Chargrilled asparagus, courgettes and halloumi / Salada de espargos, courgette e queijo halloumi grelhados.

First published in 2008 "Ottolenghi: The Cookbook" was now re-launched.

As I have all the other Ottolenghi books (Jerusalem, Plenty, Plenty More and Nopi) but didn't have this one, I thought it would be a great opportunity to get it and that's what I did.

The book covers everything from meat and fish, to salads and vegetables, cakes and breads.
This fabulous vegetarian salad was my first choice and it's a perfect meal for a meatless Monday so, give it a try and you'll not regret it.

Yoga bowl.

This delicious recipe comes from this fabulous website, one of my favourite food blogs and it is a truly delicious meal.

If you like vegetarian meals, just give it a try and you're in for a real treat.

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Uma receita fabulosa, para quem, como nós, gosta de refeições vegetarianas de vez em quando (cá em casa estão a tornar-se muito frequentes...).

Tirada de um dos meus blogues de culinária preferidos, o Green Kitchen Stories, esta é uma refeição magnífica e super deliciosa.

A receita em inglês está aqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de óleo de coco, ou azeite

1 cebola, picada

2 dentes de alho, picados

2 colheres sopa de gengibre fresco, picado

1/2 colher chá de flocos de piripiri

1 colher chá de pimenta de Caiena

1 colher chá de canela em pó

1 cabeça de brócolos, separado em floretes e os mais grossos cortados a meio

2 cenouras grandes, cortadas em rodelas

1/2 bolbo de funcho, fatiado finamente

1 courgette, cortada em pedaços

2 latas de 400ml de tomate pelado

1/2 chávena de lentilhas vermelhas (laranja), lavadas

1/2 chávena de feijão branco, vermelho ou grão de bico cozido

1 punhado de folhas de coentros ou tomilho

preparação:

Aquecer o óleo ou azeite num tacho.

Adicionar a cebola e o alho, baixar o lume e cozinhar até a cebola estar macia.

Adicionar o gengibre, piripiri, pimenta de Caiena e canela e cozinhar até estas libertarem os seus aromas, mexendo sempre para que não queimem.

Adicionar os restantes ingredientes, com excepção do feijão ou grão e coentros, tapar o tacho e cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até os legumes estarem macios e as lentilhas cozidas.

Se necessário, adicionar um bocadinho de água (eu nãos adicionei).

Adicionar o feijão ou grão e as ervas escolhidas e cozinhar por mais 1 minuto ou 2.

Servir simples, com iogurte natural, ou acompanhado com arroz.

Recipe / Receita: Green Kitchen Stories.

Chard and courgette tart / Tarte de Acelgas e courgettes.

Who follows my instagram knows that last Tuesday I went to my friends garden to pick loads of organic goods.

Amongst broad beans, green peas, sage, blackberries, raspberries, baby courgettes and turnips, I brought home a fair amount of chard and this tart is the result of the combination of 2 medium courgettes that were lying in the fridge and the great amount of chard that we happily picked.

And if this tart was gorgeous and delicious on its own, it got even better, topped with a poached egg, but that is literally up to you to add it or not!!

ingredients (serves 4 to 6):

2 tbsp olive oil

1 large onion, finely chopped

3 garlic cloves, finely chopped

1 large bunch of swiss chard, leaves separated from the stalks

2 medium courgettes, halved lengthways and sliced

salt and pepper, to taste

150g grated cheddar cheese

3 large eggs, lightly beaten

375g puff pastry homemade or shop bought

method:

Chop the chard stalks and set aside in a bowl. Roughly chop the leaves and set aside in another bowl.

Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook for 5 minutes or until softened.

Add the chopped chard stalks and courgettes and cook for a further 5 minutes.

Add the chopped leaves and cook for 2 to 3 minutes, or until the leaves are wilted.

Season with salt and pepper and turn off the heat.

Preheat the oven to 200ºC.

Combine the cheese with the beaten eggs and mix in the cooked vegetables.

Roll out the pastry and line the bottom and sides of a lightly greased loose bottomed tin.

Add the tart filling, spreading it evenly and trim the edges of the pastry.

Cook in the oven for about 30 minutes, or until the tart is golden brown and the filling is set.

Serve warm with a simple salad or topped with a poached egg.

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Quem segue o meu instagram, sabe que na Terça-feira, estive no quintal de um amigo escocês a apanhar montes de fantásticos legumes e fruta, do mais biológico que pode haver!

Entre favas, ervilhas, framboesas, groselhas pretas, courgettes bebé, ainda com flor, sálvia e nabos, apanhei uma enorme quantidade de acelgas que, querendo utilizar de forma a que as ditas brilhassem, transformei nesta tarte, à qual juntei 2 courgettes que andavam no frigorífico a implorar para serem utilizadas.

Bom, se por si só, esta tarte já era divina, agora imaginem-na com um ovo escalfado em cima?

Absolutamente divinal. Sim, porque um ovinho escalfado eleva qualquer prato de fantástico a sublime!!

Experimentem a combinação e digam-me se estou certa ou não!

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1 cebola grande, finamente picada

3 dentes de alho, finamente picados

1 bom molho de acelgas, folhas separadas dos talos

2 courgettes médias, lavadas, cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas em rodelas finas.

sal e pimenta q.b.

150g queijo Cheddar ralado (ou outro)

3 ovos grandes (L), batidos ligeiramente

375g massa folhada, caseira ou de compra

preparação:

Fatiar finamente os talos das acelgas e reservar. Picar as folhas grosseiramente e reservar separadamente.

Sobre lume médio, aquecer o azeite num tacho largo.

Adicionar a cebola e os alhos e cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar os talos fatiados e as courgettes e cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem macios.

Adicionar as folhas de acelga e cozinhar por cerca de 2 ou 3 minutos, ou até as folhas terem murchado.

Temperar de sal e pimenta a gosto, desligar o lume e reservar.

Aquecer o forno a 200ºC.

Numa taça, misturar o queijo ralado e os ovos.

Adicionar esta mistura à mistura dos legumes e envolver bem.

Estender a massa folhada, por forma a que dê para forrar a base e lados de uma forma de fundo amovível e de lados altos.

Untar a forma e forrá-la com a massa estendida.

Deitar a mistura de legumes sobre a massa folhada, alisando o topo e cortar o excesso de massa à volta do recheio.

Levar a tarte ao forno por cerca de 30 minutos, ou até estar douradinha e o recheio firme e cozido.

Servir a tarte quente, acompanhada de uma salada e (ou não), com 1 ovo escalfado em cima.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Vegetable quiche / Quiche de legumes.

This quiche is very colourful and delicious and for this time of the year, it makes a perfect lunch or supper on its on.

ingredients (serves 6):

for the pastry:

175g plain flour, plus extra for rolling

75g cold butter, diced

1 to 2 tbsp cold water

method:

Sieve the flour into a bowl and rub in the butter until the mixture resembles fine breadcrumbs.

Stir in enough cold water to make a soft dough.

Knead lightly on a floured surface until smooth and then wrap in clingfilm and refrigerate for 30 minutes.

for the filling:

6 thick asparagus spears

12 small broccoli springs

2 tbsp olive oil

1 red pepper, deseeded and thickly sliced

1 orange or yellow pepper, deseeded and thickly sliced

1 small courgette, trimmed and thickly sliced

175g soft goat's cheese

2 eggs

150ml single cream or half fat crème fraîche

method:

Blanch the asparagus and broccoli in  a pan of boiling water for about 5 minutes or until just tender. Drain and set aside.

Heat the olive oil in a large frying pan and cook the peppers and courgette until soft. Stir in the asparagus and broccoli and remove the pan from the heat.

Mash the cheese in a jug until smooth. Beat in the eggs and cream or crème fraîche and set aside.

Preheat the oven to 200ºC.

Roll out the pastry thinly on a floured surface and line a 23cm quiche pan with the rolled pastry.

Line the pastry with baking paper fill it with ceramic beans and bake for 15 minutes. Remove the beans and paper and bake for a further 5 minutes or until golden.

Remove the pastry from the oven and reduce the temperature to 180ºC.

Spoon the vegetables into the pastry, spreading them evenly and pour over the egg mixture.

Bake the quiche for 30 minutes or until the filling has set and golden brown on top.

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Esta tarte, além de colorida e linda, é a refeição prática, rápida e ideal, para esta altura do ano.

ingredientes (para 6 pessoas):

para a massa:

175g farinha de trigo branca + extra para esticar

75g manteiga fria, cortada em cubos

1 a 2 colheres sopa de água gelada

preparação:

Peneirar a farinha para uma taça. Adicionar-lhe a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com uma consistência areada.

Adicionar água gelada suficiente, de modo a obter uma massa macia.

Amassar a massa numa superfície enfarinhada e formar uma bola. Embrulhar em película aderente e refrigerar por cerca de 30 minutos.

para o recheio:

6 espargos grossos

12 cabeças de brócolos

2 azeite

1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em fatias grossas

1 pimento laranja ou amarelo, sem sementes e cortado em fatias grossas

1 courgette pequena, cortada em rodelas grossas

175g queijo de cabra fresco

2 ovos

150ml de natas líquidas ou de crème fraîche com 50% de gordura

preparação:

Numa panela de água a ferver, escaldar os brócolos e os espargos, por 5 minutos, ou até estarem macios mas al dente. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira grande e cozinhar os pimentos e a courgette até estes estarem macios.

Juntar-lhes os espargos e brócolos, desligar o lume e reservar.

Numa taça à parte, esmagar o queijo fresco até este estar cremoso. Juntar-lhe os ovos e as natas ou crème fraîche e bater tudo muito bem. Reservar.

Aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada e com ela, forrar uma tarteira de 23cm de diâmetro.

Cobrir a massa com papel vegetal e encher com bolas de cerâmica ou feijão, ou grão e levar ao forno por 15 minutos. Passado esse tempo, retirar o papel e as bolas de cerâmica e voltar a levar a massa ao forno por mais 5 minutos, ou até estar douradinha.

Retirar a tarteira do forno e baixar a temperatura deste para os 180ºC.

Encher a base da massa com os legumes, espalhando-os o mais uniformemente possível.

Verter a mistura de queijo sobre os legumes e levar ao forno por 30 minutos, ou até a mistura estar cozida e douradinha.

Recipe / Receita: Baked & Delicious magazine (Issue 86).