28 March 2018

Bubbie Smigel Cake with Mocha Frosting / Bolo Mármore com cobertura de Chocolate e Café.


This month for the Rainydaybites Cookbook Clubwe are cooking from the gorgeous Kerry Diamond and Claudia Wu, Cherry Bombe Cookbook .
A book full of recipes and stories from 100 of the most creative and inspiring women in food.
This cake was the second and last recipe challenge of the month and, as Marta "ingredient of the month" is Chocolate, I thought it would be a great idea to post the recipe and share it with you all.
I love the texture and moisture of cakes with soured cream and this cake, though it seems like a simple marbled cake, it's a marbled cake taken to the next level and it was a hit here at home.
This recipe is a treasured family recipe from Karen Leibowitz, the San Francisco based writer and restaurateur behind The Perenial and the original Mission Chinese Food.

ingredients (makes a 10 cup Bundt cake):
for the cake:
225g unsalted butter, softened + more for greasing the pan
1 cup packed light brown sugar
1 cup granulated sugar
4 large eggs
2 1/2 cups plain flour (I've used white spelt flour)
1 cup soured cream
1/2 tsp sea salt flakes
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp cream of tartar
1 tsp bicarbonate of soda dissolved in 1/4 cup hot water
3 squares dark chocolate (70%) - (I've used 65g)
method:
Preheat the oven to 180ºC and grease the Bundt pan.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugars. One ingredient at the time, mix in the eggs, followed by the flour, sour cream, salt, vanilla, cream of tartar, and baking soda dissolved in water.
In a metal bowl set over a pan of barely simmering water, melt the chocolate, stirring.
Using a spatula, fold the chocolate into the batter with just a few strokes - do not stir - so you end up with a marbled effect.
Pour the batter into the prepared pan and bake for 45 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Let cool completely before frosting.


for the frosting:
5 tbsp unsalted butter, at room temperature
1/4 cup brewed coffee, at room temperature
5 tbsp unsweetened cocoa powder (I've used raw cocoa powder)
1/4 tsp sea salt flakes
2 cups icing sugar (I've only used 1 1/2 cups)
method:
Combine the butter, coffee, and cocoa in a medium bowl with a wooden spoon.
Stir in the salt, then add the icing sugar, 1/2 cup at a time. Stir well.
The frosting should be thick, creamy, and spreadable.


to finish:
Turn the cake out onto a plate.
Spread the frosting over the outside of the cake. Serve with coffee.
__________________


O livro do mês de Março escolhido pela Deborah para o Rainydaybites Cookbook Club, é o Cherry Bombe Cookbook, das autoras Kerry Diamond e Claudia Wu.
Um livro recheado de receitas, histórias e memórias de 100 das mais criativas e inspiradoras mulheres da actualidade, na área da comida e restauração.
Este bolo, com nome estranho mas que não é mais que um bolo mármore elevado a um nível superior, foi o escolhido pela Deborah para o segundo e último desafio do mês.
Como o "ingrediente do mês" da nossa Martinha é o Chocolate, não podia deixar passar a oportunidade de partilhar convosco e com a Marta, este bolo magnífico.
Húmido, e de uma textura irresistível, posso dizer que é até ao momento o meu bolo mármore preferido.
Claro que os amantes de chocolate da casa e arredores,  devoraram-no num ápice.
Eu, por mim, teria dispensado a cobertura e ficado-me só pelo bolo, pois prefiro bolos simples e, como sabem, não sou uma fanática "chocolate lover".
Esta receita, do livro acima referido, é um tesouro de família da Karen Leibowitz. Escritora e a mulher por detrás dos "The Perenial" e do original "Mission Chinese Food" em São Francisco.


ingredientes (para uma forma Bundt com capacidade para 10 cups):
para o bolo:
225g manteiga sem sal, amolecida + para untar a forma
1 cup açúcar mascavado claro ou açúcar amarelo
1 cup açúcar granulado
4 ovos grandes (L)
2 1/2 cups farinha de trigo branca sem fermento (eu usei espelta branca)
1 cup soured cream (natas azedas)
1/2 colher chá de flocos ou flor de sal
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
1/2 colher chá de cremor tártaro
1 colher chá de bicarbonato de sódio, dissolvido em 1/4 cup água quente
3 quadrados de chocolate preto (70%) - (eu usei cerca de 65g)
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e untar muito bem uma forma Bundt.
Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater muito bem a manteiga com os açúcares, até a mistura estar pálida e cremosa.
Batendo sempre em velocidade média, um a um e pela ordem indicada, adicionar os restantes ingredientes: os ovos, a farinha, o soured cream, o sal, a baunilha, o cremor tártaro e o bicarbonato de sódio dissolvido na água.
Entretanto e mexendo de vez em quando, derreter o chocolate numa taça sobre um tachinho com água a ferver, sem deixar que a taça toque na água.
Com a ajuda de uma espátula adicionar o chocolate derretido ao preparado anterior.
Envolver ligeira e delicadamente 1 ou 2 vezes, mas não em demasia, nem bater, para não estragar o efeito marmoreado.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair completamente limpo.
Deixar o bolo arrefecer completamente na forma, antes de desenformá-lo e barrá-lo com a cobertura.


para a cobertura:
5 colheres sopa de manteiga sem sal, amolecida
1/4 cup café à temperatura ambiente (eu fiz o café com uma cápsula da Nespresso)
5 colheres sopa de cacau em pó (eu usei raw)
1/4 colher chá de flocos ou flor de sal
2 cups açúcar em pó (eu só usei 1 1/2 cups)
preparação:
Numa taça média e com uma colher de pau, bater a manteiga com o café e o cacau.
Adicionar o sal e de seguida, o açúcar em pó, 1/2 cup de cada vez, batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura cremosa e espessa, mas barrável.
para finalizar:
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço.
Barrar todo o exterior do bolo com a cobertura e servir acompanhado de uma chávena de café (sugestão da autora).



Recipe / Receita: