28 April 2016

Roasted rhubarb pavlova / Pavlova com ruibarbo assado.


Rhubarb is at its best now and this time, I decided to make it shine over this delicious pavlova.
The recipe is from Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" gorgeous cookbook. A book full of recipes using seasonal fruit.
Although this is the first recipe from the book that Im posting here on the blog, in fact it is the second that I made from it.
ingredients (makes a 20cm pavlova):
200g caster sugar
1 1/2 tsp cornflour
4 large egg whites
1/4 tsp salt
1/8 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla extract
1 tsp white vinegar
method:
Preheat the oven to 110ºC. Draw a 20cm circle on a sheet of baking paper and place it, upside down, on a baking tray.
Mix the sugar and cornflour together in a bowl.
Place the egg whites, salt and cream of tartar in the bowl of an electric mixer and whisk until soft peaks form.
Add the sugar mixture, 1 tbsp at a time, beating well between each addition and once the sugar has been all added, whisk for a further 7 minutes or until the mixture is stiff and glossy. Add the vanilla and vinegar and whisk for 30 more seconds.
Place large spoonfuls of the meringue mixture into the circle, smoothing the center.
Bake the meringue for 1 to 1 and 1/2 hours, or until the outside looks dry and slightly creamy in colour.
Turn the oven off the oven and prop the door ajar with a wooden spoon. Let the meringue cool completely inside the oven.


for the roasted rhubarb:
340g rhubarb stalks, cut into 5cm lengths
1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out
67g granulated sugar
pinch of salt
4 tsp lemon juice
method:
Preheat the oven to 190ºC.
Put the rhubarb, sugar, salt, lemon juice, vanilla seeds and pod in a large roasting tin and toss everything together.
Bake for about 20 to 25 minutes, or until the rhubarb is soft but not falling apart.
Let the rhubarb cool to room temperature and discard the vanilla pod (rinse it and save it for another use).
to serve:
240ml cream, whipped with 1 tbsp granulated sugar
3 tbsp pomegranate molasses
to assemble:
When ready to serve, put the meringue on a serving plate.
Top with the whipped cream, followed by the cooled rhubarb.
Drizzle with the pomegranate molasses and any rhubarb juices left in the roasting tray.

__________________

Agora que o ruibarbo está no seu melhor, há que tirar dele o maior partido.
Assim sendo, deixo-vos esta pavlova maravilhosa, cuja receita é do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine".
Um livro lindíssimo e bem ao meu gosto, só com receitas doces com fruta e dividido por estações do ano, o que permite tirar o maior partido possível da dita fruta e da sua sazonalidade.
Embora esta seja a primeira receita do livro que aqui publico, na verdade, esta foi a segunda a ser feita, pois a primeira está à espera de dias mais quentinhos para ser publicada.


ingredientes (para uma pavlova de 20cm):
200g açúcar refinado branco
1 1/2 colheres chá de Maizena
4 claras de ovo grandes (L)
1/4 colher chá de sal fino
1/8 colher chá de cremor tártaro
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
1 colher chá de vinagre de vinho branco
preparação:
Aquecer o forno a 110ºC.
Numa folha de papel vegetal, desenhar um círculo com 20cm de diâmetro. Colocar o papel vegetal sobre um tabuleiro, com a parte do lápis ou caneta, virado para baixo.
Numa taça, misturar bem o açúcar com a Maizena.
Na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão, colocar as claras, o sal e o cremor tártaro.
bater em velocidade média, até obter picos ligeiros.
Com a batedeira em velocidade máxima. adicionar o açúcar/Maizena, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continuar a bater por cerca de 7 minutos, ou até obter uma mistura espessa e brilhante.
Adicionar a baunilha e o vinagre e bater por mais 30 segundos.
Colocar a mistura sobre o círculo desenhado no papel vegetal, por forma a preencher o círculo e, ao mesmo tempo, criando uma cratera (não muito profunda) no centro do merengue.
Levar ao forno por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até que o merengue esteja seco ao toque e ligeiramente corado.
Desligar o forno e abrir ligeiramente a porta do forno, colocando uma colher de pau ou um pano a travar a porta, por forma a que circule algum ar.
Deixar o merengue arrefecer completamente dentro do forno.


para o ruibarbo assado:
340g talos de ruibarbo, cortados em pedaços de cerca de 5cm de comprimento
1 vagem de baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento e sementes raspadas
67g açúcar granulado
uma pitada de sal
4 colheres chá de sumo de limão
preparação:
Aquecer o forno a 190ºC.
Num tabuleiro de ir ao forno, misturar muito bem todos os ingredientes, inclusive a vagem da baunilha raspada.
Espalhar o ruibarbo no tabuleiro, por forma a que fique numa camada única e levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até este estar assado, mas sem se desfazer.
Deixar que o ruibarbo arrefeça até estar à temperatura ambiente e descartar a vagem da baunilha, que poderá ser lavada, seca e guardada para outras utilizações, ou colocada num frasco com açúcar e assim obter açúcar baunilhado.


para servir:
240ml natas, batidas com 1 colher sopa de açúcar granulado
3 colheres sopa de melaço de romã
para montar a pavlova:
Colocar o merengue num prato de serviço.
Espalhar as natas batidas sobre o centro do merengue e cobrir com os talos do ruibarbo assados e arrefecidos.
Regar toda a superfície da pavlova com algum sumo que tenha ficado no tabuleiro de assar o ruibarbo e com o melaço de romã.

Recipe / Receita: