Bienenstich (Bee Sting Cake) / Bolo Picada de Abelha.

Bienenstich - Bee Sting Cake is the theme for this month and the 28th edition of the Sweet World!

Bienenstich or Bee Sting Cake is a German dessert made of a sweet yeast dough with a baked-on topping of caramelized almonds and filled with a vanilla custard, buttercream or cream.

There are many stories surrounding its rather unusual name.

One story is about two royal pastry chefs who stole honey from a beehive on the banks of the Rhine in 1474, to bake a special cake for their king. The Bee Sting Cake was the result - possibly thus named on account of the numerous stings they were subjected to.

According to another story, the cake may have earned its name from its honey topping. Apparently, a bee was attracted to it, and the baker who invented the cake was stung.

Another source cites a legend of German bakers from the 15th century who lobbed beehives at raiders from a neighboring village, successfully repelling them, and celebrated later by baking a version of this cake named after their efforts.

Stories and legends might differ on its origins but, they all agree on how delicious is this fabulous cake.

Want to make a Bee Sting Cake?

Vegan Beetroot & Beans Burgers / Hamburgeres vegan de Beterraba e Feijão Preto.

These burgers are just my favourite vegan burgers of all times.

Since Kimberly published the recipe on her gorgeous "The Little Plantation" blog, I've already made them countless times.

I adore these burgers and my daughter adores them too and loves to take them for school in her pack lunch. I could give her one of these burgers a day and she'd be super happy.

I'm just posting the recipe in Portuguese (below) as, there's no point on publishing the English version of it when it is very well explained and detailed here, at Kimberly's blog.

Give these burgers a try and you'll love Kimberly forever :)).

Spiced Carrot Purée (Dip) with Dukkah / Puré (Dip) picante de Cenouras com Dukkah.

Last recipe for Marta, May and Carrot as the ingredient of the month!
This recipe, another one from Chef Maria Elia "Full of Flavour" book is absolutely divine to serve at a dinner party as a canapé or as part of a mezze.
Everybody can help themselves and dip the chosen bread in the carrot dip, while enjoying their drinks or cocktails.ingredients (serves 8):

for the dukkah:

100g almonds, blanched

50g coriader seeds

20g cumin seeds

75g sesame seeds

sea salt and freshly ground black pepper

method:

Toast the almonds in a medium pan over a medium heat until golden.

Transfer the almond to a work surface to cool a little, then finely chop them.

Transfer to a bowl.

Add the coriander and cumin seeds to the pan and toast for 2 minutes, or until fragrant. Transfer to a pestle and mortal, leave to cool completely, then coarsely grind and mix with the almonds.

Toast the sesame seeds until golden. Leave to cool, then grind, together with 2 tsp of sea salt.

Add to the almond mixture and season with black pepper.

Carrot, Dill, Almond and Feta Baklava / Baklava de Cenoura, Aneto, Amêndoas e queijo Feta.

Marta's ingredient of the month are the carrots.

Most of the benefits of carrots can be attributed to their beta-carotene and fiber content but carrots are also a good source of antioxidant agents and, furthermore, carrots are rich in vitamin A, Vitamin C, vitamin K, vitamin B8, viamin B5, folic acid, potassium, iron, copper, and manganese so, all of these are great reasons to cook with this root vegetable.

The first recipe I made for Marta and for her "May, the month of the Carrots" is this amazingly delicious savoury Baklava.

The recipe is from Chef Maria Elia great "Full of Flavour" book, from which I've already made this absolutely fantastic soup.

Even my husband that is not very keen on dishes with pastry, loved it and didn't stop talking about how delicious it was and how much he loved it.

A fabulous vegetarian dish that I truly recommend!

Smoky Paprika Chicken with Crispy Chickpeas, Roasted Lemon and Kale / Frango com Paprika Fumada, Grão de Bico Crocante, Limão assado e Kale.

By the amount of chicken recipes that I publish, you might well already guessed that we love chicken here at home. Well, it's true!

This recipe, from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" cook book is a stunner!

The chicken is moist inside, with a perfectly crisp skin outside. The combination of the lemon, kale and crispy chickpeas is totally genius and the whole dish is absolutely delicious and full of textures and contrasts.

As you Know, this month we are cooking from Melissa's book for the Rainydaybites Cook Book Club and of course, this recipe had to be shared because you'll be in love with it if you get to try it and, it's also super easy to put together.

Bakewell Tart / Tarte Bakewell.

Bakewell tart!

Something that I wanted to make for a long time but never made!

Although I already tried lots of them (shop bought ones), I was dying to try an homemade one and it doesn't take much but the Sweet World to challenge me to make my own homemade version.

It looks rustic, it looks simple, it doesn't look perfect but, does it taste damn good? Oh yes!!! The best!!

There's lots of controversy around this tart. Its origins, the pastry, the kind of jam, the filling so, everything is uncertain but the thing is: Its a delicious tart indeed!!

I found all the controversial information here, here and here and if you're interested, you can read it all and take your own conclusions.

This month, for the 15th edition of the Sweet World, Susana asked us to prepare a Bakewell Tart.

After doubting and reading lots of recipes, I decided to make this one.

Using puff pastry for the base, Morello cherry jam for the jam layer and frangipane for the top layer, this tart went down a storm and without a doubt, beats any shop bought one that I tasted before!

The recipe, from The Great British Bake Off - Big Book of Baking.

It is a stunner and a treat to be made over and over again whenever there's a craving for these almondy flavours.

Almond and coffee cake / Bolo de Café e amêndoa.

Another recipe that was made a few weeks ago and that I have to share with you.

This cake is so delicious that I can tell you that it was the quickest cake to be eaten in this household.

I haven't tasted it yet and suddenly, my husband said: "This cake is truly delicious". I looked over and I just had the time to say: "Can I taste a bit please, so I can testify when I post the recipe?", and that was it. I had a bite and there was no more cake to tell the story.

Saying that, I think I didn't have to have more cake, because my family are my best critics and if the cake disappeared so quick, that is a sign that it was truly delicious.

The recipe is from the beautiful Chetna Makan "The Cardamom Trail" book. A book that I already gave you my opinion here and, as I got the book the same day that I got the golden crown tin that celebrates the 70th Anniversary of Nordic Ware (as you can see here), I decided that same day, that this cake would be the first cake baked in that gorgeous tin.

The beautiful golden cake stand, is from a very talented portuguese food blogger and artist (Patrícia from the blog Coco e Baunilha).

ingredients (serves 10 to 12):

175g unsalted butter, softened + extra for greasing

175g golden caster sugar

3 large eggs

150g self raising flour

1/2 tsp baking powder

50g ground almonds

2 tbsp milk

2 tbsp coffee granules dissolved in 1 tbsp boiling water

20g flaked almonds + extra to decorate (optional)

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt cake tin or any 25cm cake tin.

Cream the butter and sugar together until light and fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder, ground almonds, milk and dissolved coffee.

Beat the mixture for 1 minute until well combined.

Fold in the flaked almonds (if using).

Pour the batter into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Leave to cool in the tin for 10 minutes, then turn on to a wire rack and leave to cool completely.

for the icing:

35g unsalted butter

100g icing sugar, sifted

1 tbsp cocoa powder

2 tbsp boiling water

method:

Melt the butter in a small saucepan over a low heat.

Take the pan off the heat and stir in the icing sugar.

In a cup, stir the cocoa powder into the boiling water until dissolved. Add to the icing sugar mixture and beat until the icing is smooth.

Pour the icing over the cooled cake and, if using, sprinkle the extra flaked almonds on top.

This cake will keep for 5 days in an airtight container.

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Mais uma receita que já foi feita há umas semanas, mas que tem mesmo de ser partilhada.

Nunca um bolo desapareceu tão rapidamente cá em casa! Posso assegurar que, à velocidade que foi comido, quando dei por ele, estava o meu marido com a última fatia no prato e a murmurar "este bolo é mesmo maravilhoso..". Olhei... e só tive tempo de dizer: "Posso provar, para poder dizer de minha justiça quando publicar a receita?". E assim foi, só tive direito á dentada da prova e nem vale a pena dar a minha opinião, pois acho que este relato já diz tudo sobre o bolo.

A receita, é do livro lindo da Chetna Makan, o "The Cardamom Trail", do qual já aqui vos falei.

Acrescento ainda que, como podem constatar aqui no meu instagram, recebi o livro no mesmo dia em que recebi a linda forma dourada, a "crown" da Nordic Ware, que é a forma comemorativa dos 70 anos da marca.

Decidi no próprio dia que seria, este, o bolo a estrear a forma e assim foi!!

Quanto ao lindo "cake stand" dourado (que adoro de paixão), é da autoria da nossa querida Pierre Hermé do Sul, a Patrícia, do blog Coco e Baunilha.

ingredientes (para 10 a 12 fatias):

175g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

175g açúcar refinado amarelo

3 ovos grandes (L)

150g farinha de trigo branca com fermento

1/2 colher chá de fermento em pó

50g amêndoa ralada

2 colheres sopa de leite gordo

2 colheres sopa de café granulado (instântaneo), desfeito em 1 colher sopa de água a ferver

20g amêndoa laminada + extra para decorar (opcional) - eu não usei

preparação:

Aquecer o forno a180ºC. Untar muito bem uma forma para bundt, ou outra forma a gosto, com cerca de 25cm de diâmetro.

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a farinha, o fermento, a amêndoa ralada, o leite e o café dissolvido e bater tudo, por cerca de 1 minuto ou até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

Caso usem, adicionar a amêndoa laminada e envolver com uma espátula.

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na própria forma por cerca de 10 minutos, antes de desenformar sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para a cobertura:

35g manteiga sem sal

100g açúcar em pó, peneirado

1 colher sopa de cacau em pó

2 colheres sopa de água a ferver

preparação:

Derreter a manteiga num tachinho sobre lume brando.

Retirar o tacho do lume e adicionar o açúcar em pó, batendo muito bem com uma vara de arames.

Numa taça à parte, dissolver o cacau em pó com a água a ferver.

Adicionar o cacau desfeito na águia à mistura da manteiga e bater bem, até obter uma mistura cremosa.

Deitar esta mistura sobre o bolo arrefecido e, caso utilizem, decorar com as amêndoas laminadas.

O bolo manter-se-à fresco por 5 dias (cá em casa durou menos de 1 dia...), desde que bem acondicionado num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita:

Adicionar legenda

Lemon and pepper macarons with smoked salmon / Macarons de limão e pimenta, com salmão fumado.

Macarons!!

As I told you before, I think macaroons are my nemesis and the nemesis of lots of people.

I made macaroons before in a cookery course and as you can see here, and they were perfect.

Actually, they were the perfectest of the whole class and that day, I was totally chuffed.

I tried the same exact recipe at home, twice, and they were a disaster.

I tried various different recipes since then and, the only one that came out ok, was this one, from Donna Hay magazine.

Believe me, this little "things" are so temperamental that I almost gave up on trying to make them but, when I saw this recipe of macaroons with smoked salmon (that I truly adore), in Eric Lanlard "Afternoon Tea" cookbook, I thought that there's no giving up and I was determined to try them again.

By the look of the batter when I piped it, I could tell already that they were going to be fine and the final result, for me, is fabulous.

Flavour wise, these macaroons are an explosion of flavours in your mouth.

Sweetness, savouryness, zingy, creaminess, crunchiness, everything exploding in your taste buds at once...

Clever Eric Lanlard to which, I have to give a round of applause for creating such an amazing combination!!

ingredients (makes 18 to 20 macaroons):

100g ground almonds

100g icing sugar

90g egg whites

100g golden caster sugar

1 tsp freshly cracked black pepper + extra for sprinkling

1 tsp lemon extract

a few drops of yellow food colouring

for the filling:

250g cream cheese

300g smoked salmon, sliced

18 to 20 grapefruit segments

dill springs

method:

Line 2 baking sheets with baking paper.

Put the the ground almonds and icing sugar into a food processor and whizz until finely ground, then sift into a bowl to make a fine powder. Set aside.

In a large, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks, then add the caster sugar a little at a time, whisking until the mixture is stiff and glossy.

Using a rubber spatula, gradually fold in the almond mixture, black pepper, lemon extract and food colouring into the egg whites until the mixture is smooth and shiny.

Spoon the mixture into a pipping bag fitted with a 1cm diameter plain pipping nozzle, then pipe discs about 4cm in diameter on to the prepared baking sheets.

Sprinkle a little extra black pepper over each macaron.

Give the base of each baking sheet a sharp tap against the work surface to ensure a good "foot", then leave to stand for 10 to 30 minutes, at room temperature to allow the tops to dry out.

Preheat the oven to 150ºC.

Bake the macarons in the oven for 12 to 15 minutes, or until the baking paper peels off easily from the macarons.

Briefly open the oven door after 10 minutes to let out the steam.

Leave to cool on the baking sheets until almost cool, then transfer to a cooling rack to cool completely.

To make the filling, put the cream cheese into a bowl and beat until soft, then spoon into a pipping bag and pipe a little on to the base of a macaron.

Top with a slice of smoked salmon, a grapefruit segment and a ground of dill.

Pipe a little more cream cheese on to the base of a second macaron, then secure at an angle on top of the filling.

Repeat with the remaining macarons and store in an airtight container in the fridge for up to 24 hours or until ready to serve.

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Macarons!!

Acho que já vos disse isto antes, mas confirmo. Macarons são o meu pesadelo e, acho, o pesadelo de muitos de vós.

Temperamentais até mais não, já tentei várias receitas e pouquíssimas com sucesso, mesmo usando todos os truques e técnicas que já li e aprendi.

Como podem ver aqui, fiz uns macarons num curso de cozinha aqui na Escócia e foram os mais lindos da classe. Toda a gente de volta deles a fotografá-los, facto que, no dia, me deixou inchada de orgulho, claro.

Trouxe a receita para casa e fiz, exactamente a mesma receita em casa e acabei com um tabuleiro repleto de pasta de amêndoa.

Refiz a receita uma vez mais e nada...

Tentei outras tantas e nada... tabuleiros e tabuleiros de pasta de amêndoa.

Até que fiz esta receita da Donna Hay e, nesse dia, saíram lindos, como podem comprovar.

Em conversa "virtual" com a Manuela, ela falou-me num método em que usa calda de açúcar. Fui ver o blogue dela e até descobri que a receita é de um livrinho que aqui tenho (podem consultar a receita da Manuela aqui), e sim. SUCESSO!! Fiz e ficaram lindos. Lindos os macarons, porque as fotos, não aproveitei nenhuma e por isso nunca chegaram a ser publicados...

Neste novo livro do Eric Lanlard, de que já vos falei aqui, vêm umas receitas de macarons que são de olhar, babar e chorar. "Bom, lá terei que voltar a experimentar", pensei eu...

e se bem o pensei, bem o fiz.

O resultado foi o que hoje vos apresento e, confesso, fiquei felicíssima da vida!!

Na realidade, no momento que estava a desenhar os círculos de massa nos tabuleiros, só pela consistência da mesma, tive logo o feeling de que iam sair bem.

A combinação de sabores é de gritos acreditem!

Doce, salgado, amargo, fresco, tudo, tudo o que possam imaginar, numa dentada de decadência!!

Aqui deixo a receita, pois como esta, outras há no livro para testar e, com maior ou menor grau de sucesso, espero testá-las todas, sinceramente!

ingredientes (para 18 a 20 macarons):

100g amêndoa ralada

100g açúcar em pó

90g claras de ovo

100g açúcar refinado amarelo

1 colher chá de pimenta preta moída na altura + extra para polvilhar

1 colher chá de extracto de limão

umas gotinhas de corante amarelo para culinária

para o recheio:

250g queijo creme (tipo Philadelphia)

300g salmão fumado, fatiado e em pedaços

18 a 20 segmentos de toranja

aneto, para decorar

preparação:

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Colocar a amêndoa ralada e o açúcar em pó, no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura o mais fina possível.

Peneirar a mistura para uma taça e reservar.

Na taça da batedeira, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo sempre, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Gradualmente e com a ajuda de uma espátula de silicone, envolver a mistura da amêndoa, a pimenta preta, o corante amarelo e o extracto de limão, nas claras, até obter uma mistura macia e uniforme.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico liso de cerca de 1cm de diâmetro e espremer a mistura, em círculos de 4cm de diâmetro, sobre as folhas de papel vegetal.

Polvilhar os macarons com pimenta preta moída na altura e bater com a base dos tabuleiros sobre a bancada, a fim de lhes retirar o ar e obter macarons com um "pé" perfeito.

Deixar repousar por cerca de 10 a 30 minutos, ou até, ao tocar com o dedo na superfície dos macarons, a superfície dos mesmos estar seca e não ficar com mistura agarrada aos dedos.

Aquecer o forno a 150ºC.

Levar os macarons ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que o papel vegetal se descole facilmente da base dos mesmos.

Abrir e fechar de imediato, a porta do forno ao fim de 10 minutos, a fim de deixar escapar o vapor que possa ter-se formado dentro do forno.

Deixar os macarons nos tabuleiros, até estarem quase frios e depois, transferi-los para uma grelha, para completo arrefecimento.

Para o recheio, colocar o queijo creme numa taça e batê-lo bem, até este estar macio e cremoso.

Colocar o queijo creme num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto.

Rechear a base de um macaron com o queijo creme, cobrir com uma tirinha de salmão fumado e sobre este, colocar um segmento de toranja. Decorar com aneto fresco.

Colocar um bocadinho do queijo creme na base de um outro macaron e com este, cobrir ou colocá-lo em ângulo, sobre o macaron previamente recheado.

Repetir para os restantes macarons, até todos os pares estarem completos e recheados.

Colocar os macarons num recipiente de fecho hermético e refrigerar por 24 horas, ou até ao momento de servir.

Recipe / Receita:

Apple rose tart to celebrate Mother's Day / Tarte de rosas de maçã para o Dia da Mãe.

The first time I came across gorgeous apple roses wrapped in puff pastry, and I was like "WOW", was on the great Richard Bertinet instagram account (here).

Much later, on Steller, I saw these gorgeous apple roses in this profile and I read the step by step recipe.

I was astonished with how easy they were to make and, with some leftover homemade puff pastry that I had at home, I tried them and I posted them on instagram. Here!

As today we are celebrating Mother's Day here in the UK, when I saw this gorgeous tart in this March issue of BBC GoodFood magazine, I decided that it would be a fabulous recipe to celebrate the day. TODAY!!

The difference between these roses and the ones that I mentioned above, is that, whilst the previous ones are wrapped in puff pastry, the ones used in this tart are wrapped in marzipan.

Homemade marzipan is something that I never have made until now but, because I wanted to practice it for another recipe (that I'll talk about later in another post), I decided that this would be a great opportunity to make it from scratch.

I must say that, it is very easy to make homemade marzipan and it went pretty well!!

Saying that and before sharing the recipe, I wish a very Happy Mother's Day to all the mother's that are, today, celebrating the joy of being a mother.

Notes:

• I used homemade puff pastry (recipe here) to make my tart instead of the one described in the recipe.
• I used a rectangular fluted loose-based tart tin instead of the specified square tin.

for the pastry:

100g butter

200g plain flour

1 tbsp golden caster sugar

1 egg, separated

splash of vanilla extract

method:

Rub the butter and flour together in a large bowl using your fingertips.

Work through the mixture until it resembles breadcrumbs. Stir in the sugar, egg yolk (reserve the white), vanilla extract and 2 to 3 tsp of cold water to form a ball of dough that leaves the bowl clean. Wrap in cling film and chill for 30 minutes.

Heat the oven to 190ºC.

When chilled, roll out the pastry in order to fit a 23cm square fluted loose-based tart tin and trim the edges with scissors so they stand up, about 5mm above the edge.

Prick the surface of the pastry a few times with a fork.

Place a layer of foil on top, add some baking beans and blind bake for 15 minutes.

Remove the beans and foil, brush the pastry with the reserved egg white and return to the oven for a further 10 to 15 minutes until biscuity.

for the roses:

3 red apples, cored, halved and thinly sliced

juice 1/2  lemon

100g marzipan

method:

Put the apple slices in a large bowl.

Squeeze over the lemon juice and cover with water.

Microwave on high for 4 minutes, then drain and pat dry on some kitchen paper.

Roll out 75g of the marzipan out on a surface dusted with a little icing sugar until it’s approximately 20 x 15cm.

Cut into 3 rectangles and lay eight apple slices down the long edge of each strip of marzipan and reserve the rest.

Fold the bare edge of each strip over to cover the apples, then roll up from the short edge (see here how to roll).

Place the apple roses in a muffin tin so that they hold their shape.

Roll the remaining marzipan into small balls.

for the filling:

100g butter, melted

100g golden caster sugar

2 eggs

140g ground almond

75g plain flour

1 tbsp milk

method:

Mix the butter, sugar, eggs, almonds, flour and milk together in a large bowl and whisk until well combined.

for the glaze and to finish:

4 tbsp apricot jam

icing sugar, for dusting

method:

Take the tart case out of the oven and spread with the filling.

Gently press your apple/marzipan roses into the filling, evenly spaced out, then scatter over the balls of marzipan.

Fill the gaps with the remaining apple slices so that the filling is covered, curving the slices a little as you go to create additional petals on the roses, or rolling them up tightly to look like rosebuds, all with the peel side facing upwards.

Return to the oven for 30 to 35 minutes, then leave the tart to cool in the tin for 10 minutes.

Meanwhile, heat the apricot jam in a small saucepan until simmering, then pass it through a metal sieve into a bowl.

Brush it over the surface of the tart while both the jam and the tart are still warm.

Serve the tart a little warm, or leave to cool, then turn it out onto a serving plate and dust with icing sugar.

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A primeira vez que vi umas rosas lindas de maçã envoltas em massa folhada, foi aqui, no instagram deste grande Chef da Pastelaria, o Richard Bertinet.

Confesso que na altura fiquei de queixo caído com a beleza daquelas rosas!

Meses mais tarde, no Steller, vi, neste perfil, estas rosas lindas, com descrição do passo a passo de como fazer as rosas.

Como na altura tinha um resto de massa folhada caseira que não estava a pensar utilizar, decidi experimentar as benditas rosas que me andavam a deixar deslumbrada.

A experiência correu lindamente e, embora não as tenha publicado aqui no blogue (por ter sido só uma experiência), publiquei-as aqui, no meu instagram.

A revista BBC GoodFood deste mês, traz a receita desta tarte linda, que hoje vos deixo e que eu, assim que a vi, decidi logo que seria a tarte a partilhar para comemorar o Dia da Mãe, pois todas as mães adoram rosas, certo?

Hoje, aqui no Reino Unido, celebra-se o Dia da Mãe e assim sendo e antes de partilhar a receita da tarte, desejo um muito feliz Dia da Mãe, a todas as mulheres que têm o privilégio e a alegria de ser mães.

Notas:

• A diferença entre estas rosas e as de que vos falei na introdução, é que estas são enroladas em maçapão.
• Eu fiz maçapão caseira, pois nunca tinha feito e como queria praticar para uma receita de que falaremos mais adiante, achei que esta era uma boa altura para fazê-lo. Devo salientar que é facílimo e correu lindamente.
• No que diz respeito à massa da tarte, embora vos deixe a receita da massa original especificada na revista, eu usei massa folhada caseira (receita aqui) e não a que abaixo descrevo.
• A receita original é feita numa forma de tarte quadrada, mas eu resolvi fazê-la numa forma rectangular.

para a massa:

100g manteiga

200g farinha de trigo branca

1 colher sopa de açúcar refinado amarelo

1 ovo, separado

umas gotas de extracto de baunilha

preparação:

Numa taça larga, misturar a farinha e a manteiga, esfregando com as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, a gema do ovo (reservar a clara), a baunilha e 2 ou 3 colheres soap de água gelada.

Misturar tudo muito bem, até a massa se juntar e taça ficar limpa.

Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar por 30 minutos.

Aquecer o forno a 190ºC.

Com a ajuda do rolo, estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, por forma a que fique com um tamanho suficientemente grande para forrar uma tarteira quadrada de fundo amovível, com cerca de 23cm (ou outra que queiram usar).

Cortar o excesso da massa com uma tesoura, por forma a que a massa fique 5mm acima da bordadura da tarteira.

Picar toda a superficie da massa com um garfo, cobrir a massa com papel de alumínio ou papel vegetal, encher com bolas de cerâmica ou leguminosas e levar ao forno por cerca de 15 minutos.

Remover o papel de alumínio ou vegetal e as bolas de cerâmica ou leguminosas, pincelar a massa com a clara do ovo reservada e voltar a levar a tarteira ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até a massa estar douradinha e com aspecto de biscoito crocante.

para as rosas:

3 maçãs vermelhas, sem caroço e fatiadas em meias luas muito fininhas

sumo de 1/2 limão

100g maçapão

preparação:

Colocar as meias luas de maça numa taça. Regá-las com o sumo do limão e cobrir com água fria.

Levar a taça ao micro ondas, na potência máxima, por cerca de 4 minutos.

Escorrer as maçãs e secá-las muito bem com papel absorvente de cozinha.

Estender 75g da maçapão sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, por forma a obter um rectângulo de 20 x 15cm.

Cortar o rectângulo em 3 rectângulos iguais e colocar 8 meias luas de maçã numa das extremidades mais longas de um dos rectângulos.

Começar a enrolar a maçapão com as meias luas de maçã, por forma a obter um efeito de rosa (ver aqui como enrolar).

Repetir com os dois rectângulos de maçapão restantes.

Colocar as rosas de maçapão e maçã numa forma de muffins, para que não se desmanchem até serem utilizadas.

Com a maçapão que sobrou, moldar bolinhas e reservar.

Reservar as meias luas de maçã que não forem utilizadas nas rosas.

para o recheio:

100g manteiga, derretida

100g açúcar refinado branco

2 ovos

140g amêndoa moída

75g farinha de trigo branca

1 colher sopa de leite

preparação:

Numa taça, misturar todos os ingredientes, por forma a combinar tudo muito bem e obter uma mistura cremosa.

para pincelar e finalizar a tarte:

4 colheres sopa de doce de alperce

açúcar em pó, para polvilhar

preparação:

Espalhar o recheio sobre a base da tarte pré cozida.

Delicadamente, colocar as rosas de maçapão/maçã sobre o recheio, pressionando-as ligeiramente.

Colocar as meias luas de maçã reservadas, sobre o recheio, dobrando-as aqui e ali, por forma a formar pequenos botões de rosa ou pétalas soltas.

Espalhar as bolas de maçapão reservadas, sobre a tarte.

Voltar a levar a tarteira ao forno e cozer por cerca de 30 a 35 minutos.

Deixar a tarte arrefecer na própria tarteira, por cerca de 10 minutos.

Entretanto, aquecer o doce de alperce num tachinho e coá-lo de seguida.

Pincelar toda a superfície da tarte, enquanto quente, com o doce coado e também ele, ainda quente.

Servir a tarte morna ou deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - March 2016.