Bubbie Smigel Cake with Mocha Frosting / Bolo Mármore com cobertura de Chocolate e Café.

This month for the Rainydaybites Cookbook Club, we are cooking from the gorgeous Kerry Diamond and Claudia Wu, Cherry Bombe Cookbook .

A book full of recipes and stories from 100 of the most creative and inspiring women in food.

This cake was the second and last recipe challenge of the month and, as Marta "ingredient of the month" is Chocolate, I thought it would be a great idea to post the recipe and share it with you all.

I love the texture and moisture of cakes with soured cream and this cake, though it seems like a simple marbled cake, it's a marbled cake taken to the next level and it was a hit here at home.

This recipe is a treasured family recipe from Karen Leibowitz, the San Francisco based writer and restaurateur behind The Perenial and the original Mission Chinese Food.

Espresso Granola / Granola de Café.

After all the December excesses, we all need a little food cleansing this month and so, for January and the most needed detox and clean start, I'm leaving you with this delicious and very flavoursome granola.

The recipe is from Donna Hay "Life in Balance" cookbook and the coffee flavour is a very pleasant surprise.

Black Forest Cake / Bolo Floresta Negra.

I start by warning you that this is going to be a long post...

As you can read here, the theme for the 6th edition of the Sweet World is Black Forest Cake.

What is a Black Forest Cake?

Tiramisu cake for Father's Day / Bolo tiramisu para o Dia do Pai.

Today is Father's Day here in the UK and therefore, for the father of my kids, I made a cake with his favourite flavours!

Tiramisu is his favourite dessert and every time we go to an italian restaurant, it's the pudding he always asks for, at the end of the meal.

The decision of making a tiramisu cake, was taken when I saw this cake, in this gorgeous blog.

I had a wonder around the internet and the recipe I'm leaving you today, is a mix of many different recipes I saw in different websites.

Believe me when I tell you that, It couldn't be better!!

It is truly scrumptious and delicious and of course, not just HE loved it but, we all did.

ingredients for the cake:

50g butter, plus extra for the tins

4 large egg

140g caster sugar

1 tsp vanilla extract

100g plain flour

25g cocoa powder

1/2 tsp baking powder

for the filling:

1 tbsp soft dark brown sugar

75ml hot espresso

4 large egg yolks

75g caster sugar

125ml Disaronno (Marsala, Madeira or other sweet wine)

100g white chocolate, chopped

500g mascarpone

dark chocolate, grated

cocoa powder, for dusting

method:

Heat oven to 180ºC. Butter and line 2 x 22cm sandwich tins.

Melt the butter and allow to cool slightly.

Put the eggs, sugar and vanilla into a bowl and whisk until the mixture is pale, thick and has trebled in volume.

Sift the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt over the egg mixture and gently fold together.

Pour the cooled butter around the edge of the bowl and fold in until fully incorporated.

Divide the batter between the prepared tins and bake for 10 to 12 minutes or until a skewer inserted into the middle of the cakes comes out clean.

Allow the cakes to cool in the tins for a few minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

To make the filling, dissolve the sugar in the coffee and set aside.

Put the egg yolks, sugar and your choice of sweet wine into a heatproof bowl, then set over a large pan of simmering water.

Whisk until the mixture is thick and has trebled in volume, making sure the mixture is really thick.

Remove from the heat and take the bowl off the pan. Keep whisking until the mixture is cool.

Put the chopped white chocolate into a heatproof bowl, then set over a large pan of simmering water and stir until melted. Allow to cool slightly.

Beat the mascarpone until smooth, then fold into the egg mixture with the cooled white chocolate.

Place one of the cakes in the bottom of a 22cm springform tin.

Brush with the coffee syrup and spread with a few tablespoons of the mascarpone mixture.

Scatter with grated dark chocolate to taste.

Put he second cake on top and brush with the coffee syrup.

Cover with cling film and chill for 2 hours or overnight, along with the remaining mascarpone mixture.

Remove the tin from the fridge and put the cake on a serving plate.

Cover the top and sides of the cake with some of the mascarpone mixture and put the remaining mixture inside a piping bag for decoration.

Pipe the top of the cake with the remaining mascarpone mixture and dust with cocoa powder.

Chill until ready to serve.

__________________

Hoje é Dia do Pai aqui no Reino Unido!

Para celebrar o dia e para o pai dos meus filhos, fiz este bolo com os seus sabores preferidos.

O meu marido é louco por Tiramisu e sempre que vamos a um restaurante italiano, é sempre a sobremesa que pede para terminar a refeição.

Verdade seja dita, que a maior parte das vezes, vem a refilar que o tiramisu não tinha nada de autêntico mas, mesmo assim, insiste em pedir sempre o mesmo, pois deve ter esperanças de ainda vir a comer um bom e verdadeiro tiramisu...

A decisão de fazer este bolo, foi tomada no dia que vi este bolo, neste blogue lindo e que adoro!

Entretanto e por curiosidade, fiz uma pesquisa pela internet e, não tendo seguido esta receita (a que me deixou in love), a receita com que hoje vos deixo, é uma miscelânea de várias receitas que por esse mundo virtual vi e das quais, retirei, um bocadinho daqui, outro bocadinho dali...

O resultado final...

Bem, nem dá para adjectivar, pois eu que nem sou muito destes sabores (sou mais de limão e frutos vermelhos), fiquei completamente apaixonada!!

Veredicto final?

Não sei quem comeu mais do bolo, se o homenageado (o Pai/marido),  se os "penduras" à sua volta, ou seja, eu e os filhos...

ingredientes para o bolo:

50g manteiga + extra para untar as formas

4 ovos grandes (L)

140g açúcar refinado branco

1colher chá de extracto ou pasta de baunilha

100g farinha de trigo branca

25g cacau em pó, da melhor qualidade

1/2 colher chá de fermento em pó

para o recheio e cobertura:

1 colher sopa de açúcar mascavado escuro

75ml café forte e quente

4 gemas de ovo grandes (L)

75g açúcar refinado branco

125ml Disaronno (Marsala, vinho da Madeira, ou outro à escolha)

100g chocolate branco, picado

500g queijo mascarpone

chocolate preto, ralado

cacau em pó (de boa qualidade), para polvilhar

prepração:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal, 2 formas de, mais ou menos, 22cm de diâmetro.

Derreter a manteiga e deixar arrefecer.

Na taça da batedeira eléctrica, colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e bater até a mistura estar pálida, cremosa e ter triplicado de volume.

Peneirar a farinha, com o cacau, o fermento em pó e uma pitada de sal, sobre a mistura dos ovos e envolver delicadamente.

Deitar a manteiga derretida à volta da taça e envolver tudo muito bem.

Dividir a mistura pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 10 a 12 minutos, ou até um palito, inserido no meio dos bolos, sair limpo.

Deixar os bolos arrefecer nas próprias formas por uns minutos e depois, desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

Para fazer o recheio e cobertura, dissolver o açúcar mascavado escuro no café e reservar.

Numa taça, colocar as gemas, o açúcar e o vinho escolhido e misturar tudo muito bem.

Colocar a taça sobre uma panela com água a ferver ao lume e mexer sempre com uma vara de arames, até a mistura estar bem espessa e ter triplicado de volume. Atenção que a mistura deve ficar bem espessa.

Retirar a taça do lume e continuar a mexer, até esta estar fria.

Numa outra taça, colocar o chocolate branco sobre uma panela com água a ferver e mexer, até este estar derretido. Retirar a taça do lume e deixar o chocolate derretido arrefecer ligeiramente.

Entretanto, numa outra taça, bater o queijo mascarpone até este estar cremoso.

Atenção: Não batam o mascarpone na batedeira, pois eu aprendi, nos dois últimos bolos que fiz, que, mascarpone, batido na batedeira, vira manteiga em menos de um segundo... Batam o mascarpone numa taça, com um garfo, ou uma vara de arames!

Envolver muito bem, o mascarpone cremoso, com o chocolate branco derretido e arrefecido e a mistura das gemas (sabayon or zabaglione).

Para montar o bolo, colocar um dos bolos numa forma de 22cm de diâmetro, com aro amovível.

Pincelar a superfície do bolo com o café e cobrir com uma parte da mistura de mascarpone.

Polvilhar com chocolate preto ralado, a gosto.

Colocar o segundo bolo em cima do anterior e voltar a pincelar a superfície com o café restante.

Tapar a forma com película aderente e refrigerar por um mínimo de 2 horas, ou de um dia para o outro.

Cobrir com película aderente, a taça com a mistura do mascarpone restante e refrigerar.

No dia seguinte, ou passado 2 horas, desenformar o bolo sobre um prato de serviço.

Cobrir o topo e lados do bolo com uma parte da mistura de mascarpone e colocar a restante mistura num saco de pasteleiro para decorar o bolo no final.

Com a ajuda do saco de pasteleiro, equipado com um bico a gosto, decorar o topo do bolo com a mistura do mascarpone e polvilhar toda a superfície do bolo com o cacau em pó peneirado.

Refrigerar até ao momento de servir.

Recipe / Receita: Adapted from different recipes / Adaptada de várias receitas.

Almond and coffee cake / Bolo de Café e amêndoa.

Another recipe that was made a few weeks ago and that I have to share with you.

This cake is so delicious that I can tell you that it was the quickest cake to be eaten in this household.

I haven't tasted it yet and suddenly, my husband said: "This cake is truly delicious". I looked over and I just had the time to say: "Can I taste a bit please, so I can testify when I post the recipe?", and that was it. I had a bite and there was no more cake to tell the story.

Saying that, I think I didn't have to have more cake, because my family are my best critics and if the cake disappeared so quick, that is a sign that it was truly delicious.

The recipe is from the beautiful Chetna Makan "The Cardamom Trail" book. A book that I already gave you my opinion here and, as I got the book the same day that I got the golden crown tin that celebrates the 70th Anniversary of Nordic Ware (as you can see here), I decided that same day, that this cake would be the first cake baked in that gorgeous tin.

The beautiful golden cake stand, is from a very talented portuguese food blogger and artist (Patrícia from the blog Coco e Baunilha).

ingredients (serves 10 to 12):

175g unsalted butter, softened + extra for greasing

175g golden caster sugar

3 large eggs

150g self raising flour

1/2 tsp baking powder

50g ground almonds

2 tbsp milk

2 tbsp coffee granules dissolved in 1 tbsp boiling water

20g flaked almonds + extra to decorate (optional)

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt cake tin or any 25cm cake tin.

Cream the butter and sugar together until light and fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder, ground almonds, milk and dissolved coffee.

Beat the mixture for 1 minute until well combined.

Fold in the flaked almonds (if using).

Pour the batter into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Leave to cool in the tin for 10 minutes, then turn on to a wire rack and leave to cool completely.

for the icing:

35g unsalted butter

100g icing sugar, sifted

1 tbsp cocoa powder

2 tbsp boiling water

method:

Melt the butter in a small saucepan over a low heat.

Take the pan off the heat and stir in the icing sugar.

In a cup, stir the cocoa powder into the boiling water until dissolved. Add to the icing sugar mixture and beat until the icing is smooth.

Pour the icing over the cooled cake and, if using, sprinkle the extra flaked almonds on top.

This cake will keep for 5 days in an airtight container.

__________________

Mais uma receita que já foi feita há umas semanas, mas que tem mesmo de ser partilhada.

Nunca um bolo desapareceu tão rapidamente cá em casa! Posso assegurar que, à velocidade que foi comido, quando dei por ele, estava o meu marido com a última fatia no prato e a murmurar "este bolo é mesmo maravilhoso..". Olhei... e só tive tempo de dizer: "Posso provar, para poder dizer de minha justiça quando publicar a receita?". E assim foi, só tive direito á dentada da prova e nem vale a pena dar a minha opinião, pois acho que este relato já diz tudo sobre o bolo.

A receita, é do livro lindo da Chetna Makan, o "The Cardamom Trail", do qual já aqui vos falei.

Acrescento ainda que, como podem constatar aqui no meu instagram, recebi o livro no mesmo dia em que recebi a linda forma dourada, a "crown" da Nordic Ware, que é a forma comemorativa dos 70 anos da marca.

Decidi no próprio dia que seria, este, o bolo a estrear a forma e assim foi!!

Quanto ao lindo "cake stand" dourado (que adoro de paixão), é da autoria da nossa querida Pierre Hermé do Sul, a Patrícia, do blog Coco e Baunilha.

ingredientes (para 10 a 12 fatias):

175g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

175g açúcar refinado amarelo

3 ovos grandes (L)

150g farinha de trigo branca com fermento

1/2 colher chá de fermento em pó

50g amêndoa ralada

2 colheres sopa de leite gordo

2 colheres sopa de café granulado (instântaneo), desfeito em 1 colher sopa de água a ferver

20g amêndoa laminada + extra para decorar (opcional) - eu não usei

preparação:

Aquecer o forno a180ºC. Untar muito bem uma forma para bundt, ou outra forma a gosto, com cerca de 25cm de diâmetro.

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a farinha, o fermento, a amêndoa ralada, o leite e o café dissolvido e bater tudo, por cerca de 1 minuto ou até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

Caso usem, adicionar a amêndoa laminada e envolver com uma espátula.

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na própria forma por cerca de 10 minutos, antes de desenformar sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para a cobertura:

35g manteiga sem sal

100g açúcar em pó, peneirado

1 colher sopa de cacau em pó

2 colheres sopa de água a ferver

preparação:

Derreter a manteiga num tachinho sobre lume brando.

Retirar o tacho do lume e adicionar o açúcar em pó, batendo muito bem com uma vara de arames.

Numa taça à parte, dissolver o cacau em pó com a água a ferver.

Adicionar o cacau desfeito na águia à mistura da manteiga e bater bem, até obter uma mistura cremosa.

Deitar esta mistura sobre o bolo arrefecido e, caso utilizem, decorar com as amêndoas laminadas.

O bolo manter-se-à fresco por 5 dias (cá em casa durou menos de 1 dia...), desde que bem acondicionado num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita:

Adicionar legenda

Chocolate and coffee cheesecake / Cheesecake de chocolate e café.

Telita asked us to make something for her birthday party and because I think chocolate is perfect for any party, I baked this fabulous and decadent chocolate and coffee cheesecake for Telita's party.

Just hope she likes it...

ingredients (serves 6 to 8):

175g chocolate biscuits, crushed

50g unsalted butter, melted, plus extra for greasing

250g cream cheese, softened

250g mascarpone cheese

100g golden caster sugar

150ml double cream
1 tsp vanilla paste or extract
1 tbsp plain flour

2 eggs + 1 egg yolk
1 tsp instant coffee
2 tsp hot water
2 tsp coffee extract
cocoa powder, for dusting

for the chocolate topping (I leave the quantities I used because the recipe ones didn't work):

40g unsalted butter
2 tbsp crème fraîche
50g light muscovado sugar
150g dark chocolate, finely chopped
1 tsp coffee extract

method:

Preheat the oven to 130ºC.

Grease a 22cm springform cake tin.

Put the crushed biscuits and melted butter into a bowl and mix well.

Tip the mixture into the prepared tin and press down with the back of a spoon.

Leave to set in the fridge for 15 minutes.

Put the cream cheese, mascarpone, sugar, cream, vanilla and flour into a bowl and beat together until smooth.
Beat in the eggs and egg yolk.
Dissolve the coffee in the hot water, then beat it into the mixture along with the coffee extract.

Spoon the mixture over the biscuit base and bake for 1 hour 30 minutes or until set but with a slight wobble in the centre.

Turn off the oven and leave the cheesecake to cool inside for 2 hours, with the door ajar.

Chill in the refrigerator.
To make the chocolate topping, put the sugar, crème fraîche and butter in a saucepan and heat gently until melted.
Add the chocolate and coffee extract and heat gently for a further 2 minutes, whisking all the time.
Cool for a few minutes and then pour it over the cheesecake.
Return the cheesecake to the fridge until the chocolate has set.

When ready to serve, remove from the tin and dust with cocoa powder.
Serve simple or with whipped vanilla cream.

__________________

A Telita comemora(ou) este mês 38 Primaveras (Invernos como ela diz...) e pediu para que levássemos umas iguarias para a sua festa de aniversário.

Ora, como eu acho que chocolate fica sempre bem em qualquer mesa de festa, resolvi fazer este decadente e sublime cheesecake de chocolate e café e digo-vos, é uma verdadeira maravilha!!

Só espero que a Telita goste...

ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

175g bolachas digestivas ou Maria de chocolate, em migalhas

50g manteiga sem sal, derretida + extra para untar a forma

250g queijo tipo Philadelphia, à temperatura ambiente

250g queijo mascarpone

100g de açúcar refinado amarelo
150ml natas para culinária

2 colheres chá de extracto ou pasta de baunilha
1 colher sopa de farinha de trigo branca

2 ovos inteiros + 1 gema
1 colher chá de pó de café instantâneo

2 colheres chá de água quente

2 colheres chá extracto de café

cacau em pó, para polvilhar
para a cobertura de chocolate (deixo as quantidades que eu utilizei, porque as indicadas na receita não funcionaram):
40g manteiga em sal
2 colheres sopa de crème fraîche
50g açúcar mascavado claro
150g chocolate preto, picado
1 colher chá de extracto de café

preparação:

Aquecer o forno a 130ºC e untar uma forma de fundo amovível com cerca de 22cm de diâmetro.

Misturar as bolachas esmigalhadas com a manteiga derretida e com esta mistura, forrar o fundo da forma.

Alisar bem com as costas de uma colher, por forma a ficar uniformemente nivelado.

Refrigerar por cerca de 15 minutos.

Numa taça, colocar o queijo Philadelphia, o mascarpone, as natas, o açúcar, a baunilha e a farinha e bater tudo muito bem, até obter uma mistura macia e cremosa.

Adicionar os ovos e a gema e voltar a bater.

Num copo pequeno, misturar o café instantâneo com a água e adicioná-lo à mistura anterior, assim como o extracto de café. Bater tudo muito bem para incorporar.

Deitar esta mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Levar ao forno a cozer por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a mistura estar firme, mas ainda estar um pouco mole no centro, quando se abana a forma.

Desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro por cerca de 2 horas (com a porta do forno entreaberta), até estar completamente frio.

Refrigerar o cheesecake.

Para fazer a cobertura, colocar o açúcar, a manteiga e o crème fraîche num tachinho e aquecer em lume brando, até tudo estar derretido.

Adicionar o chocolate picado e o extracto de café e aquecer por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Quando a mistura estiver bem macia, retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocadinho, antes de despejar a mistura sobre a superfície do cheesecake.

Voltar a refrigerar o cheesecake para que o chocolate fique firme.

No momento de servir, desenformar o cheesecake e polvilhar toda a superfície com o cacau em pó.

Pode ser servido simples, ou com natas batidas com baunilha.

Recipe / Receita: