13 November 2015

Avgolemono soup.


Rick Stein's new cook book, where he features the most delightful recipes discovered while he traveled from Venice to Istanbul is one of the most beautiful books I bought lately.
Rick starts his journey in Venice and takes us on a fabulous culinary trip to Croatia, Albania, Greece and Turkey where his focus goes to the fantastic city of Istanbul.
Both, the series about his fabulous journey (that I am watching now on TV) and the book, are an absolute delight!!
Avgolemono is the Greek for "eggs and lemon".
The mixture can be used as a sauce in different Greek dishes but is also the name of this famous chicken soup.
The soup starts with a chicken broth that at the end is thickened with a mixture of eggs and lemon juice.
It is one or even The BEST chicken soup I ever had!!
ingredients (serves 4):
8 eggs
1,5l chicken stock
1 tsp salt
1 chicken breast (about 170g), skinless
100g orzo pasta
3 tbsp lemon juice
30g butter
small handful parsley, chopped
cayenne pepper
method:
Poach 4 of the eggs in simmering water for 3 to 4 minutes, then remove to a bowl of cold water to arrest the cooking. Refresh in hot water just before serving.
Heat the stock to a gentle simmer, add the salt and then poach the chicken breast for 20 minutes. Remove from the stock and allow to cool.
Bring the stock to the boil. Add the orzo pasta then reduce to a simmer and cook for 7 minutes.
When the chicken breast is cool enough to handle,  cut it into strips and set aside.
Whisk the remaining 4 eggs with die lemon juice in a bowl.
Pour half the hot stock over the egg and lemon mixture, whisking all the time, then put the egg, lemon and stock back into the pan.
Return to the heat and stir till the eggs thicken (at about 70 to 80ºC). Don't cook any further.
Remove from the heat and whisk in the butter and parsley.
Add the chicken strips to the soup and ladle into individual bowls.
Top with a reheated poached egg and sprinkle with a pinch of cayenne pepper.


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Há livros e livros. Uns fantásticos, outros mais ou menos e outros absolutas desgraças e desperdício de dinheiro.
Este último livro do Rick Stein, one ele nos leva numa maravilhosa aventura culinária que começa em Veneza, passando pela Croácia, Albânia, Grécia e Turquia, onde dá destaque à fabulosa cidade de Istambul, é dos livros mais lindos que comprei nos últimos tempos.
Cada página é um deleite e uma verdadeira romaria de aromas, combinações e sabores.
As histórias que acompanham cada prato e cada viagem, são apaixonantes e eu, que estou a acompanhar a série televisiva ao mesmo tempo que vou explorando o livro, confesso que estou completamente fascinada com a culinária destas regiões.
Já fiz várias receitas do livro, mas começo por vos deixar esta, que fez as delícias de todos cá em casa.
Avgolemono é a palavra grega para a combinação de ovos e limão. Esta combinação é muito utilizada como molho em vários pratos gregos, mas é também o nome desta sopa que não é mais que uma canja de galinha enriquecida com esta fabulosa mistura de ovos e sumo de limão.
Para os amantes de canja de galinha, experimentem esta receita e vão ver que a simples canja de galinha nunca mais será a mesma!!


ingredientes (para 4 pessoas):
8 ovos
1,5l de caldo de galinha
1 colher chá de sal
1 peito de frango (com cerca de 170g), sem pele
100g orzo ou pevide
3 colheres sopa de sumo de limão
30g manteiga
um punhado pequeno de salsa, picada
pimenta de Caiena, para polvilhar
preparação:
Comece por escalfar 4 dos ovos por 3 ou 4 minutos, em água a ferver.
Arrefecer os ovos em água fria a fim de parar a cozedura e reservá-los. Os ovos podem ser re-aquecidos em água quente na hora de servir a sopa.
Aquecer o caldo de galinha numa panela.
Quando o caldo levantar fervura, baixar um bocadinho o lume, adicionar o sal e o peito de frango e cozer por cerca de 20 minutos.
Retirar o frango da panela e reservá-lo.
Levantar o lume e quando o caldo voltar a ferver, adicionar a massa.
Baixar o lume e cozer a massa por cerca de 7 minutos.
Entretanto, desfiar o peito de frango.
Numa taça, bater os 4 ovos restantes com o sumo do limão.
Adicionar umas conchas do caldo quente à mistura dos ovos, mexendo sempre com a vara de arames, para que os ovos não cozam.
Deitar a mistura de volta na panela e cozinhar sobre lume brando, mexendo sempre, até atingir uma temperatura de 70 a 80ºC (altura em que os ovos estarão cozidos).
Atenção para não deixar a mistura subir mais que a temperatura recomendada.
Retirar a panela do lume, e adicionar a manteiga e a salsa picada, mexendo tudo muito bem.
Adicionar o frango desfiado e dividir a sopa por 4 pratos.
Colocar um ovo escalfado e aquecido em cima de cada prato de sopa e polvilhar com uma pitada de pimenta de Caiena.


Recipe / Receita: