Roasted Red Pepper, Squash and Sweet Potato Soup / Sopa de Pimentos Assados, Abóbora e Batata Doce.

Another beautiful and delicious soup, this one from "Comfort", Candice Brown debut cook book!!

Candice Brown, as you all might know, was the fabulous winner of the 2016 Great British Bake Off (GBBO)!

Candice began learning to bake at four with her grandmother and, apparently, she spent more than 12 hours a day practicing for the GBBO final.

I was very happy when her name was called out as the winner because, honestly, she has been my favourite contestant since day one!

The book is full of both, sweet and savoury, home comforting recipes, tips and gorgeous photos.

This recipe was my first choice, not just because I love soups (and you all know it), but also because it calls for sweet potatoes and, sweet potatoes, as I wrote here, are Marta's "ingredient of the month" so, I could't help but choose this utterly delicious recipe to make first.

Tomato and Red Pepper Soup / Sopa de Tomate e Pimento Vermelho.

This fabulous and very flavoursome soup is perfect for these (already), chilling Scottish days.

As I'm a soup lover, as soon as I saw this recipe on Kimberly's, The Little Plantation blog, I had to make it straightaway.

I adapted the cooking method by roasting all the vegetables in the oven with the olive oil, freshly ground black pepper and the paprika, adding the vegetable stock when blending the soup. However, if you want to follow the original method, you can find the original recipe here.

I served my soup with a dollop of crème fraîche (not vegan of course, but you can opt for a vegan topping as Kimberly did, or nothing at all), and a scatter of Furikake, which is a sesame seed seasoning.

Hope you give this soup a try because it's absolutely fantastic.

Spatchcocked Poussin with Romesco Sauce / Franguinho grelhado com molho Romesco.

Romesco is a nut and red pepper based sauce that originated from Tarragona, Catalonia, in Northeastern Spain. The fishermen in this area made this sauce to eat with fish but it also can be served with meat.

The original recipe - another one from Omar Allibhoy book "Spanish Made Simple" - calls for quail but I decided to make it with spatchcocked poussin.

As soon as I saw this recipe, it caught my attention straightaway because I'm still dreaming about the marvelous romesco sauce that I add with Manuela last month in Lisbon, when we had lunch at the Watt, the new restaurant by the Portuguese Chef Kiko Martins.

This is the last suggestion of the month and it's going straight to Marta's table and her "ingredient of the month", the peppers.

Lamb's Lettuce, roasted Red Pepper, Olives and Tuna Salad / Salada de Canónigos, Pimento Vermelho assado, Azeitonas e Atum.

I don't know if I have already told you but I don't like canned tuna. Actually, now I should say, I didn't like canned tuna...

Yes, I changed my mind and got converted to canned tuna by Manuela who offered me two cans of the fantastic Santa Catarina canned tuna from Azores.

Manuela said that after I tried that tuna I'd be converted and I really did because is an outstanding tuna and very high quality.

This salad was prepared for Marta and her "ingredient of the month" which is, as I wrote here, the peppers!

The suggestion is from Omar Allibhoy gorgeous book "Spanish Made Simple" and although simple to put together, it's very, very delicious.

Grilled Lamb Chops with Red Pepper Relish / Costeletas de Borrego grelhadas com Relish de Pimento Vermelho.

Peppers are the ingredient that Marta chose for August and therefore, this week it will be all about the peppers here on the blog.

As you all know, I love Marta's "Ingredient of the month" challenge. Last month I couldn't participate because of the holidays but this month I can't miss it!

Actually, I love peppers so, it's a real pleasure to cook with this amazing ingredient.

I served this relish with a leafy salad and fabulous grilled lamb chops but you can serve it with other side dishes or other kind of meat or even fish.

Fish Soup Basquaise / Sopa de Peixe Basca.

This month we are cooking from Paula Wolfert cook books for the Rainydaybites Cookbook Club.

The book Deborah chose was the "Unforgettable" but as it is a very difficult book to find, Deborah allowed us to cook from any of Paula's books.

I'm cooking from Paula Wolfert "The Cooking of South West France" book and this recipe is actually my first one for this month's cookbook club.

I can only compare Paula Wolfert book with Julia Child or Elizabeth David books, which, in my opinion, should be mandatory books for anyone that claims their love for cooking.

More than cooking books, they are reading books that show us their passion and deep knowledge for the cuisine and ingredients of the regions they're writing and cooking from.

To write this book, Paula Wolfert spent five years researching, investigating ingredients, origins of recipes and variations in techniques.

This recipe, a fish soup, not just is easy to make, but it's also fabulous and full of flavour.

According to the author, this soup is a modern interpretation of the classic onion and pepper fish soup of Bayonne.

My Vegetarian stuffed Focaccia / A minha Focaccia Vegetariana recheada.

I make this stuffed focaccia very often and it is so delicious that, this time I took the time to share the recipe with you all.

It is a meal on itself and perfect for picnics, lazy summer lunches or even to eat while you're at the beach.

The filling combinations are endless and although I always make this vegetarian combination, you can use cured meats combined with grilled or roasted veggies or whatever you fancy. The filling quantities are also variable. You can use as much or as less filling as you want.

Chilli jam / Doce de malagueta.

Before you start thinking that chilli jam it's a weird thing, just give it a try and you'll be amazed!

My husband is totally addicted to this jam and he simply devours jars of it. I can't allow it to finish before making another batch, as he gets very annoyed with me.

I'm making this jam for years now and I've converted even people that claimed not being "chilli people". Once they tried it, they simply adore it!!

So you know, people that came to my house and to which I served it, are totally in love with it now and I even had to take jars of this jam to Portugal, because some of the people that tried it here (in my house), asked me for a jar of this red, sweet and spicy gold.

The recipe is from Nigella Lawson "Nigella Christmas" cookbook and it's a winner.

According to Nigella and myself, this jam goes very well with cold meats and cheese platers.

ingredients (makes 6 x 250ml jars):

150gr long fresh red chilli peppers, deseeded and cut into 4 pieces

150gr red peppers, cored, deseeded and cut into rough chunks

1kg jam sugar 

600ml cider vinegar 

method:

Sterilize your jars and leave to cool.

Put the chillies into a food processor and pulse until they are finely chopped.

Add the chunks of red pepper and pulse again until you have a red-flecked mixture.

Dissolve the sugar in the vinegar in a wide, medium sized pan over a low heat without stirring.

Scrape the chilli and pepper mixture out of the bowl of the food processor and add to the pan.

Bring the pan to the boil, then leave it at a rollicking boil for 10 minutes.

Take the pan off the heat and allow it cool.

After about 40 minutes, ladle into your jars and seal tightly.

Nigella advices:

Make the jam up to 1 month before using or giving and store in a cool, dark place for up to 1 year.

Once opened, store in the fridge and use within 1 month.

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Antes que comecem a torcer o nariz e a pensar ou dizer "eeuuukkkk!! Doce de malagueta?", deixem que vos diga que, faço este doce há anos e é uma verdadeira maravilha!!

O meu marido é completamente viciado neste doce e se o deixo acabar antes de fazer uma nova remessa, fica todo amuado (o que aconteceu desta vez, pois não o fiz a tempo e já levei com os seus amuos...).

Mesmo pessoas que proclamaram não serem amigas de picante, provaram este doce e ficaram fãs e pediram a receita!

Até vos posso dizer que, pessoas que o provaram cá em casa, cépticas e torcendo o nariz a princípio (incluindo a minha mãe), já me pediram para lhes levar frascos dele para Portugal, pois adoraram mesmo.

A receita é do livro "Nigella Christmas" da Nigella Lawson e segundo ela e todos os que já o  provaram,  este doce é fabuloso para acompanhar com carnes frias (curadas ou assadas) e pratos de queijos.

Experimentem e digam se não tenho razão!!

ingredientes (para 6  frascos de 250ml):

150gr malaguetas vermelhas, sem sementes e cortadas em 4 pedaços

150gr de pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços grosseiros

1kg de açúcar para doce (açúcar com pectina)

600ml de vinagre de cidra

preparação:

Esterilizar os frascos e deixar arrefecer.

Eu ponho os frascos lavados e molhados (bocal para cima) em cima de um tabuleiro, coloco o tabuleiro no forno pré aquecido a 180ºC e deixo lá os frascos por cerca de 20 minutos. As tampas, lavo só com água a ferver e depois uso discos de papel encerado (próprio para doces) para proteger a superfície dos doces.

No copo de um robot de cozinha, colocar as malaguetas e pulsar até estar estarem finamente picadas.

Adicionar o pimento e pulsar até obter uma mistura fina.

Num tacho largo, colocar o açúcar e o vinagre.

Sem nunca mexer, aquecer em lume brando, até o açúcar estar completamente dissolvido.

Quando o açúcar estiver dissolvido, adicionar a mistura de malagueta e pimento.

Quando a mistura levantar fervura e ainda, sem nunca mexer, deixar ferver ferozmente por cerca de 10 minutos.

Findo esse tempo, retirar o tacho do lume e deixar arrefecer e repousar por 40 minutos.

Deitar a mistura nos frascos esterilizados e fechar bem.

Conselhos da Nigella:

• Fazer o doce 1 mês antes de o utilizar ou oferecer.
• Guardar num local fresco e escuro por cerca de 1 ano.
• Depois de aberto, guardar no frigorífico e usar em 1 mês.

Recipe / Receita:

Sausage and white bean bake / Feijão branco com salsichas.

Today I'm leaving you this delicious, comforting and very easy to make suggestion.

The recipe comes from Pip McCormac gorgeous book "The Herb and Flower Cookbook".

A book full of fabulous pictures and delicious recipes, all featuring herbs and flowers in it.

All the herbs or flowers suggested in each recipe have a few alternatives so, in case you can't find one of them, you can always make the recipe using one of the suggested ones.

ingredients (serves 4 to 6):
25g butter
1 small leek, chopped
6 good quality sausages (I used venison sausages), meat squeezed out of their skins
1 red pepper, deseeded and chopped
1 tbsp chopped sage leaves (you can use marjoram, basil or thyme)
125ml red wine
200ml beef stock
1 tbsp tomato purée
400g tin of white beans, drained
salt and black pepper, to taste
method:
Put the butter into a bevy bottomed casserole and ser it over a medium heat.
Once melted, add the leek and allow it to sweat for 1 minute.
Add the sausage meat to the pan. Stir the meat as it cooks to help it to break down up a little.
When the sausage meat begins to brown, add the pepper and the herb of your choice.
Cook for 10 minutes, or until the meat looks cooked and the pepper is soft.
Add the wine and turn up the heat so the alcohol bubbles away and reduce.
Once it looks like it is drying out, add the stock, tomato purée, the beans, a pinch of salt and a couple of grinds of black pepper.
Stir everything together, put the lid on and turn down the heat. Cook for about 45 minutes.
Serve warm with a side of your choice.
According to the author, this stew is even better the day after.

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Hoje trago-vos uma sugestão deliciosa (como sempre), fácil de fazer e rápida.

A rapidez e facilidade da receita em nada compromete o sabor excelente da mesma e o quão reconfortante é, especialmente para esta altura do ano.

A receita é do livro lindo do Pip McCormac - "The Herb and Flower Cookbook".

Um livro recheado de fotos lindas e receitas magníficas, todas elas contemplando ervas aromáticas e/ou flores.

Uma das características positivas do livro, é que todas as receitas contemplam uma erva ou flor, mas ao mesmo tempo, sugere várias outras opções de substituição, o que é fantástico, pois caso não encontrem uma delas, encontrarão, com certeza, uma das sugestões apresentadas.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

25g manteiga

1 alho francês pequeno, cortado em rodelas finas

6 salsichas frescas de boa qualidade (eu usei salsichas frescas de veado), carne retirada da película que as envolve.

1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos pequenos

1 colher sopa de folhas de salva, picada (podem substituir por manjerona, manjericão ou tomilho).

125ml vinho tinto

200ml caldo de carne

1 colher sopa de concentrado de tomate

1 lata de 400g de feijão branco, escorrido

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

preparação:

Colocar a manteiga num tacho (tipo caçarola), sobre lume médio.

Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o alho francês e deixá-lo cozinhar por 1 minuto.

Adicionar a carne das salsichas e mexer, por forma a desfazer um bocado a carne.

Quando a carne começar a ficar escurinha, adicionar o pimento vermelho e a erva escolhida.

Cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até a carne e o pimento estarem macios.

Adicionar o vinho tinto, aumentar o lume e deixar evaporar, mexendo, até o mesmo ter reduzido substancialmente e a mistura começar a secar.

Adicionar o caldo, o concentrado de tomate, o feijão e sal e pimenta a gosto.

Mexer tudo muito bem, tapar o tacho, baixar o lume para o mínimo e cozinhar por cerca de 45 minutos.

Servir quante, com um acompanhamento a gosto.

De acordo com o autor, este guisado sabe ainda melhor no dia seguinte, o que poderá ser uma boa opção para despachar com antecedência, o jantar ou almoço do dia seguinte.

Recipe / Receita:

Spicy baked eggs with spinach, mushroom and oregano / Ovos no forno com especiarias, espinafres, cogumelos e oregãos.

Here it is, the first recipe from Lorraine Pascale new cook book.

A book full of healthy and delightful recipes that, like all her books, is a stunner.

ingredients (serves 6):

2 tsp ground cumin

2 tsp paprika

1 tsp cayenne

1 tbsp extra virgin olive oil

1 red onion, halved and finely sliced

2 tsp dried oregano

2 red peppers, deseeded and cut into thin strips

2 orange peppers, deseeded and cut into thin strips

125g chestnut mushrooms, finely sliced

1 large clove of garlic, finely chopped

2 x 400g tins of chopped tomatoes

1 red chilli, deseeded and finely chopped (optional)

80g baby spinach, roughly chopped

6 eggs, preferably free range

2 tbsp fresh parsley leaves, roughly chopped

sea salt and freshly ground black pepper

method:

Put the cumin, paprika and cayenne in a ovenproof frying pan over a gentle heat and cook until fragrant.

Tip them onto a plate and return the pan to a medium heat.

Add the oil to the pan, along with the onion and oregano and cook for about 10 minutes until softened, stirring from time to time.

Preheat the oven to 180ºC.

Once the onions are ready, add the peppers and mushrooms and cook for another 10 minutes or until soften.

Add the garlic and cook for 1 minute.

Stir in the tomatoes and the chilli.

Stir in the spices, salt and freshly ground black pepper. Bring to the boil and reduce the heat to simmer for 5 minutes or until the sauce has slightly thickened.

Stir in the spinach for a minute or so until wilted. Remove the pan from the heat and carefully break in the eggs in separate spots around the top of the sauce.

Place the pan in the oven and bake for 10 to 12 minutes or until the egg whites are set but the yolks are still runny.

Sprinkle with the chopped parsley and serve.

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Deixo-vos hoje a primeira receita tirada do novo livro da lorraine Pascale.

Um livro lindo, como todos os livros que tenho desta Senhora e que está recheado de receitas saudáveis, mas cheias de cor e sabor.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 colheres chá de cominhos em pó

2 colheres chá de paprika

1 colher chá de pimenta de Caiena

1 colher sopa de azeite extra virgem

1 cebola roxa, descascada e cortada em rodelas bem fininhas

2 colheres chá de oregãos secos

2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em tiras fininhas

2 pimentos cor de laranja, sem sementes e cortados em tiras fininhas

125g cogumelos frescos castanhos, fatiados finamente

1 dente de alho grande, picadinho

2 latas de 400g (cada) de tomate picado

1 malagueta vermelha, sem sementes e bem picadinha (opcional)

80g de folhas de espinafres bebé, picados grosseiramente

6 ovos, de preferência biológicos

2 colheres sopa de folhas de salsa, picada

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Numa caçarola ou frigideira grande que possam ir ao forno, colocar, sobre lume brando, a paprika, os cominhos e a pimenta de Caiena. Assim que as especiarias começarem a libertar os seus aromas, retirá-las do lume e reservá-las num prato.

Voltar a colocar a frigideira sobre lume médio e adicionar o azeite, a cebola e os oregãos.

Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até a cebola estar macia.

Aquecer o forno a 180ºC.

Assim que a cebola estiver macia, adicionar os pimentos e os cogumelos e cozinhar por 10 minutos ou até estes estarem macios.

Adicionar o alho e cozinhar por 1 minuto.

Adicionar o tomate e a malagueta, assim como as especiarias reservadas anteriormente, sal e pimenta. Mexer tudo muito bem e quando a mistura levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e cozinhar por mais 5 minutos ou até o molho ter engrossado ligeiramente.

Adicionar os espinafres e cozinhar por 1 minuto ou até estes terem murchado.

Retirar a frigideira do lume e partir os ovos sobre o molho, espaçando-os.

Levar a frigideira ao forno pré aquecido e cozinhar por 10 a 12 minutos, ou até as claras estarem cozidas, mas de forma a que as gemas ainda fiquem moles.

Polvilhar com a salsa picada e servir.

Recipe / Receita:

Hummus, Shakshuka and baked sweet potato crisps / Hummus, Shakshuka e chips de batata doce no forno.

I love hummus and if, for me, until now, hummus was just a dip or part of a mezze, since I bought the book of the Hummus Bros, I totally changed my mind as I found out that hummus can be much more than a dip. It can be part of the meal and there's lots of fabulous things that can go with it.

Saying that, as soon as I saw this recipe on the Green Kitchen Stories food blog, I couldn't resist but give it a go and it is truly delicious.

You can find here the recipe for this fabulous meal!!

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Cá em casa adoramos hummus, e se, até agora, hummus para mim não era mais que um dip ou parte de um "meze", desde que comprei o livro Hummus Bros, mudei completamente de opinião, pois descobri que hummus pode ser muito mais que isso. Pode ser parte integrante de uma refeição, em substituição de batatas, arroz, ou massa e há uma infinidade de fabulosas combinações para acompanhar com hummus, inclusive almôndegas.

Assim sendo, quando vi esta receita dos Green Kitchen Stories, claro que não sosseguei enquanto não a testei e que maravilha que é. Experimentem e não se irão arrepender.

Eles apresentam a receita do hummus em versão rápida, com grão cozido de lata e versão longa, com grão seco e demolhado.

Eu deixo-vos aqui a versão longa, pois foi a que fiz. Uma das coisas que também aprendi com o livro que menciono acima, é que o hummus feito a partir de grão de bico seco, demolhado e cozido, é completamente diferente da versão de lata e eu, sinceramente, desde que experimentei esta versão, nunca mais voltei ao hummus feito com grão enlatado.

As receitas originais estão aqui e se quiserem optar pela versão simples, é só seguir as instruções lá especificadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

hummus:

200g grão de bico seco

1/2 colher chá bicarbonato de sódio

3 dentes de alho, descascados

sal

1/2 chávena de tahini light

1/2 colher chá de cominhos em pó

4 colheres sopa de sumo de limão

preparação:

Colocar o grão numa taça e cobrir com 600ml de água. Adicionar o bicarbonato de sódio e mexer.

Colocar a taça no frigorífico e deixar o grão de molho por cerca de 24 horas.

Findo esse tempo, escorrer o grão e lavá-lo bem. Colocar o grão numa panela, juntar 1 1/2l de água, os dentes de alho e 1 colher chá de sal.

Levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume e cozer o grão por cerca de 3 horas, ou até estar macio. Remover a espuma que formar na superfície.

Quando cozido, escorrer o grão e reservar 1 chávena do líquido de cozedura.

Colocar o grão cozido e os alhos no copo do robot de cozinha, assim como os restantes ingredientes e 1/3 de chávena da água de cozedura reservada e processar tudo.

Rectificar o sal e, se necessário, adicionar mais água de cozedura, até obter a consistência desejada.

ingredientes para a Shakshuka:

2 colheres sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

3 dentes de alho, picados

1 colher chá de cominhos em pó

1/2 colher chá de harissa

3 colheres sopa de concentrado de tomate

1 pimento vermelho grande, sem sementes e cortado em pedaços de cerca de 1cm

800g de tomate pelado

sal

4 ovos

um punhado de salsa, picada

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira larga, adicionar a cebola, os alhos, os cominhos e a harissa e cozinhar por 2 minutos, sobre lume médio.

Adicionar o pimento e o concentrado de tomate e cozinhar por mais 5 minutos, ou até o pimento estar macio.

Adicionar o tomate pelado e sal e esmagar os tomates com as costas de um garfo.

Cozinhar por cerca de 30 minutos. Rectificar o sal e adicionar mais se necessário.

Fazer 4 buracos no molho e partir um ovo em cada buraco.

Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar por mais 5 minutos, ou até as claras dos ovos estarem completamente cozidas.

Polvilhar com a salsa picada.

ingredientes para as batatas:

2 batatas doces médias

2 colheres sopa de azeite

1 colher chá de sal

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Lavar bem as batatas e cortar em rodelas de cerca de 4mm de espessura.

Colocar as rodelas de batata numa taça, regar com o azeite, temperar com o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar as batatas nos tabuleiros e levar ao forno por cerca de 25 minutos, ou até estarem estaladiças, virando-as a  meio do tempo de cozedura.

para servir:

Espalhar uma camada fina de hummus em cada prato, cobrir com a Shakshuka e um ovo por pessoa e servir acompanhado das batatas.

Recipe / Receita: Green Kitchen Stories.

Polenta, vegetables and feta savoury bundt cake / Bundt cake salgado de polenta, recheado om legumes e feta.

As I wrote here, I loved Susana's savoury bundt cake so much, that the day after she published it, I had to give it a go.

I followed Susana's directions for the cake, but I adapted the filling in order to finish some bits and bobs that were wondering in the fridge and also because I wanted to use the fantastic feta cheese that I bought at the Edinburgh foodies festival.

ingredients for the cake (8 to 10 slices):

2 eggs

260ml milk

150ml sunflower oil

160g polenta

120g plain flour

1 tsp baking powder

1 tsp fine sea salt

ingredients for the filling:

2 tbsp olive oil

3 garlic cloves, peeled and thinly sliced

150g curly kale, very thinly sliced

150g roasted red peppers, from a jar is fine

60g sundried tomatoes, drained and chopped

3 tbsp salsa verde (I used this one)

120g feta cheese, cubed

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt cake tin with butter and dust with polenta or use a flour based baking spray to coat the tin very well.

To make the cake, start by separating the eggs and reserve the egg whites for later.

In a bowl, beat the egg yolks with all the remaining ingredients.

Put the bowl in the fridge and allow the batter to rest for 30 minutes.

To make the filling, heat the olive oil and garlic slices in a pan and as soon as the garlic starts sizzling, stir in the kale. Cook until the kale is tender, stirring from time to time.

Turn off the heat and stir in the peppers, tomatoes and salsa verde.

Drain the mixture over a colander in order to get rid of the excess moisture and gently fold in the cubed feta cheese.

Take the batter out of the fridge.

Whisk the egg whites into soft peaks and gently fold them into the rested batter.

Pour half of the batter into the prepared tin and spread over 2/3 of the filling.

Cover with the remaining batter and scatter the remaining filling over the top.

Bake the cake for 30 to 35 minutes or until golden brown and a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.

Allow the cake to rest in its tin for 30 minutes before turning it onto a wire rack.

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Tal como escrevi aqui, fiquei tão encantada com o bundt salgado da Susana, que o reproduzi logo no dia a seguir a ela o ter publicado no blogue.

Segui a receita da Susana para a massa do bolo e montagem e adaptei o recheio de acordo com ingredientes que tinha no frigorifico e queria gastar e também porque queria utilizar o fantástico queijo feta que comprei no foodies festival em Edimburgo.

Assim sendo, para o meu recheio fiz assim:

Comecei por fritar 3 dentes de alho laminados em 2 colheres sopa de azeite.

Assim que o alho começou a ficar com um bocadinho de cor, adicionei 150g de couve frisada finamente picada e salteei até a couve estar macia.

Quando a couve estiver macia, apagar o lume e juntar 150g de pimentos vermelhos assados (de frasco), 60g de tomates secos, escorridos e picados e 3 colheres sopa de molho verde (usei deste).

Mexer tudo muito bem e escorrer a mistura em cima de um escorredor, a fim de eliminar o excesso de líquido.

A esta mistura adicionar 120g de queijo feta cortado em cubos e envolver delicadamente.

Recipe / Receita: Basta Cheio.

Vegetable quiche / Quiche de legumes.

This quiche is very colourful and delicious and for this time of the year, it makes a perfect lunch or supper on its on.

ingredients (serves 6):

for the pastry:

175g plain flour, plus extra for rolling

75g cold butter, diced

1 to 2 tbsp cold water

method:

Sieve the flour into a bowl and rub in the butter until the mixture resembles fine breadcrumbs.

Stir in enough cold water to make a soft dough.

Knead lightly on a floured surface until smooth and then wrap in clingfilm and refrigerate for 30 minutes.

for the filling:

6 thick asparagus spears

12 small broccoli springs

2 tbsp olive oil

1 red pepper, deseeded and thickly sliced

1 orange or yellow pepper, deseeded and thickly sliced

1 small courgette, trimmed and thickly sliced

175g soft goat's cheese

2 eggs

150ml single cream or half fat crème fraîche

method:

Blanch the asparagus and broccoli in  a pan of boiling water for about 5 minutes or until just tender. Drain and set aside.

Heat the olive oil in a large frying pan and cook the peppers and courgette until soft. Stir in the asparagus and broccoli and remove the pan from the heat.

Mash the cheese in a jug until smooth. Beat in the eggs and cream or crème fraîche and set aside.

Preheat the oven to 200ºC.

Roll out the pastry thinly on a floured surface and line a 23cm quiche pan with the rolled pastry.

Line the pastry with baking paper fill it with ceramic beans and bake for 15 minutes. Remove the beans and paper and bake for a further 5 minutes or until golden.

Remove the pastry from the oven and reduce the temperature to 180ºC.

Spoon the vegetables into the pastry, spreading them evenly and pour over the egg mixture.

Bake the quiche for 30 minutes or until the filling has set and golden brown on top.

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Esta tarte, além de colorida e linda, é a refeição prática, rápida e ideal, para esta altura do ano.

ingredientes (para 6 pessoas):

para a massa:

175g farinha de trigo branca + extra para esticar

75g manteiga fria, cortada em cubos

1 a 2 colheres sopa de água gelada

preparação:

Peneirar a farinha para uma taça. Adicionar-lhe a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com uma consistência areada.

Adicionar água gelada suficiente, de modo a obter uma massa macia.

Amassar a massa numa superfície enfarinhada e formar uma bola. Embrulhar em película aderente e refrigerar por cerca de 30 minutos.

para o recheio:

6 espargos grossos

12 cabeças de brócolos

2 azeite

1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em fatias grossas

1 pimento laranja ou amarelo, sem sementes e cortado em fatias grossas

1 courgette pequena, cortada em rodelas grossas

175g queijo de cabra fresco

2 ovos

150ml de natas líquidas ou de crème fraîche com 50% de gordura

preparação:

Numa panela de água a ferver, escaldar os brócolos e os espargos, por 5 minutos, ou até estarem macios mas al dente. Escorrer e reservar.

Aquecer o azeite numa frigideira grande e cozinhar os pimentos e a courgette até estes estarem macios.

Juntar-lhes os espargos e brócolos, desligar o lume e reservar.

Numa taça à parte, esmagar o queijo fresco até este estar cremoso. Juntar-lhe os ovos e as natas ou crème fraîche e bater tudo muito bem. Reservar.

Aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada e com ela, forrar uma tarteira de 23cm de diâmetro.

Cobrir a massa com papel vegetal e encher com bolas de cerâmica ou feijão, ou grão e levar ao forno por 15 minutos. Passado esse tempo, retirar o papel e as bolas de cerâmica e voltar a levar a massa ao forno por mais 5 minutos, ou até estar douradinha.

Retirar a tarteira do forno e baixar a temperatura deste para os 180ºC.

Encher a base da massa com os legumes, espalhando-os o mais uniformemente possível.

Verter a mistura de queijo sobre os legumes e levar ao forno por 30 minutos, ou até a mistura estar cozida e douradinha.

Recipe / Receita: Baked & Delicious magazine (Issue 86).