Pistachio and yoghurt chicken curry with Naan bread / Caril de frango com iogurte e pistachios e pão Naan.

Cold and rainy days, call for a cozy and warm blanket and a comforting bowl of food and this rich and creamy curry couldn't be more comforting and delicious.

The Naan bread, is the most delicious one I ever tried and it is so easy to make and the perfect accompaniment for the creamy sauce of the curry.

ingredients (serves 4):

100g unsalted pistachios, plus extra to serve

5cm ginger, peeled and roughly chopped

4 cloves of garlic, roughly chopped

3 tbsp rapeseed oil (I used olive oil)

2 large onions, sliced into fine rings

2 large ripe tomatoes, roughly chopped

1/4 tsp ground black pepper

1 tsp garam masala

1/2 tsp chilli powder

1 tbsp coriander seeds, crushed

1/2 tsp ground cardamom

4cm cinnamon stick or 1 tsp ground cinnamon

1 tsp salt or to taste

800g skinless, boneless chicken thighs, chopped into 2cm cubes

250ml hot chicken stock

4 tbsp Greek yoghurt, plus extra to serve

juice of 1/2 a lemon

method:

In a food processor or spice grinder, grind the pistachios to a fine powder and set aside.

Bash up the ginger and garlic in a pestle and mortar to a coarse paste and set aside.

Put the oil in a wide-bottomed, lidded frying pan on a medium heat and, when it's hot, add the onions.

Fry the onions until they are caramelised, which should take around 20 minutes.

Add the garlic and ginger paste and stir fry for 3 to 4 minutes, before adding the tomatoes.

Put the lid on the pan and leave to cook for around 5 minutes, or until the tomatoes start to break down.

Add the black pepper, garam masala, chilli powder, coriander, cardamom, cinnamon and salt.

Stir everything together and then add the chicken. Turn the chicken so that it seals on all sides.

Add the ground pistachios and stir fry for 1 minute and then pour in the chicken stock.

Stir the yoghurt with a fork and then add it into the pan, string everything together.

Pop the lid on the pan and leave to cook for around 15 minutes.

Taste the curry and adjust the seasoning if needed.

If you want, you can add a little water in order to achieve a more saucy consistency.

Serve the curry with the Naan bread and/or Basmati rice and top it with a dollop of yoghurt, a scatter of chopped pistachios and a squeeze of the lemon juice.

ingredients for the Naan bread (makes 12):

500g plain flour + extra to dust the dough

rapeseed oil (I used olive oil)

4 tbsp whole-milk yoghurt

7g dried yeast

2 tsp sugar

2 tsp salt

1 level tsp baking powder

275ml whole milk, hand hot

method:

Put the flour into a large mixing bowl. Make a well in the middle and add 2 tbsp of oil, the yoghurt, yeast, sugar, salt and baking powder.

Mix through with your fingers until the ingredients resemble breadcrumbs. Add the warm milk, little by little, and mix again until it comes into a dough.

Put the dough on to a clean and well floured surface and knead for about 5 minutes.

Transfer the dough to a bowl, cover and leave it in a warm place for at least 1 hour, or until doubled in size.

When the dough has doubled in size, divide it into 12 pieces.

Take one piece, roll it into a ball and flatten it between your palms. Coat it in fresh flour and roll it out to around 12cm x 20cm.

Put a frying pan on a medium heat and, when hot, place the naan in it.

When the naan starts to bubble (that can take about 20 to 30 seconds), flip it over, using a spatula, and cook on the other side, for the same amount of time. Be careful to not burn it.

Flip over again and quickly press it gently all over with a spatula, for 10 to 15 seconds.

Turn the naan over again for another 10 to 15 seconds and if cooked perfectly (without uncooked doughy bits), take it off the pan.

Cook the remaining naans in the same way, keeping the cooked ones warm by stacking them on top of each other and wrapping them in foil.

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Dias frios e chuvosos só pedem comidinha de conforto e acreditem, eu sei que aqui é a terra da chuva, mas estas duas últimas semanas tem sido demais.

Já me questiono onde é que há tanta água para deitar abaixo..., e isto para não falar nos ventos fortíssimos e nas temperaturas baixas que acompanham as tempestades de chuva que têm caído incessantemente.

Enfim, lamúrias à parte, pois eu não sou de me lamentar e sim de aceitar o que a vida e a Natureza têm para me oferecer, deixo-vos hoje com este caril de frango maravilhoso e com o que, acreditem, é o melhor pão Naan que já comi até hoje (e isto não quer dizer que seja o melhor do mundo, pois muitos haverá para experimentar...).

Comidinha de conforto que nestes dias é o que sabe melhor, pois aquece o corpo e a alma.

ingredientes (para 4 pessoas):

100g pistachios sem sal + extra para servir

5cm gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente

4 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente

3 colheres sopa de óleo de colza ou canola (eu usei azeite, pois não gosto do óleo de canola)

2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas

2 tomates grandes e maduros, picados grosseiramente

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

1 colher chá de garam masala

1/2 colher chá de malagueta em pó

1 colher sopa de sementes de coentros, esmagadas

1/2 colher chá de cardamomo em pó

1 pau de 4cm de canela, ou 1 colher chá de canela em pó

1 colher chá de sal, ou a gosto

800g sobre coxas de frango, sem pele e sem osso e cortadas em cubos de cerca de 2cm

250ml caldo de galinha quente

4 colheres sopa de iogurte grego + extra para servir

sumo de 1/2 limão

preparação:

No copo do robot de cozinha ou num moinho de especiarias, reduzir os pistachios a farinha e reservar. 

No almofariz, esmagar os alhos e o gengibre, até obter uma pasta grosseira. Reservar.

Colocar o óleo numa frigideira de fundo largo que tenha tampa e aquecer sobre lume médio.

Quando o óleo estiver quente, adicionar as cebolas e fritar até estas estarem caramelizadas, o que poderá demorar cerca de 20 minutos.

Adicionar a pasta de alho e gengibre e fritar, mexendo sempre, por cerca de 3 a 4 minutos.

Adicionar os tomates, tapar a frigideira e cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até os tomates começarem a desfazer.

Adicionar a pimenta preta, a garam masala, a malagueta em pó, as sementes de coentros, o cardamomo, a canela e o sal e mexer tudo muito bem.

Adicionar o frango e mexer, por forma a selar todos os lados do mesmo.

Adicionar os pistachios em pó e mexer por cerca de 1 minuto, antes de adicionar o caldo de galinha.

Mexer bem o iogurte com um garfo e adicioná-lo à mistura anterior, mexendo tudo muito bem.

Tapara a frigideira e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos.

Provar o caril e rectificar os temperos a gosto.

Caso queiram e achem necessário, podem adicionar um bocadinho de água, por forma a obter um molho mais cremoso.

Servir o caril decorado com uma colherada de iogurte, pistachios picados e regar com um bocadinho do sumo de limão.

Acompanhar com/ou arroz Basmati e o pão Naan.

ingredientes para o pão Naan (para 12):

500g farinha de trigo branca + extra para polvilhar a bancada e o pão

óleo de canola ou colza (eu usei azeite)

4 colheres sopa de iogurte natural gordo

7g fermento biológico seco

2 colheres chá de açúcar

2 colheres chá de sal fino

1 colher chá (nivelada) de fermento em pó

275ml leite gordo, morno

preparação:

Colocar a farinha numa taça larga. Fazer um buraco no meio e adicionar 2 colheres de sopa do óleo ou azeite, o iogurte, o açúcar, o fermento de padeiro seco, o sal e o fermento em pó.

Misturar tudo muito bem com as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar o leite morno, um bocadinho de cada vez, até a mistura formar uma massa.

Colocar a massa sobre uma superfície limpa e bem enfarinhada e amassar por cerca de 5 minutos.

Transferir a massa para uma taça, cobrir com película aderente e deixar levedar em local aquecido, por cerca de 1 hora, ou até ter duplicado de tamanho.

Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la em 12 pedaços iguais. Formar uma bola com um pedaço da massa e depois, espalmá-la entre as palmas das mãos.

Polvilhar a massa com farinha e estender com o rolo, por forma a obter um rectângulo com cerca de 12 x 20cm. Repetir para os restantes pedaços de massa.

Colocar uma frigideira sobre lume médio e, quando bem quente, colocar um naan na frigideira.

Quando a parte de cima do pão formar bolhas, o que demorará cerca de 20 a 30 segundos, virá-lo com a ajuda de uma espátula e cozinhar do outro lado por mais 20 a 30 segundos, tendo cuidado para não deixar queimar.

Voltar a virar o pão e, com a ajuda da espátula, pressionar delicadamente, a superfície do mesmo por cerca de 10 a 15 segundos.

Voltar a virar e cozinhar por mais 10 a 15 segundos, verificando se não há bocados de massa crua.

Retirar o pão da frigideira e repetir o processo para os restantes pães.

Enquanto se cozinham os pães restantes, manter os que já estão cozinhados quentes, simplesmente colocando-os uns em cima dos outros e embrulhando-os em folha de alumínio.

Recipe / Receita:

Chicken Samosas / Chamuças de frango.

Another great recipe from Meera Sodha cook book.

I love samosas but I didn't eat them for so many years that this recipe caught my attention straightaway. 

Chicken samosas that are fragrant, full of taste and healthy as they are baked instead of being fried like the ones I used to eat a few years ago.

The only thing I found hard to explain by writing and without pictures, was how to fold the samosas and therefore, after watching a quick video on youtube, I thought it would be a fabulous idea to leave you the link for the folding process which is this one here. Follow that method and you'll end up with perfectly folded samosas.

ingredients (makes 18 to 24):

2 tbsp rapeseed oil (I used olive oil) + extra to coat the baking tray

1 large onion, very finely chopped

1 tbsp coriander seeds, crushed

1 fresh red chilli, finely chopped

500g chicken mince (or turkey mince)

1/2 tsp cumin seeds, crushed

1 tsp chilli powder

1 tsp garam masala

3cm ginger, peeled and grated

3 cloves of garlic, crushed

juice of 1/2 lemon

1 tsp salt (or to taste)

a medium bunch of fresh coriander (30g), finely chopped

1 1/2 x 270g packs of filo pastry

100g unsalted butter, melted

method:

Place a frying pan on a medium heat and when it's nice and hot, pour in the oil.

Fry the onion for 6 to 8 minutes, or until it's just softening but not brown.

Add the crushed coriander seeds, followed by the fresh red chilli and the chicken mince.

Cook, stirring every now and again for around 10 minutes, then add the rest of the spices (cumin, chilli powder and garam masala).

Stir and add the ginger, garlic, lemon juice and salt

Keep cooking until the mince is starting to brown, then take off the heat. Leave to cool until it is safe to handle, then add the fresh coriander.

Taste and adjust the seasoning if necessary, then set aside.

Preheat the oven to 200ºC.

Unroll one sheet of the pastry and place on a large chopping board.

Brush it lightly with melted butter and layer with another sheet of pastry.

Using a sharp knife, cut the sheets horizontally into three strips, around 10cm x 25cm.

Now, fold the pastry according to the video.

Place about 1 heaped tablespoon of the filling inside the cone and finish the folding process in order to enclose the filling and brush the ending part of the pastry with melted butter in order to seal it.

Repeat the process until the meat is finished.

Brush the samosas both sides with butter and place on a lightly oiled baking tray in the centre of the oven for 15 minutes.

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Mais uma receita fantástica saída do livro lindo da Meera Sodha.

Desta vez, saíram umas chamuças magníficas, super aromáticas, saborosas, ou melhor, deliciosas e melhor ainda, saudáveis, ou seja, em vez de serem fritas como as tradicionais chamuças, são feitas no forno e ficam crocantes, estaladiças e sem as calorias e a gordura extras do óleo e da fritura.

Eu confesso que adoro chamuças e comi imensas numa determinada época da minha vida. Há anos que não comia e por isso esta receita me prendeu de imediato a atenção.

A parte que achei mais difícil de explicar por escrito, foi a parte do enrolar da chamuça e por isso fiz uma pesquisa no Youtube e encontrei este video fantástico, curto e onde ilustra perfeitamente o processo.

ingredientes (para 18 a 24 chamuças):

2 colheres sopa de óleo de canola (eu usei azeite) + extra para untar o tabuleiro

1 cebola grande, picada muito finamente

1 colher sopa de sementes de coentros, esmagadas

1 malagueta vermelha, picada finamente

500g carne de frango picada (ou peru)

1/2 colher chá de sementes de cominhos, esmagadas

1 colher chá de malagueta em pó

1 colher chá de garam masala

3cm de gengibre fresco, descascado e ralado

3 dentes de alho, esmagados

sumo de 1/2 limão

1 colher chá de sal (ou sal a gosto)

cerca de 30 g de coentros frescos, picados

1 1/2 pacotes de massa filo com cerca de 270g

100g manteiga sem sal, derretida

preparação:

Aquecer muito bem uma frigideira sobre lume médio. Quando a frigideira estiver bem quente, adicionar o óleo ou azeite.

Adicionar a cebola e fritar por 6 a 8 minutos, ou até a cebola estar macia mas sem cor.

Adicionar as sementes de coentros esmagadas, seguidas da malagueta picada e da carne.

Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar as especiarias restantes (cominhos, malagueta em pó e garam masala). Mexer bem e adicionar o gengibre, o alho, o sumo do limão e o sal.

Continuar a cozinhar até a carne estar cozida e douradinha.

Retirar a frigideira do lume, adicionar os coentros picados , rectificar os temperos e deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 200ºC.

Desenrolar a massa filo, colocar uma folha sobre a bancada e pincelar com a manteiga derretida.

Colocar uma segunda folha em cima desta e, com uma faca afiada, cortar a massa em três tiras de cerca de 10cm x 25cm.

Agora entra a parte onde devem mesmo ver o video, pois é aí que vão enrolar a massa direitinho, por forma a obterem chamuças triangulares e perfeitas.

Quando obtiverem o tal cone mostrado no vídeo, colocar uma colher bem cheia do recheio dentro do cone e continuar a enrolar. Quando chegarem à última parte, pincelar com manteiga derretida, a fim de selar bem a massa e de que o recheio fique bem protegido.

Repetir todo o processo até acabarem com o recheio.

Pincelar as chamuças com manteiga derretida em ambos os lados e colocar no tabuleiro previamente untado com óleo ou azeite.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até as chamuças estarem bem douradinhas.

Recipe / Receita:

Wild mushroom Pilau / Pilau com cogumelos.

Meatless Monday and I'm leaving you this absolutely stunning and delicious suggestion.
Flavourful, aromatic and very tasty, this Pilau was, here at home, a meal on itself.
The recipe is from Meera Sodha book. A fabulous book about home made indian cuisine and one of these books that we can't stop cooking from it.
Full of easy, tasty and very well thought recipes, this book is a real pleasure to explore and to cook from.
ingredients (serves 4):

300g basmati rice

250g wild mushrooms (ceps, chanterelles, girolles, oysters, trompette de la mort), cleaned and torn or thickly sliced.

275g cup mushrooms, cleaned and thickly sliced

5 tbsp rapeseed oil

30g unsalted butter

2 tsp cumin seeds

1 tsp fennel seeds

1 bay leaf

4cm cinnamon stick

2 large red onions, sliced

6 cloves of garlic, finely sliced

1/2 tsp ground black pepper

1 1/2 tsp garam masala

1/2 tsp chilli powder

600ml hot vegetable stock

25g fresh dill (I didn't use as I didn't have any at home)

2 lemons, cut into wedges

method:

Rinse the rice in at least 3 changes of water, until the water runs clear. Leave to soak in a bowl of cold water.

Put 1 tbsp of oil and 10g of butter into a large lidded frying pan on a high heat.

When the pan is hot and the butter starts to foam, add a third of the mushrooms. Don't overcrowd the pan, otherwise, the mushrooms will steam instead of frying.

Leave them to cook for a minute without stirring, then turn the mushrooms over.

When they're nicely coloured, season and tip them on to a plate. Use the same amount of oil and butter per batch. Set aside.

Put 2 tbsp of oil into the same pan on a medium heat. When hot, add the cumin seeds, fennel seeds, bay leaf and cinnamon stick. Stir for a minute, then add the onions. Cook for around 15 minutes, or until they are soft and have caramelized.

Next add the garlic, black pepper, garam masala, chilli powder and 1 1/2 tsp of salt. Stir well.

Drain the rice and add it to the pan, stirring gently.

Pour in the stock and bring to the boil.

Cover the pan and turn the heat down to its lowest setting.

Cook the rice for 20 minutes, or until tender.

Add the mushrooms and fold them in very gently.

Put the lid back on and cook for a further 10 minutes.

Scatter with the dill and serve with lemon wedges to squeeze over the rice.

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Segunda-feira sem carne e uma receita magnífica de Pilau de arroz com cogumelos que, por si só, é uma refeição nutritiva, substancial, aromática, deliciosa e que dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

A receita é do livro da Meera Sodha.

Um livro lindo sobre cozinha indiana feita em casa, ou seja, receitas acessíveis, fáceis, bem pensadas e do qual é um prazer cozinhar.

Várias receitas deste livro já foram testadas aqui na minha cozinha e a seu tempo, aqui serão publicadas e partilhadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

300g arroz basmati

250g cogumelos selvagens e de diferentes variedades, limpos e grosseiramente fatiados ou esfarripados.

275g cogumelos castanhos, limpos e grosseiramente fatiados

5 colheres sopa de óleo de canola ou azeite

30g manteiga sem sal

2 colheres chá de sementes de cominhos

1 colher chá de sementes de funcho

1 folha de louro

1 pau de canela de 4cm

2 cebolas roxas grandes, fatiadas muito fatiadas

6 dentes de alho, fatiados finamente

1/2 colher chá de pimenta preta moída

1 1/2 colheres chá de garam masala

1/2 colher chá de malagueta em pó

600ml caldo de legumes

25g aneto fresco (eu não usei, pois não tinha em casa na altura)

2 limões, cortados em gomos

preparação:

Lavar o arroz em 3  águas limpas, ou até que a água esteja límpida.

Deixar o arroz de molho em água fria e avançar com o resto da receita.

Numa frigideira larga sobre lume alto, colocar 1 colher sopa de óleo ou azeite e 10g de manteiga.

Quando a frigideira estiver bem quente e a manteiga começar a fazer espuma, adicionar uma porção dos cogumelos. Atenção para não encher a frigideira de cogumelos, pois o objectivo é fritá-los e não cozê-los.

Fritar os cogumelos de ambos os lados, até estarem douradinhos. Temperar os cogumelos com sal e colocá-los numa taça.

Repetir a operação, até todos os cogumelos estarem fritos, adicionando mais óleo e manteiga, de cada vez que se frita uma nova porção.

Na mesma frigideira e sobre lume médio, colocar 2 colheres de sopa de óleo ou azeite.

Quando quente, adicionar as sementes de cominhos e de funcho, o pau de canela e a folha de louro.

Fritar as especiarias por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicionar a cebola e cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a cebola esteja macia e caramelisada.

De seguida, adicionar o alho, a pimenta preta moída, a garam masala, a malagueta em pó, 1 e 1/2 colheres chá de sal e mexer tudo muito bem.

Escorrer o arroz e adicioná-lo à frigideira, mexendo delicadamente.

Adicionar o caldo de legumes e quando este levantar fervura, baixar o lume, tapar a frigideira e cozer o arroz por cerca de 20 minutos, ou até este estar macio.

Adicionar os cogumelos fritos e envolver tudo muito delicadamente.

Voltar a tapar a frigideira e cozinhar por mais 10 minutos.

Quando pronto, polvilhar o arroz com o aneto e servir com os gomos de limão que deverão ser espremidos sobre o arroz no momento de servir.

Recipe / Receita: