Spinach soup with flowers / Sopa de espinafres com flores.

This fabulous and delicious soup is very easy to make and a real showstopper when it hits the table.

The recipe was adapted from the "Nettle soup with flowers" which is one of the magnificent soups from Nicole Pisani and Kate Adams, "Magic Soup"book". A book that you all know I very much adore and from which you can find the recipes I already tested under the labels "Soups" and/or "Magic Soup book".

Raspberry and meringue layer cake / "Bolo" de suspiro e framboesas em camadas.

Last week was my birthday and I celebrated it with meringue and raspberries of course!!

Everybody knows by now, that Im totally nuts about everything related to meringue and all kind of berries. My birthday cakes always have to feature some kind of berry or lemon as you can see here.

As last week I was in holidays and deprived of most of my gadgets and cake tins, I decided to make this meringue cake as it requires little kitchen material.

Ingredients for the meringue:

5 large egg whites

250g caster sugar

1/2 tsp vanilla extract

2 tsp cornflour

method:

Cut 2 x 23cm circles of baking paper and 1 x a 20cm circle.

Place the baking paper circles on 3 baking trays (one in each).

Preheat the oven to 150ºC.

Whisk the egg whites in a large bowl until stiff but not dry.

Gradually whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, whisking for a few seconds in between each addition.

When all the sugar is well incorporated, whisk in the vanilla extract and the corn flour until well combined.

Place large spoonfuls of the meringue on the baking paper circles, spreading to the edge with a rubber spatula in order to make flattish meringue discs.

Turn the oven down to 120ºC.

Bake the meringues for 1 and 1/2 hours or until very lightly coloured.

Remove from the oven and leave to cool.

for the filling:

600ml double cream

1 tsp vanilla extract

450g raspberries

dried edible flowers (optional)

method:

Whip the cream with the vanilla extract until soft peaks form.

Place a large meringue disc on a serving plate and spoon over 1/3 of the cream.

Scatter 1/3 of the raspberries on top.

Top with the second large meringue disc and repeat as above.

Top with the smaller meringue, spoon over the remaining cream and scatter with the remaining raspberries.

Sprinkle with dried edible flowers (if using) and serve.

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Em primeiro lugar e para começar, quero pedir mil desculpas a todos os que se deram ao trabalho de comentar este cheesecake (e sei que foram muitos, porque  recebi os e-mails), pois uma vez mais, o blogger ou o Google+ decidiram fazer das suas e os comentários desapareceram todos ou melhor, nem sequer chegaram a aparecer no post ou na caixa de comentários.
A sério!! Passo-me com estas coisas e o pior é que nem sequer respondem ás solicitações de apoio ou se dignam dar qualquer tipo de justificação... Enfim!!
Mudando de assunto e indo para o post de hoje. A semana passada foi o meu aniversário.

Como estava de férias e privada dos meus gadgets de cozinha e formas, fiz este "bolo"  com discos de suspiro, natas e framboesas, pois além de incluir os ingredientes e sabores que mais adoro, é algo que não requer muito material na sua confecção.

Como sabem, sou louca por suspiro (em todas as suas formas e texturas) e frutos vermelhos e como tal, os meus bolos de aniversário têm sempre de incluir todos, ou alguns destes ingredientes.

O ano passado fiz este bolo delicioso com morangos e romã, que podem ver aqui e que era absolutamente fabuloso e este ano comemorei com este "bolo" de suspiro que foi apreciadíssimo por todos os que estavam presentes e o devoraram até à última migalha.

Ingredientes para os discos de suspiro:

5 claras de ovo grandes

250g açúcar refinado branco

1/2 colher chá de extracto de baunilha

2 colheres chá de Maizena

preparação:

Cortar 2 círculos de papel vegetal com 23cm de diâmetro cada.

Cortar um círculo de papel vegetal com 20cm de diâmetro.

Colocar os discos de papel em tabuleiros de ir ao forno.

Aquecer o forno a 150ºC.

Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras em castelo.

Adicionar o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

O truque com suspiros e pavlovas é esfregar um bocadinho do suspiro entre o polegar e o indicador e se não se sentir o açúcar, é sinal que está bem batido. Caso se sintam grãos de açúcar entre os dedos, continuar a bater até este estar completamente desfeito.

Quando o açúcar estiver todo bem incorporado, adicionar a baunilha e a Maizena e bater até tudo estar bem combinado.

Dividir o suspiro sobre os 3 círculos de papel, alisando-os com uma espátula de silicone, por forma a que fiquem baixinhos.

Baixar a temperatura do forno para os 120ºC e levar os discos de suspiro ao forno por cerca de 1 hora e meia ou até estes estarem secos ao toque e ligeiramente corados (atenção que o mais pequeno demora menos tempo a cozer, por isso confirmem após 1 hora).

Retirar os discos de suspiro do forno e arrefecê-los sobre uma grelha até estarem completamente frios.

para o recheio:

600ml natas para bater

1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha

450g framboesas

flores secas comestíveis (opcional), para decorar

preparação:

Bater as natas juntamente com a baunilha, até obter picos suaves. Não bater em demasia, senão viram manteiga.

Colocar um disco grande de suspiro sobre um prato de serviço.

Cobrir com 1/3 das natas batidas e 1/3 das framboesas.

Colocar o segundo disco grande de suspiro em cima da camada anterior e repetir.

Colocar o disco pequeno de suspiro em cima das camadas anteriores, cobrir com as natas restantes, polvilhar com as restantes framboesas e com as flores secas e servir.

Recipe: Lia - Lemon & Vanilla.

Pea Bisque with lavender crème fraîche and a pea tendril salad / Bisque de ervilhas com crème fraîche de alfazema e salada de rebentos de ervilha.

Bisque is the fancy name for a creamy smooth soup.

If you want to read more about it and its origins, you can find a more detailed information about Bisques here.

This bisque was made using a lot of organic ingredients from my friend's B. garden.

In this post you can read all about the beautiful produce that he is growing in his gorgeous garden and how lucky I am to be using them.

The pea shoots and flowers and the edible flowers are all from his garden and it is a very delicious and pretty soup.

ingredients for the bisque (serves 6):

500g frozen peas

200g onions, chopped

20g shallots, chopped

1 to 3 green /wet garlic cloves, chopped

olive oil

450ml full fat milk

150ml whipping cream

225g fresh spinach leaves

method:

Blanch the peas in boiling water for 3 to 5 minutes.

Drain and refresh in cold water and set aside.

Sweat the onions, shallots and garlic in a splash of olive oil in a large saucepan until translucent, stirring occasionally.

Pour the milk and cream into the pan, stir and bring to a simmer. Reduce by half. Remove from the heat. Add half of the peas to the soup base, then blend with a hand blender. For a very smooth bisque, pass it through a sieve. Transfer the soup to a metal container and set in an ice bath to chill quickly.

Meanwhile, blanch the spinach in boiling water for 30 seconds until soft, then drain and shock in iced water to keep the bright green colour. Drain well. Blend with the remaining peas to make a smooth purée, then add to the cold soup and stir to amalgamate. Season to taste with salt and pepper.

for the lavender crème fraîche:

250ml whipping cream

2 sprigs of lavender

200ml crème fraîche

method:

Heat the whipping cream with the lavender in a saucepan, then simmer on a very low heat until reduced to about a quarter of the original quantity. Leave to cool completely. Whip the crème fraîche with an electric mixer until very thick. Add the lavender cream with salt and pepper to taste and mix well. Keep in a cool place.

for the dressing:

3/4 tsp pink peppercorns

1/3 tsp Dijon mustard

juice of 2 lemons

100ml extra virgin olive oil

method:

Blend the pink peppercorns, Dijon mustard and lemon juice together in a blender or food processor. Slowly add the olive oil through the feed tube. Season to taste.

for the salad:

pea tendrils

pea shoots

edible flowers

chive blossoms, optional

freeze dried peas (I didn't use)

crushed pink peppercorns

salt and freshly ground black pepper

to finish:

Drizzle the dressing over the salad ingredients, season with salt and toss everything together to mix.

Serve the salad and lavender creme fraîche with the soup, or pile the salad in the centre of each bowl, topped with dollops of the lavender creme fraîche.

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Um bisque não é mais que o nome pomposo para uma sopa cremosa e aveludada.

A sua origem é francesa e caso queiram saber mais sobre o assunto, está tudo muito bem explicadinho aqui.

Esta sopa, ou bisque, foi feita praticamente utilizando ingredientes biológicos da horta/jardim do meu amigo B..

Já aqui vos falei desta horta fantástica e assim sendo, tanto os rebentos como as flores de ervilha e as flores comestíveis utilizadas, vieram todos de lá.

ingredientes para o bisque (para 6 pessoas):

500g ervilhas congeladas

200g cebola, picada

20g chalotas, picadas

1 a 3 dentes de alho, de preferência alho novo e verde, picados

azeite

450ml leite gordo

150ml natas para culinária

225g folhas de espinafre frescas

preparação:

Escaldar as ervilhas por 3 a 5 minutos. Escorrê-las, passá-las por água fria, escorrer de novo e reservar.

Num tacho, colocar o azeite e saltear as cebolas, o alho e as chalotas, até estas estarem macias mas sem cor, mexendo de vez em quando.

Adicionar o leite e as natas e quando levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e deixar que a mistura reduza até metade do montante original.

Retirar o tacho do lume, adicionar metade das ervilhas e, com a ajuda da varinha mágica, reduzir a puré.

Caso queiram um puré bem macio, passem a mistura por um coador.

Colocar a sopa numa taça metálica e colocar a taça sobre gelo para que arrefeça rapidamente.

Entretanto, escaldar os espinafres por 30 segundos em água a ferver. Escorrer e passá-los por água fria com gelo, a fim de que retenham a cor verde vibrante.

Escorrer de novo e com a ajuda da varinha mágica, reduzir os espinafres e as restantes ervilhas a puré.

Juntar esta mistura à mistura anterior arrefecida e mexer bem por forma a que tudo fique bem incorporado.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

para o crème fraîche de alfazema:

250ml natas para culinária

2 pés de alfazema

200ml crème fraîche

preparação:

Num tacho, colocar as natas e a alfazema.

Colocar o tacho sobre lume médio a baixo, até que tenha reduzido para 1/4 do volume original.

Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer completamente.

Com a batedeira eléctrica, bater o créme fraîche até este estar bem espesso.

Adicionar as natas arrefecidas com a alfazema, sal e pimenta e incorporar tudo muito bem.

Refrigerar até ao momento de utilizar.

para o molho da salada:

3/4 colher chá de grãos de pimenta rosa

1/3 colher chá de mostarda de Dijon

sumo de 2 limões

100ml azeite extra virgem

preparação:

Num robot de cozinha, misturar a pimenta, a mostarda e o sumo do limão. Muito lentamente, adicionar o azeite em fio através do funil do robot.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

para a salada:

flores de ervilha

rebentos de ervilha

flores comestíveis

flores de cebolinho (opcional)

ervilhas desidratadas (eu não usei)

grãos de pimenta rosa, esmagados

sal e pimenta preta moída na altura

para servir:

Misturar todos os ingredientes da salada. Regar com o molho e misturar tudo muito bem.

Servir a sopa acompanhada da salada e do crème fraîche de alfazema ou, alternativamente e foi o que eu fiz, empilhar a salada no meio do prato e sobre a sopa e regar com o crème fraîche.

Recipe / Receita: Graham Elliot in: