Eton Mess Cheesecake.

This is my last recipe for you all before my, more than deserved, holidays!

This Eton mess cheesecake, that I made a couple of weeks ago, is an adaptation from the one I saw in the June issue of Olive Magazine.

Their original recipe called for raspberries but I used strawberries and lime in this one ant it turned out absolutely delightful and a real treat.

That will be all for now! I'll be back in approximately 6 weeks time.

Meanwhile, be happy, be kind and enjoy life!!

Sweet World 9th edition - Baked Cheesecake - Round Up / Round Up da 9ª edição do Sweet World - Cheesecake no forno.

Here is the round up for the 9th challenge of our Sweet World!!

As you can read here the challenge was to make a Baked Cheesecake.

Thank you to everyone that took time to participate.

Meanwhile, the theme for the 10th edition of the Sweet World, is already on Susana's blog and it is a very gorgeous challenge that we set up this month.

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Para a 9ª edição do nosso Sweet World, o desafio era fazer um Cheesecake de forno.

Como podem constatar pelo desfile que se segue, o empenho dos participantes foi, mais uma vez, absolutamente magnífico e as combinações que nos apresentaram foram de babar.

Por motivos de força maior, a nossa linda Susana não pôde fazer o cheesecake para este mês, mas mais cedo ou mais tarde, vai ter de nos mostrar os seus dotes em cheesecake, pois não se escapa, lol!

Aqui fica então o lindo round up e o nosso sincero agradecimento a todos os que se esmeraram para este desfile.

Já agora, não se esqueçam de ver no blogue da Susana o tema para a 10ª edição. Confesso que estou super entusiasmada, pois é um bolinho lindo de morrer, este que este mês vos desafiamos a fazer...!!!

Baked Cheesecake - Round Up

Intrusa na Cozinha

Baked Muscovado and Hazelnut Cheesecake with Blackberries for the Sweet World / Cheesecake (no forno) de Açúcar Mascavado e Avelãs, com Compota rápida de Amoras para o Sweet World.

20th of September and it's time for another Sweet World Challenge and this month, we decided to invite you to bake a Cheesecake.

Yes, it has to be baked!

Cheesecake is a dessert that has stood the test of time.

From its earliest recorded beginnings on Samos over 4,000 years ago to its current iconic status around the world, this creamy dessert remains a favourite for sweet teeth of all ages.

The first cheesecake was probably produced on the Greek island of Samos. Back then, this delicious dessert was believed to be a powerful source of energy. Even during the first Olympic Games in Greece, in 776 BC, cheesecakes were served to the athletes. Wedding couples were also served and cherished with this amazing dessert.

The New Yorkers fell in love with cheesecakes back in the 1900s. The credit for the creation of the NY cheesecake is bestowed upon Arnold Reuben (1883-1970). Even though he is best known for his signature sandwiches, Arnold Reuben is generally credited for creating the New York Style cheesecake. Reuben was born in Germany and he went to America when he was young.

The NY styled cheesecake was actually an experiment that Reuben did with a cheese pie. He was invited to a party where he was served with a cheese pie, and he was so dodged by the dish, that he started experimenting with it and came up with what we know today, as the NY Cheesecake.

The Classic New York style cheesecake is served with just the cake - no fruit, chocolate or caramel is served on the top or on the side. This famously smooth-tasting cake gets its signature flavour from extra egg yolks in the cream cheese cake mix.

Saying that, New York is not the only place in America that puts its own spin on cheesecakes.

In Chicago, sour cream is added to the recipe to keep it creamy.

Philadelphia cheesecake is known for being lighter and creamier than New York style cheesecake and it can be served with fruit or chocolate toppings.

In St. Louis, they enjoy a gooey butter cake, which has an additional layer of cake topping on the cheesecake filling. 

Each region of the world also has its own take on the best way to make the dessert. Italians use ricotta cheese, while the Greeks use mizithra or feta. Germans prefer cottage cheese, while the Japanese use a combination of cornflour and egg whites. There are specialty cheesecakes that include blue cheese, seafood, spicy chilies and even tofu!

Despite of all the variations, the popular dessert’s main ingredients - cheese, wheat and a sweetener - remain the same so, if you're interested, choose the kind of cheesecake you want to make and BAKE IT!

Trifle Cheesecake.

The last recipe of the Summer, just before the new season, the "fall" and the Autumn colours.

When I made this cheesecake, I made it for the Sweet World challenge but, then I saw this one and I thought that, for the challenge, it would be more innovative, different and "close" to the traditional layers of the classic trifle.

Saying that, this cheesecake was so good and refreshing that I have to share the recipe with you all anyway.

It's just a different and beautiful way of enjoying a trifle and a cheesecake, all at the same time. Two dessert classics transformed into a super delicious one.

Red Velvet Cheesecake.

A stunner!! That's how I describe this dessert.

If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!

It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.

The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.

ingredients for the cake (serves 12):

175g butter, softened, plus extra for greasing

150g golden caster sugar

2 eggs

115g self raising flour

40g plain flour

2 tbsp cocoa powder

1/4 tsp bicarbonate of soda

125ml buttermilk

2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)

oil, for greasing

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.

In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.

Stir in the food colouring.

Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.

for the filling:

250g cream cheese, at room temperature

70g golden caster sugar

2 tbsp lemon juice

2 tbsp warm water

1 1/2 tsp gelatine powder

300ml double cream

method:

Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.

Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.

Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.

Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.

Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.

Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.

Sandwich together with the remaining cake.

Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.

for the frosting:

250g cream cheese, at room temperature

60g butter, softened

85g icing sugar, sifted

1/4 tsp vanilla bean paste

method:

Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.

Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.

Decorate with the reserved sponge crumbs.

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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.

Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...

A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.

ingredientes para o bolo (para 12 fatias):

175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma

150g açúcar amarelo refinado

2 ovos

115g farinha de trigo branca com fermento

40g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cacau em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

125ml buttermilk

2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.

óleo, para pincelar a forma

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

para o recheio:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

70g açúcar amarelo refinado

2 colheres sopa de sumo de limão

2 colheres sopa de água a ferver

1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)

300ml natas para bater

preparação:

Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.

para a cobertura:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

60g manteiga, amolecida

85g açúcar em pó, peneirado

1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)

preparação:

Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita:

Vanilla cheesecake with blood oranges, caramel and a Hobnob and hazelnut crust / Cheesecake de baunilha com laranjas sanguíneas, caramelo e uma crosta de bolachas Hobnob e avelãs.

Cheesecake!!

Who doesn't love cheesecake?

The last of my blood oranges were used in this amazing cheesecake that pleased everyone that tried it.

The crust is absolutely divine and the filling, well, sublime!!

Although the recipe calls for 8 to 10 oranges for the topping, I only had 5 of them left and to tell you the truth, they were enough.

The recipe is from Delicious magazine and, although I only made half of the recipe, I'm leaving you the complete version.

ingredients (12 to 16):

vegetable oil, for greasing

200g Hobnob biscuits

50g roasted chopped hazelnuts

110g unsalted butter, melted

for the filling:

360g full-fat cream cheese

250g mascarpone

175g soured cream

1 tsp vanilla bean paste

175g caster sugar

3 large free-range eggs

50g plain flour

for the topping:

8 to 10 blood oranges, peeled and segmented, juices reserved

100g caster sugar

30g unsalted butter

splash rum, Cointreau or brandy (I didn't use)

pinch sea salt flakes

75ml double cream

method:

Lightly oil a 20cm loose-bottomed deep cake tin.

Whizz the biscuits and hazelnuts in a food processor until very finely ground.

With the motor running, pour in the melted butter and a pinch of salt, then whizz until the mixture looks like wet sand.

Tip the mixture into the tin and using your fingers and a metal spoon, flatten the mixture onto the base. Then start to build up the sides, working it up the tin to form thin walls.

Chill the tase in the fridge.

Heat the oven to 160ºC.

To make the filling, put the cream cheese, mascarpone, soured cream, vanilla and sugar in a mixing bowl and whisk with an electric mixer until smooth and runny.

Whisk in the eggs, then sift over the plain flour and whisk that in.

Pour the mixture into the chilled biscuit case, then transfer to the oven, on a baking sheet, and bake for 50 to 60 minutes, until set around the edges with a good wobble in the middle.

Remove from the oven, cool and chill overnight.

For the topping, put the sugar in a heavy based pan and heat very gently until the sugar has dissolved (don't stir it).

Once the sugar's melted, turn up the heat slightly and cook to a rich golden/red caramel.

Remove from the heat and stir in the butter and liqueur (if using). It will spit, so be careful.

Add the salt, then stir in the cream.

Transfer the caramel to a bowl, add 3 tbsp of the reserved orange juice and then leave to cool. Add more orange juice if the caramel sets to firmly.

Tip the orange wedges onto a few layers at kitchen paper, then pat gently with more kitchen paper to dry them slightly.

Remove the cheesecake from the fridge 30 minutes before serving and transfer it to a serving plate.

Pile the orange segments on top and drizzle with the caramel.

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Cheesecake!!

Quem não gosta de cheesecake? Nós por cá adoramos e devo dizer-vos que este é especialmente delicioso!!
Decidi publicá-lo agora, numa semana que já vai sendo muito doce aqui pelo blogue, mas achei que seria uma sobremesa fantástica para o almoço de Domingo de Páscoa.
Fica a sugestão...

Volto a repetir, caso não encontrem laranjas sanguíneas, façam-no com laranjas normais, pois o resultado será o mesmo, ou seja, MARAVILHOSO!!

Esta crosta, feita com bolachas Hobnob e avelãs, é a melhor de sempre e o recheio, bom..., recheio típico de cheesecake, calórico, nada saudável nem aconselhável a quem aderiu à "moda" do saudável.

As laranjas dão-lhe a frescura necessária e são a parte saudável desta sobremesa. O molho de caramelo..., é o golpe de misericórdia para arruinar com a dieta...

A receita pede 8 a 10 laranjas, mas eu já só tinha 5 e foi as que utilizei e para vos ser sincera, não achei que precisasse de mais.

A receita é da Delicious magazine e embora eu só tenha feito metade da receita, deixo-vos a versão original e completa, que poderão adaptar caso queiram experimentar este exemplar típico do pecado da gula.

ingredientes (para 12 a 16 fatias):

óleo vegetal, para untar a forma

200g bolachas Hobnob

50g avelãs, tostadas e picadas

110g manteiga sem sal, derretida

para o recheio:

360g queijo creme, tipo Philadelphia

250g mascarpone

175g soured cream ou natas azedas

1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha

175g açúcar refinado branco

3 ovos grandes (L), de preferência biológicos

50g farinha de trigo branca

para o topping:

8 a 10 laranjas sanguíneas, descascadas e segmentadas, sumo reservado

100g açúcar refinado branco

30g manteiga sem sal

um bocadinho de rum, Cointreau ou brandy (eu não usei)

uma pitada de lâminas ou flor de sal

75ml natas para culinária

preparação:

Untar com o óleo, uma forma de 20cm de diâmetro profunda e com fundo amovível.

No copo do robot de cozinha, reduzir as bolachas e as avelãs a migalhas finas.

Com o motor do robot ligado, adicionar a manteiga derretida e uma pitada de sal e processar até obter uma mistura tipo areia molhada.

Despejar a mistura na forma e com as mãos e uma colher metálica, forrar bem a forma com esta mistura, começando pelo fundo, erguendo depois paredes finas da mistura, em toda a volta da forma.

Colocar a forma no frigorífico e aquecer o forno a 160ºC.

Para fazer o recheio, colcoar o queijo creme, o mascarpone, as natas azedas, o açúcar e a baunilha, na taça da batedeira eléctrica e bater até a mistura estar bem cremosa e macia.

Adicionar os ovos e voltar a bater até tudo estar bem incorporado.

Peneirar a farinha sobre a mistura anterior e envolver ou bater, tudo muito bem.

Deitar a mistura sobre a base de bolacha, colocar a forma sobre um tabuleiro e levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até o recheio estar firme a toda a volta, mas mole no centro quando se abana a forma.

Retirar o cheesecake do forno, deixar arrefecer e depois colocá-lo no frigorífico de um dia para o outro.

Para o topping, colocar o açúcar num tacho e aquecer sobre lume brando, sem mexer, até o açúcar derreter.

Quando o açúcar estiver derretido, aumentar o lume e deixar cozer até o açúcar atingir um caramelo castanho/avermelhado.

Retirar do lume e misturar a manteiga e o licor (caso usem), mexendo rapidamente. Atenção para não se queimarem, pois a mistura vai ferver.

Adicionar as natas e o sal e mexer tudo muito bem.

Transferir o caramelo para uma taça, adicionar-lhe 3 colheres sopa do sumo de laranja reservado e deixar arrefecer.

Caso o caramelo comece a solidificar muito enquanto arrefece, adicionar mais sumo de laranja, até obterem a consistência desejada.

Entretanto, colocar os segmentos da laranja entre folhas de papel absorvente de cozinha, a fim de secá-las bem, para que depois não escorram sumo em cima do cheesecake.

Retirar o cheesecake do frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir.

Desenformar o cheesecake sobre um prato de serviço, decorá-lo com os segmentos da laranja e regá-lo com o caramelo.

Recipe / Receita: Delicious magazine (March 2016).

Salted butterscotch popcorn cheesecake / Cheesecake de caramelo salgado e pipocas.

This is the recipe that I was talking about in the previous post and the one where I used the popcorn that I made.

A delicious cheesecake, from a delicious book and a fabulous dessert that is a real showstopper on the table.

It is very important that you prepare the biscuit base and the caramel sauce in advance, in order to allow both, base and sauce, to chill and cool completely.

ingredients for the cheesecake (serves 6 - 8):

200g digestive biscuits

small handful of lightly salted popcorn, plus 2 big handfuls for decoration (I used this ones)

pinch of sea salt

100g butter, melted, plus extra for greasing

500g mascarpone or soft cheese

100g quark

80g icing sugar

100ml double cream

method:

Grease a 20cm springform tin and line the base and sides with baking paper.

Put the biscuits in a food processor and grind to coarse crumbs.

Transfer to a mixing bowl and stir in a small handful of popcorn and a pinch of sea salt.

Pour the melted butter over the crumbs. Mix everything together with a fork and put the mixture in the baking tin, spreading them out evenly and pressing down until packed and level.

Put the tin in the fridge to cool.

Put the mascarpone, quark and icing sugar in a bowl and beat it together.

Mix until its well combined and thickening, then add the cream and continue to mix.

You should be thick but not over whipped. Be very careful as the mixture can curdle very easily.

Pour in about half of the cooled butterscotch sauce and fold it through the cream mixture in order to create a ripple effect.

Taste and add more sauce or salt if necessary.

Pile the mixture on top of the biscuit base and smooth it down with a palette knife.

Cover with cling film and chill for at least 2 hours.

for the butterscotch sauce:

30g unsalted butter, diced

1 tsp milk

160ml double cream

145g light muscovado sugar

generous pinch of salt

method:

Melt the butter, milk, cream, sugar and salt in a medium saucepan and stirring continuously, bring to the boil. Turn down to a simmer and cook for 10 minutes, stirring occasionally.

Remove from the heat and set to one side. If when cool, the mixture is too stiff, warm it up over the heat with a splash of milk to loosen.

to finish: When ready to serve, top the cheesecake with about 2 big handfuls of popcorn and drizzle with the remaining butterscotch sauce.

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Aqui está a receita de que falava no post anterior e onde utilizei as fantásticas pipocas com caramelo e especiarias.

Um cheesecake delicioso, receita retirada de um livro não menos delicioso e que, embora simples, faz um vistão à mesa.

Atenção! É muito importante que comecem por preparar primeiro o molho de caramelo e a base do cheesecake, para que ambos tenham tempo de arrefecer completamente, antes de prosseguir com o recheio.

ingredientes para o cheesecake (para 6 a 8 pessoas):

200g bolachas digestivas

um pequeno punhado de pipocas ligeiramente salgadas

uma pitada de flor de sal

100g manteiga derretida + extra para untar a forma

500g queijo mascarpone ou queijo creme

100g quark

80g açúcar em pó

100ml natas para bater

preparação:

Untar uma forma de fundo amovível com 20cm de diâmetro e forrar a base e os lados com papel vegetal.

Colocar as bolachas no robot de cozinha e processar até estarem grosseiramente desfeitas.

Colocar as migalhas de bolacha numa taça, juntar-lhe o punhado das pipocas e uma pitada de flor de sal e misturar.

Deitar a manteiga derretida sobre a mistura das bolachas e misturar tudo muito bem.

Colocar a mistura dentro da forma e pressionar bem contra o fundo da forma, alisando e prensando, por forma a obter uma camada uniforme, bem prensada e lisinha. Colocar a forma no frigorífico.

Numa taça, colocar o mascarpone, o quark e o açúcar em pó e bater tudo, até que a mistura esteja bem combinada e comece a engrossar.

Adicionar as natas e continuar a bater. Atenção para não bater demais. A mistura deve ficar espessa, mas não batida em demasia. Muito cuidado neste passo, pois a mistura pode talhar.

Deitar metade do molho de caramelo na mistura das natas e misturar delicadamente, por forma a obter um efeito marmoreado.

Provar a mistura e, se achar necessário, adicionar mais molho e mais uma pitada de sal.

Deitar a mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Cobrir com película aderente e refrigerar por cerca de 2 horas, ou até estar firme.

para o molho de caramelo:

30g manteiga sem sal, em cubos

1 colher chá de leite

160ml natas para bater

145g açúcar mascavado claro

uma boa pitada de sal

preparação:

Num tacho, derreter a manteiga, com o leite, as natas, o açúcar e o sal, mexendo sempre.

Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

retirar o tacho do lume e reservar.

Quando frio, se o molho estiver muito espesso, aquecê-lo, juntando-lhe um bocadinho de leite, por forma a torná-lo menos espesso. O molho deve ter uma consistência por forma a poder ser regado.

para decorar:

2 bons punhados de pipocas ligeiramente salgadas (eu usei as desta receita)

para finalizar o cheesecake:

No momento de servir, cobrir o cheesecake com as pipocas e regar com o resto do molho.

Recipe / Receita:

Chocolate and coffee cheesecake / Cheesecake de chocolate e café.

Telita asked us to make something for her birthday party and because I think chocolate is perfect for any party, I baked this fabulous and decadent chocolate and coffee cheesecake for Telita's party.

Just hope she likes it...

ingredients (serves 6 to 8):

175g chocolate biscuits, crushed

50g unsalted butter, melted, plus extra for greasing

250g cream cheese, softened

250g mascarpone cheese

100g golden caster sugar

150ml double cream
1 tsp vanilla paste or extract
1 tbsp plain flour

2 eggs + 1 egg yolk
1 tsp instant coffee
2 tsp hot water
2 tsp coffee extract
cocoa powder, for dusting

for the chocolate topping (I leave the quantities I used because the recipe ones didn't work):

40g unsalted butter
2 tbsp crème fraîche
50g light muscovado sugar
150g dark chocolate, finely chopped
1 tsp coffee extract

method:

Preheat the oven to 130ºC.

Grease a 22cm springform cake tin.

Put the crushed biscuits and melted butter into a bowl and mix well.

Tip the mixture into the prepared tin and press down with the back of a spoon.

Leave to set in the fridge for 15 minutes.

Put the cream cheese, mascarpone, sugar, cream, vanilla and flour into a bowl and beat together until smooth.
Beat in the eggs and egg yolk.
Dissolve the coffee in the hot water, then beat it into the mixture along with the coffee extract.

Spoon the mixture over the biscuit base and bake for 1 hour 30 minutes or until set but with a slight wobble in the centre.

Turn off the oven and leave the cheesecake to cool inside for 2 hours, with the door ajar.

Chill in the refrigerator.
To make the chocolate topping, put the sugar, crème fraîche and butter in a saucepan and heat gently until melted.
Add the chocolate and coffee extract and heat gently for a further 2 minutes, whisking all the time.
Cool for a few minutes and then pour it over the cheesecake.
Return the cheesecake to the fridge until the chocolate has set.

When ready to serve, remove from the tin and dust with cocoa powder.
Serve simple or with whipped vanilla cream.

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A Telita comemora(ou) este mês 38 Primaveras (Invernos como ela diz...) e pediu para que levássemos umas iguarias para a sua festa de aniversário.

Ora, como eu acho que chocolate fica sempre bem em qualquer mesa de festa, resolvi fazer este decadente e sublime cheesecake de chocolate e café e digo-vos, é uma verdadeira maravilha!!

Só espero que a Telita goste...

ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

175g bolachas digestivas ou Maria de chocolate, em migalhas

50g manteiga sem sal, derretida + extra para untar a forma

250g queijo tipo Philadelphia, à temperatura ambiente

250g queijo mascarpone

100g de açúcar refinado amarelo
150ml natas para culinária

2 colheres chá de extracto ou pasta de baunilha
1 colher sopa de farinha de trigo branca

2 ovos inteiros + 1 gema
1 colher chá de pó de café instantâneo

2 colheres chá de água quente

2 colheres chá extracto de café

cacau em pó, para polvilhar
para a cobertura de chocolate (deixo as quantidades que eu utilizei, porque as indicadas na receita não funcionaram):
40g manteiga em sal
2 colheres sopa de crème fraîche
50g açúcar mascavado claro
150g chocolate preto, picado
1 colher chá de extracto de café

preparação:

Aquecer o forno a 130ºC e untar uma forma de fundo amovível com cerca de 22cm de diâmetro.

Misturar as bolachas esmigalhadas com a manteiga derretida e com esta mistura, forrar o fundo da forma.

Alisar bem com as costas de uma colher, por forma a ficar uniformemente nivelado.

Refrigerar por cerca de 15 minutos.

Numa taça, colocar o queijo Philadelphia, o mascarpone, as natas, o açúcar, a baunilha e a farinha e bater tudo muito bem, até obter uma mistura macia e cremosa.

Adicionar os ovos e a gema e voltar a bater.

Num copo pequeno, misturar o café instantâneo com a água e adicioná-lo à mistura anterior, assim como o extracto de café. Bater tudo muito bem para incorporar.

Deitar esta mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Levar ao forno a cozer por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a mistura estar firme, mas ainda estar um pouco mole no centro, quando se abana a forma.

Desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro por cerca de 2 horas (com a porta do forno entreaberta), até estar completamente frio.

Refrigerar o cheesecake.

Para fazer a cobertura, colocar o açúcar, a manteiga e o crème fraîche num tachinho e aquecer em lume brando, até tudo estar derretido.

Adicionar o chocolate picado e o extracto de café e aquecer por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Quando a mistura estiver bem macia, retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocadinho, antes de despejar a mistura sobre a superfície do cheesecake.

Voltar a refrigerar o cheesecake para que o chocolate fique firme.

No momento de servir, desenformar o cheesecake e polvilhar toda a superfície com o cacau em pó.

Pode ser servido simples, ou com natas batidas com baunilha.

Recipe / Receita: