3 October 2016

Chargrilled asparagus, courgettes and halloumi / Salada de espargos, courgette e queijo halloumi grelhados.


First published in 2008 "Ottolenghi: The Cookbook" was now re-launched.
As I have all the other Ottolenghi books (Jerusalem, Plenty, Plenty More and Nopi) but didn't have this one, I thought it would be a great opportunity to get it and that's what I did.
The book covers everything from meat and fish, to salads and vegetables, cakes and breads.
This fabulous vegetarian salad was my first choice and it's a perfect meal for a meatless Monday so, give it a try and you'll not regret it.

ingredients (serves 4 to 6):
350g cherry tomatoes, halved (I used these gorgeous heirloom tomatoes)
140ml olive oil
24 asparagus spears, trimmed, blanched for 4 minutes in salted boiling water, refreshed under cold water and drained.
2 courgettes, thinly sliced lengthways using a mandolin  (I used the yellow ones)
200g manouri or halloumi cheese, sliced 2cm thick
25g rocket
sea salt flakes and freshly ground black pepper
for the basil oil:
75ml olive oil
1 garlic clove, peeled and chopped
25g basil leaves
method:
Preheat the oven to 190ºC.
Mix the tomatoes with 3 tbsp of the olive oil and season with salt and pepper. Spread them out (skin side down), on a baking tray lined with baking paper and roast in the oven for 50 minutes or until semi dried. Remove from the oven and leave to cool.
Put the blanched asparagus in a bowl and toss them with 2 tbsp of the olive oil, salt and pepper.
In another bowl, toss the sliced courgettes with 1 tbsp of the olive oil, salt and pepper.
Place a griddle pan on a high heat and when the pan is really very hot, grill the courgettes and asparagus until they're nicely charred on all sides. Remove and leave to cool.
Brush the cheese slices with olive oil. Chargrill for about 2 minutes on each side and reserve.
To make the basil oil, blitz all the ingredients along with a pinch of salt and 1/2 tsp of black pepper in a blender until smooth.
To assemble the salad, arrange the rocket, grilled vegetables and cheese in layers on a serving plate. Drizzle with as much basil oil as you like and serve.
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Publicado pela primeira vez em 2008, o primeiro livro do Senhor Ottolenghi, o "Ottolenghi: The Cookbook", foi agora re-editado e publicado a semana passada.
Como tenho todos os livros do Ottolenghi (Jerusalem, Plenty, Plenty More e Nopi) mas nunca tinha comprado este, achei que esta seria uma boa altura para o encomendar e assim foi.
O livro tem de tudo, desde carne a peixe, passando por saladas, pratos vegetarianos, pão e bolos. Um livro completo e que me apaixonou imediatamente.
Esta salada vegetariana e perfeita para uma "Segunda-feira sem carne", foi a minha primeira escolha e, caso gostem dos ingredientes, façam-na, pois garanto que não se vão arrepender.
Não só a salada por si só, ser maravilhosa, como o azeite de manjericão que a acompanha e que é absolutamente fabuloso e viciante.


ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
350g tomates cherry, cortados ao meio (eu usei estes lindos e coloridos)
140ml azeite
24 espargos, arranjados, escaldados em água a ferver com sal por 4 minutos, passados por água fria, escorridos e reservados.
2 courgettes, fatiadas no sentido do comprimento com uma mandolina (eu usei courgettes amarelas)
200g de queijo manouri ou halloumi, cortado em fatias de 2cm de espessura
25g rúcula
flocos ou flor de sal e pimenta preta moída na altura
para o azeite de manjericão:
75ml azeite
1 dente de alho, descascado e picado
25g folhas de manjericão
preparação:
Aquecer o forno a 190ºC (sem ventoinha).
Misturar os tomates com 3 colheres sopa do azeite, temperar com sal e pimenta e colocá-los com a pele virada para baixo, sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno por cerca de 50 minutos, ou até estarem semi secos. Retirar do forno e reservar.
Numa taça, misturar os espargos com 2 colheres sopa do azeite e sal e pimenta a gosto.
Numa outra taça, misturar as fatias de courgette com 1 colher sopa do azeite e sal e pimenta a gosto.
Aquecer muito bem um grelhador e quando este estiver a escaldar de quente, grelhar os espargos e as courgettes de ambos os lados, até as marcas do grelhador estarem bem visíveis nos legumes. Reservar os legumes grelhados e deixar arrefecer.
Entretanto, pincelar as fatias de queijo com azeite em ambos os lados e grelhá-las por cerca de 2 minutos de cada lado. Reservar.
Para fazer o azeite de manjericão, colocar todos os ingredientes, juntamente com uma pitada de sal e 1/2 colher chá de pimenta preta moída, no copo do robot de cozinha e liquidificar até obter uma mistura macia.
Colocar a rúcula, os legumes grelhados e o queijo, em camadas, sobre um prato de serviço, regar com azeite de manjericão a gosto e servir.

Recipe / Receita: