Bacon and leek croissant pudding / Gratinado de bacon, alho francês e croissants.

Manuela's blog celebrates 3 years this month and Manuela invited us to prepare something suitable for a virtual brunch party. 
When I saw this Sam (Drizzle & Dip) suggestion, I immediately thought that it would be more than perfect for a delicious brunch and so, that's my contribution for Manuela's celebration.

ingredients (serves 6):

400g (about 4) stale croissants
200g bacon, diced
2 tbsp butter
1 onion, finely chopped
4 leeks, white part only, finely sliced
1 tbsp parsley, chopped
1 tbsp thyme, chopped
3 large eggs (preferably organic)
1 cup cream
1 1/2 cups milk
1 cup grated cheese (I used Gruyère but you can use Cheddar or a mix)
1/2 tsp chilli flakes
1 tsp smoked paprika
a pinch grated nutmeg
salt and freshly ground pepper

method:

Preheat the oven to 180ºC.
Tear the croissants into small chunks and place them in a large bowl.
In a large frying pan, fry the bacon until crispy and then set aside to drain on kitchen paper.
Add the butter to the bacon fat in the pan and sauté the onion and leeks over a low heat until softened.
Add the bacon back into the pan, alongside with the parsley and thyme and remove from the heat.
Whisk the eggs in a different bowl. Stir in the cream, milk, cheese, chilli, nutmeg and paprika.
Add the bacon mix to the egg mix and pour everything over the croissants.
Mix well, allowing the croissants to soak in the liquid for a few minutes.
Pour the mixture into a ovenproof dish and bake for 60 to 75 minutes, depending on if you like it crispier or softer.
Cover the dish loosely with foil after 30 minutes of baking to prevent it from over browning.

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O blogue da Manuela celebra este mês o seu terceiro aniversário e a Manuela pediu para celebrarmos com ela, confeccionando algo para um delicioso brunch virtual.

Ora, andando eu à procura de ideias, assim que ao folhear o livro da Sam - o lindíssimo Drizzle & Dip - vi esta sugestão salgada, nem pensei mais e ficou logo decidido que seria esta a receita que iria à mesa da festa da Manuela.

Assim sendo, esta é a minha sugestão para a grande festa que vai ser o brunch do aniversário do Cravo e Canela - uma cozinha no Brasil. 

ingredientes (para 6 pessoas):

400g (cerca de 4) croissants duros

200g bacon, em cubos

2 colheres sopa de manteiga

1 cebola, picada finamente

parte branca de 4 alhos franceses, fatiados finamente

1 colher sopa de salsa, picada

1 colher sopa de tomilho, picado

3 ovos grandes (de preferência biológicos)

1 chávena de natas

1 1/2 chávenas de leite

1 chávena de queijo ralado (eu usei Gruyère, mas podem usar Cheddar ou queijo da Ilha, ou uma mistura).

1/2 colher chá de flocos de malagueta

1 colher chá de paprika fumada

uma pitada de noz moscada

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Partir os croissants em bocados e colocá-los numa taça grande.

Fritar o bacon numa frigideira até estar crocante e com uma escumadeira, retirá-lo e deixá-lo escorrer em cima de papel de cozinha.

Adicionar a manteiga à gordura do bacon que ficou na frigideira, adicionar a cebola e o alho francês e cozinhar até que os legumes estejam macios.

Juntar o bacon à mistura de alho francês, assim como a salsa e o tomilho. Mexer tudo, apagar o lume e reservar.

Bater os ovos numa taça à parte. Juntar-lhes o leite, as natas, o queijo, a malagueta, a noz moscada e a paprika e envolver tudo muito bem.

Misturar a mistura dos ovos à do bacon e deitar tudo sobre os bocados de croissant.

Envolver tudo muito bem e deixar que os croissants absorvam o líquido por uns minutos.

Deitar a mistura num tabuleiro de ir ao forno e cozinhar por cerca de 60 a 75 minutos, dependendo se quer a mistura mais ou menos crocante.

30 minutos depois de a mistura estar no forno, cobrir o tabuleiro com papel de alumínio, por forma a evitar que queime em cima.

Recipe / Receita:

Carob flour croissants / Croissants de alfarroba.

As I wrote on Monday, last week I was experimenting some of my favourite blogs recipes and this carob croissants recipe was one of those that couldn't be delayed anymore and the result was stunningly delicious and the croissants very moreish.

ingredients:

420g plain flour

80g carob flour

500g butter, chilled and cut into cubes

5g sea salt

250ml ice cold water

method:

To make the puff pastry, sift the flours an salt into a bowl.

Add the cubed butter and rub them in loosely.

Make a well in the centre and add in the water, mixing until you have a firm rough dough.

Cover with clingfilm and leave to rest for 20 minutes in the fridge.

Turn the dough onto a lightly floured surface and roll it in one direction only, until you have a 20 x 90cm rectangle. Try to keep the edges straight and even.

Take the short edge of the pastry nearest to you and fold it up a third, then fold the top edge down a third to have a rectangular block.

Give the dough a quarter turn (90º) and repeat the same process as above.

Wrap the dough in clingfilm and refrigerate in the fridge for 30 minutes.

Remove the pastry from the fridge, unwrap and give it two more rolls and folds.

Wrap again and rest in the fridge for another 30 minutes before using.

To make the croissants, roll out the rested dough to 3mm thick.

Cut the dough into 9 x 21cm triangles. Place the dough triangles on a lightly floured surface with the right angle away form you. Roll the croissant towards the right angle point and curl the dough roll around into a traditional crescent shape.

Place the croissants 10cm apart from each other on baking trays lined with baking paper.

Preheat the oven to 190ºC.

Lightly egg wash the croissants and bake for 15 minutes or until golden brown.

Leave to cool on a wire rack before serving.

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Como escrevi no post de segunda feira, a semana passada testei algumas das receitas das que me estavam debaixo de olho desde o dia que as proprietárias dos respectivos blogues as publicaram e estes croissants de alfarroba, fisguei-os logo no dia que a Helena os publicou e claro, não descansei enquanto não os reproduzi e que maravilha que são!!

Se querem experimentar esta iguaria, vão ao blogue da Helena que está lá a receita toda e muito bem explicadinha!

Recipe / Receita: Sabores de Canela.