Risotto with black truffle / Risotto com trufa negra.

A good friend of mine brought me an amazing black truffle and what a delicious surprise I had.

We foodies, we love to receive edible gifts and to being offered such an amazing ingredient, it really made my day!!

I have to say that, apart from the truffle oil,  I had never tried truffle before and so I made this beautiful and totally epically delicious risotto and you know what?

We loved it!!

All of us, kids and that special friend included of course, we had a real treat!

ingredients (serves 4):

2l chicken or vegetable stock

4 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

1/2 celery stalk, finely chopped

400g arborio or other risotto rice

1 glass of white wine

1 tsp black truffle oil

50g butter

50g freshly grated parmesan cheese

60g black truffle, cleaned and very finely shaved

method:

Put the stock in a pan and bring to a simmer. Keep it warm over a low heat.

Heat the olive oil in another saucepan and sweat the onion and celery until soft.

Add the rice and stir until each grain is coated with the oil.

Add the wine and allow it to evaporate, stirring all the time.

Lower the heat to medium and add the stock ladle by ladle, stirring all the time between each addition, until the previous one has been absorbed.

This will take around 20 minutes.

Remove the pan from the heat and stir in the truffle oil, butter and parmesan cheese, mixing with a wooden spoon, until all the ingredients are well combined.

Leave to rest for 1 minute and then serve immediately topped with the shaved black truffle.

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Vocês todos sabem, tão bem quanto eu, o quanto nós foodies adoramos receber presentes relacionados com comida.

Pois bem, um super amigo que nos veio visitar, trouxe-me uma trufa preta e qual não foi o meu espanto e alegria ao abrir o pacotinho de papel e constatar o que lá estava dentro. Puro histerismo, acreditem!!!

Confesso que, tirando o óleo de trufa, nunca tinha provado trufa, esta, a verdadeira e tinha uma curiosidade imensa em provar e mais, em saber se iria gostar ou não.

Pois bem, fiz este risotto magnífico, deste cozinheiro que amo de paixão e adivinhem? Sim, isso mesmo, todos nós, família, amigo (que a trouxe e que também nunca tinha provado) e miúdos incluídos, AMÁMOS a trufa e o risotto e já ficou a promessa que mais virá.

Que bom. Amigos assim e, sobretudo, verdadeiros, são uma preciosidade!!

ingredientes (para 4 pessoas):

2l caldo de galinha ou de legumes

4 colheres sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

1/2 talo de aipo, finamente picado

400g arroz arborio ou outro arroz para risotto

1 copo de vinho branco

1 colher chá de óleo de trufa negra

50g manteiga

50g queijo parmesão ralado

60g trufa negra, limpa e muito finamente fatiada (eu usei a mandolina)

preparação:

Colocar o caldo num tacho e aquecer até levantar fervura. Baixar o lume e mantê-lo quente o tempo todo.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar a cebola e o aipo, cozinhando até ambos estarem macios.

Adicionar o arroz e mexer até que todos os grãos estejam embebidos em azeite.

Acrescentar o vinho ao preparado anterior e deixar evaporar, mexendo sempre.

Baixar o lume para médio e ir adicionando o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo tempo todo e deixando que o mesmo seja absorvido, antes de adicionar a concha seguinte.

Este processo poderá demorar cerca de 20 minutos.

Quando pronto, retirar o tacho do lume e adicionar o óleo de trufa, a manteiga e o queijo parmesão, mexendo com uma colher de pau a fim de combinar todos os ingredientes.

Deixar o risotto repousar por 1 minuto, distribui-lo pelos pratos, salpicá-lo com as lascas de trufa e servir imediatamente.

Recipe / Receita:

Jerusalem artichoke soup with white truffle oil / Sopa de Jerusalem artichoke com óleo de trufa branca.

Each time I was watching Chef's on TV cooking with Jerusalem artichoke, I was dying to try them but never saw them on sale in my local supermarkets so, last week, when by accident I saw them in a wee shop in Edinburgh I couldn't help my self and brought home a full bag of them.

This soup, not being a very healthy soup by the amount of butter that takes, was my first attempt cooking with this lovely roots and my first time tasting them and I can tell you that I LOVE  this little ones..., and we all LOVED the soup!!!
Give it a try as I'm sure that you will love it too!

ingredients (serves 4):

30g unsalted butter

70g onions, sliced

250ml water

250ml chicken stock
400g Jerusalem artichokes, peeled and cut into small pieces
1 bouquet garni (2 bay leaves + 3 stalks of fresh parsley + 2 springs fresh thyme + 1 piece of celery stalk, all enclosed inside 1 leek leaf and tied with a piece of string).

salt and ground black pepper

to finish:
250g butter, diced
white truffle oil
artichoke chips

method:

Melt the butter in a large saucepan over a low heat.

Add the onions and a pinch of salt and cook gently until soft, without colouring.

Add the water, chicken stock, artichokes and bouquet garni and bring to the boil. Check the seasoning and cook for about 20 minutes.
Once the artichokes are soft, remove the bouquet garni.
Purée the soup in a liquidiser and pass it through a sieve back into the pan.
Whisk the butter into the soup base, add a few drops of white truffle oil, season with salt and pepper and garnish with artichoke chips.
for the artichoke chips:
Slice 3 or 4 artichokes finely on a mandolin.
Heat oil to 140ºC in a pan or deep fryer and fry the slices until golden brown and crisp.
Remove from the oil and drain on kitchen paper. Sprinkle with a pinch of salt.

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Girassol batateiro (Jerusalem artichoke).

Quem lê o nome em inglês,  pensa tratar-se de alcachofra, certo?
Pois não, não têm nada a ver com alcachofras e podem ler aqui, mais informações sobre este tubérculo.

Cada vez que via os Chef's na televisão a cozinhar com estes "bichinhos", ficava danada, pois nunca os encontrava à venda e morria de vontade de experimentá-los.
Qual não foi o meu espanto, quando a semana passada, numa ida a Edimburgo, os vi lá, todos repimpados a apanhar banhos de sol (sim, estava sol...) numa montra de loja...
Claro que fui logo comprar um saco deles e aqui está a minha primeira experiência culinária com Jerusalem artichoke!!
Não sendo uma sopa propriamente baixa em calorias, tendo em conta a quantidade de manteiga que leva, o seu sabor é fenomenal e super requintado e como uma vez não são vezes, vale a pena arruinar a dieta por algo tão delicioso!.
ingredients (para 4 pessoas):

30g manteiga sem sal

70g cebola, picada

250ml água

250ml caldo de galinha

400g Jerusalem artichokes, descascados e partidos aos bocados

1 ramo aromático (2 folhas de louro + 3 pés de salsa fresca + 2 hastes de tomilho fresco + 1 talo de aipo, tudo enrolado numa folha de alho francês e apertado com fio de cozinha).

sal e pimenta preta moída

para terminar:

250g manteiga, em cubos

óleo de trufa branca

chips de Jerusalem artichoke

preparação:

Em lume baixo, derreter a manteiga numa panela.

Adicionar as cebolas e uma pitada de sal e cozinhar até a cebola estar macia mas sem cor.

Acrescentar a água, o caldo, os artichokes e o ramo aromático e quando levantar fervura, rectificar de sal e pimenta, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até os artichokes estarem cozidos e macios.

Descartar o ramo aromático e liquidificar a sopa com a varinha mágica, ou num liquidificador.

Passar a sopa por um coador e colocá-la de novo na panela.

Adicionar a manteiga à sopa, misturar com a vara de arames até a manteiga derreter e ficar completamente incorporada e rectificar os temperos.

Dividir a sopa pelos pratos, regar com uns pingos de óleo de trufa e decorar com as chips de artichoke.

para as chips de artichoke:

Cortar 3 ou 4 artichokes em rodelas com a ajuda de uma mandolina.

Aquecer óleo a 140ºC e fritar as rodelas de artichoke, até estarem douradinhas e estaladiças.

Retirá-las do óleo, escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha e salpicá-las com sal.

Recipe / Receita: