths

2cm knob of fresh galangal, peeled and thinly sliced

2cm knob of fresh ginger, peeled and grated

6 kaffir lime leaves, thinly sliced

50g coriander, stalks and leaves chopped (reserve a few leaves for garnishing)

1 bird's eye chilli, seeded and thinly sliced (reserve the seeds if you’d like more heat in your stock)

method:

Place a large saucepan over medium heat.

Add the vegetable oil and fry the shallots, garlic, lemongrass, galangal, ginger and lime leaves for 3 to 4 minutes to release their flavour.

Add 650ml (22 fl 02) cold water and the remaining stock ingredients. If you want a spicy broth, add a few chilli seeds to the pan as well.

Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 30 minutes.

Discard the solids before straining the stock.

to finish the soup:

Pour the stock back into the pan, add the chopped beetroot and bring back to a simmer for 5 to 10 minutes.

Blitz with a hand-held stick blender, then stir in the coconut milk.

Bring the soup back to the boil again, then stir in the fish sauce, lime juice and sea salt.

Ladle the soup into small soup bowls and garnish with the reserved coriander leaves. Drizzle with olive oil and serve.

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Mais uma receita do fantástico livro do Chef Luke Nguyen que, tal como esta que aqui publiquei, é inspirada na região francesa do Vale do Loire.

Uma sopa repleta de sabores e aromas asiáticos e cuja cor linda e vibrante é um colírio para os olhos.

Não se assustem com a lista de ingredientes, pois qualquer um deles é, hoje em dia, facilmente encontrado em qualquer boa loja de produtos asiáticos.

ingredientes (para 4 pessoas):

500g beterrabas pequenas

azeite, para regar

400ml leite de coco light

2 colheres sopa de fish sauce

sumo de 1 lima

1/2 colher chá de sal

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a beterraba num tabuleiro, regar com o azeite e untar bem.

Levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que a beterraba esteja macia e seja facilmente penetrável, quando espetada com uma faca.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar a beterraba arrefecer até ser suportável manuseá-la.

Descascar a beterraba, picá-la e reservar.

ingredientes para o caldo:

1 colher sopa de óleo vegetal

4 chalotas vermelhas asiáticas (eu usei das normais), finamente picadas

3 dentes de alho, finamente fatiados

4 talos de lemongrass, cortados em pedaços de 2,5cm

1 raiz de galanga com cerca de 2cm, descascada e finamente fatiada

1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2cm, descascado e ralado

6 folhas de lima kaffir, finamente fatiadas

50g coentros, folhas e talos picados (reservando algumas folhas para a decoração final)

1 malagueta bird's eye (das pequenas), sem sementes e finamente fatiada (reservar algumas das sementes, caso queira um caldo mais picante).

preparação:

Colocar uma panela sobre lume médio.

Colocar o óleo na panela. Adicionar as chalotas, o alho, o lemongrass, a galanga, o gengibre e as folhas de lima e fritar por cerca de 3 a 4 minutos, ou até os ingredientes estarem aromáticos.

Adicionar 650ml de água fria e os restantes ingredientes listados para o caldo.

Caso queiram um caldo mais picante, adicionar também sementes da malagueta a gosto.

Quando o caldo levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos.

Descartar os sólidos e coar o caldo.

para finalizar a sopa:

Colocar o caldo coado de volta na panela.

Adicionar a beterraba assada, descascada e picada que havia sido reservada anteriormente e cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.

Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré e adicionar o leite de coco.

Levar a sopa de novo ao lume e quando levantar fervura, adicionar a fish sauce, o sumo da lima e o sal.

Desligar o lume e servir a sopa em tigelas pequenas, decorada com as folhas de coentros reservadas e regada com uns pingos de azeite.

Recipe / Receita:

Massaman roast chicken / Frango assado com caril Massaman.

Massaman Curry (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) is a Southern Thai curry which has a lot of Indian influences.

Massaman is an old way of saying “Muslim” as many of the dry spices were carried to Thailand by early Muslim traders.

Like Indian curries, this curry is heavy on dry spices and very aromatic. Chicken is the most popular meat in this curry in the West but beef, lamb or even mutton is more common in Thailand. This curry is considered to be rather mild as the heat of the chilies are mellowed with the addition of the dried spices, coconut milk, onions, potatoes and peanuts.

ingredients (serves 4):

1.5kg whole chicken

2 tbsp grated ginger

2 kaffir lime leaves, finely shredded

2 stalks lemongrass, 1 grated, 1 cut into thirds

2 limes, 1 halved, 1 juiced

70g Massaman curry paste

1 tbsp sunflower oil

500g small chat potatoes, boiled for 10 minutes, drained

250ml chicken stock

400ml coconut milk

2 tsp tamarind paste

1 tbsp fish sauce

1 tsp grated palm sugar or brown sugar

2 tbsp chopped unsalted peanuts

coriander sprigs, to serve

method:

Preheat the oven to 200°C.

Place the chicken in an oiled roasting pan.

Combine half the ginger, half of the kaffir lime leaves and the grated lemongrass in a small bowl. Place in the chicken cavity with the halved lime and remaining 3 pieces of the lemongrass. Tie the chicken legs with kitchen string.

Combine 1 tbsp of the curry paste with the oil. Rub all over the chicken and season.

Cover loosely with foil, then roast for 40 minutes.

Remove the foil, add the potatoes to the pan and baste with the pan juices.

Roast for a further 40 minutes or until the potatoes are tender and the chicken is cooked through.

Transfer the chicken and potatoes to a serving dish, loosely cover with foil and set aside to rest.

Place the roasting pan on the stovetop. Add the remaining ginger and curry paste and stir over a low heat for 1 minute, or until fragrant.

Add the stock and simmer for 3 to 4 minutes or until reduced by half.

Add the coconut milk and simmer until reduced and thickened.

Add the tamarind paste, fish sauce, lime juice and sugar and stir to combine.

Pour the sauce around the chicken in the serving dish or into a jug.

Carve the chicken and serve scattered with peanuts, coriander and remaining kaffir lime leaves and the Massaman gravy.

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Caril Massaman (gaeng matsaman - แกงมัสมั่น) é um tipo de caril da zona Sul da Tailândia com influências indianas.

"Massaman" é a palavra antiga para "Muçulmano", já que as especiarias secas foram introduzidas na Tailândia pelos primeiros viajantes muçulmanos.

Tal como em todos os tipos de caril indiano, este caril (a composição da pasta) é composto pelas mais diversas e aromáticas especiarias secas.

Enquanto no Oeste, frango é a carne mais utilizada para cozinhar este prato, na região da Tailândia as carnes mais utilizadas são a vaca, o borrego e até mesmo o carneiro.

Este é um tipo de caril que, não sendo picante, é bastante aromático e super delicioso.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 frango com cerca de 1.5kg

2 colheres sopa de gengibre fresco ralado

2 folhas de lima kaffir, cortadas em tiras fininhas

2 talos de lemongrass, 1 ralado e 1 cortado em 3 pedaços

2 limas, 1 cortada ao meio e 1 espremida

70g de pasta de caril Massaman

1 colher sopa de óleo de girassol

500g batatas pequenas novas, cozidas por 10 minutos e escorridas

250ml caldo de galinha

1 lata de 400ml de leite de coco

2 colheres chá de pasta de tamarindo

1 colher sopa de fish sauce

1 colher chá de açúcar de cana ou açúcar mascavado

2 colheres sopa de amendoins sem sal

folhas de coentros, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 200°C.

Colocar o frango num tabuleiro ligeiramente untado com óleo.

Numa taça pequena, combinar metade do gengibre, metade das folhas de lima e o lemongrass ralado.

Colocar esta mistura na cavidade do frango, assim como as duas metades da lima e os restantes 3 pedaços de lemongrass.

Apertar as duas pernas do frango com fio de cozinha.

Numa outra taça, combinar 1 colher sopa da pasta de caril Massaman com o óleo. Esfregar todo o exterior do frango com esta mistura e temperar de sal e pimenta.

Tapar o frango com folha de alumínio (sem apertar) e levar ao forno por 40 minutos.

Findo esse tempo, retirar a folha de alumínio, colocar as batatas no tabuleiro juntamente com o frango e regar com o molho do tabuleiro.

Levar ao forno por mais 40 minutos, ou até as batatas e o frango estarem completamente cozidos.

Colocar o frango e as batatas num prato de serviço, cobrir com a folha de alumínio e deixar repousar.

Entretanto, colocar o tabuleiro sobre lume brando.

Ao molho que está no tabuleiro, adicionar o restante gengibre ralado e a restante pasta de caril Massaman e mexer por cerca de 1 minuto, ou até a mistura estar aromática.

Adicionar o caldo de galinha e cozinhar por 3 a 4 minutos, ou até que a mistura tenha reduzido para metade.

Adicionar o leite de coco e cozinhar até a mistura reduzir um pouco e ficar espessa.

Adicionar a pasta de tamarindo, a fish sauce, o sumo da lima e o açúcar e combinar tudo muito bem.

Polvilhar o frango com os amendoins, os coentros e as restantes folhas de lima kaffir e servir o molho à volta do frango, ou num jarro à parte.

Recipe / Receita:

Blueberry and lemon cake / Bolo de mirtilos e limão.

This cake is very simple to make and it is absolutely delicious and moist.

When I saw the pictures of this cake on instagram, I knew that I would try it straightway as blueberries and lemon are two of my favourite ingredients.

You can find the recipe here.

I adapted the recipe a little and used coconut milk instead of the yoghurt.

For topping I opted for a dust of icing sugar instead of the icing and decorations suggested in the original recipe.

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Hoje trago-vos um bolinho simples, fácil de fazer (nem a batedeira precisam de ligar) e absolutamente magnífico.

Delicioso e de textura húmida, este é um bolo que conjuga dois dos meus ingredientes favoritos, ou seja, limão e mirtilos.

Assim que vi as fotos deste bolo a circular pelo instagram, não descansei enquanto não o fiz e foi sucesso garantido.

Só fiz meia receita, pois o bolo original é enorme e metade da receita dá um bolo grande o suficiente para satisfazer os desejos de uma fatia de bolo.

Fiz algumas alterações, ou seja, em vez do icing e decorações sugeridas na receita original, optei por simplesmente polvilhar o bolo com açúcar em pó.

Outra das alterações que fiz foi usar leite de coco em vez do iogurte pedido na receita original.

ingredientes (receita completa):

225g manteiga amolecida

450g açúcar refinado branco 

raspa de 3 limões biológicos 

4 ovos grandes (L)

450g farinha de trigo branca + 1 colher chá de farinha para os mirtilos

4 colheres chá de fermento em pó 

uma boa pitada de sal 

275g iogurte natural gordo (eu usei o leite de coco) 

350g mirtilos frescos + extra para acompanhar 

1 colher chá de sumo de limão

preparação:

Aquecer o forno a 160ºC e untar muito bem uma forma para bolos.

Bater a manteiga e o açúcar por 5 minutos, ou até a mistura apresentar uma cor pálida.

Adicionar a raspa do limão e voltar a bater.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Antes de adicionar o terceiro e o quarto ovo, alternar com 1 colher sopa da farinha entre a adição de cada um desses ovos.

Alternando, peneirar 1/3 da farinha restante e 1/3 do iogurte sobre a mistura e envolver tudo muito bem.

Repetir, alternando a farinha e o iogurte por mais duas vezes, até que toda a farinha e iogurte estejam bem incorporados na mistura.

Numa taça, misturar os mirtilos com a colher extra de farinha e o sumo do limão.

Adicionar metade dos mirtilos à massa do bolo e envolver bem.

Colocar 1/3 da massa na forma, espalhando-a bem, cobrir com 1/3 dos mirtilos restantes.

Repetir, alternando massa e mirtilos, terminando com uma camada de mirtilos na superfície.

Levar o bolo ao forno pré aquecido e cozer por cerca de 1 hora e 20 minutos (caso façam esta receita completa, caso contrário e se só fizerem metade da receita como eu fiz, cerca de 40 minutos é o tempo suficiente para a cozedura do bolo) ou até o bolo estar, douradinho, cozido e um palito inserido no meio saia completamente limpo.

Deixar o bolo arrefecer na própria forma por cerca de 2 minutos antes de o desenformar sobre uma grelha de arrefecimento.

Recipe / Receita: Le Creuset UK.

Coconut and orange cake / Bolo de laranja e coco.

There are times when you feel so down that the only thing that brings you up is a gorgeous slice of cake and a cup of tea and that's exactly what happened to me a few weeks ago.

I was feeling so annoyed and down that I decided to bake a cake and after preparing this delicious cake and having a slice of it with a nice cup of tea, everything felt good and back to normal again so, I could say that a cake makes things better and the happiness and joy of baking a cake really is, indeed, very therapeutic.

ingredients:

2 cups plain flour

1 tsp baking powder

pinch of salt

1 cup canned unsweetened coconut milk (stir well before measuring)

4 tbsp unsalted butter, cut into pieces

zest from 1/2 orange

juice from 1/4 orange

4 large eggs, at room temperature

2 cups sugar

1 tsp vanilla extract or paste

3/4 cup shredded coconut, toasted or not

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt tin and set aside.

Sift the flour, baking powder and salt together.

Rub the orange zest into the sugar.

Pour the coconut milk into a small pan and add the butter and orange juice. Heat just until the butter is melted. Turn off the heat and keep it warm.

Put the sugar and eggs inside a bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment and beat on medium high speed until pale, thick and doubled in size. Beat in the vanilla.

Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients, stopping as soon as the flour is incorporated into the mixture.

Add the coconut, mixing only until it is blended and then steadly add the coconut milk mixture.

Stop the mixer when the batter is smooth and give it a couple of turns with a rubber spatula, just to make sure none of the ingredients have fallen to the bottom of the bowl and they are all well incorporated.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 60 to 65 minutes (mine was ready after 50 minutes) or until a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 10 minutes before turning it onto the rack to cool completely.

After being completely cool, I dusted my cake with icing sugar bur that was my own option.

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Há alturas em que nos sentimos tão em baixo e abatidos que a única coisa capaz de nos fazer ficar bem é uma fatia de bolo caseiro e uma chávena de chá quente e foi exactamente isso que me aconteceu há umas semanas atrás.

Sentia-me tão abatida e desiludida, que decidi ir fazer um bolo, mas tinha de ser um bolo com sabores que eu gosto e para mim, não um bolo a pensar na família (senão só fazia bolos de chocolate e caramelo, lol).

O certo é que, o facto de fazer o bolo, deixá-lo arrefecer, preparar uma chávena de chá quente e relaxar em frente a ambos, fizeram toda a diferença e de repente, tudo voltou à normalidade e eu voltei a sentir-me calma e em paz...

Posso com isto concluir que um bolo faz milagres e a calma, felicidade e alegria que colocamos no acto de fazer um bolo é, de facto, uma terapia. 

Optei por esta receita da Dorie Greenspan por ter dois ingredientes que adoro, coco e laranja, ou não fosse eu uma coco e citrinos lover...

ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo branca

1 colher chá de fermento em pó

uma pitada de sal

1 chávena de leite de coco (mexer bem o leite antes de medir a chávena)

4 colheres sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

raspa de 1/2 laranja

sumo de 1/4 de laranja

4 ovos grandes, à temperatura ambiente

2 chávenas de açúcar

1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha

3/4 chávena de coco ralado, pode ser tostado ou não

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar muito bem, uma forma de buraco no meio.

Peneirar a farinha, com o fermento e o sal.

Com as pontas dos dedos, esfregar a raspa de laranja no açúcar.

Colocar o leite de coco num tachinho, juntamente com a manteiga e o sumo da laranja. Levar ao lume, até a manteiga estar derretida e o leite estar quente. Desligar o lume, mas manter a mistura quente.

Colocar os ovos e o açúcar na taça duma batedeira eléctrica equipada com o balão e bater em velocidade máxima, até obter uma mistura pálida e espessa e até esta ter duplicado de tamanho. Adicionar a baunilha, continuando a bater.

Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar a mistura da farinha. Assim que a farinha estiver incorporada, parar de bater.

Adicionar o coco e voltar a bater em velocidade mínima, até este estar incorporado.

Continuando a bater, adicionar, em fio e devagarinho, o leite de coco.

Parar de bater assim que a mistura se apresentar cremosa e com uma espátula de silicone, dar uma ou duas voltas à massa, a fim de garantir que nenhum dos ingredientes esteja no fundo da taça e não tenha sido devidamente incorporado.

Deitar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 60 a 65 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo, saia completamente limpo (o meu bolo estava cozido ao fim de 50 minutos).

Tirar a forma do forno e colocá-la em cima de uma grelha por cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, desenformar o bolo em cima da grelha para completo arrefecimento.

Depois de frio, eu polvilhei o meu ligeiramente com açúcar em pó, mas isso foi uma opção minha.

Recipe / Receita: