26 November 2013

Jerusalem artichoke soup with white truffle oil / Sopa de Jerusalem artichoke com óleo de trufa branca.


Each time I was watching Chef's on TV cooking with Jerusalem artichoke, I was dying to try them but never saw them on sale in my local supermarkets so, last week, when by accident I saw them in a wee shop in Edinburgh I couldn't help my self and brought home a full bag of them.
This soup, not being a very healthy soup by the amount of butter that takes, was my first attempt cooking with this lovely roots and my first time tasting them and I can tell you that I LOVE  this little ones..., and we all LOVED the soup!!!
Give it a try as I'm sure that you will love it too!
ingredients (serves 4):
30g unsalted butter
70g onions, sliced
250ml water
250ml chicken stock
400g Jerusalem artichokes, peeled and cut into small pieces
1 bouquet garni (2 bay leaves + 3 stalks of fresh parsley + 2 springs fresh thyme + 1 piece of celery stalk, all enclosed inside 1 leek leaf and tied with a piece of string).
salt and ground black pepper
to finish:
250g butter, diced
white truffle oil
artichoke chips
method:
Melt the butter in a large saucepan over a low heat.
Add the onions and a pinch of salt and cook gently until soft, without colouring.
Add the water, chicken stock, artichokes and bouquet garni and bring to the boil. Check the seasoning and cook for about 20 minutes.
Once the artichokes are soft, remove the bouquet garni.
Purée the soup in a liquidiser and pass it through a sieve back into the pan.
Whisk the butter into the soup base, add a few drops of white truffle oil, season with salt and pepper and garnish with artichoke chips.
for the artichoke chips:
Slice 3 or 4 artichokes finely on a mandolin.
Heat oil to 140ºC in a pan or deep fryer and fry the slices until golden brown and crisp.
Remove from the oil and drain on kitchen paper. Sprinkle with a pinch of salt.
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Girassol batateiro (Jerusalem artichoke).
Quem lê o nome em inglês,  pensa tratar-se de alcachofra, certo?
Pois não, não têm nada a ver com alcachofras e podem ler aqui, mais informações sobre este tubérculo.
Cada vez que via os Chef's na televisão a cozinhar com estes "bichinhos", ficava danada, pois nunca os encontrava à venda e morria de vontade de experimentá-los.
Qual não foi o meu espanto, quando a semana passada, numa ida a Edimburgo, os vi lá, todos repimpados a apanhar banhos de sol (sim, estava sol...) numa montra de loja...
Claro que fui logo comprar um saco deles e aqui está a minha primeira experiência culinária com Jerusalem artichoke!!
Não sendo uma sopa propriamente baixa em calorias, tendo em conta a quantidade de manteiga que leva, o seu sabor é fenomenal e super requintado e como uma vez não são vezes, vale a pena arruinar a dieta por algo tão delicioso!.
ingredients (para 4 pessoas):
30g manteiga sem sal
70g cebola, picada
250ml água
250ml caldo de galinha
400g Jerusalem artichokes, descascados e partidos aos bocados
1 ramo aromático (2 folhas de louro + 3 pés de salsa fresca + 2 hastes de tomilho fresco + 1 talo de aipo, tudo enrolado numa folha de alho francês e apertado com fio de cozinha).
sal e pimenta preta moída
para terminar:
250g manteiga, em cubos
óleo de trufa branca
chips de Jerusalem artichoke
preparação:
Em lume baixo, derreter a manteiga numa panela.
Adicionar as cebolas e uma pitada de sal e cozinhar até a cebola estar macia mas sem cor.
Acrescentar a água, o caldo, os artichokes e o ramo aromático e quando levantar fervura, rectificar de sal e pimenta, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até os artichokes estarem cozidos e macios.
Descartar o ramo aromático e liquidificar a sopa com a varinha mágica, ou num liquidificador.
Passar a sopa por um coador e colocá-la de novo na panela.
Adicionar a manteiga à sopa, misturar com a vara de arames até a manteiga derreter e ficar completamente incorporada e rectificar os temperos.
Dividir a sopa pelos pratos, regar com uns pingos de óleo de trufa e decorar com as chips de artichoke.
para as chips de artichoke:
Cortar 3 ou 4 artichokes em rodelas com a ajuda de uma mandolina.
Aquecer óleo a 140ºC e fritar as rodelas de artichoke, até estarem douradinhas e estaladiças.
Retirá-las do óleo, escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha e salpicá-las com sal.

Recipe / Receita: