7 June 2016

Red Velvet Cheesecake.


A stunner!! That's how I describe this dessert.
If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!
It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.
The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.


ingredients for the cake (serves 12):
175g butter, softened, plus extra for greasing
150g golden caster sugar
2 eggs
115g self raising flour
40g plain flour
2 tbsp cocoa powder
1/4 tsp bicarbonate of soda
125ml buttermilk
2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)
oil, for greasing
method:
Preheat the oven to 180ºC.
Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.
In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.
Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.
Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.
Stir in the food colouring.
Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.
Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.


for the filling:
250g cream cheese, at room temperature
70g golden caster sugar
2 tbsp lemon juice
2 tbsp warm water
1 1/2 tsp gelatine powder
300ml double cream
method:
Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.
Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.
Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.
Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.
Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.
Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.
Sandwich together with the remaining cake.
Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.



for the frosting:
250g cream cheese, at room temperature
60g butter, softened
85g icing sugar, sifted
1/4 tsp vanilla bean paste
method:
Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.
Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.
Decorate with the reserved sponge crumbs.
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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.
Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...
A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.


ingredientes para o bolo (para 12 fatias):
175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma
150g açúcar amarelo refinado
2 ovos
115g farinha de trigo branca com fermento
40g farinha de trigo branca
2 colheres sopa de cacau em pó
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
125ml buttermilk
2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.
óleo, para pincelar a forma
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.



para o recheio:
250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente
70g açúcar amarelo refinado
2 colheres sopa de sumo de limão
2 colheres sopa de água a ferver
1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)
300ml natas para bater
preparação:
Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.



para a cobertura:
250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente
60g manteiga, amolecida
85g açúcar em pó, peneirado
1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)
preparação:
Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita: