16 October 2019

Chorizo and Black Tapenade Bread / Pão com Chouriço e Pasta de Azeitona Preta.


It feels like AGES! since the last time I've posted something on the blog!
I don't blog for so long that, I can't remember if I still know how to blog :))...
Anyway! It's World Bread Day 2019 and, as I adore bread, I never miss this day or the opportunity and excuse to bake a loaf of bread.
As soon as I got Zorra's invitation, of course, my brain started hitching and I couldn't stop thinking about which bread I'd bake this year.
Chorizo and Olives? Chorizo and the Tapenade (a more exquisite version of olives)?
This combination seemed very obvious, delicious and simple and that's the one I've gone for. Absolutely delicious and simple, Chorizo and Tapenade is the bread I've chosen to celebrate this year's WBD!
Hope you try it and love it as much as we did.




ingredients (makes 1 large loaf):
500g strong white bread flour
1/2 tbsp fine sea salt
7g sachet fast-action dried yeast
3 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for greasing the loaf tin
280ml lukewarm water
polenta, for dusting
to finish:
250g chorizo, skinned and finely cubed
170g black tapenade (I've used the Belazu - Beldi Olive Black Tapenade)
extra virgin olive oil, for brushing



method:
Put the flour ans salt into a mixing bowl and stir to combine.
Mix in the yeast.
Make a well in the centre and pour in the olive oil and water.
Mix everything together, until you have a very soft dough.
Rub a little olive oil onto your fingers and the worktop, then turn out the dough and knead for 10 minutes, or until the dough feels slightly firmer and elastic.
Return the dough to the bowl, cover tightly with clingfilm and leave to rise for 1 1/2 to 2 hours (or until doubled in size), at room temperature.
Grease the inside and rim of a 900g loaf tin with olive oil.
Sprinkle  your worktop with polenta.
Turn out the dough and press it with your fingers into a rectangle (about 25 x 30cm).
Spread the tapenade all over the rectangle and then scatter over the chorizo.
Roll the dough tightly, like a Swiss roll, starting from one short side.
Tuck the ends under the roll and lift the dough into the prepared tin, seam-side down.
Cover with a damp tea towel and leave to prove in a warm place for 45 to 60 minutes, until almost doubled in size.
Meanwhile, preheat the oven to 200ºC (fan).
Brush the risen dough with olive oil.
Bake for 35 minutes, or until golden brown and the base sounds hollow when tapped.
Turn the loaf onto a wire rack and leave to cool before slicing.

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Parece que passaram anos desde o meu último post aqui no blog!
Já não venho ao blog há tanto tempo que, sinceramente, já nem me lembro bem como "blogar"...
E assim! de repente! 16 de Outubro e o Dia Mundial do Pão! um dia que, bem sabem, não deixo (nunca), passar despercebido ou esquecido!
Não só porque adoro pão, mas também porque é um dia em que, qualquer desculpa é uma boa desculpa para fazer e comer pão. O meu "calcanhar de Aquiles"!
Assim que recebi o e-mail da Zorra e o convite para mais um Dia Mundial do Pão, o meu cérebro começou logo a congeminar em possíveis combinações e que pão fazer.
Chouriço e azeitonas? sim! excelente combinação! e que tal, chouriço e pasta de azeitona preta? Melhor ainda! uma combinação ainda mais refinada!
Pois estava então decidido o pão e a combinação que iria apresentar-vos neste Dia Mundial do Pão!
Aqui está o meu pão! O escolhido para o Dia Mundial do Pão! Espero que o experimentem e adorem, tanto quanto, nós cá em casa o adorámos!



ingredientes (para 1 pão de forma):
500g farinha forte para pão, sem fermento
1/2 colher sopa de sal fino
1 pacote de 7g de fermento biológico em pó (tipo fermipan)
3 colheres sopa de azeite extra virgem + extra para untar a forma
280ml água morna
polenta, para a bancada
para finalizar:
250g chouriço de carne, sem pele e cortado em cubos pequenos
170g pasta de azeitona preta (eu usei esta, mas usem a que mais gostarem)
azeite extra virgem, para pincelar



preparação:
Numa taça, misturar a farinha e o sal.
Adicionar o femento e misturar bem.
Fazer um buraco no meio e adicionar o azeite e a água.
Misturar tudo muito bem, até obter uma massa macia.
Untar a  bancada e os dedos com azeite.
Colocar a massa sobre a bancada untada e amassar por cerca de 10 minutos, ou até obter uma massa firme e elástica.
Voltar a colocar a massa na taça, cobrir com película aderente e deixar levedar por cerca de 1 1/2 a 2 horas, ou até esta duplicar de tamanho.
Untar com azeite uma forma rectangular com 900g de capacidade.
Polvilhar a bancada com polenta.
Virar a massa sobre a bancada polvilhada e, com a ponta dos dedos, pressioná-la e esticá-la, até obter um rectângulo com cerca de 25 x 30cm.
Barrar toda a superfície do rectângulo com a pasta de azeitona e cobrir a mesma com os cubos de chouriço.
Enrolar o pão, apertando bem e começando num dos lados mais curtos do rectângulo, como se de uma torta se tratasse.
Aconchegar os cantos debaixo da  torta e colocar a mesma (dobra para baixo), na forma previamente preparada.
Cobrir com um pano húmido e deixar levedar por cerca de 45 a 60 minutos em local aquecido.
Entretanto, aquecer o forno a 200ºC (com ventoínha).
Pincelar a superfície do pão levedado com azeite e levar ao forno por cerca de 35 minutos, ou até este estar bem corado. O pão está cozido quando, tapeado na base, o mesmo soar ôco.
Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer completamente antes de servir.


Recipe / Receita: Lia - Lemon and Vanilla.

2 comments:

  1. O tipo de pão a que eu não resisto.
    Já comia uma fatia bem generosa.

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  2. Querida Lia: saudades das tuas postagens! Adorei este pão que, pelos ingredientes, deve ser ótimo! Belíssima participação!
    Bjn
    Márcia

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