9 November 2015

Beetroot, coconut and galangal soup / Sopa de beterraba assada, leite de coco e raiz de galanga.


Another recipe from Chef Luke Nguyen fabulous book, once more and like this one here, inspired by and in, the Loire Valley region of France.
A soup that is full of fragrance, flavours that I adore and vibrant colours.
ingredients (serves 4):
500g small beetroot
olive oil, for drizzling
400ml light coconut milk
2 tbsp fish sauce
juice of 1 lime
1/2 tsp sea salt
method:
Preheat the oven to 180ºC.
Place the beetroot in a roasting tin, drizzle with olive oil and toss to coat.
Roast for 50 to 60 minutes, or until easily pierced with a sharp knife.
Remove from the oven and leave until cool enough to handle, then peel off the skin. Roughly chop and set aside.
ingredients for the stock:
1 tbsp vegetable oil
4 red Asian shallots, finely chopped
3 garlic cloves, thinly sliced
4 lemongrass stems, chopped into 2,5cm lengths
2cm knob of fresh galangal, peeled and thinly sliced
2cm knob of fresh ginger, peeled and grated
6 kaffir lime leaves, thinly sliced
50g coriander, stalks and leaves chopped (reserve a few leaves for garnishing)
1 bird's eye chilli, seeded and thinly sliced (reserve the seeds if you’d like more heat in your stock)
method:
Place a large saucepan over medium heat.
Add the vegetable oil and fry the shallots, garlic, lemongrass, galangal, ginger and lime leaves for 3 to 4 minutes to release their flavour.
Add 650ml (22 fl 02) cold water and the remaining stock ingredients. If you want a spicy broth, add a few chilli seeds to the pan as well.
Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 30 minutes.
Discard the solids before straining the stock.
to finish the soup:
Pour the stock back into the pan, add the chopped beetroot and bring back to a simmer for 5 to 10 minutes.
Blitz with a hand-held stick blender, then stir in the coconut milk.
Bring the soup back to the boil again, then stir in the fish sauce, lime juice and sea salt.
Ladle the soup into small soup bowls and garnish with the reserved coriander leaves. Drizzle with olive oil and serve.

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Mais uma receita do fantástico livro do Chef Luke Nguyen que, tal como esta que aqui publiquei, é inspirada na região francesa do Vale do Loire.
Uma sopa repleta de sabores e aromas asiáticos e cuja cor linda e vibrante é um colírio para os olhos.
Não se assustem com a lista de ingredientes, pois qualquer um deles é, hoje em dia, facilmente encontrado em qualquer boa loja de produtos asiáticos.


ingredientes (para 4 pessoas):
500g beterrabas pequenas
azeite, para regar
400ml leite de coco light
2 colheres sopa de fish sauce
sumo de 1 lima
1/2 colher chá de sal
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a beterraba num tabuleiro, regar com o azeite e untar bem.
Levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que a beterraba esteja macia e seja facilmente penetrável, quando espetada com uma faca.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar a beterraba arrefecer até ser suportável manuseá-la.
Descascar a beterraba, picá-la e reservar.
ingredientes para o caldo:
1 colher sopa de óleo vegetal
4 chalotas vermelhas asiáticas (eu usei das normais), finamente picadas
3 dentes de alho, finamente fatiados
4 talos de lemongrass, cortados em pedaços de 2,5cm
1 raiz de galanga com cerca de 2cm, descascada e finamente fatiada
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2cm, descascado e ralado
6 folhas de lima kaffir, finamente fatiadas
50g coentros, folhas e talos picados (reservando algumas folhas para a decoração final)
1 malagueta bird's eye (das pequenas), sem sementes e finamente fatiada (reservar algumas das sementes, caso queira um caldo mais picante).
preparação:
Colocar uma panela sobre lume médio.
Colocar o óleo na panela. Adicionar as chalotas, o alho, o lemongrass, a galanga, o gengibre e as folhas de lima e fritar por cerca de 3 a 4 minutos, ou até os ingredientes estarem aromáticos.
Adicionar 650ml de água fria e os restantes ingredientes listados para o caldo.
Caso queiram um caldo mais picante, adicionar também sementes da malagueta a gosto.
Quando o caldo levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos.
Descartar os sólidos e coar o caldo.
para finalizar a sopa:
Colocar o caldo coado de volta na panela.
Adicionar a beterraba assada, descascada e picada que havia sido reservada anteriormente e cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.
Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré e adicionar o leite de coco.
Levar a sopa de novo ao lume e quando levantar fervura, adicionar a fish sauce, o sumo da lima e o sal.
Desligar o lume e servir a sopa em tigelas pequenas, decorada com as folhas de coentros reservadas e regada com uns pingos de azeite.

Recipe / Receita: