24 April 2017

Congee with Chicken, Ginger and Poached Egg / Congee com Frango, Gengibre e Ovo Escalfado.


Congee is the Chinese name for rice porridge but it is also known as okayu in Japan, juk in Korea, and jok in Thailand. They all and each have their own unique variations but, it always begin with rice and a liquid (usually water) and sometimes, a little salt.
From this basic start, flavors and textures can be added after, such as kimchi and salted fish (Korea), or pork with fried garlic and scallions (Philippines).
Congee can even be sweetened with sugar and served with fruit, such as pears or apples.
Another variation is to make congee with chicken and ginger.
More than a bowl of good food for the body, Congee also nourishes the soul!!
This recipe is another delicious one from Shu Han Lee "Chicken and Rice" cook book.
It is so, so delicious and comforting that you just want to eat the whole pot by yourself.


ingredients (serves 2):
3 thumb-size pieces of ginger
2 spring onions
1/2 cup of uncooked jasmine rice, rinsed and drained
5 cups of water
300g chicken thighs, on the bone
sea salt, to taste
2 eggs
to serve:
fried shallots
fried shallot oil or sesame oil
light soy sauce
white pepper
method:
Smash 2 pieces of ginger with the back of your knife, and julienne the other piece into thin slices, reserving them for the garnish.
Separate the white and green parts of the spring onions. Finely chop the green parts and reserve for garnish later. Leave the white parts whole.
Combine the rice, water, chicken thighs, smashed ginger and white spring onions in a pot.
Bring to the boil, skimming off any scum from the surface. Lower the heat and let simmer, stirring occasionally to prevent the rice from sticking to the bottom and burning.
Remove the chicken thighs after 30 minutes of cooking. Tear off the meat, reserving the shredded chicken for later, and return the bones to the pot.
Continue to cook until the rice grains are plump and have disintegrated. It will take quite a long time, about 1 to 1 1/2 hours more. Stir from time to time.
Start paying more attention and stirring more frequently during the last 30 minutes of cooking. If it gets too thick, thin it out with some water. The congee will continue to thicken as it stands. Season to taste with salt.
Remove the pot from the heat and discard the bones, ginger and white spring onions.
Crack the eggs into the pot, and let the residual heat from the congee cook them until the whites are just barely set. To serve, scoop the congee into bowls, making sure each bowl has an egg, and top with the shredded chicken, ginger, green spring onions and fried shallots.
Finish with a drizzle of shallot oil or sesame oil.
The soy sauce and pepper are usually served in little bottles on the side, for the eater to add to taste.
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Congee não é mais que o nome chinês para "porridge ou papas de arroz".
Este prato é muito típico por toda a Ásia, tendo diferentes nomes nas diferentes zonas asiáticas ou seja, é conhecido por okayu no Japão, juk na Coreia e jok na Tailândia.
Embora todos os países asiáticos tenham a sua versão, todas elas começam da mesma forma. Arroz e um líquido (normalmente água) e às vezes, uma pitada de sal.
Esta será a combinação básica de qualquer congee, sendo que texturas e sabores serão adicionados à posteriori. Por exemplo, na Coreia adicionam kimchi (couve fermentada que é fantástica e eu adoro) e peixe salgado, enquanto nas Filipinas adicionam carne de porco e alhos e spring onions fritos.
Existem mesmo regiões que adoçam o congee com açúcar e o servem com fruta, tipo pêras e maças.
Outra versão do congee, esta que vos deixo, em que o congee é feito com frango e gengibre e garanto, é absolutamente fenomenal.
Confesso que nunca pensei que fosse tão bom.
Mais que um prato de comida para alimentar o corpo, congee alimenta sobretudo a alma. Super reconfortante e saboroso, caso experimentem, verão que terão de se conter para não o comer todo directamente do tacho...
A receita, mais uma do livro lindo da Shu Han Lee, o "Chicken and Rice", do qual já aqui vos falei e, como já terão percebido, é mais uma sugestão que levo ao mês de Abril da Marta, o mês do Arroz!



ingredientes (para 2 pessoas):
3 pedaços de gengibre, do tamanho do pulgar cada
2 spring onions
1/2 cup arroz Jasmim, lavado e escorrido
5 cups água
300g sobre coxas de frango, com osso
sal, a gosto
2 ovos
para servir
chalotas fritas
óleo de fritar as chalotas ou óleo de sésamo
molho de soja light
pimenta branca
preparação:
Esmagar dois pedaços de gengibre com as costas da faca.
Cortar o terceiro pedaço em fatias muito fininhas (juliana) e reservar para servir.
Separar a parte branca da parte verde das spring onions, cortando a parte verde em rodelas finas e reservar para servir. Manter as partes brancas inteiras.
Num tacho, combinar a água, o arroz, o frango, os dois pedaços de gengibre esmagados e as partes brancas das spring onions.
Levar ao lume até levantar fervura e retirar a espuma que se formar à superfície com uma escumadeira.
Baixar o lume para o mínimo e cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz não se pegue ao fundo do tacho.
Ao fim de 30 minutos de cozedura, retirar o frango, desfiá-lo e reservar a carne desfiada para servir.
Voltar a colocar os ossos do frango no tacho com o arroz.
Continuar a cozer, até o arroz se desintegrar completamente. Este processo poderá demorar mais 1 hora ou hora e meia, dependendo do lume. O meu não demorou tanto.
À medida que o arroz vai cozendo, mexer com mais e mais frequência e caso necessário, adicionar mais um bocadinho de água quente.
Temperar com sal a gosto.
Retirar o tacho do lume, descartar os ossos, as spring onions e os pedaços de gengibre e partir os ovos em cima do arroz, para que estes cozam no calor residual do tacho. As gemas deverão ficar líquidas.
Servir o congee em taças, tendo o cuidado de colocar um ovo em cada taça.
Decorar com o frango desfiado, o gengibre e as spring onions reservados e polvilhar com as chalotas fritas. Regar com o óleo escolhido.
Servir o molho de soja e a pimenta branca à parte, para que cada pessoa se sirva a gosto.

Recipe / Receita: