11 November 2015

Salted caramel sauce / Molho de caramelo salgado.


Although I've already tried and made a few recipes for caramel sauce (that are here, here and here), I have to leave you with this one more.
Not just because it is the most delicious one I had until today, but also because it is the easiest one to make too.
Have a try and be addicted!!


ingredients (makes 275ml):
150g caster sugar
1/4 tsp flaked sea salt
120ml double cream
10g unsalted butter
method:
Put the sugar in a pan over medium heat.
Cook, without stirring, until the sugar starts to caramelise around the outside of the pan.
Meanwhile, put the salt, cream and butter in a small pan over a medium heat to warm through.
Using a wooden spoon, draw the caramelised sugar towards the centre of the pan, to help the sugar cook evenly.
Once all the sugar has caramelised to a rich golden brown, remove from the heat and very carefully and slowly, stir in half of the cream mixture.
Once the bubbling has stopped, add the remaining cream mixture and cook until smooth.
Pour the caramel into a jug and use as a sauce or a filling.
Keep in a sealed container in the fridge.
This sauce will keep for up to 2 weeks in the fridge.

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Embora já tenha publicado (aqui, aqui e aqui) no blogue várias receitas de molho de caramelo salgado, deixo-vos mais uma, pois esta é, para mim, a melhor que já comi até hoje e a mais fácil de fazer.
Experimentem, provem e deliciem-se, mas tenham cuidado, pois é viciante...
ingredientes (para 275ml):
150g açúcar refinado branco
1/4 colher chá de flocos ou flor de sal
120ml natas para culinária
10g manteiga sem sal


preparação:
Colocar o açúcar num tacho sobre lume médio.
Cozinhar, sem mexer, até o açúcar começar a caramelizar à volta (exterior).
Entretanto, colocar as natas, o sal e a manteiga num outro tachinho e aquecer sobre lume médio.
Com uma colher de pau, ou espátula resistente ao calor, empurrar o açúcar caramelizado do exterior, para o centro do tacho, por forma a que o açúcar caramelize uniformemente.
Assim que o açúcar estiver todo caramelizado e com uma cor dourada e bem intensa, retirar o tacho do lume.
Com muito cuidado e devagar, misturar metade das natas com o açúcar caramelizado, mexendo sempre.
A mistura vai ferver e salpicar, e por isso é preciso ter muito cuidado neste passo.
Assim que a mistura parar de ferver, adicionar as natas restantes e continuar a mexer sobre lume brando, até o molho estar macio.
Deitar o caramelo para um jarro e servir como molho ou recheio, nas receitas que acharem que fica interessante.
Cá em casa, caso queira utilizá-lo em receitas, tenho de fazê-lo e escondê-lo, pois o meu marido come-o à colher.
Caso não utilizem de imediato, depois de frio, guardar o molho num frasco de tampa hermética e refrigerar. O molho conservar-se-à 2 semanas no frigorífico.

Recipe / Receita: