Chocolate cranachan with raspberries / Cranachan com chocolate e framboesas.

As I wrote here, cranachan is a very traditional Scottish pudding.

Every year on the 25th of January Scotland celebrates the poet Robert Burns day and the tradition is to eat haggis, tatties and neeps for supper and cranachan for dessert.

Last Sunday was Robert Burns day and as we had a proper Burns supper and therefore,  I had to make cranachan for pudding.

This recipe has a twist to the traditional one, as it includes chocolate and hazelnuts and Drambuie instead of the traditional whiskey and I think thats exactly what attracted me to the recipe.

I found the recipe here.

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Tal como já havia escrito aqui, cranachan é uma sobremesa tipicamente escocesa.

Todos os anos, a Escócia celebra o dia do poeta Robert Burns no dia 25 de Janeiro e é tradição, nesse dia, jantar-se haggis (algo semelhante aos nossos maranhos, mas que em vez de arroz leva aveia), puré de batata e puré de nabo e para sobremesa, come-se cranachan. Entretanto e para quem gosta de whiskey, o que não é o meu caso, bebe-se whiskey e declamam-se poemas do poeta.

Ora, tendo sido esse dia celebrado no passado Domingo e como se ia fazer a refeição como manda a tradição, claro que tive de fazer caranachan.

Esta versão quebra um bocadinho as regras do tradicional cranachan, pois leva chocolate, avelãs e Drambuie em vez de whiskey (que o tradicional não leva) e talvez por isso me tenha chamado mais a atenção.

A receita diz que dá para 4 pessoas, mas dá para 7 ou 8 à vontade (eu enchi 7 copos dos que estão nas fotos e não são copos pequenos) e também só usei metade da quantidade das natas, crème fraîche e Drambuie, pois achei as quantidades da receita exageradas.

A receita original está aqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes (para 7 a 8 pessoas):

200g flocos de aveia, tostados

100g açúcar amarelo ou mascavado

150g avelãs, sem pele, tostadas e picadas grosseiramente

85g chocolate de leite, ralado

175g chocolate preto (70%), ralado

350g framboesas frescas ou congeladas, esmagadas grosseiramente com um garfo e misturadas com 1 colher sopa de açúcar refinado branco.

600ml natas para bater, batidas ligeiramente (só usei 350ml)

500ml crème fraîche ou natas azedas (só usei 250ml)

150ml de Drambuie (só usei 75ml)

para finalizar:

framboesas misturadas com 1 colher chá de Drambuie, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar a aveia tostada, as avelãs tostadas e picadas, ambos os chocolates ralados e o açúcar amarelo ou mascavado. Misturar tudo muito bem e reservar.

Numa taça à parte, misturar o crème fraîche e o Drambuie nas natas já ligeiramente batidas e bater com cuidado até a mistura estar fofa e macia.

Em copos de sobremesa, colocar uma camada da mistura de aveia, uma camada das framboesas esmagadas e uma camada da mistura das natas. Repetir as camadas até esgotar todos os ingredientes e decorar com as framboesas extra.

Cobrir com película aderente e refrigerar por, no mínimo, 24 horas.

Raspberry cranachan trifle / Trifle cranachan de framboesa.

Cranachan is a very traditional scottish dessert that combines some of the best products that Scotland has to offer, being them: oats, raspberries, honey and whisky.

This trifle is an updated version of the old scottish cranachan.

Flavour wise  it is very scrumptious, and because it is also very gorgeous and it has a red element, that is the dessert I'm taking to Aida's blog 2nd anniversary.

ingredients (serves 8 - 10):

900ml double cream

250g mascarpone

140g icing sugar, sifted + extra to sweeten the raspberries + extra for dusting

6 tbsp Scottish whisky

1kg frozen raspberries, defrosted

for the crunchy oats:

140g butter

4 tbsp Scottish heather honey

200g whole jumbo oats

100g golden caster sugar

100g hazelnuts, roughly chopped

85g plain flour

method:

To make the crunchy oats, heat the oven to 180ºC.

Melt the butter and honey in a pan, then stir in all other ingredients until everything is well coated.

Spread the mixture out on a baking sheet and bake for 20 minutes or until crisp.

Cool the mixture, crumble it into pieces and reserve.

Beat the cream, mascarpone, icing sugar and whisky until it is smooth and holds soft peaks.

In a separate bowl, stir a couple of tbsp icing sugar into the raspberries to taste.

To assemble the trifle, spoon some raspberries into the bottom of a glass bowl, followed by a layer of cream and a layer of oats.

Repeat the layers until you finish all the ingredients and save the final layer of oats to scatter over the top just before serving with an extra dusting of icing sugar.

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O cranachan é uma sobremesa típica e tradicional da Escócia e que reúne alguns dos melhores produtos que este País tem para oferecer, sendo eles, o mel de urze, as framboesas, a aveia e o whisky!

Este trifle é uma versão moderna do "velho" cranachan e por ser uma delícia, por ser visualmente lindo e por ter um elemento vermelho, é esta a sobremesa que levo ao 2º aniversário do Doces em casa, o blogue da Aida.

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):

900ml natas para bater

250g queijo mascarpone

140g açúcar em pó, peneirado + extra para as framboesas + extra para polvilhar

6 colheres sopa de whisky escocês

1kg framboesas congeladas, descongeladas

para o crocante de aveia:

140g manteiga

4 colheres sopa de mel de urze

200g flocos de aveia

100g açúcar refinado moreno

100g avelãs, picadas grosseiramente

85g farinha de trigo branca

preparação:

Começar por fazer o crocante de aveia.

Ligar o forno a 180ºC.

Num tachinho, derreter a manteiga e o mel. Adicionar os restantes ingredientes e mexer até estarem todos bem incorporados.

Espalhar a mistura num tabuleiro e levar ao forno por 20 minutos, ou até a mistura estar crocante.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer a mistura.

Depois de frio, partir o crocante de aveia em bocados e reservar.

Numa taça, bater as natas com o mascarpone, o açúcar em pó e o whisky, até obter picos suaves.

Numa taça à parte, juntar cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em pó com as framboesas descongeladas e mexer.

Para montar o trifle, começar por colocar uma camada de framboesas no fundo de uma taça de vidro, seguida de uma camada de natas e de uma camada de crocante de aveia.

Repita as camadas até acabar com os ingredientes, reservando uma camada de crocante de aveia para a camada final, que será espalhada sobre o topo do trifle momentos antes de servir e polvilhada com açúcar em pó.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - Food for friends.