Roast Chicken with Chestnuts and Cabbage / Frango assado com Castanhas e Couve.

Chestnuts are the ingredient Marta has chosen for November and although I had two or three suggestions selected to prepare for Marta, with all the constrains I had this month, it was not possible for me to prepare all of them and therefore, here is the only one I was able to prepare and it is a very delicious one.

The recipe is from Mimi Thorisson new "French Country Cooking" book and if you are a Mimi lover and if you loved her 1st book, believe me, this second one is 1.000 times better!! An absolute delight from which I have lots of pages selected for the recipes to be tested.

This chicken was the first one and that's the one I'm sharing today because the combination is great and very appropriate for #martaingredientofthemonth.

ingredients (serves 6):

for the chicken:

1 whole chicken, about 1.5kg

60g salted butter

fine sea salt and freshly ground pepper

4 garlic cloves, unpeeled

1 bunch of fresh thyme

1 small onion, halved

1 bay leaf

8 peeled cooked chestnuts

for the cabbage:

1 head savoy cabbage (dark green leaves discarded), cut into 2.5cm strips

570g peeled, cooked chestnuts

75g unsalted butter

fine sea salt and freshly ground pepper

80ml chicken stock

80ml dry white wine

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Take the chicken out of the fridge, at least 30 minutes before cooking.

Rub the chicken with the salted butter and season generously inside and outside with salt and pepper.

Put the garlic cloves, thyme, onion halves, bay leaf and chestnuts in the cavity.

Put the chicken in a roasting tin and roast for 50 minutes.

Transfer the chicken to a big plate and reserve.

Increase the oven temperature to 200ºC.

Keep all the roasting juices in the roasting tin and add the cabbage, chestnuts and 4 tablespoons (60g) of the unsalted butter.

Season with salt and pepper and toss everything together. Put the tin in the oven and roast for 10 minutes.

Pour in the stock and wine and stir to combine.

Brush the chicken with the remaining 15g butter to gloss the skin and return to the tin.

Put the tin back in the oven and roast for a further 10 to 15 minutes, or until the chicken is golden brown and cooked through.

Allow the chicken to rest for 15 minutes before serving.

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Castanhas foram o ingrediente seleccionado pela Marta para o mês de Novembro.

Um ingrediente que adoro e para o qual havia já seleccionado umas 3 receitas para preparar para a Marta e para o seu mês das castanhas.

Contudo, e com todas as condicionantes que tive este mês, consegui preparar apenas esta sugestão e não posso deixar de a partilhar (mesmo com fotos feinhas), pois sempre paticipei no #martaingredientofthemonth e não vai ser este mês que vou falhar.

A receita, uma combinação que resulta na perfeição e que é absolutamente magnífica, é do novo livro da Mimi Thorisson, o "French Country Cooking".

Para os que, tal como eu, são apaixonados e fãs da Mimi fica a mensagem: se gostaram do primeiro livro dela, não deixem de comprar este, pois na minha modesta opinião, é 1000 vezes melhor que o primeiro e por cá, já está cheio de post it's, pois são muitas as receitas que vou querer experimentar deste livro delicioso.

Posto isto, fica então a sugestão para a querida Marta e para todos os que a quiserem testar.

ingredientes (para 6 pessoas):

para o frango:

1 frango inteiro, de preferência caseiro, com cerca de 1.5kg

60g manteiga com sal

sal fino e pimenta preta moída na altura

4 dentes de alho, inteiros e com a casca

1 raminho de tomilho fresco

1 cebola pequena, cortada ao meio e com casca

1 folha de louro

8 castanhas cozidas e descascadas

para a couve:

1 couve lombarda (folhas exteriores mais escuras descartadas), cortada em tiras de cerca de 2.5cm.

570g castanhas cozidas e descascadas

75g manteiga sem sal

sal fino e pimenta preta moída na altura

80ml caldo de galinha

80ml vinho branco seco

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Tirar  frango do frigorífico cerca de meia hora antes de o cozinhar.

Esfregar o frango com a manteiga com sal e temperar, por dentro e por fora, com sal e pimenta a gosto.

Colocar os alhos, o tomilho, as metades da cebola, as castanhas e a folha do louro, na cavidade do frango.

Colocar o frango numa assadeira e levar ao forno por 50 minutos.

Findo esse tempo, retirar o frango da assadeira, colocá-lo num prato e reservar.

Aumentar a temperatura do forno para 200ºC.

Na assadeira onde se assou o frango e ao molho e todos os sedimentos que lá ficaram, juntar a couve, as castanhas e 60g de manteiga sem sal.

Temperar de sal e pimenta e envolver tudo muito bem.

Levar a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos.

Findo esse tempo, retirar a assadeira do fono, adicionar o caldo de galinha e o vinho e mexer tudo muito bem.

Pincelar toda a superfície do frango com os restantes 15g de manteiga e colocar o frango de volta na assadeira, sobre a mistura de couve e castanhas.

Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até o frango estar bem douradinho e completamente cozido.

Deixar o frango repousar por 15 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Chou farçi / Couve recheada.

Cooking from Mimi Thorisson cookbook is a real delight and everybody, including some friends, to whom I served this dish were more than happy and the compliments succeeded one after the other.

Even my son that is always moaning about greens, helped himself 3 times and I think that says how good it was.

ingredients (serves 6):

1 head Savoy cabbage

unsalted butter for the pan

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion, thinly sliced

2 carrots, finely diced

300g beef mince

300g good quality bulk pork sausage

2 garlic cloves, thinly sliced

2 to 3 springs fresh thyme

1 bay leaf

1/2 tsp ground allspice

fine sea salt and freshly ground black pepper

100g canned whole tomatoes, crushed, with their juices

1 large egg

method:

Core the cabbage leaves and separate them, discarding any coarse outer ones.

Bring a pot of salted water to the boil and cook the leaves in the boiling water for 8 minutes. Drain and set aside to cool.

Grease the bottom and sides of a 18cm soufflé dish with butter.

Put a large pretty cabbage leaf, domed side down, in the base of the dish.

Top with another leaf and continue arranging the leaves one on top of another until the entire base and sides are covered. Reserve the remaining cabbage leaves.

Heat the olive oil in a large pan over medium heat.

Cook the onion and carrots until softened.

Add the beef, sausage, garlic, thyme, bay leaf, spice, salt and pepper and cook, stirring once or twice, until the meat is browned.

Pour in the crushed tomatoes, with their juices and simmer until nearly all the liquid has been absorbed.

Transfer the mixture to a bowl and allow to cool.

Preheat the oven to 180ºC.

When the meat has cooled, discard the bay leaf and thyme springs.

Add the egg and mix well.

Put a layer about 1cm thick of the meat in the cabbage lined dish and top with one of the reserved cabbage leaves.

Repeat until you have used all the meat and filled the dish, about 4 layers.

Finish with a final layer of cabbage, making sure to tuck in the leaves on all sides.

Bake for 40 minutes and unmold over a serving plate.

Serve immediately, cut into slices.

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Experimentar receitas do fantástico livro da Mimi Thorisson é um verdadeiro prazer e posso assegurar-vos que é sempre um sucesso, pois as pessoas, incluindo alguns amigos, a quem servi este prato, comeram deliciados e os elogios e palavras de agrado, sucediam-se.

Até o meu filho, que refila sempre que tem "algo" verde no prato, repetiu 3 vezes e isso, mais que qualquer elogio, é a prova de que este prato é mesmo uma verdadeira delícia.

ingredientes (para 6 pessoas):

1 couve lombarda

manteiga sem sal, para untar a forma

2 colheres sopa de azeite extra virgem

1 cebola, fatiada muito finamente

2 cenouras, cortadas em cubos pequenos

300g carne de vaca picada

300g carne de salsicha de porco de muito boa qualidade

2 dentes de alho, fatiados muito finamente

2a 3 hastes de tomilho fresco

1 folha de louro

1/2 colher chá de pimenta da Jamaica

sal fino e pimenta preta moída na altura

100g tomate pelado em lata, esmagados no próprio molho

1 ovo grande (L)

preparação:

Separar a couve folha a folha, descartando as exteriores que sejam mais rijas.

Cozer as folhas da couve em água a ferver com sal, por cerca de 8 minutos. Escorrer e reservar para arrefecer.

Untar com manteiga, uma forma de 18cm de diâmetro, ou um recipiente para soufflés.

Colocar uma folha bonita na base da forma, com a parte côncava virada para baixo.

Forrar toda a base e lados da forma com folhas de couve, reservando as restantes para as camadas que se seguirão.

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio.

Adicionar as cebolas e as cenouras e cozinhar até ambas estarem macias.

Adicionar a carne de vaca picada, a carne de salsicha, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta da Jamaica  e sal e pimenta preta a gosto e cozinhar, mexendo, uma ou duas vezes, até a carne estar bem selada.

Adicionar o tomate esmagado no próprio molho e cozinhar até que o líquido desapareça.

Colocar a mistura numa taça e deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 180ºC.

Quando a mistura da carne estiver fria, distribuir uma camada com cerca de 1cm de altura, sobre a base da forma forrada com a couve. Cobrir com uma das folhas de couve reservadas.
Repetir, até toda a carne ter acabado. Deverá obter cerca de 4 camadas.

Finalizar cobrindo tudo com uma folha de couve, tendo o cuidado de dobrar e cobrir, as folhas de couve dos lados da forma.
Convém cobrir a forma com folha de alumínio, pois a couve do topo tende a queimar.
Levar ao forno por 40 minutos e desenformar sobre um prato de servir.

Cortar em fatias e servir imediatamente.

Recipe / Receita:

Borsch.

After a a few days of rest and some food excesses, we're back with this Borsch, a beetroot based soup filled with fabulous vegetables and with a vibrant scarlet and fantastic colour.

Served with crusty bread, it's a delicious meal on its own.

ingredients (serves 4 to 6):

400g tin plum tomatoes
1 red onion, finely sliced

2 carrots, peeled and finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
2 large beetroot, peeled and finely chopped
1.2l beef stock
1 garlic clove, crushed
2tbsp tomato purée
1tsp caster sugar
1/2 very small red cabbage, very finely shredded
to serve:

4 tbsp sour cream

chopped fresh dill

method:

Snip up the tomatoes with a pair of scissors while still in their tin.
Pour them into a large pan and add the onions, carrots, celery, beetroot, beef stock, garlic, tomato purée and sugar.
Stir everything together, bring to the boil and simmer for 5 minutes.
Add the cabbage and simmer for a further 30 minutes or until very soft.
Blend the soup until smooth or leave it as it is.
Serve the hot soup topped with sour cream and a little chopped dill.

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Depois de uns dias de férias e de alguns excessos alimentares, cá estamos de volta à rotina, com este Borsch. Uma sopa russa que tem como ingrediente principal a beterraba.

De cor vermelha vibrante e intensa, servida com um pão rústico e estaladiço, é uma refeição por si só.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 lata de 400g tomate pelado

1 cebola vermelha, finamente fatiada

2 cenouras, descascadas e finamente picadas

2 talos de aipo, finamente picados

2 beterrabas grandes, descascadas e finamente picadas

1.2l caldo de carne

1 dente de alho, esmagado

2 colheres sopa de concentrado de tomate

1 colher chá de açúcar refinado branco

1/2 de uma couve roxa muito pequenina, cortada muito finamente

para servir:

4 colheres sopa de natas azedas

endro ou aneto fresco picado

preparação:

Com a ajuda de uma tesoura, cortar os tomates ainda dentro da lata.

Despejar a lata de tomate num tacho e juntar-lhe todos os outros ingredientes, à excepção da couve roxa.

Mexer e quando levantar fervura, cozinhar por 5 minutos.

Adicioanr a couve roxa e cozinhar por mais 30 minutos.

Esta sopa pode ser comida assim, ou reduzida a puré com a varinha mágica.

Servir a sopa quente, decorada com uma colherzinha de natas azedas e aneto ou endro picado.

Recipe / Receita: Jamie Oliver magazine - January 2014.