20 February 2019

Burnt Butter and Salted Maple Sticky Buns and the end of the Sweet World Challenge / Rolinhos de Pimenta da Jamaica, Beurre Noisette e Xarope de Ácer e o adeus ao nosso amado Sweet World.


Hi all!

It looks like I'm not posting on the blog for ages and actually, it has been for ages...

As this is the first post of 2019 - first of all - I want to wish you all a very Happy New Year (still in time right?).

2018 was a very rough year for my family and myself and 2019 is still not going according to plan so, the strength and joy of posting recipes here on the blog, every week or even every month, are none at the moment!

Today is a very special day here on the blog!

We should be celebrating the 3rd Anniversary of our most beloved Sweet World Challenge and posting a new challenge for the month but, instead, we're posting a recipe to say good bye to our beloved challenge!

Both of us, Susana and myself, our private life is pretty much out of control right now and, as we love this challenge so much and we don't want to neglect it, we've decided to put an end to it and so, today, instead of celebrating, we're ending it!

There were 3 years of learning, challenging ourselves, getting out of our comfort zones, making, trying and researching the history of sweets, we've never had the courage to try before. A lot more is left to explore and try but, at the moment, its impossible so, a big THANK YOU to all the people that, for the last three years, challenged themselves and were with us for 35 months and a HUGE, HUGE THANK YOU to my Sweet World partner Susana, who is the most talented, friendly, dedicated and fabulous person I've ever met!

To say bye bye to our "Sweet World" on a sweet note, I'm leaving you the recipe for these absolutely outstanding Donna Hay buns and the recipe is from her latest book "Modern Baking".

ingredients (makes 12 buns - though I've made 15 smaller buns):
1 1/4 tsp dry yeast
160ml lukewarm milk
2 1/2 tbsp maple syrup
485g all purpose plain flour, plus extra for dusting
1/4 tsp table salt
2 eggs, lightly beaten
125g unsalted butter, melted
1 tbsp black sea salt flakes
method:
Place the yeast, milk and 2 teaspoons of the maple syrup in a small bowl and mix to combine. Set aside in a warm place for 5 minutes or until the surface is foamy.
Place the flour, table salt, egg, butter, the remaining 2 tablespoons of maple syrup and the yeast mixture in the bowl of an electric mixer with a dough hook attached.
Beat on a low speed for 5 minutes or until the dough is smooth and elastic.
Place in a lightly greased bowl, cover with a clean damp tea towel and set aside in a warm place for 1 hour or until doubled in size.


for the maple glaze:
160ml maple syrup
120g light brown sugar
150g unsalted butter, chopped
method:
Place the maple syrup, sugar and butter in a small saucepan over low heat and stir until melted and smooth. Pour half the glaze into a 20cm x 30cm slice tin. Reserve and set aside the remaining glaze.


for the burnt butter filling:
125g unsalted butter, chopped
135g light brown sugar
2 tsp ground allspice
method:
Place the butter in a small non-stick frying pan over high heat and stir until melted. Bring to a simmer and cook for 2 to 3 minutes or until golden brown with a nutty fragrance. Transfer to a medium bowl, add the sugar and allspice and mix to combine.


to finish:
Roll out the dough on a lightly floured surface to make a 25cm x 60cm rectangle.
Spread with the filling, leaving a 1cm border.
Starting from one of the long edges, roll up the dough tightly to enclose.
Trim the edges.
Slice into 12 even pieces.
Arrange the buns in the tin on top of the glaze.
Cover with a damp tea towel and set aside for 1 hour or until doubled in size.
Preheat oven to 180ºC.
Bake the sticky buns for 25 to 30 minutes or until golden brown and cooked through.
Gently warm the remaining glaze over low heat.
Pour over the buns and sprinkle with the black sea salt to serve.
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Olá a todos e, sendo este o primeiro post deste ano de 2019, a todos desejo desde já um excelente ano. Ainda estou a tempo certo...?

Tenho a sensação que não venho ao blogue há séculos e, olhando para a data do último post, foram mesmo séculos...

Indo directamente ao que interessa e não são boas notícias...

Hoje seria o 3º aniversário do nosso amado Sweet World mas, ao invés de estarmos a comemorar e a lançar um novo tema, estamos a despedir-nos...

A vida nem sempre corre como queremos e desejamos e, como tal, por motivos pessoais e particulares, nem a Susana, nem eu, estamos numa fase das nossas vidas em que possamos dedicar todo o carinho e atenção a este nosso amado passatempo.
Como tal, decidimos pôr-lhe um fim!

Não queremos desleixar e negligenciar a qualidade destes 3 anos de desafio. Um desafio que requer atenção, muita pesquisa e técnica.

Muito aprendemos durante estes 35 meses de Sweet World e, embora a nossa lista de doces a explorar seja ainda longa e extensa, neste momento não nos é de todo possível dedicarmo-nos a ela e aprender mais e muito!

A mim, como uma das mentoras deste projecto, só me resta agradecer muito, muito, a todos os que connosco estiveram, aprenderam e sairam da sua zona de conforto, mês após mês!

Quanto à Susana, a minha querida "sócia/amiga para sempre", só me resta agradeer-lhe muito o ser tão prendada, profissional e dedicada. OBRIGADA "filha/sócia"!!
Não poderia nunca desejar ou ambicionar uma melhor parceira, pois a Susana é a melhor de sempre e sempre o será! OBRIGADA!

Como despedida, deixo-vos a receita destes rolinhos que, não sendo de canela, são a minha forma de pedir desculpa a todos os participantes no tema Rolinhos de Canela.

Não sei se aconteceu nos vossos blogues, mas o Google+ acabou, ou vai acabar e, como tal, está a limpar todos os conteúdos.

No meu blogue, limpou os comentários de 99% dos posts e, como tal e não tendo eu feito o round-up do tema na altura certa (mil desculpas uma vez mais...), fiquei sem saber quem participou ou não neste dito tema.

Assim sendo e para me redimir, trago-vos esta receita maravilhosa e, peço a todos os que participaram no post anterior e no tema "Rolinhos de Canela", caso desejem, voltem a deixar os links para os vossos posts aqui, neste post, e eu farei um round-up de despedida. Parece-vos bem?

Com tristeza me despeço do Sweet World e fica então esta receita maravilhosa da Donna Hay e do livro lindo, Modern Baking...


ingredientes (para 12 rolos, embora eu tenha feito 15 mais pequenos):
1 1/4 colheres chá de fermento de padeiro seco
160ml leite gordo morno
2 1/2 colheres sopa de maple syrup (xarope de ácer)
485g farinha de trigo branca sem fermento + extra para a bancada
1/4 colher chá de sal refinado
2 ovos (L), ligeiramente batidos
125g manteiga sem sal, derretida
1 colher sopa de flocos de sal preto (caso não encontrem, usem flocos ou flor de sal normal).
preparação:
Numa taça, colocar o fermento, o leite e 2 colheres de chá do maple syrup.
Combinar bem e deixar repousar por 5 minutos em local aquecido, ou até a mistura ter fermentado.
Na taça da batedeira eléctrica equipada com o gancho, colocar a farinha, o sal refinado, os ovos batidos, a manteiga derretida, as restantes 2 colheres de sopa do maple syrup e a mistura do fermento.
Bater por cerca de 5 minutos em velocidade baixa, ou até obter uma massa macia e elástica.
Transferir a massa para uma taça ligeiramente untada com manteiga, cobrir com um pano de cozinha limpo e humedecido e deixar repousar em local aqueceido, por cerca de 1 hora, ou até a massa ter duplicado de tamanho.


para o molho e cobertura:
160ml maple syrup (xarope de ácer)
120g açúcar mascavado claro
150g manteiga sem sal, cortada em cubos
preparação:
Colocar todos os ingredientes num tacho pequeno e aquecer sobre lume brando, até a mistura ter derretido e se apresentar macia.
Verter metade da mistura num tabuleiro de ir ao forno com de 20cm x 30cm e reservar a restante mistura.


para o recheio:
125g manteiga sem sal, cortada em cubos
135g açúcar mascavado claro
2 colheres chá de pimenta da Jamaica (caso não encontrem, podem usar canela em pó)
preparação:
Colocar a manteiga num tachinho ou frigideira, sobre lume alto e mexer até esta derreter.
Deixar a manteiga fervilhar por cerca 2 ou 3 minutos, ou até esta estar com uma cor douradinha e cheirar a avelãs (beurre noisette) - cuidado para não deixar a manteiga queimar.
Transferir a manteiga para uma taça, adicionar o açúcar e a pimenta da Jamaica e combinar tudo muito bem.


para terminar:
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até obter um rectângulo com cerca de 25cm x 60cm.
Cobrir a superfície da massa com o recheio, deixando uma bordadura de cerca de 1cm, a toda a volta do rectângulo.
Começando por um dos lados mais longos do rectângulo, enrolar a massa, como se de uma torta se tratasse, tendo o cuidado de apertar bem, à medida que vão enrolando.
Com uma faca afiada, cortar e descartar as pontas da dita "torta"/rolo.
Cortar o rolo em 12 (eu cortei em 15) partes iguais e colcoá-las (parte do corte virado para cima), sobre o molho que previamente espalharam no tabuleiro.
Cobrir o tabuleiro com um pano de cozinha limpo e humedecido e deixar repousar por cerca de 1 hora, ou até os rolinhos terem duplicado de tamanho.
Entretanto, aquecer o forno a 180ºC.
Colocar o tabuleiro no forno e cozer os rolinhos por ceca de 25 a 30 minutos, ou até estes estarem douradinhos e cozidos por dentro.
Entretanto e sobre lume brando, aquecer a metade do molho que haviam reservado anteriormente.
Assim que os rolinhos estiverem cozidos e sairem do forno, regá-los com o molho restante.
Polvilhar os rolos com os flocos ou flor de sal e servir.


Recipe / Receita:

7 comments:

  1. Ficou com ótimo aspeto.
    Já comia um. :-)

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2019/02/fast-food-pica-pau-e-duas-versoes.html

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  2. Oh minha linda, que saudades tuas!
    E que lindos rolinhos que aqui deixaste :)
    Estão com um aspecto divinal!
    Que pena terminar... quem sabe um dia não retomam este desafio tão giro!
    Um beijinho querida

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  3. Adoro rolinhos e estes ficaram maravilhosos.
    Seriam um lanche perfeito.

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  4. This comment has been removed by the author.

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  7. Queridas Lia e Susana
    Antes de mais, quero desejar-vos os maiores sucessos e que todas as vossas situações mais difíceis se resolvam pelo melhor.
    E também agradecer-vos imenso pelos momentos que nos proporcionaram, pelos desafios tão interesantes que nos colocaram e com os quais aprendemos tanto! Tantas obras de arte resultaram destes desafios!
    Continuamos a ver-nos por aqui. Eu também tenho estado mais afastada do meu blog, estou a tentar recomeçar...:)
    Um grande beijinho a ambas
    Helena Pereira

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