Roasted Red Pepper, Squash and Sweet Potato Soup / Sopa de Pimentos Assados, Abóbora e Batata Doce.

Another beautiful and delicious soup, this one from "Comfort", Candice Brown debut cook book!!

Candice Brown, as you all might know, was the fabulous winner of the 2016 Great British Bake Off (GBBO)!

Candice began learning to bake at four with her grandmother and, apparently, she spent more than 12 hours a day practicing for the GBBO final.

I was very happy when her name was called out as the winner because, honestly, she has been my favourite contestant since day one!

The book is full of both, sweet and savoury, home comforting recipes, tips and gorgeous photos.

This recipe was my first choice, not just because I love soups (and you all know it), but also because it calls for sweet potatoes and, sweet potatoes, as I wrote here, are Marta's "ingredient of the month" so, I could't help but choose this utterly delicious recipe to make first.

Bread Rolls stuffed with Chives Pesto, Maasdam cheese and Chive Blossoms / Rolinhos de Pão recheados com Pesto de Cebolinho, Queijo Maasdam e Flores de Cebolinho.

The idea of making these stuffed rolls came last week after browsing through the blog and finding this recipe I made a while ago.

As I had lots of chives and chive blossoms and I'd already tried a fabulous recipe from Aimee's blog using chive pesto that I adored, I decided to try this rolls with chive pesto, Maasdam cheese slices and chive blossoms.

They turned out so delicious that I wrote everything down so I could share them with you all.

Carrot Keftedes / Keftedes de Cenoura.

Although, usually, keftedes are made with minced meat, this vegetarian option is a great and super delicious solution for those that are avoiding meat.

Served with a simple salad, Skordalia and/or Tabbouleh, these are just perfect warm or cold.

The recipe is from Chef Maria Elia "Smashing Plates" cookbook and it's another fabulous suggestion that I'm leaving for Marta and her May "Carrot - the ingredient of the month"!

Herbed Parmesan Dutch baby / Dutch baby com Ervas aromáricas e queijo Parmesão.

This is the recipe that Deborah chose as May's first recipe challenge for the online Rainydaybites Cook Book Club.

I have to say that I was very happy with Deborah's choice. First, because I've never tried or made a Dutch baby before and second, because it's a savoury one and you know, I'm a savoury girl.

I have to say that this is another great and very moreish recipe from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" book and it was a true winner. A mix between a giant gougére "style" cheese puff and a giant Yorkshire pudding and the flavour couldn't be better.

It can be served it for dinner with a big salad or roasted meat or for a delicious and savoury brunch. Serve it straight from the oven, still in the pan and tear it to pieces with your fingers.

Just don't be shy to lick your fingers after because they'll be full of yummy salty, cheesy and herby bits.

Asparagus with poached Eggs / Espargos com Ovos esclafados.

This suggestion is a simple combination and a classic that works every time.

As a starter or a light lunch, it's always a winner.

The recipe is from Tessa Kiros beautiful book "Twelve".

A book full of delicious recipes from Tuscany and, like every and each of Tessa books, it's a glorious tribute to the region.

Risi & Bisi (Rice and Peas) / Risi & Bisi (Arroz e Ervilhas).

Risi & Bisi, the italian for Rice and Peas, is a simple but delicious Venetian combination of flavours.

There's another version of this dish here but, as this month Marta asked us to cook with rice, I couldn't help but making this Tessa Kiros version.

Tessa Kiros is the author of the most beautiful books I have on my shelves and believe me, I have all Tessa Kiros books and each single one is more gorgeous than the previous one.

This recipe is from Tessa Kiros "Venezia" cook book.

A spectacular book that, more than a recipe book, is a book full of gorgeous food photos and Venetian life style shots, snaps and introductions.

Smoked mackerel, mascarpone and spinach roulade / Torta de espinafres, com cavala fumada a quente e mascarpone.

This month, Marta invited us to cook with spinach. 

I love spinach I have to say and saying that, cooking with spinach, is a real pleasure and a delight. 

I started developing this roulade a while ago. 

To be truthful, I tried the recipe twice before but, the ratios were not right so, those two times, it didn't came out as I wanted it to be. 

When I saw that Marta's chosen ingredient for June were spinach, I gave the recipe a few tweaks and adjustments and, finally, I got it right, just as I wanted it and in time, to be my first suggestion for Marta's "Spinach month". 

That's why it's here now. Because it is perfect and delicious!!

Cauliflower bolognese / Bolonhesa de Couve flor.

Another vegetarian meal that I made roughly two weeks ago and that was a blast!

Both, either in flavour and/or texture, this recipe, from the fabulous Emilie Raffa "The Clever Cookbook", was a delight.

I already told you, many times before, how much I love this Emilie book and each recipe I cook form it, is a stunner.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small head of cauliflower

2 tbsp unsalted butter

160g diced onions

1 garlic clove, grated

794g can(s) of whole plum tomatoes

96g red lentils

sea salt and freshly ground black pepper

454g spaghetti (I used wholewheat)

drizzle of olive oil

1 handful of fresh basil leaves

parmesan cheese, for grating

method:

Slice the cauliflower in half, removing the thick center core and cut into large chunks.

Put the cauliflower florets into a food processor (in batches) and pulse 1 or 2 times.

Dump the roughly chopped cauliflower into a large bowl and repeat with the remaining cauliflower.

Warm the butter in a large saucepan over low heat. Add the onions and sauté for 3 to 5 minutes, or until soft.

Add the cauliflower, increase the heat to medium and continue cooking, stirring occasionally, until the cauliflower begins to lose its shape and takes on a light golden colour (about 5 to 6 minutes).

Add the garlic and cook until fragrant (about 30 seconds).

Pour in the tomatoes and the red lentils and mix everything to combine.

Place the lid on top and bring the sauce to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (covered), for about 30 minutes.

Remove the lid and cook for an extra 15 minutes, or until the cauliflower is tender and the lentils are broken down. The sauce should look thickened.

Season with salt and pepper to taste.

Cook the pasta according to the packet instructions. When the pasta is cooked, drain and return to the pot. Drizzle with olive oil to coat.

Put the pasta onto a serving dish and top it with the cauliflower bolognese.

Scatter with the basil leaves and the grated parmesan cheese. Serve straightaway.

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E continuam as publicações das receitas em atraso...

Deixo-vos mais um prato vegetariano e tão delicioso, que ninguém sentirá falta de carne ou peixe.

Já fiz a receita há, mais ou menos, 2 semanas, mas, mais uma vez, demorou a ser publicada...

Uma verdadeira delícia, quer em sabor, quer em textura.

A receita é, mais uma vez, do livro lindo da Emilie Raffa, de que já vos falei várias vezes, o "The Clever Cookbook".

Já vos disse também o quanto adoro este livro e não me vou repetir.

Adoro-o, pelo simples facto de, todas as receitas, serem de fácil execução, sem que com isso, comprometam em qualidade ou sabor.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 couve flor pequena

2 colheres sopa de manteiga sem sal

160g cebola, picada

1 dente de alho, ralado

2 latas pequenas de tomate pelado

96g lentilhas vermelhas

sal e pimenta preta moída na altura

454g (1 pacote) de esparguete (eu usei esparguete integral)

azeite, para regar a massa

1 punhado de folhas de manjericão freso

queijo parmesão ralado, para polvilhar

preparação:

Cortar a couve flor ao meio, descartando o centro e depois, cortá-la em pedaços.

Colocar os pedaços de couve flor no robot de cozinha (em várias vezes) e pulsar, 1 ou 2 vezes, por forma a que obtenham pedaços maiores e outros mais pequenos.

Colocar a couve flor numa taça e repetir o processo com a couve flor restante.

Aquecer a manteiga num tacho sobre lume brando. Adicionar a cebola picada e saltear por 3 a 5 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar a couve flor, aumentar o lume para médio e cozinhar  mexendo de vez em quando,por cerca de 5 a 6 minutos, ou até a couve flor começar a ganhar cor.

Adicionar o alho e cozinhar por 30 segundos, ou até este libertar o seu aroma.

Adicionar as latas do tomate e as lentilhas e mexer tudo muito bem.

Tapar o tacho e quando a mistura começar a ferver, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos (tacho sempre tapado).

Findo esse tempo, destapar o tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até a couve flor e as lentilhas estarem macias. O molho deverá ficar espesso.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Entretanto, cozer a massa de acordo com as instruções do pacote.

Quando cozida a gosto, escorrer a massa e voltar a colocá-la na panela. Regar com um fio de azeite e envolver tudo muito bem.

Transferir a massa para um prato de serviço, cobri-la com a bolonhesa de couve flor e servir de imediato, polvilhada com as folhas de manjericão e o queijo ralado.

Recipe / Receita:

Risi and Bisi.

Risi and Bisi also known as Peas and Rice and the last recipe that I'm cooking for Marta this month.

This one, very simple and with clean flavours but nonetheless delicious as the previous ones.

Simplicity at its best, that's how I would define this suggestion.

Creamy Orzo with asparagus / Orzo cremoso com espargos.

I know I'm repeating myself but, as I already wrote here, here and here, I truly adore Emilie's book. Cooking from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" is always a huge pleasure.

The amount of flavour that you get from a handful of basic ingredients is unbelievable.

The combinations are amazing - ALWAYS - and when you think how effortless and easy the recipes are to prepare, considering the enormous pleasure that you get after, you really find yourself grabbing that book all the time to have a delicious dinner on the table in less than 30 minutes.

That's precisely what's happening to me since the day I got this gorgeous book and to prove what I'm writing, here is another delicious, very easy and flavourful meal.

ingredients (serves 4):

1 tbsp olive oil

115g diced pancetta

1 garlic clove, grated

250g orzo pasta

1l chicken stock (preferably homemade) + more if needed

455g of medium asparagus

1 tbsp unsalted butter

parmesan cheese, for grating

freshly ground black pepper

method:

Heat the oil in a saucepan over a medium low heat.

Add the pancetta and fry until lightly golden.

Add the orzo and garlic and stir for about 30 seconds.

Pour in the chicken stock and bring to the boil. Reduce the heat, cover the pan and simmer for about 15 minutes. Stir occasionally to prevent sticking.

Meanwhile, prepare the asparagus. Snap the woody ends at the base of each stalk and discard. Slice the asparagus on a diagonal about 1.3cm thick.

After 15 minutes, add the asparagus to the pan. Cook, uncovered, for about 3 to 5 minutes, or until the asparagus are tender.

If your pasta is to dry, add a bit more chicken stock. Different brands absorb liquid differently.

The texture of the orzo at this point, should be creamy and silky.

Stir in the butter and freshly grated parmesan cheese, season with freshly ground black pepper and serve in shallow bowls topped with extra (optional) grated cheese.

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Eu sei, eu sei e pareço uma velha gagá a repetir-me mas como vos disse, aqui, aqui e aqui, adoro este livro!!

Sabem aqueles dias em que não apetece fazer nada elaborado? Pois é nesses dias que pego sempre no mesmo livro, este, da Emilie Raffa, o "The Clever Cookbook" e é lá que encontro - SEMPRE - algo de diferente, fácil e rápido de preparar, com poucos ingredientes ou ingredientes do dia a dia e em menos de 30 minutos tenho um jantar fabuloso em cima da mesa.

A sério, o sabor e aroma que se obtém a partir de combinações tão simples e de ingredientes tão básicos, é algo de absolutamente fenomenal. Até já me questionei onde é que esta rapariga teve imaginação para tanto, mas a resposta é simples, "costelas" italiana e francesa, pois claro.

Como todos sabemos, não há como os italianos para extrair sabor de simplicidade, assim como não há como os franceses para tornar algo simples num banquete e é o caso.

Devaneios à parte, vamos lá a mais uma sugestão fabulosa que, caso experimentem, ficarão tão felizes e satisfeitos como nós ficámos cá em casa depois desta refeição.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

115g pancetta, em lardons

1 dente de alho, ralado

250g massa Orzo (usem pevide se não encontrarem)

1l caldo de galinha (de preferência caseiro) + extra (se necessário)

455g espargos verdes médios

1 colher sopa de manteiga sem sal

queijo parmesão, para ralar

pimenta preta, moída na altura

preparação:

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio a baixo.

Adicionar a pancetta e fritar até esta estar douradinha.

Adicionar o Orzo e o alho ralado e fritar, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos.

Adicionar o caldo e deixar levantar fervura. Assim que levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para que a massa não cole ao fundo do tacho.

Entretanto, preparar os espargos. Cortar o talo da base dos espargos e descartá-lo. Cortar os espargos na diagonal, em rodelas de cerca de 1.3cm.

Quando a massa tiver tido os 15 minutos de cozedura, destapar o tacho, adicionar os espargos e deixar cozer, sem a tampa, por 3 a 5 minutos, dependendo da grossura dos espargos utilizados.

Por esta altura, a masa deverá apresentar uma consistência cremosa e sedosa. Caso a massa absorva o caldo muito rapidamente, adicionar mais caldo a ferver. Marcas diferentes de massa, absorvem líquidos de formas diferentes e há que ter isso em atenção. Eu não necessitei de adicionar mais líquido, mas há que verificar e julgar por si próprio.

Adicionar a manteiga, o queijo parmesão ralado (a gosto) e pimenta preta moída na altura.

Em principio, não necessita de sal nenhum, pois o sal da pancetta e do parmesão, são suficientes, mas caso ache necessário, adicione. Fica ao critério de cada um. No meu caso, não adicionei nem uma pitada de sal.

Mexer tudo muito bem e servir a massa em tigelas ou taças baixas e, caso queira, polvilhada com mais queijo parmesão ralado.

Recipe / Receita:

Thyme and parmesan jerusalem artichoke crisps / Crisps de girassol batateiro com parmesão e tomilho.

After making this salad and this soup, I was left with 4 small jerusalem artichokes lost in the fridge.

As I was going to have friends over during one of the weekends in between, I decided to make these crisps to serve as aperitifs.

They were delicious and went down a treat with a few cocktail drinks!!

ingredients:

4 small jerusalem artichokes, washed, scrubbed and dried

vegetable oil, for deep frying

2 tbsp grated parmesan, or to taste

1 1/2 tbsp thyme leaves, or to taste

sea salt flakes, to taste

method:

Warm the oil in a large pot over high heat to 180°C. 

Using a mandolin, slice the jerusalem artichokes into very thin slices.

When the oil is hot, add the jerusalem artichoke slices, in batches, if necessary, and let them fry until golden and the bubbling has almost completely subsided.

Drain the crisps over kitchen paper, sprinkle with sea salt flakes, the grated parmesan and the thyme leaves and transfer to a serving plate.

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Depois de ter feito esta salada e esta sopa, acabei por ficar com 4 girassóis batateiros perdidos no frigorífico.

Aproveitando que ia ter amigos em casa num desses fins de semana, decidi utilizá-los para fazer estas crisps, que foram servidas como aperitivo, a acompanhar uns cocktails e foram bastante apreciadas.

ingredientes:

4 girassóis batateiros, lavados, esfregados e secos

óleo vegetal, para fritar

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, ou a gosto

1 1/2 colheres sopa de folhas de tomilho, ou a gosto

lâminas ou flor de sal, a gosto

preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira, até este atingir os 180°C.

Com a ajuda de uma mandolina, cortar o girassol batateiro em fatias muito fininhas.

Quando o óleo estiver quente, fritar as fatias de girassol batateiro, tendo o cuidado de não encher muito a frigideira, até estas estarem crocantes e douradinhas.

Sejam pacientes, pois o girassol batateiro demora mais tempo a atingir o ponto crocante que as batatas por exemplo, pois têm mais água.

Retirar as crisps da figadeira e escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha.

Polvilhar com as lâminas ou flor de sal, o queijo ralado e as folhas do tomilho.

Transferir para um prato de serviço e servir.

Recipe / Receita: Lia - lemon & Vanilla.

Creamy jerusalem artichoke soup with parmesan skins / Sopa cremosa de girasol batateiro, com cascas crocantes e parmesão.

The first and mainly thing that caught my attention in this recipe, was the using of not just the interior of the artichokes, but also the skins.

As I had a big batch of jerusalem artichokes at home, I made this salad, the soup that I'm leaving you today and with a few remaining artichokes left, I also made a batch of jerusalem artichoke crisps that I'll be publishing soon.

ingredients (serves 4):

juice of 1/2 lemon

500g jerusalem artichokes, washed and scrubbed

2 tsp vegetable oil

25g butter

1 onion, roughly chopped

1 floury potato (140g), roughly chopped

600ml vegetable stock

3 tbsp double cream, plus a little extra to serve

1 to 2 tbsp finely grated parmesan cheese

leaves of 1 rosemary spring, finely chopped

method:

Half fill a large bowl with water and add the lemon juice.

Peel the artichokes, then toss the peelings with the vegetable oil in a bowl and set aside.

Chop the artichokes into rough chunks and put them in the lemony water.

Melt the butter in a large saucepan, add the onion, potato and seasoning.

Drain the artichokes and stir them in.

Cover the pan and sweat gently for 15 minutes, stirring from time to time.

Pour in the stock, cover and simmer for 10 to 15 minutes, or until the vegetables are tender.

Whizz the soup until very smooth. Add the cream and season to taste.

Preheat the oven to 220ºC.

Line a baking tray with baking paper.

Scatter the skins over and roast for 10 minutes.

Turn them over, scatter with the parmesan and rosemary and roast for another 5 minutes, or until they are crisp and dry.

Season with salt and freshly ground black pepper.

Serve the soup with a swirl of cream and a scatter of the crispy skins.

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Como podem ver nos arquivos do blogue, já fiz várias sopas com girassol batateiro.

Embora tivesse uma boa quantidade de girassol batateiro em casa (que utilizei nesta salada, na sopa que hoje vos trago e numas crisps magníficas que publicarei depois), não estava a pensar utilizá-lo noutra sopa.

Até que, ao ler esta receita, me chamou e cativou a atenção e interesse, o facto de, não só ser utilizado o interior do girassol batateiro, mas também as cascas.

Claro que a curiosidade falou mais alto e lá saiu mais uma sopa.

Magnífica, tenho de confessar...

ingredientes (para 4 pessoas):

sumo de 1/2 limão

500g girassol batateiro, bem lavado e esfregado

2 colheres chá de óleo vegetal

25g manteiga

1 cebola, picada grosseiramente

140g de batata, cortada em pedaços

600ml caldo de legumes

3 colheres sopa de natas para bater + extra para decorar a sopa

1 a 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

folhas de uma haste de alecrim, finamente picadas

preparação:

Colocar água numa taça e juntar-lhe o sumo do limão.

Descascar o girassol batateiro e colocar as cascas numa taça, misturando-as bem com o óleo vegetal.

Cortar o girassol batateiro em pedaços e colocá-los de imediato na água com o limão (para que não oxidem).

Derreter a manteiga num tacho ou panela.

Adicionar a cebola e a batata e temperar de sal e pimenta.

Escorrer o girassol batateiro e juntá-lo ao preparado anterior.

Tapar o tacho e cozinhar os legumes em lume brando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar o caldo de legumes, voltar a tapar o tacho e deixar cozinhar por mais 10 ou 15 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

Com a varinha mágica, ou no liquidificador, reduzir a sopa a um puré macio.

Adicionar as natas e temperar de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto.

Entretanto, aquecer o forno a 220ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Polvilhar as cascas sobre o papel vegetal e levar ao forno por 10 minutos.

Virá-las, adicionar o parmesão ralado e o alecrim picado e levar ao forno por mais 5 minutos, ou até as cascas estarem crocantes e sequinhas.

Temperar as cascas com sal e pimenta preta moída na altura, a gosto.

Servir a sopa decorada com um bocadinho de natas e polvilhada com as cascas crocantes.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - February 2016.

Lorraine Pascale dad's lasagne / A lasanha do pai da Lorraine Pascale.

Throughout my life, I ate and made a fair amount of lasagne recipes, including some that I made up relying on the ingredients that I had at home at the time.

This one, since the moment I made it for the first time, is the all times favourite and became a classic here at home.

It is so flavoursome, fragrant and moreish that, each time I make lasagne, everybody asks straightaway if it is the "special" one!

The recipe is from Lorraine Pascale "Home Cooking Made Easy" cookbook and it's called "My dad's really very good lasagne".

Well, I can only say that it should be called "the best lasagne ever". That's how good it is!

ingredients:

150ml Madeira, red whine or stock

150ml beef stock

100g pancetta chunks

1 red onion, peeled and finely chopped

2 large springs of fresh rosemary, finely chopped

2 tsp dried oregano

oil for cooking

2 cloves of garlic, finely chopped

500g beef mince

200g fresh pork sausages, skins removed

1 bay leaf

1 x 400g an of chopped tomatoes

3 to 4 squidges of tomato purée

1 tsp soft light brown sugar

1 good bunch of basil leaves

salt and pepper

8 to 10 lasagne sheets

50g grated Parmesan cheese

for the béchamel sauce:

40g flour

40g butter, plus extra for greasing

300ml double cream

300ml milk

salt, pepper and nutmeg

method:

Pour the Madeira or red wine in a saucepan, bring to the boil and boil until the liquid has reduced by half.

In another pan, add the pancetta and fry until golden brown, then add the onion, rosemary and oregano and a little bit of oil, and cook until the onions are soft (10 minutes). Add the garlic and cook for about 1 minute. Add the beef and pork along with the bay leaf, stirring with a wooden spoon to break up the meat.

While the meat is cooking, pour the beef stock into the pan containing the reduced wine. Bring to the boil and reduce by half.

Once the meat has turned from pink to brown, add the reduced wine/stock, the tomato purée, the tin of chopped tomatoes, the sugar and some seasoning and stir together.

Leave to simmer for about 15 minutes or until cooked. Once cooked, there should be some liquid left in the meat, but it should not look too soupy.

Make the béchamel sauce by putting the butter in a pan over a medium heat and heating until it melts. Take the pan of the heat and add the flour. Put the cream and milk together in a jug and add a little of it to the butter and flour. Mix it together with a wooden spoon, then add a little more liquid and mix well. Keep adding the milk mixture slowly, bit by bit, stirring well between each addition. Return the pan to the heat and bring it to the boil, stirring all the time. When slightly thickened, remove the pan from the heat and season well with salt, pepper and nutmeg.

Grease a lasagne dish with butter, then spread a thin layer of the meat sauce on the bottom of the dish. Sprinkle over some basil leaves, then add a layer of lasagne sheets over the top. Spread another layer of the meat on top, sprinkle with some more basil leaves and then some of the white sauce. Repeat the layers, finishing with a layer of the white sauce. Grate some Parmesan cheese on top and cook in a preheated oven (180ºC) for 45 minutes.

Take the lasagne out of the oven and leave it to cool for a few minutes.

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Tinha de vos deixar a receita desta lasanha que já foi feita cá em casa vezes sem conta, mas ainda não tinha tido oportunidade de aqui a publicar.

Já comi e fiz muitas lasanhas ao longo da minha vida (algumas até inventadas de acordo com os ingredientes que havia em casa), mas esta, sinceramente, supera todas.

Desde que a fiz pela primeira vez cá em casa que, sempre que faço lasanha, a pergunta que sempre ouço é: "Esta é a lasanha especial"?

A receita é do livro "Home Cooking Made Easy" da Lorraine Pascale e chama-se "A lasanha mesmo muito boa do meu pai". Quanto a mim, devia chamar-se "A melhor lasanha de sempre".

Experimentem e deliciem-se, pois aposto que passará a ser também a vossa favorita!!

ingredientes:

150ml vinho da Madeira, vinho tinto, ou caldo de carne

150ml caldo de carne

100gr cubos de pancetta

1 cebola roxa, descascada e picada finamente

folhas de 2 hastes de alecrim fresco, picadinhas

2 colheres chá de oregãos secos

azeite q.b.

2 dentes de alho picados

500gr carne de vaca picada

200gr salsichas de porco frescas, sem pele

1 folha de louro

1 lata de 400gr de tomate picado

3 a 4 espremidelas de uma bisnaga de concentrado de tomate

1 colher chá de açúcar amarelo

1 punhado de folhas de manjericão

sal e pimenta

8 a 10 folhas de lasanha (eu usei fresca mas caso usem da seca, não é necessário pré cozer)

50gr queijo Parmesão ralado

para o molho béchamel:

40gr farinha

40gr manteiga + extra para untar o tabuleiro

300ml natas para culinária

300ml leite

sal, pimenta e noz moscada

preparação:

Colocar o vinho num tachinho, aquecer até levantar fervura e ferver até este ter reduzido para metade.

Num tacho à parte, colocar os cubos de pancetta e fritar até estarem douradinhos.

Adicionar a cebola picada, o alecrim, os oregãos e um fio de azeite e cozinhar até a cebola estar macia (cerca de 10 minutos).

Adicionar a carne picada, a carne das salsichas e a folha do louro, mexendo bem com uma colher de pau para quebrar a carne e deixar alourar, mexendo de vez em quando.

Enquanto a carne aloura, adicionar o caldo de carne ao vinho reduzido, levar ao lume e quando levantar fervura, deixar ferver até reduzir de novo para metade.

Quando a carne estiver bem douradinha, adicionar-lhe a redução de vinho/caldo, a lata de tomates picados, o concentrado de tomate, o açúcar, sal e pimenta e mexer bem.

Cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a carne estar totalmente cozida. O resultado final será uma mistura quase seca.

Entretanto fazer o molho béchamel, derretendo a manteiga num tachinho em lume médio.

Retirar o tachinho do lume e adicionar a farinha.

À parte, misturar as natas com o leite e adicionar um bocadinho da mistura à manteiga/farinha, mexendo bem com uma colher de pau.

Ir adicionado o leite e natas à manteiga/farinha, até o líquido acabar, mexendo bem para incorporar.

Levar o tacho de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Untar um tabuleiro para lasanha com manteiga e, no fundo, espalhar uma fina camada da mistura de carne.

Polvilhar com algumas das folhas de manjericão e, por cima, colocar uma camada de folhas de lasanha.

Espalhar outra camada de molho de carne, sobre as folhas de lasanha, polvilhar com mais folhas de manjericão e cobrir com uma fina camada de molho béchamel. Repetir as camadas até todos os ingredientes acabarem, terminando com uma camada de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido (180ºC), por cerca de 45 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos antes de servir.

Recipe / Receita: