30 April 2016

Risi and Bisi.


Risi and Bisi also known as Peas and Rice and the last recipe that I'm cooking for Marta this month.
This one, very simple and with clean flavours but nonetheless delicious as the previous ones.
Simplicity at its best, that's how I would define this suggestion.
ingredients (serves 4 as a starter):
12 asparagus spears, trimmed
knob of butter
squeeze of lemon
salt and freshly ground black pepper
method:
Bring a large pan of salted water to the boil.
Add the asparagus and cook for 2 to 3 minutes.
Drain and return the asparagus to the pan with the butter and lemon juice. Season with freshly ground black pepper and salt if needed. Toss everything together and set aside.
for the soup:
1 onion, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
dash of light olive oil
200g risotto rice
1.3l boiling vegetable stock
100g frozen peas
a few springs of herbs (oregano, mint, chives or other), finely chopped
grated parmesan, to taste
knob of butter
extra virgin olive oil
lemon wedges
method:
In a saucepan, sauté the onion and garlic in the lint olive oil with a pinch of salt over a gentle heat for 5 to 10 minutes or until soft.
Tip in the rice and fry for another 2 minutes.
Pour over the hot stock and bring to a gentle simmer.
Cook for about 15 to 20 minutes, stirring regularly, or until the rice is just cooked but still firm.
Add extra water if necessary. The mixture should have a soup like consistency.
Add the asparagus, peas, herbs, parmesan and butter.
Stir and simmer for 3 minutes. Taste and adjust the levels of cheese and seasoning.
Serve the soup in warm bowls with more parmesan on top, a drizzle of olive oil and the lemon wedges on the side.

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Risi and Bisi que é como quem diz: Arroz e Ervilhas!!
Deixo-vos então mais uma receita com ervilhas neste mês de Abril e a última das minhas contribuições para o convite da Marta, o de cozinhar com ervilhas.
Para a mesa da Marta, fiz esta torta, esta sopa e agora esta receita, que é um cruzamento entre uma sopa e um risotto.
De uma simplicidade incrível, com sabores "clean" e ingredientes que adoro, sugiro-vos que experimentem, pois vai adorar!


ingredientes (para 4 pessoas, como entrada):
12 espargos, arranjados
um noz de manteiga
sumo de limão
sal e pimenta preta moída na altura
preparação:
Colocar um tacho de água com sal ao lume a ferver.
Quando a água estiver a ferver, adicionar os espargos e cozê-los por 2 ou 3 minutos.
Escorrer os espargos e colocá-los de volta no tacho.
Adicionar a manteiga, o sumo do limão, pimenta preta moída na altura e mais sal, caso achem necessário e envolver tudo muito bem. Reservar.
para a sopa:
1 cebola, muito finamente picada
4 dentes de alho, picados grosseiramente
azeite corrente
200g arroz para risotto
1.3l caldo de legumes a ferver
100g ervilhas congeladas
um raminho de ervas aromáticas frescas (oregãos, cebolinho, menta, o que quiserem), finamente picadas.
queijo parmesão ralado, a gosto
uma noz de manteiga
azeite extra virgem, para regar
quartos de limão, para servir


preparação:
Num tacho sobre lume brando, refogar a cebola e os alhos com o azeite corrente e uma pitada de sal. Este processo poderá demorar entre 5 a 10 minutos, até a cebola estar macia.
Adicionar o arroz e fritar, mexendo, por cerca de 2 minutos.
Adicionar o caldo de legumes a ferver e quando voltar a levantar fervura, baixar o lume e cozinhar delicadamente por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo regularmente, até o arroz estar cozido, mas al dente.
Se necessário, adicionar mais água a ferver. A mistura deverá ficar com uma consistência de sopa.
Adicionar os espargos, as ervilhas, as ervas aromáticas, o parmesão ralado e a manteiga. Mexer e cozinhar por mais 3 minutos.
Provar, rectificar os temperos e adicionar mais queijo se acharem necessário.
Servir a sopa em taças aquecidas, polvilhada com lascas de parmesão, regada com um fio de azeite e acompanhada com os quartos de limão.

Recipe / Receita: