17 February 2014

Rigó Jancsi Slices / Bolo Rigó Jancsi.


This fabulous cake is a stunning combination of two layers of q very light and airy chocolate sponge cake holding a scrumptious chocolate mousse filling in between them.
Topped with a chocolate glaze and decorated with whipped cream, this cake is a labour of love to make but once you've tried it, you realise that it's worthy of every minute you spent in the kitchen.
And because it is a very special cake, I made it two weeks ago (6th of February), to celebrate my son's 13th birthday.
If you are interested, just read this interesting article and you'll find out more about this decadent cake and who was Rigó Jancsi.
ingredients for the cake:
60g white plain flour
40g very good quality cocoa powder
200g granulated sugar
5 eggs, at room temperature
1 tsp salt
1 tbsp vanilla paste
85g unsalted butter, melted
for the filling:
230g unsalted butter
8 eggs, separated, at room temperature
480ml double cream
100g granulated sugar, divided
1/4 tsp salt
455g dark chocolate, finely chopped
for the chocolate glaze:
225g dark chocolate, finely chopped
80ml double cream
2 tbsp unsalted butter
1 tbsp vanilla paste
for the assembly:
120ml smooth apricot preserves
480ml double cream
50g icing sugar
1 tsp vanilla paste
to make the sponge cake:
Preheat the oven to 180ºC.
Line a half sheet pan with baking paper and spray with nonstick cooking spray.
Sift the flour and cocoa powder into a bowl.
In a heatproof metal bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, combine the granulated sugar, eggs and salt.
Place the bowl over a bain marie and whisk constantly until the sugar has completely melted.
Return the bowl to the stand mixer and whisk on high speed until the mixture is pale and fluffy and the bowl is cool to the touch.
Add the vanilla paste and whisk until completely incorporated.
Sift 1/3 of the flour/cocoa mixture over the egg mixture and fold it into the batter until incorporated.
Sift and fold in another 1/3 of the flour/cocoa mixture until incorporated.
Sift and fold in the remaining 1/3 of the the flour/cocoa mixture until everything is totally incorporated.
Fold the melted butter into the mixture until incorporated.
Transfer the mixture to the prepared sheet pan and spread it evenly.
Bake for 20 to 25 minutes or until the cake is cooked and starts to pull away from the sides of the pan.
Set aside to cool completely.
to make the filling:
Place a metal bowl over a bain marie. Add the butter and allow it to melt completely.
Add the egg yolks, cream, 50g of the granulated sugar and salt. Whisk until the mixture coats the back of a spoon or if you have a candy thermometer, make sure the mixture reaches 72ºC.
Put the chocolate in a large heatproof bowl and pour the eggy mixture over the chocolate, making sure it is completely covered.
Let it sit undisturbed for a few minutes to allow the chocolate to melt.
After a few minutes, whisk until the chocolate is completely melted. Set aside.
In a heatproof metal bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, add the egg whites and the remaining granulated sugar.
Place the bowl over a bain marie and whisk until the sugar has completely melted.
Return the bowl to the stand mixer and whisk on high speed until the egg whites achieve soft peaks.
Stir 1/4 of the beaten egg whites into the chocolate mixture to lighten it.
Add the remaining egg whites and gently fold into the chocolate until well combined.
to make the glaze:
Place the chocolate in a large metal bowl.
In a saucepan combine the cream, butter and vanilla paste and simmer over low heat until the butter has completely melted.
Pour the cream mixture over the chocolate, making sure it is completely covered.
Let it sit undisturbed for a few minutes to allow the chocolate to melt.
After a few minutes, whisk until the mixture has emulsified.
to assemble:
Turn out the cake onto a large piece of clean baking paper and gently peel off the baking paper where the cake was cooked.
Trim the outer edges of the cake and cut the cake in half in order to obtain 2 sponge layers, each measuring approximately 20 x 30,5cm.
In a saucepan, combine the apricot preserves with 3 tbsp of water and stir until the preserves and water melt together and form a thick sauce.
Line a 20 x 30,5cm container with plastic wrap, allowing the wrap to hang over the sides of the pan.
Place one of the sponge cakes inside the pan.
With a pastry brush, brush half of the apricot in an even layer over the cake.
Pour all the chocolate mousse over the preserves and spread it with a palette knife.
Place the 2nd cake on top of the filling, pressing gently to adhere the cake to the filling.
Brush the remaining preserves over the second cake and refrigerate for 10 minutes or until the preserves set.
Pour the chocolate glaze over the cake layer and spread evenly.
Refrigerate for 2 hours or overnight.
In a large bowl, whisk the cream, icing sugar and vanilla, until soft peaks form.
Transfer the whipped cream into a pipping bag and pipe it decoratively atop the cake and serve straightaway.
I toped my cream with a few crystallised violets.

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Bolo Rigó Jancsi, um nome super interessante e um bolo fantástico que combina uma camada de mousse de chocolate, disposta entre duas camadas de um super fofo e delicioso bolo de chocolate, coberto com um glaze de chocolate e terminado com chantilly.
Este bolo tem uma história interessantíssima por detrás e se estiverem interessados em saber tudo sobre ele, leiam este artigo e ficaram a saber quem foi Rigó Jancsi e a que se deve o intrigante nome deste bolo.
Embora um bocadinho trabalhoso, este é um daqueles bolos que, especialmente para ocasiões especiais, bem vale a trabalheira, pois o resultado final é absolutamente decadente e extraordinário a todos os níveis...
... e falando de ocasiões especiais, este foi o bolo de aniversário do meu filhote, que completou 13 anos no passado dia 6.
ingredientes para o bolo:
60g farinha de trigo branca
40g cacau em pó da melhor qualidade
200g açúcar granulado branco
5 ovos, à temperatura ambiente
1 colher chá de sal
1 colher sopa de pasta de baunilha
85g manteiga sem sal, derretida
para o recheio (mousse de chocolate):
230g manteiga sem sal
8 ovos, separados, à temperatura ambiente
480ml natas para cozinhar
100g açúcar granulado branco, dividido
1/4 colher chá de sal
455g chocolate negro, picado finamente
para o glaze de chocolate:
225g chocolate negro, picado finamente
80ml natas para cozinhar
2 colheres sopa de manteiga sem sal
1 colher sopa de pasta de baunilha
para montar o bolo:
120ml doce de alperce sem pedaços
480ml natas para bater
50g açúcar em pó
1 colher chá pasta de baunilha
preparação do bolo:
Aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e untá-lo ligeiramente com manteiga ou spray.
Peneirar a farinha e o cacau em pó para uma taça e reservar.
Equipar a batedeira com o balão de bater e na taça de metal da batedeira, combinar o açúcar com as gemas e o sal.
Colocar a taça sobre uma panela de água a ferver (banho Maria), mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Voltar a colocar a taça na batedeira e bater até que a mistura esteja pálida e fofa e a taça esteja completamente fria ao toque.
Adicionar a pasta de baunilha e bater até que tudo esteja completamente incorporado.
Peneirar 1/3 da farinha/cacau em cima da mistura dos ovos e envolver bem. Repetir o processo mais duas vezes, com os restantes 2/3 da farinha/cacau, tendo o cuidado de envolver por forma a que tudo fique bem incorporado.
Adicionar a manteiga derretida e voltar a envolver muito bem.
Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o bolo esteja cozido e comece a soltar-se dos lados do papel vegetal.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
preparação do recheio (mousse de chocolate):
Colocar uma taça metálica sobre uma panela de água a ferver (banho Maria).
Adicionar a manteiga e deixar a manteiga derreter completamente.
Adicionar as gemas de ovo, as natas, 50g do açúcar e o sal e mexer até que a mistura engrossar e cobrir as costas da colher ou então, caso tenha um termómetro de açúcar, mexer até que a mistura atinja os 72ºC.
Colocar o chocolate numa taça larga e cobri-lo com a mistura anterior. Deixar repousar uns minutos sem mexer e após alguns minutos, mexer até que o chocolate esteja completamente derretido. Reservar.

Equipar a batedeira com o balão de bater e na taça de metal da batedeira, combinar as claras com o restante açúcar.
Colocar a taça sobre uma panela de água a ferver (banho Maria), mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Voltar a colocar a taça na batedeira e bater até que as claras estarem batidas em castelo ligeiro e brilhante.
Adicionar 1/4 das claras batidas à mistura do chocolate e mexer bem, a fim de aligeirar a mistura.
Adicionar as restantes claras à mistura anterior e envolver delicadamente.
preparação do glaze:
Colocar o chocolate numa taça grande.
Numa panela pequena, misturar as natas, a manteiga e a pasta de baunilha e aquecer em lume brando até a manteiga estar derretida.
Verter esta mistura sobre o chocolate e deixar repousar uns minutos.
Uns minutos depois, mexer bem a mistura, até  obter uma mistura homogénea.
montagem do bolo:
Virar o tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal nova e, com muito cuidado, retirar o papel onde o bolo foi cozido.
Aparar os lados do bolo e cortá-lo ao meio, por forma a obter 2 bolos com cerca de 20 x 30,5cm cada.
Num tachinho, combinar o doce de alperce com 3 colheres sopa água e aquecer até que o doce derreta e se forme um molho espesso.
Forrar um tabuleiro com 20 x 30,5cm com película aderente, deixando um excesso de película cair sobre as laterais do recipiente.
Colocar um dos bolos no fundo do tabuleiro.
Com a ajuda de um pincel, pincelar metade do doce de alperce sobre a superfície do bolo.
Despejar a mousse de chocolate sobre a base anterior e alisar a superfície.
Colocar o segundo bolo em cima da mousse, pressionando delicadamente, por forma a que o bolo cole à mousse.
Pincelar o segundo bolo com o restante doce de alperce e refrigerar por cerca de 10 minutos, ou até o doce estar firme.
Verter o glaze de chocolate sobre o bolo e espalhar bem, por forma a que fique lisinho.
Refrigerar por 2 horas, ou de um dia para o outro.
No momento de servir, bater as natas em Chantilly, com o açúcar em pó e a baunilha e decorar o bolo com a ajuda de um saco de pasteleiro ou da forma que se quiser.
Desenformar o bolo com a ajuda da película que ficou pendurada do lado de fora do tabuleiro e colocá-lo num prato de serviço.
Eu também decorei o meu com algumas violetas cristalizadas.

Recipe / Receita: