Rice with Chicken, Farinheira and Chorizo / Arroz de Frango, Farinheira (e chouriço).

“Enchidos” is the Portuguese word for our (many) varieties of cured and/or, dried sausages.

Different kinds of Chorizos, Alheiras and (my favourite of them all), Farinheiras, they all belong to the very ancient and cultural Portuguese tradition of cured or dried sausages and they’re mostly the reason why I can’t, ever! be a pure vegetarian.

Farinheira is a Portuguese smoked sausage made mainly from wheat flour, pork fat and seasonings.

It has a yellow/brown colour and it was invented by Portuguese Jews, in order to have "something" hanging on their smokehouses (faking the consumption of pork), to save them from the Inquisition. It is made with flour, which gives it its name, red pepper paste, paprika, wine and, nowadays, pork fat!

If you never tried a "Farinheira" before, you should run to your nearest Portuguese delicatessen and buy one but, you have to try a very good quality one, like the one I used in this rice, or else, you’ll be disappointed...

One of the things we can't ever leave behind, is any kind of "enchido" and, almost all of our traditional Portuguese dishes include some kind of "enchido" or cured meat.

I'm not complaining. I'm a true lover of this kind of food and all kinds of chorizo, "enchidos", bacon, prosciutto and relatives, they're all on top of the list for my "desert Island food"...

We (Portuguese), we love our "enchidos" as much as we love our rice and, you think of any combination using rice, you name it, and I bet, we will have a traditional recipe for it. From duck rice, shellfish rice, razor clams rice, octopus rice, to salted cod rice, we have them all covered and in a very delicious and traditional way.

"Prato do Dia - Dish of the Day" is the debut cook book from our most beloved Portuguese celebrity cook Filipa Gomes.

Prato do Dia, the name given to the book, is also the name of one the most popular cooking shows in Portugal (24Kitchen - Fox TV) and Filipa Gomes is its hostess.

Her straightforward, flavourful and delicious recipes are a success and her unpretentious way of life and approach to food, are absolutely inspirational.

I’ve had the honour to receive an advanced and signed (by the author herself), copy of the book and honestly, I'm totally in love with it.

Simple, divided in chapters like, Starters and Snacks, Fish and Shellfish, Meat and Desserts, the book is a delight to flick through and full of mouthwatering, simple and easy recipes for every day of the week.

I’m so honored and delighted to have a signed copy of Filipa's book and so thrilled to cook from it!

The recipe I'm sharing today, is the first recipe, tried and totally approved from the book and, as it is so full of Portuguese references and so special and close to my heart, it got to be cooked in one of my beloved "black clay" dishes. A very ancient, manual and traditional, Portuguese pottery from Bisalhães, a village in the North of Portugal.

Turnip, Beef and Rice Cake / Bolo de Nabo, Carne de vaca picada e Arroz.

As I told you before, this month, Marta invited us to cook with rice.

This recipe, very aromatic and delicious, is from a book that I truly adore. Yotam Ottolenghi "Jerusalem" book!

Although the recipe is called a cake, you can not unmould it because it will not keep its shape so, you have to spoon it on the plate.

If you like these middle eastern flavours, give it a try because it is a fabulous meal.

The only annoying part is the frying of the turnips but, once you get over it, you'll be amazed and, actually, I never thought that fried turnips would be so good!

Congee with Chicken, Ginger and Poached Egg / Congee com Frango, Gengibre e Ovo Escalfado.

Congee is the Chinese name for rice porridge but it is also known as okayu in Japan, juk in Korea, and jok in Thailand. They all and each have their own unique variations but, it always begin with rice and a liquid (usually water) and sometimes, a little salt.

From this basic start, flavors and textures can be added after, such as kimchi and salted fish (Korea), or pork with fried garlic and scallions (Philippines).

Congee can even be sweetened with sugar and served with fruit, such as pears or apples.

Another variation is to make congee with chicken and ginger.

More than a bowl of good food for the body, Congee also nourishes the soul!!

This recipe is another delicious one from Shu Han Lee "Chicken and Rice" cook book.

It is my second recipe from this fabulous book and I cooked it for Marta and her ingredient of the month which is the RICE!

It is so, so delicious and comforting that you just want to eat the whole pot by yourself.

Risi & Bisi (Rice and Peas) / Risi & Bisi (Arroz e Ervilhas).

Risi & Bisi, the italian for Rice and Peas, is a simple but delicious Venetian combination of flavours.

There's another version of this dish here but, as this month Marta asked us to cook with rice, I couldn't help but making this Tessa Kiros version.

Tessa Kiros is the author of the most beautiful books I have on my shelves and believe me, I have all Tessa Kiros books and each single one is more gorgeous than the previous one.

This recipe is from Tessa Kiros "Venezia" cook book.

A spectacular book that, more than a recipe book, is a book full of gorgeous food photos and Venetian life style shots, snaps and introductions.

Wild Mushroom Claypot Rice / Arroz de Cogumelos.

This dish is a fantastic one pot meal. A fabulous recipe from a book that I have for ages but never used before.

"Chicken and Rice" is the name of the book and the author is Shu Han Lee. It's a book full of fresh and easy Southeast Asian recipes and, you know, I love Asian flavours.

As Marta wants rice recipes for this month and for her "ingredient of the month", as soon as I saw this recipe, I couldn't help but make it.

Not just I love the combination of ingredients, but also because I bought a fabulous box of mixed fresh mushrooms at the Edinburgh Stockbridge Farmer's Market that I thought, should shine in this recipe.

The flavour is amazing and I truly recommend it!

Asparagus and goat cheese frittata with a crispy rice crust / Frittata de espargos e queijo de cabra, com crosta crocante de arroz.

I told you here, when I got Emilie Raffa cookbook "The Clever Cookbook", that I marked down, almost every single recipe to be tested and tried, right?

That same day, I published the Asian turkey lettuce wraps, and, since then, I made the Anytime berry crumble, the Spring tortellini minestrone, the Creamy orzo with asparagus, and the Cauliflower bolognese.

Today, I'm leaving you another of Emilie's delicious recipes. This fabulous frittata that it's a meal on itself.

Like all the previous recipes, this one, is just another fabulous one and that's why I'm never tired of telling you, how much I love this book and how much I love to cook from it: A LOT!!

ingredients (serves 4):

6 extra large eggs

100g plain Greek yoghurt

134g asparagus, sliced on a diagonal about 1.3cm thick, tips reserved

sea salt and freshly ground black pepper

1 tbsp olive oil

1 tbsp butter

320g cooked basmati rice, at room temperature

25g spring onions, thinly sliced, white and light green parts only

136g goat cheese, crumbled

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Whisk the eggs and yoghurt in a large bowl.

Add the sliced asparagus and season with salt and pepper.

In a large, 25cm cast iron skillet, warm the olive oil and butter over a low heat.

Add the rice and stir well to coat the grains (about 30 seconds). Season lightly with salt and pepper.

Using the back of a wooden spoon, spread out the grains on the bottom of the skillet.

Sprinkle the spring onions over the top.

Pour the egg mixture into the skillet, tilting the pan to spread the filling all the way around.

Decorate with the reserved asparagus tips and the crumbled goat cheese.

Bake for 30 minutes, or until the filling is set and the top is golden brown.

Cool for 5 minutes before slicing.

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Se bem se lembram, disse-vos aqui, aquando da publicação da primeira receita do livro da Emilie Raffa, o "The Clever Cookbook", que adorava tanto o livro, que tinha marcado quase todas as receitas para testar certo?

Pois bem, nesse mesmo dia, publiquei os Wraps de alface com peru em molho asiático, depois, este Crumble de frutos vermelhos, depois foi a vez do Minestrone primaveril com tortellini, tendo-se seguido este Orzo cremoso com espargos e depois, esta Bolonhesa de couve flor.

Este resumo serve só para reforçar o que já escrevi antes em todos os posts que contemplam este livro, ou seja, o quanto, de facto e de verdade, ADORO o livro.

As receitas são todas tão deliciosas e tão fáceis de preparar, que não me canso de cozinhar e de continuar a publicar receitas desta pequena maravilha de 208 páginas.

Assim sendo, aqui fica mais uma fabulosa sugestão. Esta frittata deliciosa!

ingredientes (para 4 pessoas):

6 ovos extra largos (XL)

100g iogurte grego natural

134g espargos, cortados em rodelas de 1.3cm, na diagonal, pontas reservadas para a decoração.

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de manteiga

320g arroz Basmati cozido, à temperatura ambiente (podem usar sobras)

25g spring onions, parte branca e verde clara, cortada em rodelas finas

136g queijo de cabra fresco, esfarelado

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Numa taça, bater os ovos com o iogurte, até a mistura estar cremosa e homogénea.

Adicionar os espargos e temperar de sal e pimenta.

Numa skillet ou outro tipo de frigideira que possa ir ao forno (com cerca de 25cm de diâmetro), aquecer o azeite e a manteiga, sobre lume brando.

Adicionar o arroz e mexer, por cerca de 30 segundos, por forma a que os grãos de arroz fiquem embebidos na mistura do azeite e da manteiga. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.

Com as costas de uma colher de pau, espalhar bem o arroz na base da frigideira (a fim de criar como que uma base que, no final, será a tal base crocante).

Polvilhar o arroz com as spring onions e sobre estas, deitar a mistura de espargos, ovos e iogurte, distribuindo bem a mistura pela superfície do arroz.

Decorar com as pontas dos espargos reservadas e polvilhar com o queijo de cabra.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o recheio estar firme ao toque e o topo estar bem douradinho.

Deixar arrefecer por 5 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Wet rice with chorizo, kale and spinach / Arroz Robusto.

When something is truly delicious, you don't mind having it often right?

Well, that's exactly what happened with this dish.

When I got the gorgeous Mónica Pinto "Pratos e Travessas" cookbook last week, after marking down - almost all the recipes - this one, was the one that I decided that would be the first one to be tested.

The day I got the book, I was in doubt about what to make for dinner and as soon I saw this recipe and read the ingredients, I made it that same day.

The result couldn't be more spectacular but, as it was very late, I didn't take photos. This week, as everybody at home was asking me to make it again (that's how delicious it is), I took my time to take the pictures so I could share the recipe with you all.

Mónica Pinto is the author of the absolutely fabulous blog Pratos e Travessas.

I have to say that, in my opinion, is the most beautiful and complete Portuguese Food blog and there's no portuguese food blog that can be compared to hers.

Everything, starting with the recipes, photos, landscape images and the way Mónica writes, is absolutely fascinating.

I still remember the first time I came across Pratos e Travessas. I was so astonished, that it took me some time to realise that it was a portuguese blog and since then, I read the blog and every post, every time Mónica updates it. The recipes, usually, are fabulous and Mónica writes both in portuguese and english and for the photos, I confess, I spend hours, admiring them!!

Saying that, here it is, the first recipe from the absolutely AMAZING, Mónica's debut cookbook, "Pratos e Travessas"!

"Arroz Robusto" is the name of the recipe, which is, nothing but a very delicious, comforting and well balanced wet rice dish with all the trimmings that will be named below.

ingredients (serves 4):

3 tbsp olive oil

1 medium onion, finely chopped

2 garlic loves, finely chopped

1 bay leaf

125g chorizo, cut into 1cm rounds

1 medium carrot, thinly sliced

1 big and very ripe tomato, skinless and seedless, chopped

50g baby spinach leaves

100g curly kale, finely shredded

1 x 400g can red kidney beans, drained and rinsed

3 cups chicken or vegetable stock

1/2 cup long grain rice

sea salt flakes and freshly ground black pepper, to taste

method:

Heat the olive oil in a heavy based saucepan.

Add the onion, bay leaf and garlic and cook over a medium heat until the onion is softened and lightly golden brown.

Add the carrot and chorizo and cook for 3 to 4 minutes, stirring occasionally.

Stir in the tomato and cook for 1 minute.

Add the spinach, kale, beans and stock. Stir and bring to the boil.

Add the rice and when it comes back to the boil, reduce the heat to low, cover the pan and simmer until the rice is al dente (about 10 to 12 minutes), stirring from time to time, to release the starch form the rice. When cooked, but al dente, the rice should be very wet. If needed, add more boiling stock or water.

Season with sea salt flakes and freshly ground pepper to taste.

Turn off the heat and allow the rice to rest, covered, for 5 minutes.

Serve immediately.

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Começo por vos dizer que, há anos atrás, quando me deparei pela primeira vez com o blogue Pratos e Travessas, da Mónica Pinto, nem queria acreditar que era um blogue Português.

Não desmerecendo ninguém, claro, acho que o Pratos e Travessas está muito para além,  de todos, e qualquer um, dos blogues de culinária portugueses.

O Pratos e Travessas é, na minha humilde opinião, claro, um blogue completo e que abrange todos os "parâmetros" requeridos para um blogue de culinária de sucesso e não é à toa que é um blogue reconhecido internacionalmente.

Quando me deparei com o Pratos e Travessas pela primeira vez, o que me fascinou à partida, foram as fotos espectaculares e o rustico e "dark mood" das fotos da Mónica que, confesso, amo de paixão (mais que o "light mood").

As receitas, nada deixam a desejar e tenho muitas delas em fila de espera para serem testadas, senão, experimentem a receita da Francesinha da Mónica e digam-me se não é das melhores que já comeram (eu já a fiz cá em casa).

O blogue, por si, "clean" e com estilo e escrito em duas línguas, foi o culminar do meu deslumbre e, desde o dia que conheci o blogue da Mónica que, embora nem sempre (ou quase nunca) comente, acompanho todos os seus "updates" pois é, repito, o blogue de culinária português mais lindo de sempre!

Quando a Mónica anunciou que estava a escrever um livro, fiquei deveras entusiasmada, pois se há livro de blogger portuguesa que eu haveria de encomendar sem hesitar, seria um livro da Mónica Pinto e, assim foi!

Assim que o livro foi publicado, lá arranjei meios de o encomendar, pois distância nunca será impeditivo, desde que se queira muito!

Esta foi a primeira receita a ser testada e, confesso, é a segunda vez que faço este prato cá em casa!

Quando algo é absolutamente delicioso e simples de fazer e a família pede "bis", não é difícil repetir certo?

Pois bem, foi o que aconteceu com esta receita! Recebi o livro - LINDO - da Mónica Pinto, o "Pratos e Travessas", a semana passada. Nesse dia, ainda nem tinha decidido, nem sabia bem o que iria ser o jantar e ao folhear o livro da Mónica, deparei-me com esta receita.

Li os ingredientes, comuns cá em casa, e nem me preocupei mais, pois o jantar estava decidido: Seria o "Arroz robusto" da Mónica.

Foi o jantar desse mesmo dia mas, como já era de noite quando o finalizei e nem fotos tirei, decidi, a pedido dos comensais cá e casa, repeti-lo, pois é tão maravilhoso, simples e com sabores tão tipicamente portugueses que, para nós que estamos fora do País, soube a "céu", como podem imaginar e repetir, não foi de todo um sacrifício, antes pelo contrário!!

Fica então a sugestão para quem quiser experimentar!

ingredientes (para 4 pessoas):

3 colheres sopa de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, picados

1 folha de louro

1 cenoura média, descascada e cortada em rodelas

8 rodelas de chouriço

1 tomate grande, maduro, sem pele nem sementes, cortado em pedaços

50g folhas de espinafres

3 folhas de couve portuguesa (eu usei kale), cortada em pedaços

150g feijão encarnado, cozido (eu usei uma lata pequena, feijão escorrido e passado por água limpa)

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

5 chávenas de café de arroz agulha (eu usei só 1/2 chávena "cup")

o triplo do volume do arroz em caldo de galinha de boa qualidade (eu usei 3 "cups" de caldo de legumes).

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola, o louro e o alho e refogar sobre lume médio, até a cebola estar douradinha.

Adicionar todos os restantes ingredientes, excepto o arroz e deixar ferver por 10 minutos, com o tacho "meio" tapado.

Adicionar o arroz, temperar de sal e pimenta e mexer com um garfo.

Assim que levantar fervura, mexa de novo, baixe o lume para o mínimo e cozinhe, com tampa, por cerca de 12 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes durante este período, a fim de libertar a goma do arroz.

Atenção que o arroz deve ficar bem malandro e, caso seja necessário, adicione mais caldo a ferver e rectifique os temperos.

Sirva de imediato.

Recipe / Receita:

Risi and Bisi.

Risi and Bisi also known as Peas and Rice and the last recipe that I'm cooking for Marta this month.

This one, very simple and with clean flavours but nonetheless delicious as the previous ones.

Simplicity at its best, that's how I would define this suggestion.

Salmon sushi salad / Salada de salmão, com sabor a sushi.

This salad is definitely for sushi lovers!!

You know those days when you're craving sushi but you don't want to go out to buy it or you don't have the time to make proper sushi rolls?

Well, here is the solution! Sushi salad!

I was amazed with this salad and believe me, I'm totally in love with it and it became and will become a favourite here at home!

The sushi flavours are all there and it's like making effortless sushi.

Try it and you'll see that I'm right!

Note: the recipe states that it serves 1 but it was more than enough for 2.

ingredients (serves 1 or 2):

for the dressing:

1 tsp vegetable oil

2 tsp pomegranate molasses

1 tsp soy sauce

method:

Mix all the ingredients together and set aside.

for the salad:

100g sushi rice

50g frozen edamame beans (I didn't have any so, I used frozen baby broad beans peeled)

1 tbsp sesame oil

1 sheet of nori, torn

handful of pomegranate seeds

50g smoked salmon, cut into bite-sized slices

1 small avocado, stoned, peeled and sliced

1 tbsp black sesame seeds

sushi ginger, to serve (optional)

method:

Rinse the sushi rice really well and put it in a small pan covered with 200ml of cold water.

Bring to the boil, then simmer for 10 minutes with the lid on.

Remove from the heat and keep the lid on for 15 minutes.

Meanwhile, pour boiling water over the beans and leave to defrost. Drain and set aside.

Heat the sesame oil in a frying pan and add the nori. Cook for 1 to 2 minutes on a medium heat until crisp.

Transfer the rice to a serving bowl, add the beans, the pomegranate seeds, the salmon and the avocado slices.

Sprinkle with the black sesame seeds, drizzle with the dressing and top with slices of sushi ginger if you like.

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Esta é a salada ideal para os amantes de sushi!!

Sabem aqueles dias em que até apetecia um sushi, mas não apetece ir comprar, nem há ingredientes suficientes, nem tempo para o fazer?

Aqui está a solução! Esta salada é absolutamente genial, pois tem todo o sabor do sushi - aliás, nem perceberão que o estão a comer em forma de salada - não dá trabalho nenhum e é absolutamente viciante.

Eu fiquei fã e cá em casa vai passar a ser um clássico acreditem!

Experimentem e digam se não tenho razão!

Nota: A quantidade de ingredientes listada diz que é para 1 pessoa, mas sinceramente, foi mais que suficiente para 2 pessoas. Tenham, no entanto, esse factor em atenção.

ingredientes (para 1 a 2 pessoas):

para o molho:

1 colher chá de óleo vegetal

2 colheres chá de melaço de romã

1 colher chá de molho de soja

preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar.

para a salada:

100g arroz para sushi

50g feijão de soja congelado (eu não tinha e então utilizei favas bebé congeladas e sem pele)

1 colher sopa de óleo de sésamo

1 folha de alga nori, partida em bocados

um punhado de grãos de romã

50g salmão fumado, cortado em bocados pequenos

1 pêra abacate pequena, sem caroço, descascada e cortada em meias luas

1 colher sopa de sementes de sésamo pretas

lascas de gengibre para sushi, para servir (opcional)

preparação:

Lavar muito bem o arroz e colocá-lo num tacho pequeno.

Cobrir o arroz com 200ml de água fria, levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por 10 minutos.

Findo esse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar no tacho tapado por 15 minutos.

Entretanto, colocar água a ferver sobre o feijão de soja, a fim de o descongelar.

Uns minutos depois, coar o feijão e reservar.

Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira e adicionar a alga.

Fritar a alga sobre lume médio, por 1 ou 2 minutos, ou até esta estar crocante.

Transferir o arroz para um prato de serviço.

Polvilhar com o feijão de soja, os grãos da romã, o salmão, as fatias de pêra abacate e as sementes de sésamo.

Regar com o molho e servir com as lascas do gengibre para sushi, caso opte por servi-las.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine (March 2016).

Wild mushroom Pilau / Pilau com cogumelos.

Meatless Monday and I'm leaving you this absolutely stunning and delicious suggestion.
Flavourful, aromatic and very tasty, this Pilau was, here at home, a meal on itself.
The recipe is from Meera Sodha book. A fabulous book about home made indian cuisine and one of these books that we can't stop cooking from it.
Full of easy, tasty and very well thought recipes, this book is a real pleasure to explore and to cook from.
ingredients (serves 4):

300g basmati rice

250g wild mushrooms (ceps, chanterelles, girolles, oysters, trompette de la mort), cleaned and torn or thickly sliced.

275g cup mushrooms, cleaned and thickly sliced

5 tbsp rapeseed oil

30g unsalted butter

2 tsp cumin seeds

1 tsp fennel seeds

1 bay leaf

4cm cinnamon stick

2 large red onions, sliced

6 cloves of garlic, finely sliced

1/2 tsp ground black pepper

1 1/2 tsp garam masala

1/2 tsp chilli powder

600ml hot vegetable stock

25g fresh dill (I didn't use as I didn't have any at home)

2 lemons, cut into wedges

method:

Rinse the rice in at least 3 changes of water, until the water runs clear. Leave to soak in a bowl of cold water.

Put 1 tbsp of oil and 10g of butter into a large lidded frying pan on a high heat.

When the pan is hot and the butter starts to foam, add a third of the mushrooms. Don't overcrowd the pan, otherwise, the mushrooms will steam instead of frying.

Leave them to cook for a minute without stirring, then turn the mushrooms over.

When they're nicely coloured, season and tip them on to a plate. Use the same amount of oil and butter per batch. Set aside.

Put 2 tbsp of oil into the same pan on a medium heat. When hot, add the cumin seeds, fennel seeds, bay leaf and cinnamon stick. Stir for a minute, then add the onions. Cook for around 15 minutes, or until they are soft and have caramelized.

Next add the garlic, black pepper, garam masala, chilli powder and 1 1/2 tsp of salt. Stir well.

Drain the rice and add it to the pan, stirring gently.

Pour in the stock and bring to the boil.

Cover the pan and turn the heat down to its lowest setting.

Cook the rice for 20 minutes, or until tender.

Add the mushrooms and fold them in very gently.

Put the lid back on and cook for a further 10 minutes.

Scatter with the dill and serve with lemon wedges to squeeze over the rice.

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Segunda-feira sem carne e uma receita magnífica de Pilau de arroz com cogumelos que, por si só, é uma refeição nutritiva, substancial, aromática, deliciosa e que dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

A receita é do livro da Meera Sodha.

Um livro lindo sobre cozinha indiana feita em casa, ou seja, receitas acessíveis, fáceis, bem pensadas e do qual é um prazer cozinhar.

Várias receitas deste livro já foram testadas aqui na minha cozinha e a seu tempo, aqui serão publicadas e partilhadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

300g arroz basmati

250g cogumelos selvagens e de diferentes variedades, limpos e grosseiramente fatiados ou esfarripados.

275g cogumelos castanhos, limpos e grosseiramente fatiados

5 colheres sopa de óleo de canola ou azeite

30g manteiga sem sal

2 colheres chá de sementes de cominhos

1 colher chá de sementes de funcho

1 folha de louro

1 pau de canela de 4cm

2 cebolas roxas grandes, fatiadas muito fatiadas

6 dentes de alho, fatiados finamente

1/2 colher chá de pimenta preta moída

1 1/2 colheres chá de garam masala

1/2 colher chá de malagueta em pó

600ml caldo de legumes

25g aneto fresco (eu não usei, pois não tinha em casa na altura)

2 limões, cortados em gomos

preparação:

Lavar o arroz em 3  águas limpas, ou até que a água esteja límpida.

Deixar o arroz de molho em água fria e avançar com o resto da receita.

Numa frigideira larga sobre lume alto, colocar 1 colher sopa de óleo ou azeite e 10g de manteiga.

Quando a frigideira estiver bem quente e a manteiga começar a fazer espuma, adicionar uma porção dos cogumelos. Atenção para não encher a frigideira de cogumelos, pois o objectivo é fritá-los e não cozê-los.

Fritar os cogumelos de ambos os lados, até estarem douradinhos. Temperar os cogumelos com sal e colocá-los numa taça.

Repetir a operação, até todos os cogumelos estarem fritos, adicionando mais óleo e manteiga, de cada vez que se frita uma nova porção.

Na mesma frigideira e sobre lume médio, colocar 2 colheres de sopa de óleo ou azeite.

Quando quente, adicionar as sementes de cominhos e de funcho, o pau de canela e a folha de louro.

Fritar as especiarias por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicionar a cebola e cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a cebola esteja macia e caramelisada.

De seguida, adicionar o alho, a pimenta preta moída, a garam masala, a malagueta em pó, 1 e 1/2 colheres chá de sal e mexer tudo muito bem.

Escorrer o arroz e adicioná-lo à frigideira, mexendo delicadamente.

Adicionar o caldo de legumes e quando este levantar fervura, baixar o lume, tapar a frigideira e cozer o arroz por cerca de 20 minutos, ou até este estar macio.

Adicionar os cogumelos fritos e envolver tudo muito delicadamente.

Voltar a tapar a frigideira e cozinhar por mais 10 minutos.

Quando pronto, polvilhar o arroz com o aneto e servir com os gomos de limão que deverão ser espremidos sobre o arroz no momento de servir.

Recipe / Receita:

Prawn and samphire risotto / Risotto de camarões e salicornia.

I started looking for this recipe the day my sister told me that she ate the most delightful samphire risotto in a restaurant.

As I love risotto and samphire, I found this recipe that, with the addition of the prawns and the fabulous homemade prawn stock, turned it into one of the best risottos I ever made and eaten.

You really need to make the stock as specified because it really adds lots of depth and flavour to the final dish.

The recipe is here and if you love this kind of ingredients, just try it and you'll be truly amazed!

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Confesso que fiquei cismada com risotto de salicornia, um destes dias quando, ao telefone com a minha irmã, ela me contou que tinha comido um risotto de salicornia magnífico num restaurante.

Uma pequena pesquisa pelo google, e imediatamente encontrei a receita que me convenceu e a qual seria, desde o momento que o comemos, o melhor risotto até hoje comido.

O caldo especificado na receita faz toda a diferença no resultado final do risotto, pois dá-lhe um sabor e uma cor absolutamente magníficos!!

Se gostam de risotto e dos ingredientes utilizados, não deixem de experimentar esta receita, pois ficarão completamente rendidos e deliciados!

ingredientes (para 4 pessoas):

500g camarão cru e com casca

preparação:

Cozer os camarões em água a ferver com sal, por cerca de 2 minutos.

Escorrer, deixar arrefecer e descascar os camarões, reservando a carne numa taça e guardando-a no frigorífico e reservando as cascas noutra taça para o caldo.

para o caldo: 

cascas dos camarões

metade de 1 cebola média, grosseiramente picada

metade de 1 alho francês, lavado e grosseiramente picado

metade de 1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas

2 dentes de alho, descascados e grosseiramente picados

10g manteiga sem sal

uma pitada de filamentos de açafrão

2 ou 3 hastes de tomilho

1/2 colher cha de sementes de coentros

5 bagas de pimenta preta

1 folha de louro

15g concentrado de tomate

75ml vinho branco

1l de caldo de peixe (pode ser de cubos - eu uso o knorr natura)

preparação:

Num tacho largo, colocar a manteiga, as cascas dos camarões, a cebola, o alho francês, a cenoura e o alho e cozinhar até estes estarem ligeiramente corados.

Adicionar os ingredientes restantes, deixar levantar fervura, baixar ligeiramente o lume e cozinhar por cerca de 1 hora, tendo o cuidado de, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, ir retirando a espuma que se forma à superfície.

Passar o caldo por 1 coador e mantê-lo quante para o risotto. O caldo deverá ter um sabor forte. Caso contrário, reduzi-lo por mais uns minutos. A quantidade final deverá rondar os 500ml.

para o risotto:

30g manteiga

200g arroz carnaroli ou outro arroz para risotto

cerca de 500ml do caldo de camarão (receita acima)

75g salicornia, arranjada e lavada

os camarões cozidos

estragão picado

30g manteiga sem sal

15ml natas para culinária

preparação:

Derreter a manteiga num tacho largo.

Adicionar o arroz e mexer, sobre lume brando, por cerca 1 minuto, ou até os grãos de arroz estarem bem impregnados com a manteiga.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez e mexendo sempre, só adicionando a seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

A meio da cozedura, temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Quando o caldo estiver quase no fim e o arroz estiver quase cozido, adicionar a salicornia, o estragão picado e os camarões.

Mexer tudo muito bem e deixar cozinhar por cerca de mais 1 minuto.

Adicionar a manteiga e as natas e misturar tudo muito bem.

Provar e, se necessário, rectificar os temperos e, caso a consistência não esteja a gosto, adicionar mais caldo.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: The Independent.