This recipe, another one from Chef Maria Elia "Full of Flavour" book is absolutely divine to serve at a dinner party as a canapé or as part of a mezze.
Everybody can help themselves and dip the chosen bread in the carrot dip, while enjoying their drinks or cocktails.ingredients (serves 8):
for the dukkah:
100g almonds, blanched
50g coriader seeds
20g cumin seeds
75g sesame seeds
sea salt and freshly ground black pepper
method:
Toast the almonds in a medium pan over a medium heat until golden.
Transfer the almond to a work surface to cool a little, then finely chop them.
Transfer to a bowl.
Add the coriander and cumin seeds to the pan and toast for 2 minutes, or until fragrant. Transfer to a pestle and mortal, leave to cool completely, then coarsely grind and mix with the almonds.
Toast the sesame seeds until golden. Leave to cool, then grind, together with 2 tsp of sea salt.
for the carrot purée:
1kg carrots, cut into 2cm pieces
100ml extra virgin olive oil, plus more for drizzling
2 tbsp lemon juice
1 tbsp harissa
1 tsp ground cinnamon
pinch of ground ginger
sea salt and freshly ground black pepper
method:
Cook the carrots in a large saucepan with water until tender.
Drain and return the carrots to the pan, over a medium heat to dry thoroughly (about 1 minute).
Remove from the heat and mash the carrots with a potato masher or whiz until smooth in a blender.
Gradually blend in the olive oil, lemon juice, harissa, cinnamon and ginger. Season with sea salt and pepper.
Transfer the carrot purée to a large, flat bowl and using the back of a spoon, smooth the surface, raising a little at the edges.
Drizzle with olive oil and sprinkle with the dukkah.
Serve at room temperature with hot Turkish or pitta bread or flatbread.
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Hoje deixo-vos com a última receita para a Marta e para o seu Maio, o mês das cenouras!
Esta receita, embora tenha o nome de puré, não é mais que um dip maravilhoso que pode ser servido como entretém aos vossos convidados, ou como um dos componentes de uma mesa de petiscos.
Enquanto esperam pela refeição principal e convivem à volta de bebidas, cocktails e/ou, outros petiscos, este dip, acompanhado de pão turco (pitta) ou flatbread, é a proposta ideal para os entreter enquanto vocês vão preparando tudo o resto.
A receita, mais uma do livro que adoro da Chef Maria Elia, o "Full of Flavour", foi mais uma agradável e muito apreciada sugestão que servi cá em casa num desses dias de festa e convívio.
Experimentem e digam se não é fabuloso? Além de que, como sabem, a cenoura faz os olhos lindos certo?
ingredientes (para 8 pessoas):
para a dukkah:
100g amêndoas inteiras, sem pele
50g sementes de coentros
20g sementes de cominhos
75g sementes de sésamo
sal e pimenta preta moída na altura
preparação:
Tostar as amêndoas numa frigideira média, sobre lume médio, até estas estarem douradas.
Colocar as amêndoas tostadas sobre uma tábua de serviço e deixar arrefecer um bocadinho, antes de as picar bem picadinhas.
Transferir as amêndoas picadas para uma taça.
Na figideira onde tostou as amêndoas, tostar as sementes de coentros e as sements de cominhos por cerca de 2 minutos, ou até estas libertatem o seu perfume.
Colocar as sementes num almofariz e deixar arrefecer completamente, antes de as moer grosseiramente.
Juntar as sementes de coentros e cominhos às amêndoas.
Na mesma frigideira, tostar as sementes de sésamo até estas estarem douradas.
Deixar arrefecer e depois, colocá-las no almofariz e moê-las juntamente com 2 colheres chá de sal.
Adicioná-las à mistura das amêndoas e temperar com pimenta preta a gosto. Reservar.
para o dip de cenoura:
1kg de cenouras, cortadas em rodelas de cerca de 2cm
100ml azeite extra virgem + extra para regar
2 colheres sopa de sumo de limão
1 colher sopa de pasta de harissa
1 colher chá e canela em pó
uma pitada de gengibre em pó
sal marinho e pimenta preta moída na altura
preparação:
Colocar as cenouras numa panela com água e cozê-las até estas estarem completamente macias.
Escorrer as cenouras e voltar a colocá-las na panela.
Colocar a panela sobre lume médio e aquecer por cerca de 1 minuto, ou até as cenouras estarem bem secas.
Retirar a panela do lume e reduzir as cenouras a puré, com a ajuda do robot de cozinha ou passando-as por um passevite.
Gradualmente, adicionar o azeite, o sumo do limão, a harissa, a canela e o gengibre e misturar tudo muito bem. Temperar de sal e pimenta preta a gosto.
Transferir o puré para uma taça ou prato de serviço e alisar com as costas de uma colher, fazendo com que o puré forme uma parede à volta das paredes da taça e fique mais côncavo no centro.
Antes de servir, regar com azeite e polvilhar com a dukkah.
Servir à temperatura ambiente, acompanhado de pão pitta ou flatbread.
Recipe / Receita:
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